Salmoriglio siciliano clásico con aceitunas picadas

Anímate a preparar esta deliciosa receta de salmoriglio siciliano clásico con aceitunas picadas y sorprende a toda tu familia.

Ingredientes:

Para el salmoriglio

• 1 limón, el jugo y la ralladura
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de orégano, las hojas picadas
• 15 g de perejil, las hojas picadas
• 2 dientes de ajo molidos con sal de mar hasta obtener una pasta
• 8 aceitunas verdes sin hueso y picadas

Para el relleno de sardina

• 9 cdas. de pan molido
• 6 cdas. de queso parmesano rallado
• 2 cdas. de alcaparras pequeñas picadas
• 15 g de orégano, las hojas picadas
• 15 g de perejil, las hojas picadas
• 2 limones, la ralladura y el jugo
• 1 cdta. de hojuelas de chile rojo
• 12 sardinas, preparadas (ver “Para preparar las sardinas”)

Procedimiento:

1. Para hacer el salmoriglio, colocar todos los ingredientes en un tazón pequeño, mezclar
2. 1 cucharadita de sal de mar y reservar.
3. Precalentar el horno a 200°C. Engrasar con aceite una charola para hornear.
4. Mezclar todos los ingredientes del relleno, excepto el pescado, con una pizca de sal de mar. Sacar 2 filetes de cada sardina dejando la piel, colocar el pescado con la carne hacia arriba y dividir el relleno entre éstos. Envolver en dirección a la cola y asegurar con un palillo de manera que la cola se encuentre en posición vertical. Hornear durante 4 minutos y reposar durante 5 minutos. Servir calientes o frías con un poco de salmoriglio.

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