Robalo con ensalada de quinoa roja

Agrega un extra de edamames, pepino y nam jim

para un extra de sabor.

Ingredientes:

• 4 filetes de robalo silvestre
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• Hojas de albahaca tailandesa o regular
• y shiso, para decorar
• Para el aderezo de nam jim
• 2 echalotes pequeños, picados
• 20 ml de jugo de limón
• 2 cdas. de azúcar de palma
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 cm de jengibre, pelado y rallado
• 4 cdas. salsa de pescado (disponible
• en lacomer.com.mx)
• 20 g de hojas de cilantro, picadas
• 3 chiles rojos grandes, finamente picados (sin semillas, si los prefieres menos picantes)
• Para la ensalada de quinoa roja
• 120 g de quinoa roja
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 150 g de pepinos libaneses, cortados en tiras finas (disponibles en el Mercado
• de San Juan)
• 150 g de edamames cocidos

Procedimiento:

1. Para hacer el nam jim, colocar los echalotes en un miniprocesador o mortero, con un tercio del jugo de limón y el resto de los ingredientes. Moler hasta obtener una pasta y reservar.
2. Poner la quinoa en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y reducir el fuego; tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y sazonar con azúcar, pimienta negra recién molida y sal de mar. Dejar la cacerola tapada durante cinco minutos.
3. Verter un poco de aceite sobre el pescado y sazonar con sal de mar y pimienta negra recién molida. Calentar una sartén grande y dorar el lado de la piel del pescado durante cuatro minutos. Girar los filetes y cocinar durante otros dos minutos. Servir con la quinoa, el nam jim, los pepinos y los edamames. Esparcir algunas hojas de albahaca tailandesa y hojas de shiso para decorar.

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