Frijol con puerco

Porciones: 4.

Ingredientes

Para el puchero

• ½ kg de frijol negro, limpio y escogido
  3 dientes de ajo
  ½ pieza de cebolla
  Sal, al gusto
  1.2 kg de cabeza de lomo de cerdo (maciza)
  Olla de presión

Para el montaje

• 4 tazas de arroz blanco, listo para servir
  4 limones cortados en tercios
  4 rábanos, en rebanadas
  ¼ de cebolla, picada
  3 chiles verdes, picados

Procedimiento

1. Para el puchero, cocer los frijoles en una olla de presión con suficiente agua, ajo, cebolla y sal durante 15 minutos.
2. Dejar enfriar y que baje la presión. Abrir la olla y agregar el lomo de cerdo. Cocer en la misma olla, durante 40 minutos.
3. Mezclar todos los ingredientes una vez cocidos.
4. Para servir, colocar en un plato hondo y agregar el arroz blanco, el rábano, la cebolla, el chile verde y acompañar con limón. Servir.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto con notas frescas como cereza; en boca persisten las notas dulces, con toques de vainilla.

Sugerencia: Erath Pinot Noir.