Vieiras asadas con lentejas y lardo

Si te encantan los mariscos, toma nota de los pasos a seguir para que prepares

este delicioso ceviche de vieiras y manzana. ¡Te encantará su sabor!

Ingredientes:

• 300 g de lentejas verdes
• 4 cdas. de aceite de colza, extra para servir
• 160 g de lardo ahumado
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, triturados con sal de mar hasta obtener una pasta
• 15 g de perejil, hojas picadas
• 8-12 vieiras, dependiendo del tamaño, sin conchas

Para servir

• Hojas de ensalada, brotes vegetales u hojas de perejil extra

Procedimiento:

1. Enjuagar las lentejas, colocarlas en una sartén y cubrir con 2 centímetros de agua fría. Llevar a ebullición y reducir a fuego bajo hasta que estén suaves, por aproximadamente
2. 25 minutos. Escurrir y reservar.
3. Calentar 1 cucharada de aceite de colza en una sartén a fuego medio y freír el lardo hasta que esté dorado. Retirar de la sartén y reservar. Verter el resto del aceite en la sartén y agregar la cebolla y el ajo. Freír hasta que los ingredientes se doren.
4. Agregar las lentejas, sazonar con sal y pimienta negra, y añadir el perejil y el lardo. Retirar de la sartén, colocar en un recipiente y mantener la sartén caliente.
5. Mezclar las vieiras con el aceite extra de colza y salpimentar. A fuego medio, cocer
6. las vieiras de cada lado durante 3 minutos hasta que estén doradas, teniendo cuidado
7. de no cocerlas demasiado.
8. Acomodarlas encima de las lentejas, esparcir algunas hojas de ensalada y brotes vegetales o perejil, y rociar un poco de aceite de colza antes de servir.

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