Ensalada con naranja, hinojo, rábaos y migajas de aceituna

Disfrútala en medio de la naturaleza de tu jardín.

Ingredientes:

• 50 g de aceitunas negras, deshuesadas
• 300 g de papas de Cambray
• 3 naranjas
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, afrutado
• 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de miel
• 1 cdta. de mostaza con semillas
• 1 cabeza de hinojo, sin tallo
• 8 rábanos grandes, sin tallo
• 1 racimo de perifollo pequeño, picado

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 140 °C. Para hacer las migajas de aceituna, colocar las aceitunas en una charola forrada con papel encerado y cocinarlas durante 1 hora y media hasta que se sequen. Enfriar y picar hasta que se asemejen a migajas finas.
2. Mientras tanto, cocinar las papas de 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir, refrescar con agua fría y escurrir nuevamente. Secar con papel de cocina y dejar enfriar.
3. Cortar las papas más grandes a la mitad. Pelar las naranjas y rebanar en rodajas finas sobre un tazón para recolectar el jugo. Organizar las rebanadas en un plato y colocar el jugo restante en un tazón. Agregar el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza; sazonar con sal y pimienta.
4. Cortar finamente el hinojo y los rábanos y colocar sobre las rodajas de naranja junto con las papas. Esparcir el perifollo picado y las migajas de aceituna, y rociar con un poco de aderezo afrutado.

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