Pato frito en jocoque y espárragos en emulsión de pimientos asados

Toma nota y anímate a preparar esta deliciosa receta de pato frito en jocoque

y espárragos en emulsión de pimientos asados, del chef Alfonso Cadena.

Ingredientes:

• 3 piernas de pato con muslo
• ½ taza de jocoque
• 1 cdta. de chile habanero picado
• 1 cda. de curry amarillo
• ½ limón, el jugo
• Sal
• Pimienta
• Aceite, para freír
• ½ taza de harina de papa
• 2 huevos
• ½ taza de pan molido
• Calabaza y zanahorias deshidratas, para servir de forma opcional

Para los espárragos

• 7 espárragos, pelados
• 3 cdas. de aceite de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo, asado y sin piel
• 1 pimiento amarillo, asado y sin piel
• Aceite de oliva, suficiente para emulsionar

Procedimiento:

1. Blanquear en una olla con agua caliente los muslos y piernas de pato con todo y piel hasta que estén bien suaves. Una vez listas, sacarlas del líquido de cocción, secarlas con un papel de cocina y reservarlas en un recipiente aparte.
2. En un bowl mezclar el jocoque con el habanero, el curry, el limón, la sal y la pimienta. Una vez mezclados, cubrir los muslos de pato y dejar reposar durante 12 horas en una bandeja en el refrigerador.
3. En una olla colocar aceite para calentarlo a 170 °C, suficiente para freír las piezas de pato.
4. Pasar las piernas y muslos por la harina de papa, después por el huevo y luego por el pan. Después freír las piezas hasta que adquieran un tono dorado, retirar y secar en papel cocina. Reservar aparte y mantener calientes.
5. Para los espárragos
6. Tomar una bolsa al vacío y poner dentro de ella los espárragos y el aceite de cilantro; sellar para marinar por 20 minutos.
7. En una licuadora poner los dientes de ajo, con los pimientos y el aceite de oliva. Salpimentar y licuar hasta que quede una emulsión uniforme.
8. Para servir
9. Colocar en platos separados el pato sobre las verduras deshidratadas. En otro plato, servir los espárragos con la salsa de pimientos.

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