Como una persona que sigue su corazón, la chef Lucía Cañas transformó su pasión en una carrera internacional que la llevó a cruzar fronteras. Ahora, de regreso en México, dirige el restaurante Fierro, donde apuesta por reinventar la cocina del noreste mexicano. Descubre más de su trayectoria y cómo logra que la tradición y la creatividad se fusionen para que cada platillo esté lleno de sabor y de emociones. Fotos: Cortesía y Charly Ramos
Conoce a la chef Lucía Cañas
Originaria de Ciudad de México, Lucía Cañas supo desde temprana edad que su destino estaba en la gastronomía. Para ella, la cocina siempre fue una forma de crear emociones a través de los sabores. Y justamente fue en los pequeños detalles de la vida cotidiana donde comenzó a gestarse su pasión culinaria.
En los mercados, por ejemplo, sintió una conexión especial desde el principio. Eso recuerda la chef Lucía Cañas: «A mí siempre me llevaron al mercado y me atrapaban los aromas, porque huele a todo: a frutas, a carnicerías, a comida, a hierbas… Así que cada que viajo busco los mercados, es ahí donde yo encuentro una conexión con la cultura local».
A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en más de 22 restaurantes dentro y fuera de México, en los cuales no solo perfeccionó sus técnicas, sino que también consolidó un estilo culinario en el que prioriza el sabor.
«Cada cocina me dejó una lección. En todos lados aprendes algo, por muy bueno o malo que sea, y yo quería el know how. Al final, descubrí que la perseverancia, la disciplina y la innovación son cruciales para lograr cualquier enfoque», afirma la chef Lucía Cañas.
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De esos 22 lugares en los que ha participado, su última estancia prolongada fue en Austria (donde vivió cuatro años), primero trabajando en el Hotel Hirschen Schwarzenberg (Estrella Verde Michelin) y después en el restaurante italiano llamado Trattoria Martinelli. Sin embargo, por motivos familiares, regresó a México en 2024. Y con eso se abrió un nuevo camino. Fue en ese año cuando la invitaron a abrir y dirigir Fierro, en Ciudad de México, el restaurante donde puede hacer lo que más le gusta: consentir a sus comensales.
La ideología de una líder
Lucía Cañas asegura que para que un restaurante prospere, hay dedicarle tiempo al lugar, sobre todo como propietario, gerente o chef. «Un restaurante es un como un organismo vivo y la clave del éxito es estar presente», asegura.
Desde su visión, cada día busca inspirarse de diversas fuentes, como las cocinas regionales, las nuevas tendencias y los chefs que admira a nivel mundial. Y aunque su giro es siempre mexicano, su cocina se enriquece de todo eso que la motiva, con la única finalidad se seguir conectando con otros por medio de la comida.
En Fierro tiene libertad creativa y de buscar a sus proveedores, así como la oportunidad de aplicar esas acciones que considera necesarias para mejorar la industria, específicamente, en cuestión de derechos humanos. «Busco que la gente esté contenta en el lugar de trabajo con sus horarios y sus necesidades. Tengo un papel como chef y mi trabajo es transmitir mi conocimiento, corregir errores y exigirles a todos su mejor desempeño. Pero también es escuchar al equipo y entenderlos», señala Lucía Cañas.
Así, en Fierro también pone en práctica su liderazgo y el deseo de crear ambientes de trabajo agradables, porque, para ella, la cocina es un medio de expresión, aprendizaje continuo y conexión con la gente.
Aquí puedes probar sus creaciones
Si la trayectoria de la chef Lucía Cañas ya ha despertado tu curiosidad y también tus antojos, tienes que visitar su restaurante, Fierro. Para crear el menú de este lugar, investigó e hizo viajes al noreste del país, para recopilar y crear el concepto de una cantina norteña que combina tradición y creatividad, así como su visión moderna.
¿El objetivo? «Quiero que los platillos conecten con emociones; cuando lo logro, sé que hice bien mi trabajo y eso me hace feliz», finaliza la chef Lucía Cañas.
En septiembre, Fierro cumplió su primer aniversario y eso es un gran motivo para conocer la cocina de la chef Lucía Cañas. Acá te dejamos una reseña del lugar para que te animes a ir próximamente.
