Lengua encacahuatada

Aprende a preparar esta deliciosas receta de Lengua encacahuatada de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 kg de lengua de res
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal, al gusto

Para el encacahuatado

• 1 cda. de aceite vegetal
• ¼ de cebolla, picada
• 200 g de cacahuates sin sal
• 2 chiles de árbol
• 2 jitomates, sin semillas
• 2 tazas de caldo de pollo

Procedimiento:

1. En la olla de presión, colocar la carne, la cebolla, los ajos, el laurel, sal y agua suficiente hasta cubrir. Cocinar durante 30 minutos o hasta que esté cocida la lengua. Sacar la carne y rebanarla. Reservar.
2. Para hacer la salsa, en una cacerola calentar el aceite vegetal. Incorporar la cebolla y dejar cocer hasta que esté traslúcida. Agregar los cacahuates y los chiles hasta dorar ligeramente. Añadir los jitomates y dejar cocer durante 5 minutos. Licuar los ingredientes con el caldo. Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego bajo. Cuando suelte el primer hervor, integrar la carne para calentarla. Retirar y servir al instante.

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