La oferta de experiencias gastronómicas es cada vez más amplia y reúne propuestas de gran nivel, pero no todas consiguen quedarse en la memoria. ¿Cuándo fue la última vez que una cena te hizo pensar en ella durante días y desde distintas perspectivas? Eso fue lo que me sucedió en Dans le Noir, la nueva experiencia de Sofitel Mexico City Reforma, donde una cena de alta gastronomía se vive en completa oscuridad y el resto de los sentidos toma el lugar de la vista. Fotos: Fernanda Carrasco y cortesía
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Dans Le Noir nació en 2004 como un proyecto de innovación social y sustentabilidad financiera independiente. Uno de sus principales objetivos es generar oportunidades laborales para personas con discapacidad visual.
Actualmente, cerca de la mitad del equipo de Dans le Noir, está conformado por personas con discapacidad visual. Además, tiene presencia en 11 países y 16 ciudades, entre ellas París, Londres y Ginebra, y ha recibido a más de tres millones de visitantes alrededor del mundo. La buena noticia es que ya puedes vivir la experiencia en Sofitel Mexico City Reforma,
Preparar los sentidos
Antes de entrar al comedor, hay una serie de pequeños ejercicios que ayudan a cambiar la manera en la que percibimos lo que nos rodea. Primero, escriben tu nombre en braille; después llega un coctel de bienvenida que debes explorar con el gusto y el olfato para descubrir sus ingredientes. Finalmente, unos pequeños frascos con diferentes aromas ponen a prueba tu capacidad para reconocerlos.
Todo ocurre de manera sencilla, pero poco a poco empiezas a prestar atención a cosas que normalmente pasan inadvertidas. La vista, que suele llevar el control durante una comida, comienza a ceder espacio.
Dejarse guiar
Una parte esencial de Dans le Noir son sus guías, personas ciegas que acompañan a los comensales durante toda la cena. Los guías te ayudan a llegar hasta la mesa en una absoluta oscuridad, a reconocer tu lugar y a orientarte dentro de un espacio que, para ti, resulta completamente desconocido. También son quienes llevan los platillos, aunque nunca revelan qué contienen.
Una vez sentada, comienza el verdadero reto, ubicar mis cubiertos, servirme agua y descubrir cada preparación a través del gusto, el olfato y el tacto. La oscuridad es absoluta y, durante unos minutos, hay que reaprender movimientos tan cotidianos como tomar un cubierto, localizar un ingrediente o llevar un bocado hasta la boca.
Al terminar, la experiencia de Dans le Noir sigue dando vueltas en la cabeza. Haber pasado unas horas sin poder ver te lleva a cuestionarte sobre ti mismo, sobre la forma en que normalmente percibes y te relacionas con el mundo y, sobre todo, lo que implica vivir con una discapacidad visual. También crece la admiración por las personas ciegas que te guiaron en Dans le Noir.
Una cocina para descubrir
Los chefs Alexis Preschez y Fernando Mendoza, de Sofitel Mexico City Reforma, diseñaron un menú de cuatro tiempos inspirado en el savoir-faire francés. Es preparado al momento con ingredientes frescos y de temporada e incorporando productos locales mexicanos.
Los platillos son excepcionales, pero degustarlos sin poder verlos cambia por completo la manera de acercarse a ellos. Los chefs pensaron las preparaciones para que, a través de las manos, el olfato y el paladar, poco a poco puedas encontrar distintos ingredientes, texturas y temperaturas.
Y aquí voy a ser sincera: en algunos momentos puede resultar frustrante. Hay bocados que no llegan a la boca porque se caen, otros que no consigues pinchar correctamente y algunos ingredientes que simplemente no sabes cómo tomar. Pero justo ahí está parte de la experiencia, durante unas horas estás aprendiendo algo tan cotidiano como comer desde una perspectiva completamente distinta.
Prefiero no contar mucho más. Dans le Noir tiene sentido cuando cada persona descubre por sí misma lo que hay en el plato, cómo responde ante la oscuridad y qué conversaciones aparecen después. Yo salí con muchas preguntas y con la sensación de haber vivido una cena que siguió dando vueltas gratamente en mi cabeza varios días después.
Para vivir Dans le Noir en primera persona
Dans le Noir está disponible de jueves a sábado a partir de las 19:00 horas en Sofitel Mexico City Reforma. La experiencia incluye una cena de cuatro tiempos y una bebida de bienvenida por $1,590 MXN; con maridaje, el costo es de $2,290 MXN. Reserva aquí y vive tu propia oscuridad.