Receta Filetes de trucha de mar con puré de papa y rábano picante

Las combinaciones de sabores clásicos brillan en este platillo, que requiere de los ingredientes más frescos. Sírvela como una sabrosa y rápida cena de primavera.

Porciones: 4.

Ingredientes

• 4 filetes de trucha de mar de 180 g aproximadamente
• Sal de mar, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 650 g de papas peladas
• 4 cebollas de Cambray, finamente picadas
• 2 cdtas. de rábano picante en polvo
• 4 cdtas. de mayonesa de buena calidad
• 25 g de mantequilla sin sal
• 4 cdtas. de aceite de oliva virgen extra
• Hojas de berros y arúgula, para servir

Procedimiento

1. Colocar los filetes de trucha con la piel hacia abajo en un plato y sazonar con sal y pimienta.
2. Cocinar las papas en una cacerola con agua hirviendo y sal. Escurrir y aplastar las papas. Añadir las cebollas picadas, el rábano picante y la mayonesa.
3. Mantener caliente en un recipiente dentro de una vaporera a fuego muy bajo. Precalentar el horno a 180 ºC. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande.
4. Freír los filetes, primero del lado de la piel durante dos minutos, hasta que estén dorados; luego, girar y freír el otro lado durante 2 minutos. Voltear nuevamente y cocinar en el horno por 3 minutos. Servir con la mezcla del puré de papa, hojas de berros y arúgula.

MARIDAJE F&T

Vino blanco con aromas a miel y flores; en boca es untuoso y especiado.
Sugerencia: Enate Gewürztraminer.