Remoulade de apio nabo con alcaparras y prosciutto

Este remoulade de apio nabo tiene sabores equilibrados gracias al jamón salado y las alcaparras. Juntos hacen una salsa de mayonesa perfecta para aderezar ensaladas. 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes

• 4 rebanadas de prosciutto
• 2 cdtas. de semillas de mostaza
• 1 limón pequeño, el jugo y la ralladura
• 600 g de apio nabo, pelado
• 8 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  3 cdas. de alcaparras pequeñas
• 3 pepinillos, finamente picados
• 100 ml de mayonesa
• 1 cdta. de miel

Procedimiento:

1. Calentar el horno entre 210 y 230 ºC. Colocar las rebanadas de prosciutto en una rejilla sobre una charola para hornear para recoger la grasa. Cocinar durante 2 minutos hasta que esté crujiente; luego transferir a un plato con papel de cocina y dejar enfriar. El prosciutto se volverá más crujiente a medida que se enfríe.
2. Remojar las semillas de mostaza y la ralladura de limón en el jugo. Rebanar el apio nabo con ayuda de una mandolina en rodajas finas y luego cortar en tiras del tamaño de un cerillo con un cuchillo. Colocar en un tazón y agregar la mezcla de semillas de mostaza junto con los demás ingredientes. Mezclar todo para combinar bien y desmenuzar dentro el prosciutto crujiente justo antes de servir con panes lavash y una ensalada de alcaparras y perejil.