Porciones: 4

• 200 g de pan molido
• 4 ramitas de mejorana u orégano, picadas Sal de mar en hojuelas, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 4 filetes gruesos de pez espada de 200 g 3 cdas. de harina de trigo sazonada
• 1 huevo, batido
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada

• 80 g de col rizada mixta
• 2 achicorias moradas, ralladas en tiras
• 2 aguacates, pelados y en gajos
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1⁄4 de cdita. de azúcar
• 3 filetes de anchoa, aplastados hasta formar una pasta
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 frasco con taparrosca, para el aderezo

1. Agregar las hojas picadas al pan molido. Sazonar con algunas hojuelas de sal de mar y pimienta negra recién molida. Cubrir el pescado con harina y sacudir cualquier exceso. Sumergir en el huevo batido y luego en la mezcla de pan molido.
2. Calentar una sartén lo suficientemente grande como para acomodar los cuatro filetes y, cuando esté caliente, agregar el aceite y reducir el fuego. Freír el pescado durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que el revestimiento de la miga esté crujiente y dorado, pero la carne esté rosada en el centro.
3. Para la ensalada, poner la col rizada, la achicoria y el aguacate en un tazón. Colocar la mostaza de Dijon, el azúcar y la pasta de anchoas en un frasco con taparrosca; adicionar el vinagre y agitar para mezclar. Agregar el aceite, una cucharada a la vez, y agitar bien entre cada adición, hasta que esté espeso y emulsionado. Verter sobre la ensalada y mezclar justo antes de servir con las milanesas.