Las gorditas de carnitas, los tacos y las tortas, son deliciosos por sí solos… ¡pero ahora imagínalos en una versión gigante! La gula nunca se había visto tan (pero tan) bien. Te decimos cuáles son los 3 alimentos mexicanos gigantes que debes probar y dónde encontrarlos. Hay tortas de 16 kilos, gorditas de carnitas de kilo y medio y tacos jumbo, ¡te van a encantar! Para antojarte aún más, adjuntamos video evidencias. Fotos: redes sociales. 

 

Torta de 16 kilos en Monterrey

 

Alimentos mexicanos gigantes

 

Para comenzar este listado de alimentos mexicanos gigantes que necesitas probar, viajamos hasta tierras regias. En Monterrey se encuentra el local de Tortas Calientes Las Originales, donde venden una torta gigante, ¡de 16 kilos!

Esta mega torta se compone de 15 ingredientes. Comienza con un pan de torta gigante, que dentro lleva seis aguacates completos, jitomate y cebolla morada, 50 salchichas fritas, 20 huevos revueltos con chorizo, tres kilos de milanesa empanizada, cuatro kilos de jamón, queso panela, queso de puerco y queso amarillo, y por último, chuleta con queso oaxaca. Ojo, esta torta gigante debes pedirla con al menos tres días de anticipación. Dónde: Av. Abraham Lincoln 5644, Monterrey. FB: @TortasCalientesLasOriginales

 

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Gorditas gigantes de carnitas en CDMX

 

Gorditas

 

El siguiente spot donde sirven alimentos mexicanos gigantes está en Ciudad de México, específicamente en la colonia Roma Norte. Hablamos de las carnitas “El Chulo”, donde desde hace nueve años puedes encontrar mega gorditas que pesan más de kilo y medio.

Primero, con la masa arman la forma de la gordita gigante, después se pone al comal y se le agrega chicharrón, quesillo y más de medio kilo de carnitas. Al final puedes agregarle salsa verde o roja al gusto. ¡El peso total de estas gorditas es de kilo y medio! Lo mejor es que hay mesas y sillas para comer tu gordita ahí mismo, o bien, puedes pedirla para llevar. Dónde: Calle Queretaro, Esquina Avenida Insurgentes Sur, Roma Norte. FB: @CarnitasElChulo

 

 

@luisangelcalderon_ La gordita más gigante del mundo #gordita #gorditagigante #mexico #cdmx #food #comida #mexicanfood #gigante #comidagigante #comidacallejera ♬ sonido original – Luis Ángel Calderón

 

 

Los tacos más grandes en Tijuana

 

Alimentos mexicanos gigantes

 

Finalmente, entre los alimentos mexicanos gigantes que debes probar, también están los tacos La Pasadita de la 20, ¡en Tijuana! Estos tacos se han hecho muy populares debido a su gran tamaño, variedad de ingredientes y peso total. La tortilla es enorme y está hecha a mano, va rellena de queso y carne asada (natural o adobada).

Se acompaña de una buena dotación de cebolla, cilantro, salsa roja y guacamole. Eso sí, tendrás que comerlo con tenedor porque su gran peso termina rompiendo la tortilla. Dónde: El Chorrito 12745, 20 de Noviembre, Tijuana. FB: @TacosLa Pasaditadela20

 

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¿Cuál de estos alimentos mexicanos gigantes probarás primero? Eso sí, después de armar la ruta de alimentos en versión mega, no dejes de hacer la ruta pet friendly. Aquí te decimos cuáles son los restaurantes pet friendly más cool de CDMX.

El restaurante Doña Vero es un ejemplo del emprendimiento de una mujer, Verónica Mendoza, que siempre buscó compartir su comida mexicana. Puedes disfrutar de sus deliciosas creaciones desde la colonia Roma, en donde ha conseguido un espacio seguro e inclusivo. ¡Conoce todo sobre este lugar! Fotos: Cortesía y Aurora Yee.

 

La historia del restaurante Doña Vero

 

Aunque el restaurante Doña Vero cumplió su décimo aniversario este año, Verónica Mendoza, su creadora, tiene una historia que comenzó en el 2005. En ese año, ella decidió dejar de trabajar para una empresa, autoemplearse y buscar suerte por cuenta propia. Esto fue el inicio de lo que ella describe como «un camino que le dio la vida para hacer de comer», y comenzó en un puesto de calle con un comal prestado y recursos muy limitados.

 

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Con el tiempo, llevó sus guisados a expo ferias y a eventos, hasta que un día la invitaron a participar en el concurso de la Quesadilla más exótica en CDMX. Así, obtuvo el primer lugar con una de chilorio de pavo, en el año 2007. A este premio se le sumaron otros cuatro, en el que resaltaban sus creaciones como la de venado borracho o la de pato silvestre en adobo de tres chiles.

Tras pasar por otras dos locaciones, lleva tres años en la actual sede del restaurante Doña Vero, ubicado en la esquina de Monterrey y Eje 2 de la colonia Roma. Se opera bajo un esquema familiar y están involucrados sus tres hijos e incluso sobrinas.

 

Los favoritos e imperdibles

 

Obedeciendo a los gustos de los clientes, el menú es extenso y tiene algunas de las preparaciones con las que empezó, como la cochinita pibil y la carne al pastor. Estas pueden ir en tacos, quesadillas, gorditas o incluso en chilaquiles. También hay una sección de desayunos para todo el día, para niños o de «nutriantojos».

Entre los platillos imperdibles del restaurante Doña Vero están las quesadillas que le dieron títulos en los concursos de quesadillas exóticas. Entre ellas, la de venado borracho, que va marinado y flameado con mezcal. Además, la crema de chapulines oaxaqueños es una de las favoritas para comenzar. «En un punto, los chapulines se apoderaron de la carta y se volvieron un ingrediente principal y los puedes encontrar en muchas formas«, nos contó Verónica Mendoza.

 

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A su vez, los Tacos Corazón son un ícono, cuya tortilla tiene betabel y amaranto. Nacieron en 2013 para el 14 de febrero, pero se quedaron de manera permanente. Puedes pedirlos de nopales, de arrachera, de tasajo o incluso de jabalí o avestruz.

También hay una buena selección de platillos veganos, que se introdujeron a raíz de que una de sus hijas es vegana. En esta sección encontrarás desde tamales rellenos de champiñones, hasta enmoladas y pozole. Y en cuanto a bebidas, tienen opciones que te encantarán, como sus cocteles con mezcal o sus pulques curados.

 

Con barro libre de plomo

 

Los antojitos y tradiciones mexicanas, como la del uso del barro en la cocina, están presentes en el restaurante Doña Vero, que es uno de los 20 en el país con la certificación de Barro Aprobado de Pure Earth México. ¿Sabías que el plomo es un tóxico silencioso que puede dañar tu salud? En México, la principal fuente con la que estamos expuestos es la alfarería vidriada, como la de los platos de barro. Por ello, Verónica Mendoza buscó cambiar su utilería, desde hace casi 10 años, por una que se no sea perjudicial.

 

restaurante dona vero quesadilla

 

En efecto, la campaña llamada Barra Aprobado de Pure Earth México busca que haya alfareros, tiendas y restaurantes libres de plomo en México, evitando daños a la salud y preservando la tradición del barro. «Un día me enteré que nuestro barro tradicional tenía plomo y era dañino, así que decidí retirarlo. En aquel entonces (2013) me costó encontrar quién lo vendiera, pero afortunadamente ahora se está trabajando mucho más. Es un poco más caro, pero los beneficios no tienen precio», asegura doña Vero.

De esta forma, puedes estar seguro de que en el restaurante Doña Vero se preocupan por ofrecer piezas libres de plomo a la vez que se fomenta la alfarería responsable.

 

Un espacio seguro e inclusivo

 

El restaurante Doña Vero es un espacio seguro para personas de todas las diversidades. «Hacemos acciones inclusivas vinculando la comida mexicana, porque creemos que comer también es diversidad y extravagancia«, cuenta Camilo Mendoza, gerente e hijo de Verónica. Esto lo logran por medio de actividades recurrentes y acciones permanentes, como su menú en Braille o la capacitación que le dan al personal para sensibilizarse en el tema de la diversidad.

Como ejemplos anteriores también están las catas de cerveza y mezcal que ofrecen para personas con discapacidad visual y otras en lengua de señas mexicanas. A su vez, tienen la Taquiza Mexi-draga por el Día Internacional contra las Fobias LGBTTTIQ+.

 

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De esta forma, el restaurante Doña Vera no solo ofrece deliciosos antojitos mexicanos, proteínas exóticas o platillos tradicionales, sino que es un modelo seguro y abierto para la convivencia. «Mi mamá tuvo que romper varias barreras patriarcales para abrir el negocio, entonces nosotros tomamos esa lucha para visibilizar muchas otras«, finaliza Camilo. ¿Listo para visitar este restaurante? Cheque promedio: $350. Dónde: Monterrey 313, Roma Sur. donavero.mx

 

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El maíz criollo vive y se preserva en Siembra Tortillería para dar paso a tortillas y otros derivados de su masa. Conoce los esfuerzos del chef Israel Montero para preservar un legado ancestral desde su local ubicado en Polanco. Fotos: Redes sociales del lugar.

Siembra Tortillería, un punto de reunión

 

El chef Israel Montero es venezolano y lleva 20 años viviendo en México. En este tiempo se ha enamorado de la gastronomía mexicana y, entre otras cosas, su trabajo actual en Siembra Tortillería le permite mostrar un producto agroecológico del maíz cónico tlaxcalteca. Fue así como nació la idea de este proyecto que va más allá de vender tortillas.

«El lugar se ha convertido en un punto vecinal donde se acerca todo tipo de personas, donde todos los estratos sociales convergen; la tortilla y el maíz nos unen. Es una forma de proteger las raíces, la cultura, las tradiciones y de lo que se va pasando de generación a generación. Estoy muy orgulloso de poder fomentarlo y seguir aprendiendo«, nos compartió el chef.

 

Siembra-tortilleria

 

Además de tener tortillas de comal, también tiene de tortilladora, en la que se pueden hacer hasta 100 kg de tortillas por hora. Lo importante es preservar los usos y costumbres del maíz, pero de uno que es agroecológico y que proviene de la cooperativa La Colmena, en Tlaxcala. Misma en la que se respetan los procesos de siembra de temporal para tener maíz criollo, que almacenan y que fomentan para preservarlo.

La tarea no es fácil, pero vale la pena para seguir ofreciendo tortillas de calidad. «Es de paciencia. Ha sido un poco de picar piedra, hacer alianzas para mantener un precio estable y que la gente compre, porque este negocio es de volumen, es pesetero. Necesitas vender miles de kilos para impactar de los dos lados, a los vecinos y a la gente de campo que tienes que comprarle toneladas para que siga creyendo en ti, cultivando y vendiéndote semilla criolla«, afirma el chef.

 

La transformación de la masa

 

En Siembra Tortillería venden tortillas y masa, los fines de semana hay azules, y los precios siempre son competitivos. También hay un pequeño apartado que se disfruta todos los días de forma diferente, gracias a la masa de maíz criollo. Hay opciones de tacos, tamales, tetelas, tlacoyos o sopes que van tomando diferentes formas. Entre ellas, la más solicitada son los tacos.

 

siembra-tortilleria-taco

 

«Vendemos tacos diferentes cada semana, tenemos unos clásicos como el campechano, los martes metemos de pescado, los miércoles de camarón, los jueves de pulpo, carnitas, o suadero, los fines de semana hay barbacoa y vamos sacando nuevas cosas», nos dijo el chef.  Además, también encontrarás otras sorpresas, como salsas, tototopos, chicharrones y queso de Oaxaca y de Querétaro a la venta. Estos últimos se venden a precios directos de los productores.

 

Antojito Tuesday

 

Desde octubre de 2021, todos los martes se lleva a cabo #AntojitoTuesday, un llamado para disfrutar de las creaciones del chef Israel Montero que compartía sus fogones con un chef invitado. Así, van más de 14 participantes que se dejan inspirar con la masa de maíz criollo del lugar.

Algunos de los participantes han sido Lula Martín del Campo, Mario Espinosa y Maycoll Calderón. Fue así como probamos delicias como el tlacoyo de flat iron con nopales encurtidos, queso Cotija y crema, ahogado en salsa verde, de la chef Mate Zorrilla. Y la quesadilla frita de picadillo de carne americana en salsa morita y con queso asadero, del chef Israel, que nos llevaron a conocer más de este lugar.

 

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El chef Israel Montero nos adelantó que pronto abrirá un comedor, con el fin de expandir la filosofía de Siembra Tortillería. Tendrá ubicación también en Polanco y te recomendamos estar al pendiente de su apertura. Mientras tanto, visita y disfruta de este lugar dedicado al maíz criollo. Dónde: Isaac Newton 256, Polanco. FB: SiembraTortillería

 

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Los pambazos son invitados indispensables en ferias, celebraciones y puestos callejeros, pero ¿te habías preguntado de dónde vienen y cómo se originaron? Algunos dicen que el pambazo se creó para complacer a una emperatriz. Otros aseguran que nació de un pan que llegó de Europa durante en el Virreinato. ¡Aquí te contamos lo que debes saber sobre el origen de este antojito mexicano y cómo prepararlo! Fotos: Mediateca INAH y Adobe Stock.

 

Un antojito goloso

 

¡Ya estamos en septiembre! Y si de garnachas mexicanas hablamos, el pambazo presume de gran armonía: se elabora con pan ovalado y esponjado, con gran semejanza a una torta, y en el centro del país va untado con salsa de guajillo. Además, lleva un relleno con papa, chorizo y lechuga. Pero, ¿te has preguntado en dónde fueron creados?

 

Pambazos: capricho imperial

 

Según una leyenda, esta deliciosa garnacha mexicana tiene su origen en tierras jarochas, específicamente en Xalapa, Veracruz. El relato cuenta que los pambazos se crearon en honor a la emperatriz Carlota, esposa de Maximiliano de Habsburgo. De acuerdo a ella, los inventó un cocinero llamado Josef Tüdös.

 

Emperatriz Carlota de Bélgica

 

De acuerdo a los relatos, a este cocinero se le ordenó preparar un pan que simulara la punta del volcán Citlaltépetl (mejor conocido como el Pico de Orizaba), lo que muchos consideraron un capricho de la emperatriz. En su estado de origen, los pambazos se rellenan de frijol, mayonesa, jamón, pollo deshebrado, chorizo, lechuga, cebolla y chile chipotle adobado.

 

 

Un origen más probable

 

También existe otra teoría popular que cuenta que la creación de los pambazos se remonta al Virreinato, cuando se estableció la producción del “pan basso”.  Este bollo era elaborado a partir de distintas mezclas de harina de baja calidad, huevo y leche que resultaba ser muy económico y llenador. Tradicionalmente, se producía en establecimientos exclusivos llamados pambacerías.

 

Pan para hacer pambazos

 

Los pambazos en la actualidad

 

Con el paso de los años, el pambazo fue evolucionando hasta convertirse en el platillo que conocemos hoy en día: una telera bañada en adobo hecho de chile guajillo, colocada en el comal para que el pan absorba la salsa. Se sirve relleno de papa machacada y chorizo.

Incluso en la actualidad los pambazos son un clásico e indispensable en la escena de la comida callejera capitalina, donde, guiado por su particular olor, podrás encontrar varios puestos dedicados a esta y otras garnachas.

 

Pambazo capitalino

 

¿Cómo prepararlos en casa?

 

Aprovechando que ya estamos entrados en el tema de los pambazos, y que las fiestas patrias se aproximan, nada como preparar este antojito de forma casera. ¡Aquí la receta!

 

Ingredientes:

  • 1 cda de aceite
  • 100 g de chorizo en trozos
  • 1 1/2 tza de papas cortadas en cubos (cocidas y escurridas)
  • 1/2 lata de leche evaporada
  • 2 pzas de chile guajillo desvenado y remojados en agua caliente
  • 1 cda de consomé de pollo en polvo
  • 4 pzas de pan para pambazo partidos a la mitad
  • 1 tza de lechuga romana cortada en tiras delgadas
  • 4 cdas de crema

 

Procedimiento para hacer pambazos

 

  1. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén y freír el chorizo hasta que quede doradito. Agregar las papas y cocinar por cinco minutos.
  2. Para la salsa, licuar la leche evaporada con los chiles guajillos y el consomé de pollo en polvo. Colar y cocer a fuego medio durante seis minutos.
  3. Pasar el pan por la salsa y asarlo en un comal o sartén bien caliente.
  4. Rellenar con la mezcla de papa y longaniza, crema y lechuga.

 

Ahora sí, ya conoces de pies a cabeza este antojito mexicano. Descubre más datos sobre los pambazos y otros platillos de la cocina tradicional mexicana a través de nuestras redes sociales. En todas nos encuentras como @foodandtravelmx

 

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00Los peneques son una preparación a base de masa que se sirve capeada y bañada en salsa. Su forma característica es alargada, parecida a la de una quesadilla o empanada, que previamente tiene una cocción en el comal, para luego transformarse en todo un platillo. Generalmente se venden en los mercados, listos para abrir, rellenar y preparar. ¿Quieres saber más? Conoce aquí todo sobre esta receta y aprende a realizarla. Fotos: Aurora Yee.

 

Sencillos y deliciosos

 

Puede que los peneques tengan origen en otro estado, pero es en Ciudad de México donde se ha conservado con más fuerza su tradición, reclamándolos como propios. Sin embargo, también se consumen en el centro del país. En tiempos de vigilia tienen un papel importante; es la época en que tienen más demanda. El relleno originalmente correspondía a los restantes de comida, por lo que abundan las opciones que llevan en su interior algún tipo de guisado. Actualmente, los de queso, frijoles refritos o habas molidas son los más comunes.

 

 

No importa si los haces desde cero con su típica forma alargada o los compras en el mercado. Los peneques siempre se capean y se bañan en caldillo de jitomate. Esto hace que su corteza exterior se impregne del sabor profundo de una buena salsa, que también puede ser de tomate y/o chiles secos. Algunas veces se acompañan con un chile jalapeño también capeado, así como con arroz o frijoles de la olla.

 

¿Con riesgo a desaparecer?

 

Los peneques son entrañables en el repertorio de antaño de comidas en Ciudad de México, pero no son tan comunes en la actualidad. Para preservar esta preparación no hay mejor manera que replicarla en casa. Por ello, retomamos la receta del chef Yuri de Gortari de peneques en salsa de tomate.

 

 

En uno de los episodios de Tu Cocina, de Canal Once, el chef preparó peneques junto a otros antojitos mexicanos. En ese programa, explica cómo hacerlos, al igual que aconseja sumergirlos brevemente en la salsa caliente al momento de servir. Puedes seguir el paso a paso con Yuri de Gortari, gracias al video hospedado en YouTube. Así, este cocinero mexicano prevalece inmortal por su legado culinario en la cocina tradicional mientras tú cocinas unos deliciosos peneques.

Peneques rellenos en salsa de tomate

 

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Ingredientes:

  • 6 peneques
  • 300 g de queso panela
  • Harina de trigo, para cubrir
  • 4 huevos, batidos para capear
  • Aceite vegetal, para freír

Para la salsa de chile pasilla

  • 2 kg de tomate verde, hervidos
  • 4 chiles pasilla, limpios y remojados
  • ¼ de cebolla blanca, troceada
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1 rama de epazote
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

 

Procedimiento:

 

  1. Abrir y rellenar los peneques con el queso panela. Pasar por harina y después por el huevo batido. Freír en aceite caliente y escurrir en papel absorbente.

  2. Licuar todos los ingredientes para la salsa. Sofreír en una cacerola y sazonar con sal y pimienta.

  3. Sumergir los peneques brevemente en la salsa, servir en un plato y bañar con la salsa

 

 

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