Ensalada tibia de papa con chícharo, menta y brotes de chícharo

Toma nota de esta exquisita receta de ensalada tibia de papa con chícharo, menta y brotes de chícharo, y consiéntete saludablemente.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Un buen truco para dejar las papas en infusión de menta: cubrir las papas calientes recién escurridas con menta fresca y permitir que el sabor se desarrolle por unos 15 o 20 minutos.

• 1 kg de papas pequeñas, lavadas
• 50 g de menta fresca
• 200 g de chícharo fresco (unos 600 g con cáscara)
• 50 g de brotes de chícharo frescos
• 2 poros baby, cortar los extremos y rebanar muy finamente

Para el aderezo

• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cdtas. de vinagre de jerez
• 1 cdta. de mostaza Dijon
• 1 cdta. de azúcar superfino

Procedimiento:

1. Cocer las papas en una olla grande en agua ligeramente salada, hervir por unos 10 o 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, separar algunas hojas de menta y reservar. Aplastar el resto de las hojas con un rodillo para que suelten su aceite y aroma. Escurrir las papas y ponerlas en la olla inmediatamente con la menta machacada. Cubrir y dejar enfriar por 20 minutos. Desechar la menta.
2. Batir los ingredientes del aderezo. Cubrir las papas con la mitad del aderezo y reservar para que se enfríen a temperatura ambiente.
3. Antes de servir, cocer los chícharos en agua salada y hervir durante 2 minutos, luego escurrir y refrescar bajo un chorro de agua fría. Volver a escurrir los chícharos y agregar a las papas, junto con los brotes de chícharo, las hojas de menta reservadas y los poros baby. Sazonar al gusto y servir el resto del aderezo por un lado.

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