Receta del chef Pablo Salas del restaurante Amaranta,
de salmón trout zarandeada, y disfruta de un exquisito platillo.z.
Para el adobo de chiles
Para el adobo de chiles, sofreír ajo y cebolla en la mantequilla; agregar el apio y el jitomate, añadir los chiles previamente desvenados e hidratados, luego incorporar el fondo y llevar a ebullición durante 1 minuto; agregar el orégano y el laurel. Sazonar y retirar del fuego. Licuar la mezcla y dejar enfriar. Reservar. Cocinar el pescado a las brasas previamente untado de adobo y mayonesa. Saltear los espárragos y mezclar con el jitomate, sazonar con pimienta, sal, aceite de oliva y vinagre blanco. Servir en un plato extendido con la trucha al centro y alrededor la ensalada; decorar con brotes.
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