Pollo pochado y ensalada de mango

La cebolla agrega sabor y textura a este platillo, así que asegúrate de tener paciencia y cocinarlas hasta que estén casi quemadas y bien caramelizadas. Su sabor se complementa a la perfección con el del mango y el limón.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
• 1 cebolla morada, finamente rebanada
• 1 cda. de puré de tamarindo
• 2 cdtas. de azúcar morena
• 1 cdta. de salsa de soya
• 1 cda. de jugo de limón
• 175 g de pollo, cocido y desmenuzado
• 1 mango, en rebanadas finas
• ½ pepino libanés pequeño, en cubitos
• 8 hojas de menta, finamente picadas
• 15 g de cilantro
• 100 g de hojas de ensalada mixta
• 1 cda. de ajonjolí, tostado

Procedimiento:

1. Poner el aceite de oliva, el chile y la cebolla en una sartén a fuego medio y cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que la cebolla esté caramelizada.
2. Mientras tanto, poner el puré de tamarindo y 60 ml de agua en un recipiente grande. Añadir el azúcar morena, la salsa de soya y el jugo de limón; revolver hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Agregar el pollo desmenuzado, el mango, el pepino, la menta y la mitad del cilantro. Mezclar suavemente para incorporar todos los ingredientes.
4. Dividir las hojas de ensalada entre 2 tazones grandes y añadir un poco de la mezcla de pollo y mango en la parte superior. Decorar con la cebolla caramelizada, el cilantro restante y una pizca de ajonjolí tostado.

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