Tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados

Saborea esta exquisita tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados en un día soleado para ir de picnic.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

• 280 g de pasta quebrada laminada y lista para usar (conseguir en panaderías o pastelerías)
• 400 g de queso ricotta
• 3 huevos batidos
• 150 ml de crema batida
• 75 g de queso parmesano recién rallado
• 3 pimientos grandes (rojo, amarillo y naranja)
• 200 g de jitomates cherry, partidos a la mitad
• 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
• ½ cdta. de azúcar
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 molde para tarta de 23 cm de diámetro

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 200°C y colocar adentro una charola para hornear. Forrar el molde con la pasta quebrada. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar durante 20 minutos.
2. Forrar la superficie de la masa con papel encerado y colocar sobre la charola que se encuentra en el horno; cocinar por 10 minutos.
3. Retirar el papel y volver a hornear durante otros 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
4. Para el relleno, en un tazón batir el queso ricotta, los huevos, la crema batida y un poco de sal y pimienta. Agregar el queso parmesano.
5. Verter la mezcla al molde. Hornear por
6. 25 minutos o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Aumentar la temperatura del horno a 220°C. Colocar los pimientos en una charola y rostizar por 45 minutos, dando vuelta dos veces hasta que estén un poco carbonizados y suaves. Transferir a un recipiente y dejar enfriar.
8. Pelar y retirar las semillas de los pimientos sobre un recipiente para obtener sus jugos. Cortar los pimientos en tiras, colocar en un tazón junto con sus jugos y agregar los jitomates cherry.
9. Mezclar el vinagre, azúcar y el aceite; sazonar con sal y pimienta, y a continuación revolver junto con los pimientos.
10. Para servir, colocar la ensalada de pimientos asados encima de la tarta y decorar con hojas de albahaca.

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