Risotto blanco de habas y frijoles

Sustituir el arroz arborio por frijoles cannellini brinda más sabor y fibra. La ralladura de limón realza los sabores de este platillo ligero.

Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

Ingredientes:

• 500 ml de caldo de verduras
• 50 ml de aceite de coco
• 1 cebolla amarilla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 poros, cortar los extremos y rebanar finamente
• 500 g de habas congeladas
• 2 x 400 g latas de frijoles cannellini (o cualquier tipo de frijol blanco), escurridos
• 250 g de hojas de espinaca
• 1 limón, su jugo y ralladura fina con extra para adornar
• 3 brotes de tomillo, seleccionar las hojas, y extra para adornar
• Sal del Himalaya
• Pimienta negra, recién molida en trozos grandes

Procedimiento:

1. En una olla, llevar el caldo de verduras a ebullición lenta mediante un fuego medio; mantener caliente.
2. Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y los poros; sofreír suavemente por 5-8 minutos o hasta que estén transparentes, revolviendo ocasionalmente.
3. Agregar 225 ml de caldo y cocer revolviendo hasta que casi se haya evaporado. Añadir enseguida las habas, los frijoles cannellini y el resto del caldo. Cocer y revolver por un par de minutos hasta que esté bien caliente, luego agregar las hojas de espinaca y permitir que sude. Añadir el jugo de limón, la ralladura y el tomillo.
4. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta y más tomillo si es necesario. Servir inmediatamente, espolvoreado con un poco de la ralladura de limón y las hojas de tomillo extra antes de servir.

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