Ensalada de higos a la parrilla y jamón de Parma con aderezo agridulce

Rendimiento: 4 porciones

• 12 higos, en mitades, conservando el tallo 2 cdtas. de miel
• 150 g de jamón de Parma o prosciutto di Parma en rebanadas finas (disponible en chedraui.com.mx)
• 4 puñados de hojas para ensalada, como espinaca o acedera morada
• 3-4 cdas. de piñones, tostados
• 30 g de queso italiano duro, para rallar
• 1⁄2 cdta. de chile seco molido

Para el aderezo

• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 2 cdas. de vinagre balsámico blanco 1 pizca de sal de mar en hojuelas
• 7 cdas. de aceite de oliva virgen extra Frasco con tapa, para conservar

Procedimiento

1. Comenzar por el aderezo. Poner la mostaza, el vinagre y una pizca de sal de mar en hojuelas en un frasco; mezclar. Agregar el aceite poco a poco, tapar y agitar entre cada adición hasta emulsionar. El aderezo se mantendrá en buen estado en refrigeración hasta por cinco días.
2. Precalentar la parrilla a fuego alto y colocar una rejilla a unos 15 centímetros de separación. Acomodar los higos en una charola y rociar con la miel. Asar a la parrilla durante unos tres minutos, o al gusto.
3. Dividir el jamón en cuatro platos y colocar los higos encima, junto con sus jugos de la charola. Añadir hojas para ensalada y esparcir los piñones. Verter un poco de aderezo y rallar el queso italiano encima. Espolvorear con una pizca de chile molido y servir.