Soba con pechuga de pavo

Esta sopa elaborada con caldo dashi, pato y poro resulta una combinación excelente. Para un final aromático, espolvorea un poco de ralladura de yuzu.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 300 g de pechuga de pato
• 2 poros, solo la parte blanca
• 2 cdtas. de aceite vegetal
• 400 g de fideos soba
• 5 cm de rábano blanco (daikon), o ½ rábano negro, pelado o rallado
• La ralladura de 4 yuzus (cítrico asiático)

Para la sopa

• 1.2 litros de dashi (ver receta)
• 5 cdas. de salsa de soya
• 5 cdas. de mirin

Procedimiento:

1. Cortar las pechugas de pato en rebanadas con grosor de 6 mm y los poros en tiras de 3 cm.
2. En una olla, calentar el aceite y agregar el poro. Cocer a fuego alto, revolviendo, hasta que las partes que están en contacto con la olla estén bien doradas.
3. Agregar las rebanadas de pato y cocer por ambos lados. Cuando la carne cambie de color, agregar los ingredientes de la sopa. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y permitir que la sopa hierva a fuego bajo por 3 minutos.
4. Cocer los fideos soba siguiendo las instrucciones del empaque. Escurrirlos y dividirlos en cuatro tazones grandes. Verter la sopa. A continuación colocar encima las rebanadas de pato y el poro.
5. Por último adornar con el rábano rallado y la ralladura de yuzu.

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