Carne de res al carbón con ensalada de hinojo, cebollas cambray y rábanos

 

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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para la ensalada

  • 1 manojo de cebollas cambray, en tiras
  • 2 naranjas
  • 2 bulbos de hinojo pequeños, con hojas verdes frescas
  • 6 u 8 rábanos
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • 4 cdas. de alcaparras, escurridas y secas

Para la carne y la sal aromática

  • 2 filetes de res de 225 g cada uno
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de sal de mar
  • 4 cdtas. de pimienta verde, recién molida
  • 2 cdtas. de semillas de hinojo, molidas
  • 5 g de hojas frescas de mejorana o de orégano, picadas

Para el aderezo 

  • 1 ½ cda. de jugo de naranja
  • 1 cdta. de mostaza Dijon
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
 

Procedimiento:

  1. Para la ensalada, colocar la cebolla en agua fría con sal (se pueden colocar en agua el día anterior y dejar en el refrigerador).
  2. Obtener la ralladura de las naranjas, poner en un tazón pequeño, cubrir y reservar. Retirar la piel de las naranjas, obtener los gajos y colocar en un plato. Conservar el excedente de jugo de naranja en un tazón para elaborar el aderezo.
  3. Con un pelador de verduras, rebanar finamente el hinojo y los rábanos, y mezclar en un recipiente junto con los gajos de naranja. Esparcir las hojas de hinojo y cubrir. Reservar.
  4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir las alcaparras. Freír hasta que estén crujientes, y transferir a un plato cubierto con papel absorbente.
  5. Untar la carne con el aceite de oliva y sazonar con un poco de sal. Mezclar la pimienta molida, las semillas de hinojo, la mitad de la ralladura de naranja (reservar el resto para el aderezo) y las hojas de mejorana en un plato. Tomar una cucharadita de esta mezcla, añadir sal de mar y reservar para servir. Untar la carne con la mezcla restante.
  6. Calentar una parrilla y sellar la carne durante dos minutos por cada lado. Colocar la carne en un plato, tapar y dejar reposar por 10 minutos.
  7. Para el aderezo, mezclar el jugo de naranja junto con el resto de la ralladura; añadir la mostaza e incorporar poco a poco el aceite. Escurrir las cebollas y colocarlas sobre papel absorbente; añadir a la ensalada.
  8. Rebanar la carne, dividir las rebanadas en cuatro porciones y servir con un poco de ensalada. Esparcir encima las alcaparras crujientes, cubrir con aderezo y espolvorear una pizca de sal aromática.

 

Maridaje Food and Travel:

Italia, Toscana, ensamble. Complejo, fresco con tanino sutil y elegante.

Sugerencia: Le Volte dell’Ornellaia

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