Ensalada de espárragos

Deliciosa ensalada de espárragos, burrata y pistaches con vincotto,

perfecta para disfrutar de un día de pícnic.

Ingredientes:

• 1 kg de espárragos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 200 g de burrata
• 300 g de jitomates cherry, cortados
• a la mitad
• 50 g de arúgula, limpia
• 25 g de pistaches, sin cáscaras y picados
• 15 g de virutas de queso parmesano

Para el aderezo

• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. de vincotto o vinagre
• balsámico añejo
• 2 cdtas. de vinagre de vino blanco

Procedimiento:

1. Recortar los tallos de los espárragos y colocar en una charola para hornear. Rociar con aceite y sazonar con sal y pimienta. Cocinar en una sartén caliente durante 3 o 4 minutos, volteando constantemente hasta que estén ligeramente carbonizados.
2. Transferir a un plato y reservar. Para hacer el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Desmenuzar la burrata y colocar encima los espárragos, los jitomates, la arúgula y los pistaches. Rociar con un poco de aderezo y servir con virutas de parmesano.

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