Manchamanteles de chicatana

El manchamanteles es un platillo típico de los estados de Puebla y Oaxaca, que por lo general se prepara con mole, frutos y algún tipo de carne. En esta receta del chef Fernando López, la hormiga chicatana es el ingrediente que protagoniza este exquisito plato fuerte, la cual es recolectada con las primeras lluvias de mayo y junio.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

Ingredientes:

• 8 chiles anchos
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 3 pimientas gordas
• 3 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 1 pieza de pan (bolillo o baguette)
• 1 plátano macho
• 10 g de chocolate oaxaqueño
• 3 jitomates (opcional)
• 250 g de hormiga chicatana

Procedimiento:

1. Asar las hormigas chicatanas en una sartén. Luego, freír el chile ancho, el ajo, la cebolla, el pan, el plátano macho, las chicatanas previamente asadas y los condimentos.
2. Hidratar los chiles perfectamente. Quitarles las venas y las semillas. Licuar los chiles perfectamente con todos los ingredientes fritos.
3. Freír esta mezcla con aceite vegetal perfectamente y, si es necesario, aligerar con el agua donde se hidrataron los chiles; agregar el chocolate y sazonar con sal.

Maridaje Food and Travel: