El éxito de los resorts de Grand Velas no es fruto del azar, sino de una estrategia meticulosa donde el talento es el ingrediente principal. Esto se ve de manifiesto en los conceptos que forman parte de Culinary Collection, una serie de restaurantes que comparten esencia. En ellos, sus chefs son los anfitriones perfectos para cualquier visita, pero también los artífices de un movimiento culinario más allá de los resorts. Conoce a estos cocineros que dirigen los esfuerzos de los restaurantes Culinary Collection. Fotos: Charly Ramos
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El compromiso con el sabor de los resorts Grand Velas
El turismo de ultra lujo en México ha dejado de medirse solo por el número de suites o por las instalaciones. Hoy, la mejor expresión de un concepto de hospitalidad de altos vuelos pasa por la gastronomía. Esto lo saben muy bien en Grupo Velas, consorcio mexicano cuyo concepto All-Inclusive Luxury tiene como columna vertebral el disfrute culinario.
En los resorts Grand Velas Riviera Maya, Grand Velas Los Cabos y Grand Velas Riviera Nayarit, los huéspedes pueden disfrutar de propuestas culinarias de clase mundial respaldadas por reconocimientos como la Guía Michelin México. Además, se suma el compromiso de equipos de trabajo enfocados en la satisfacción real del cliente.
Detrás de este esfuerzo se encuentran la visión, disciplina, talento y sensibilidad de cuatro cocineros que lideran la propuesta de cada propiedad de Grupo Velas. Nahúm Velasco, Víctor Arriagadas, Francisco Sixtos y Guillaume Morancé trazan un mapa del sabor que todo viajero debe seguir; el propósito es completar uno de los recorridos gastronómicos más completos y sólidos de México.
Nahum Velasco y la poesía de Cocina de Autor
En el espectro de la gastronomía contemporánea, el chef Nahum Velasco encarna la vertiente más investigadora y emocional de Grupo Velas. Como chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya y mente creativa de Cocina de Autor (Una Estrella Michelin), concibe el acto de comer como la mejor manera de acudir a la memoria afectiva del comensal, así como educarlo sobre el entorno.
De hecho, es en los alrededores donde Nahum Velasco ha tomado inspiración para crear el menú degustación de Cocina de Autor. Su carta retoma el conocimiento profundo del ingrediente del Caribe mexicano, reinterpretado a través de metodologías avanzadas de deconstrucción, cocciones al vacío a baja temperatura y maridajes moleculares. La miel maya, las hierbas locales, el cacao de origen tabasqueño o la pesca fresca del Caribe se transforman en platillos realmente redondos. Cada uno invita a devorarlos por completo mientras ofrecen una gama gustativa de los ácidos y los dulces al umami y la sal.
El rock preciso de Francisco Sixtos
Originario de Jalisco y apasionado por la batería (después de todo, el ritmo y la energía forman parte de sus herramientas de trabajo) el chef Francisco Sixtos forjó su técnica en cocinas de Europa y el Caribe mexicano antes de asumir, en 2021, la dirección de Cocina de Autor en Grand Velas Los Cabos. Desde entonces, Sixtos ha consolidado una propuesta galardonada con una Estrella Michelin, donde equilibra la técnica clásica con la energía y originalidad de la Baja California. Para el cocinero jalisciense, su menú evolutivo es el reflejo directo de sus vivencias y aprendizajes, aunque la carta vigente de Cocina de Autor también rinde homenaje a los productos del sur de la península.
La filosofía del chef Francisco Sixtos establece que un platillo debe justificarse en el paladar y no en la explicación verbal. En gran sintonía con el chef neerlandés Sidney Schutte, cocinero asesor de Cocina de Autor Los Cabos, Sixtos apuesta por enaltecer los insumos emblemáticos como la almeja garra de león de la Reserva de la Biósfera El Vizcaíno. Certero y tranquilo, su visión actual se enfoca en la consistencia diaria, con el objetivo de que la precisión, el paisaje y la autenticidad del sabor sean los protagonistas.
La fibra y sensibilidad de Guillaume Morancé
La presencia del chef Guillaume Morancé en las cocinas de Grand Velas Riviera Nayarit aporta sofisticación clásica y rigor técnico a un resort en el que se respira calidez, confort y colorido mexicano. Nacido y formado en Francia, y distinguido como miembro de la prestigiosa sociedad Maîtres Cuisiniers de France, Morancé llegó a México hace más de 20 años para dirigir su propio concepto culinario en Michoacán. Desde ahí comenzó su profundización con las técnicas y productos de nuestro país. Y como chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Nayarit refleja su talento y habilidad técnica, así como la capacidad para trasladar ideas culinarias muy concretas a paladares de varias nacionalidades.
Desde su arribo, ha sido pieza fundamental en el desarrollo y consolidación del restaurante Piaf, el concepto gastronómico insignia del grupo dedicado al homenaje de la cocina francesa tradicional y contemporánea. Ahora, cerca de cumplir diez años en Grand Velas Riviera Nayarti, el estilo de Morancé ha cobrado una identidad más cosmopolita (su restaurante favorito dentro del resort es el asiático Sen Lin), sin perder de vista la elaboración paciente de fondos concentrados, el dominio de salsas emulsionadas, la cocción exacta y el tratamiento delicado de mariscos. Lejos de limitar su propuesta a lo académico y tradicional, este chef franco-mexicano ha sabido establecer un diálogo con la despensa mexicana para enriquecer recetas centenarias con ingredientes frescos del entorno tropical y su propia finura.
Víctor Arriagada: con visión global
Aunque ha nacido en el sur de Chile, donde inició su andar gastronómico a los 15 años, el chef Víctor Arriagada tiene como verdadero pasaporte el disfrute culinario y la inventiva en la cocina. Su pasión por viajar y comer lo llevó a establecerse en Cancún a los 18. No obstante, pronto habría de volver a hacer las maletas para formarse en San Sebastián, España, al lado del reconocido chef Martín Berasategui. Dos años y medio después, luego de diseñar y ejecutar conceptos gastronómicos para la Familia Real saudí, Víctor Arriagada volvió a México en 2020 para tomar el liderazgo del equipo culinario de Grand Velas Los Cabos, con el encargo de aportarle su visión global a la propuesta de la firma.
Como chef ejecutivo de Grand Velas Los Cabos, Arriagada tiene la misión de inculcar en el equipo valores como la disciplina, el compromiso y la calidad, guiado por la convicción de crear una escuela centrada en el servicio dentro del resort más joven de la cadena. Por supuesto, su visión también abarca el respeto de la despensa nacional y el talento de los cocineros. Para Arriagada, dirigir la propuesta culinaria de Grand Velas Los Cabos representa la oportunidad de poner la maestría aprendida en los grandes escenarios del mundo al servicio del ingrediente local.
Ahora que ya conoces a los responsables de que Culinary Collection de Grand Velas conquiste paladares en cada visita, te toca experimentarlo en primera persona. Conoce aquí todos los conceptos y haz tu reserva.
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