Linguini de cangrejo

El ajo, el hinojo, el chile, las cebollas de Cambray y el limón aportan a este plato una verdadera profundidad de sabor.

Porciones: 4.

Ingredientes

• 2 cangrejos de 500 g, la carne
• 300 g de linguini
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 manojo de cebollas de Cambray,
• en rodajas finas
• 2 cdas. de hojuelas de chile rojos
• 1 limón, la ralladura
• 1 achicoria roja o radicchio, en rodajas finas
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 1 cda. de alcaparras, enjuagadas

Procedimiento

1. Cocinar el linguini por ocho minutos en una olla grande con agua hirviendo y sal.
2. Mientras tanto, calentar el aceite en un wok y freír el hinojo y el ajo juntos durante unos minutos. Añadir las cebollas y freír durante un minuto más. Agregar las hojuelas de chile, la ralladura de limón, la carne de cangrejo y revolver bien.
3. Cuando la pasta esté cocida, transferir al wok, agregar un poco del agua de cocción y añadir la achicoria roja, la mitad de las hojas de albahaca y las alcaparras.
4. Saltear y servir de inmediato.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con aromas a pera y un toque de hinojo; en boca es amplio.

Sugerencia: Terroir d’Alsace, Domaine Zind Humbrecht.