Macarela pochada en salsa miso

Elaborado con granos de soya, el miso quizá es mejor conocido en sopa, la cual se prepara con una pasta suave y caldo dashi, junto con wakame (alga) y tofu.

El miso también se usa para preparar una salsa salada y ligera para acompañar pescado.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 8 filetes de macarela
• 350 ml de agua
• 150 ml de sake
• 2½ cdas. de mirin
• 2 cdas. de salsa de soya
• 2½ cdas. de azúcar
• 3 cdas. de miso

Para la guarnición

• Poro y jengibre, rebanados en tiras delgadas

Procedimiento:

1. Colocar los filetes de macarela en una sola capa en una sartén grande. Agregar todos los ingredientes restantes, excepto el miso, y llevar a ebullición.
2. Reducir a fuego medio y cocer por 6 minutos, vertiendo cucharadas de salsa sobre la macarela. Retirar la espuma que se forme durante el proceso.
3. Servir 4 cucharadas de la salsa en un tazón y añadir el miso. Disolver y verter en la sartén.
4. Continuar la cocción a fuego bajo por 10 minutos, hasta reducir la salsa.
5. Servir los filetes en platos individuales y verter la salsa encima de cada uno.
6. Adornar con poro y jengibre al gusto.

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