Foie gras con camote
Foie gras con camote horneado
y mermelada de cebolla.
Ingredientes:
- 1 pieza de foie gras de pato
- 200 ml de vino blanco
- 250 ml de miel de agave
- 80 ml de vinagre de Jerez
- 1 camote naranja grande
- Aceite de oliva
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Para la mermelada de cebolla
- ½ kg de cebolla blanca, picar toscamente
- 1 chile serrano, picar toscamente
- 2 l de jarabe de azúcar
- 50 ml de vinagre de manzana
- Sal, al gusto
Procedimiento:
- Limpiar las venas y nervios del foie gras tratando de dejar la pieza lo más entera posible. Sazonar al gusto. Colocarlo en un tazón y cubrir con el vino blanco. Dejar marinar durante 4 horas. Remover el excedente de vino blanco y congelar, envolviendo en papel plástico. Dejar en congelación 24 horas.
- Para la mermelada, colocar en una olla la cebolla, el chile serrano y el jarabe. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla quede completamente traslúcida. Licuar la cebolla y el chile sin el almíbar. Añadir sal y el vinagre de manzana. Reservar.
- Para la reducción, en una olla poner a hervir la miel de agave a fuego bajo, hasta que empiece a tomar un color dorado, pero con cuidado de que no se queme. Agregar el vinagre de Jerez y dejar hervir, revolver continuamente. Retirar del fuego y reservar.
- Envolver el camote naranja en papel aluminio previamente barnizado con aceite de oliva y espolvoreado con sal gruesa. Colocarlo en una charola y meter al horno. Dejar cocer a 250 ºC durante 20 minutos o hasta que esté blando. Cortar y reservar.
- Laminar el foie gras congelado con mandolina. Colocar las hojuelas muy finas sobre el plato y a un lado los trozos de camote. Verter un poco de la mermelada de cebolla y la reducción de miel de agave.
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Maridaje Food and Travel:
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