Savoro (pescado en escabeche)

Aprende a preparar esta exquisita receta de savoro, pescado en escabeche, que te le encantará a todos tus invitados. ¡Toma nota!

Ingredientes:

Para las sardinas

• 10-12 sardinas (ver “Para preparar las sardinas”)
• 2 zanahorias pequeñas, peladas y rebanadas en forma diagonal
• 100 ml de vino blanco afrutado
• 200 g de cebolla morada, a la mitad y en rodajas
• 3 tallos de apio con hojas, picados
• 1 ramita de tomillo
• 4 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cdta. de azúcar
• 5 chiles pequeños, enteros

Para el aderezo

• 50 ml de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de hojas de perejil picadas

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180°C. Espolvorear los pescados con un poco de sal de mar. Engrasar ligeramente un refractario para hornear, colocar las sardinas con la piel hacia arriba y dejar que reposen en un lugar fresco.
2. Mezclar el vinagre del aderezo con el aceite de oliva virgen extra y reservar.
3. Colocar las zanahorias en una cacerola con el vino y cocinar a fuego bajo durante
4. 5 minutos. Añadir la cebolla, el apio, el tomillo, el laurel, el ajo, el aceite, el azúcar y los chiles. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
5. Verter esta mezcla sobre los pescados y hornear durante 3 minutos. Enfriar por completo y añadir las hojas de perejil y el aderezo. Reposar en el refrigerador durante 24 horas. Servir con un poco de las hierbas aromáticas en conserva y más hojas de perejil.

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