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Robalo asado con espárragos

Robalo asado con espárragos

 

El rábano da un toque picante al cremoso hummus de aguacate,

una guarnición atrevida para un robalo asado.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro grande, la pulpa
  • ½ limón, el jugo
  • 180 g de hummus
  • 2 cdtas. de salsa de rábano picante (disponible en superama.com.mx)
  • 800 g de robalo silvestre, sin vísceras,
  • sin escamas y sin cabeza
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de espárragos, pelados
  • 1 manojo de cebollas de Cambray, cortadas en tiras

 

Procedimiento:

  1. Colocar el aguacate en un procesador, agregar el jugo de limón, el hummus y la salsa de rábano picante. Moler hasta obtener un puré suave y reservar.
  2. Precalentar el horno a 210 °C. Hacer tres hendiduras de cada lado del pescado y sazonar ligeramente las hendiduras y la cavidad interior. Frotar con un poco de aceite y hornear durante 15 minutos en una charola forrada con papel aluminio. Retirar del horno, cubrir y reservar. Apagar el horno y encender la parrilla a temperatura alta, colocando la rejilla aproximadamente a 15 centímetros del calor.
  3. Mezclar los espárragos y las cebollas con el resto del aceite. Colocar los espárragos en una charola forrada con papel de aluminio y asar a la parrilla durante unos cinco minutos; voltear, agregar las cebollas en tiras y cocinar por unos minutos más hasta que estén doradas. Retirar los vegetales de la parrilla y cocinar el pescado por unos minutos hasta que la piel esté dorada. Espolvorear con sal de mar. Servir con las cebollas y los espárragos, acompañado de hummus de aguacate.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco color pajizo verdoso, limpio y brillante, con notas cítricas intensas; en boca, fresco y con cuerpo medio.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.