Tartar de aguacate

Toma nota de esta exquisita receta de Tartar de aguacate del chef Arturo Fernández, que nos compartió sus mejores platillos.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 450 g de aguacate, en cubos pequeños
• 120 g de cebolla, picada finamente
• 1 chile serrano, picado finamente
• 80 ml de jugo de limón
• 120 g de jitomates cherry, partidos a la mitad
• 20 g de alcaparras
• 1 cda. de salsa pesto
• Sal, al gusto

Para el aderezo de queso de cabra

• 120 g de queso de cabra
• 200 g de yogurt natural, sin azúcar
• 1 diente de ajo
• 40 ml de aceite vegetal
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Brotes y flores comestibles, para decorar
• Tostadas, para acompañar
• 1 molde de 2 x 8 centímetros, untado con mantequilla

Procedimiento:

1. En un tazón, incorporar el aguacate, la cebolla y el chile serrano. Agregar el jugo de limón y sazonar. Reservar en refrigeración.
2. En una olla pequeña, poner a hervir agua. Agregar los jitomates cherry por 2 minutos. Retirar y transferir a un recipiente con agua fría y hielos. Escurrir.
3. En un tazón, combinar los jitomates cherry con las alcaparras y añadir la salsa pesto. Mezclar y reservar.
4. Para el aderezo, licuar el queso de cabra, el yogurt y el ajo. Añadir poco a poco los aceites hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar.
5. Colocar suficiente mezcla de aguacate
6. en el molde y presionar. En un plato, desmoldar el rectángulo de aguacate y encima colocar la mezcla de jitomates cherry. Decorar con brotes y flores comestibles. A un costado, verter un espejo de aderezo de queso de cabra.

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