Ahora que es más importante que nunca cuidar nuestro planeta y todos sus recursos naturales, ¿qué tal te vendrían unos días descanso en alguno de estos hoteles ecológicos de México? Desde tu llegada y durante tu estancia vivirás momentos únicos de relajación sin dañar el medio ambiente. ¿Muy seductor no? Entonces checa estas cinco opciones de hospedaje ecológico que le van perfecto al nuevo Audi e-tron Sportback, el primer CUV eléctrico que llega a nuestro país. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

 

 

Orgánico Hotel Boutique, Ciudad de México

 

Hoteles ecológicos

 

Imagina disfrutar de una experiencia totalmente eco-friendly en un hotel que no creerías que esté tan cerca de Ciudad de México. Se trata de Orgánico Hotel Boutique, ubicado en San Miguel Ajusco, Tlalpan; al que podrás llegar cómodamente a bordo del nuevo Audi e-tron Sportback, que es 100% eléctrico y ofrece una potencia de 408 Hp y torque de 664 Nm en modo boost autonomía de hasta 446 kilómetros, con tan solo una carga de la batería.

Intérnate en este encantador hotel enclavado en la montaña, que te mantendrá en un íntimo contacto con la naturaleza. Disfruta de sus cabañas, su restaurante Don Petro -al aire libre- basado en platillos de productos de temporada. Así como sus diversas experiencias como spa, terraza & bar, que están pensadas para no dañar el ecosistema. organicohotelboutique.com

 

 

El Patio 77, Ciudad de México

 

Hoteles ecológicos

 

Se trata del primer B&B (Bed and Breakfast) sustentable de Ciudad de México. Es una hermosa mansión que data del año 1890 y se encuentra en la colonia San Rafael. Cuenta con 8 habitaciones nombradas como algunos de los estados de la República Mexicana, y están interconectadas con un hermoso y amplio patio central. También disfruta de su exquisita oferta gastronómica que exalta la cocina mexicana con preparaciones tradicionales. Te encantará saber que El Patio 77 utiliza paneles solares y focos LED con sensores, lo que lo ayuda a ahorrar energía. Además, utiliza agua reciclada, lo que lo hace uno de los mejores eco-hoteles del país. elpatio77.com

 

 

Hotel Mamá Carlota, Querétaro

 

Mamá Carlota

 

Si quieres ir más lejos, el nuevo Audi e-tron Sportback es ideal, ya que su interior ofrece mucho espacio y posibilidades, gracias a su volumen de cajuela de 615 litros, que cuando los asientos están plegados, la capacidad aumenta hasta 1.655 litros. Además, es tan espacioso como un SUV, pero con la elegancia de un coupé (CUV) de cuatro puertas y el carácter progresivo de un vehículo eléctrico.

También debes saber que el interior del nuevo Audi e-tron Sportback ofrece una mezcla de tecnologías digitales y alto confort como: Audi virtual cockpit, MMI touch, servicios de Audi connect, Infotainment de última generación y sus dos pantallas hápticas, que permiten un manejo totalmente intuitivo. Además, se incorporan los espejos exteriores virtuales que proyectan imágenes al interior del vehículo a través de una pequeña cámara.

 

Audi e-tron

 

Así que dirígete hasta el Centro Histórico de Santiago de Querétaro. Aquí encontrarás un auténtico oasis de relajación, en donde la premisa principal es cuidar el planeta, ya que utilizan energía solar para calentar el agua que utilizan, además de que sus regaderas y baños reducen el consumo de agua, con lo que ahorran hasta un 40% de agua en duchas y un 80% en baños, en energías no renovables. Asimismo, para refrescar las habitaciones utilizan ventiladores de techo y no aire acondicionado. ¡Y una maravilla! Que es un espacio eco-friendly 100% libre de humo. Ideal para visitar con tu pareja. hotelmamacarlota.com

 

 

Tubo Hotel Morelos

 

Hoteles ecológicos

 

¿Quieres ayudar al planeta y al mismo tiempo disfrutar de una estancia en uno de los hoteles más originales de México? Entonces tienes que conocer Tubo Hotel Morelos, ya que sus habitaciones están hechas con enormes tubos de concreto colocados en forma de pirámide. Por si esto fuera poco, el hotel se encuentra dentro de una huerta orgánica. Además, aquí también podrás acampar y estar en contacto más directo con la naturaleza. Este hotel es ideal para ir con tu pareja y pasar  un momento de relajación en el Pueblo Mágico de Tepoztlán. tubohotel.com

 

 

El Copal, Mazunte

 

Hoteles ecológicos

 

¡Vámonos hasta Mazunte, Oaxaca! ¿Por qué no? Aplica la función boost del nuevo Audi e-tron Sportback, que te dará mayor potencia al acelerar, y disfruta de su eficiencia deportiva, así como de sus motores eléctricos, que te llevarán con gran dinamismo y mucha seguridad, sobre cualquier superficie, para llegar al maravilloso hotel El Copal, en Mazunte, Oaxaca. Este sitio se caracteriza por estar internado dentro de la abundante vegetación tropical del lugar, pero sin perder la comodidad y el lujo.

Este hotel fue intervenido artísticamente por el neomuralista mexicano Israel Guerra Spaik; mientras que sus habitaciones fueron construidas con técnicas sustentables y amigables con el medio ambiente, ya que preservan el ambiente natural del entorno. Estas encantadoras cabañas están en lo más alto de la montaña, por lo que te sentirás en plena conexión con la naturaleza. elcopal.com.mx

 

 

Presentado por:

 

Audi

 

 

 

  • Completamente eléctrico.
  • Función boost para mayor potencia al acelerar.
  • Es la combinación perfecta de rendimiento y eficiencia con tracción e-quatro.
  • Cuenta con Audi Virtual Mirrors, por lo que revisas tus espejos será cosa del pasado.
  • Te brindará una experiencia de manejo para un nuevo estilo de vida.
  • Diseño deportivo y elegante, mayor eficiencia y coeficiente aerodinámico de 0.25.
  • 300 kW (408 CV) de potencia, hasta 446 kilómetros de autonomía (WLTP).
  • Innovador sistema de iluminación Matrix LED digital con proyección dinámica.

 

 

Audi e-tron Sportback

 

Durante todo el mes de septiembre Food and Travel México y Audi e-tron realizaron diversas experiencias gastronómicas en torno a uno de los platillos más  emblemáticos de la cocina poblana y mexicana. Hablamos del chile en nogada, rey indiscutible de las preparaciones con más historia en nuestro país. Por ello, de la mano de diversos chefs y restaurantes se realizaron clases de cocina en vivo en donde nuestros lectores y el equipo editorial de Food and Travel, disfrutaron de la magia de preparar este emblemático platillo. Aquí te contamos cómo fueron las experiencias y cómo puedes disfrutarlas.

 

La Noria: inaugurando la temporada

 

Experiencias gastronómicas

 
Puntuales a las 12 del medio día comenzamos con la primera de estas experiencias gastronómicas de toda la temporada en la que Food and Travel y el Ayuntamiento de Puebla unieron esfuerzos para poder cocinar un auténtico chile en nogada con ingredientes auténticos poblanos. El chef Fernando Barrales del restaurante La Noria nos dio la bienvenida tras la pantalla, y sin mayor preámbulo comenzó con el picado y preparación de los ingredientes: en pocos minutos tuvo los componentes listos. En casa no fue difícil seguir las instrucciones pues el chef se mostró claro, repitió pasos y contestó preguntas de los participantes. Y así, sin darnos cuenta, transcurrió hora y media, tras la cual ya teníamos un chile en nogada tradicional y avalado por un chef de prestigio. Conoce más del restaurante La Noria. restaurantelanoria.com 

 

Una cita tricolor

 

Experiencias gastronómicas

 

Mi primer experiencia para preparar chiles en nogada de la mano del chef Rubén Araujo de Fonda de Santa Clara el pasado 15 de agosto fue muy gratificante. La clase fue entretenida y al ser en vivo, la prisa por ir a la par del chef me estresó un poco, pero con ayuda en familia fue más ligero y formó parte de la experiencia e integración que en estos días es algo muy valorado. Cocinar desde cero un platillo tan emblemático, sin duda fue extraordinario porque además de conocer los tips del chef, también aprendí algunos datos históricos que rodean el origen de este platillo. Disfruta de este y otros platillos poblanos en fondadesantaclara.com

 

El Mural de los Poblanos

 

Experiencias gastronómicas

 

Otra de las experiencias gastronómicas fue con el restaurante El Mural de los Poblanos, con quienes tuvimos una clase de cocina virtual para preparar uno de sus platillos estrella: chile en nogada. Por ello, con nuestro kit de ingredientes enviados por Food and Travel y el Ayuntamiento de Puebla, que incluía: pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, nuez de Castilla, granada, chiles poblanos -todos provenientes de Calpan, Puebla, vino rosado Casa Madero, postres tradicionales de Puebla de La Gran Fama y café de grano José Medrano.  Así que solo quedaba poner ¡manos a la obra! 

La clase fue dirigida por la chef Liz Galicia -quien en esta misma emisión se despidió como chef de El Mural de los Poblanos-, nos llevó de la mano poco a poco en la preparación de este exquisito platillo, tan representativo de Puebla. Desde picar toda las frutas para el relleno, mezclarla con la carne deshebrada de res y de puerco, tatemar los chiles poblanos para quitarle la piel, así como el capeado con huevo -el cual fue todo un reto-, y por supuesto la nogada con un toquecito de jerez, la chef siempre estuvo dispuesta a contestar nuestras dudas o detenerse para estar todos los participantes de la clase al mismo tiempo.

El trabajo en la cocina sin duda fue en equipo, con la familia participando en esta excelente experiencia, sin ellos no hubiera sido posible, y el resultado formidable: chiles en nogada tradicionales para todos, con su capeado y bañados con la deliciosa nogada, decorados con la ferviente granada, acompañados con una copa del vino rosado y para el huequito que siempre tenemos para el postre los dulces poblanos. Sin duda una experiencia para repetir. elmuraldelospoblanos.com

 

Experiencia fluida

 

Chiles en nogada

 

De forma dinámica y abierta a la participación, el chef Carlos Allende del restaurante Restauro, nos guió en la clase de chiles en nogada del 15 de septiembre en otra de las experiencias gastronómicas. Fue una vivencia enriquecedora, porque hablaron un poco de la historia y tradición poblana de la receta, además de que la actividad se realizó de forma organizada y con buen uso del tiempo disponible. Los tips y resolución de dudas por parte del chef añadieron un extra al momento de la preparación, así como lo fue la acertada selección y cata del vino realizada por el sommelier de Casa Madero. Conoce más del restaurante Restauro restauro.mx

 

Tradición en casa (apta para primerizos)

 

Chiles en nogada

 

Quién diría que una de las pocas veces que me he adentrado a la cocina, sería para hacer el tradicional chile en nogada, vaya reto para primerizos. Mientras picaba las frutas de Calpan y medía los ingredientes para el relleno y la nogada, me sentía un poco intimidada por tremendo platillo que procedía a preparar, sin embargo ya entrada en la experiencia que se llevó a cabo el 29 de septiembre con el chef Omar Méndez de La Textilería, me sentí muy segura y cómoda con cada instrucción que escuchaba.

Lo mejor fue que el chef nos dio varias alternativas y tips para que el proceso fuera más sencillo y la preparación se adaptara a cada paladar. No recordaba que cocinar era tan divertido, perdí el miedo y lo sustituí por una copa de vino Casa Madero y disfrute junto a mis personas favoritas los delicioso (sin presumir) chiles en nogada terminados. El tradicional ritual poblano culminó con unos dulces típicos de La Gran Fama y una taza de café José Medrano. Disfruta de este y más platillos en latextileria.com

 

Al estilo Africam Safari 

 

Africam Safari

 

Así es, este parque de vida silvestre y Safari ubicado en Puebla, tiene su propio restaurante llamado Plato Hondo, el cuál nos llevó a experimentar el toque y sabor de su chile en nogada a través de la última experiencia virtual realizada en conjunto con Food and Travel. La experiencia se vive desde días antes, con la visita al mercado y tiendas para comprar los ingredientes complementarios, seleccionar, lavar, y organizar para cuando llegue el día, estar listos.  

El chef Víctor Hugo Serrano nos guió paso a paso en el proceso, su relleno se destacó por la carne picada, jitomate molido; además por el plátano macho y la fruta traída directamente de Calpan, Puebla, como: manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y granada. La preparación de la nogada se sintió ligera y no tan dulce; con la combinación de la nuez, vino blanco y jerez se logró un balance adecuado.  

El gran final: un chile en nogada con capeado grueso, bañado con la nogada ligeramente más líquida que espesa y el toque final, perejil y granada. Después de estas clases de chile en nogada 2020, además de buenos tips y trucos de cocina, seguro haremos chiles en nogada deliciosos con receta original de Puebla. ¡Esperemos las próximas experiencias gastronómicas! 

 

 

 

 

Audi e-tron Puebla

 

  • Equipado con dos silenciosos motores eléctricos.
  • Potencia de 408 HP (con función boost). 
  • Tracción e-quattro.
  • Faros Matrix LED.
  • Audi Virtual Cockpit Plus. 
  • Sistema de sonido Bang & Olufsen 3D. 
  • Audi connect. 

 

Conoce más de Audi e-tron en audi.com.mx

 

Ya está próximo el inicio de una de las épocas favoritas de los viajeros y sibaritas de México: la temporada de chiles en nogada, emblemático platillo de la cocina barroca de Puebla que también representa a las Fiestas Patrias por su colorido. Para que un chile en nogada sea considerado auténtico, es necesario que haya sido elaborado con chile poblano, carne picada, granada, manzana panochera, pera de leche y nuez de Castilla; si estos ingredientes son originarios de las poblaciones de San Andrés Calpan, San Nicolás de los Ranchos, Huejotzingo y San Martín Texmelucan, mucho mejor, porque es ahí donde se cultivan los más frescos. Fotos: Ayuntamiento Puebla / Adobe Stock / Unsplash. 

 

Inspiración patria

 

De acuerdo con un conocido mito, los chiles en nogada fueron inventados por monjas del Convento de Santa Mónica un 28 de agosto de 1821, día en que Agustín de Iturbide se detuvo en Puebla a festejar su santo. La leyenda también afirma que al chile relleno lo cubrieron con salsa de nuez o nogada, perejil fresco y granada para representar los colores de la bandera del Ejército Trigarante de Iturbide.

Sin embargo, a decir del arqueólogo Eduardo Merlo, este platillo ya existía antes del nacimiento de Iturbide, pues hay registros de chiles rellenos en salsa de nuez en recetarios de repostería del siglo XVIII. Así, lo más probable es que Iturbide lo comiera como bocado dulce y no como plato central, y que el mérito real de las religiosas, seguramente haya sido añadir ingredientes con los colores patrios. 

 

Chiles en nogada

 

En su propia cuna

 

Independientemente de si la leyenda es cierta o no, celebrar que se acerca el 200 aniversario del nacimiento de este emblemático platillo, es excelente pretexto para viajar a Puebla y comer el chile en nogada en su temporada, que inicia la segunda semana de julio.

Entre los restaurantes que más destacan durante este festín gastronómico se encuentra La Noria, donde el chef Fernando Barrales lo marida con vinos rosados y acompaña con mollete poblano, postre típico de la temporada de chiles en nogada.

Por su parte, la chef Liz Galicia de El Mural de los Poblanos también respeta el uso de ingredientes frescos provenientes de las faldas del Popocatépetl, a la vez que prepara una nogada, agregándole trozos de nuez y almendra. Este rasgo también distingue a los chiles de La Textilería, del chef Omar Méndez Tejeda, quien incluso se ha asesorado con mayoras y cocineras tradicionales para emplear las recetas más auténticas.

 

 

 

Experiencia imperdible

 

Tú también podrás elaborar tu propio chile en nogada con los talleres de cocina en línea que han preparado la Secretaría de Turismo del Ayuntamiento de Puebla, Audi y Food and Travel. En la compra de cada experiencia recibirás ingredientes como chiles poblanos criollos, manzanas panocheras, duraznos criollos, peras de leche, granadas y nueces de Castilla. Te va a rendir para cuatro porciones. 

Además, también recibirás un botella de vino Casa Madero, un mollete tradicional y una bolsa de café José Medrano. Toma nota de las transmisiones que se realizarán vía Zoom:

  • 11 de julio: La Noria, chef Fernando Barrales.
  • 25 de julio: El Mural de los Poblanos, chef Liz Galicia.
  • 1 de agosto: Augurio, chef Ángel Vázquez.
  • 15 de agosto: Fonda de Santa Clara, chef Rubén Araujo.
  • 22 de agosto: Africam Safari, chef Victor Hugo Serrano.
  • 29 de agosto: La Textilería, chef Omar Méndez.
  • 5 de septiembre: La Chiquita de Puebla, chef Lupita Lozano.
  • 15 de septiembre: Restauro, chef Carlos Allende.

 

Chiles en nogada

 

 

¿Cómo adquiero una experiencia?

 

Solo tienes que reservar tu lugar haciendo un depósito o transferencia por $1,600 en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A. de C.V. a la cuenta 0171685201 CLABE 012180001716852019. 

Una vez realizada tu transacción, envía tu comprobante de transferencia o depósito al mail [email protected]. También incluye tu nombre completo, teléfono, correo y el domicilio físico a donde quieras recibir los ingredientes para preparar tu propio chile en nogada.

Las ciudades participantes son: Ciudad de México y Área Metropolitana, Hidalgo, Cuernavaca, Cuautla, Tepoztlán, Oaxaca, Atlixco, Puebla de Zaragoza, Tehuacán, Tlaxcala, Xalapa, Orizaba, Córdoba y el Puerto de Veracruz. 

Para estar al tanto de todo el contenido que te tenemos preparado para la temporada de chiles en nogada, no dejes de seguir nuestras redes sociales: @FoodandTravelMX

 

 

Audi e-tron Puebla

 

  • Equipado con dos silenciosos motores eléctricos.
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  • Tracción e-quattro.
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  • Sistema de sonido Bang & Olufsen 3D. 
  • Audi connect. 

 

¡Checa el video!

 

 

 

También lee Los 5 mandamientos del chile en nogada. 

Por su diversidad de atractivos, hermosas playas y deliciosa comida, la Riviera Nayarit es un destino completo, que les encantará si viajan en pareja o en familia. Aquí les decimos cuáles son los puntos que no deben faltar en su itinerario. Texto: Arturo Torres Landa / Fotos: Arturo Mateos. 

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Sayulita

 

Audi Q3

 

A diferencia de otros Pueblos Mágicos de México, Sayulita es una comunidad vibrante, juvenil y alternativa gracias a los numerosos surfistas que la frecuentan. Luego de probar suerte en la olas o de que reposen en la playa mientras los niños hacen castillos de arena, caminen por sus coloridas calles y piérdanse entre sus galerías y tiendas: les encantará el estilo hippie-chic de muchas de ellas. Por la tarde, repongan energías en Don Pedro’s, donde sirven delicias extraídas del mar, como ceviches de almeja o sushi con callo de hacha. donpedros.com

 

Mercado del Mar

 

 

Para probar los pescados y mariscos más frescos de este rincón del Pacífico, nada como el Mercado del Mar del poblado de La Cruz de Huanacaxtle, a donde cada mañana llegan cientos de pescadores a ofrecer sus capturas. Los pequeños se asombrarán viendo las dimensiones de peces como el el atún o el dorado. Si quieren saciar su apetito, elijan uno y pidan que se los cocinen ahí mismo; también pueden esperar a probarlo de las más variadas formas en alguno de los muchos restaurantes del puerto. Facebook: @mercadodlmar, @lacruzdehuanacaxtlenay.

 

San Pancho

 

Audi Q3

 

Quedarán sorprendidos con la labor de concientización ecológica que realizan en el Centro Comunitario Entre Amigos de San Pancho. Además de adquirir artesanías, ropa y juguetes hechos con material reciclado, aquí también podrán asistir a las presentaciones artísticas organizadas por los habitantes del pueblo. Si quieren involucrarse más, pueden participar en sus talleres de educación ambiental. Así, cuando vayan a las bellas playas de San Pancho, sentirán que han aportado para su conservación. es.entreamigos.org.mx

 

Punta Mita

 

Audi Q3

 

Uno de nuestros restaurantes favoritos de Riviera Nayarit es Hector’s Kitchen, ubicado en la exclusiva Punta de Mita. Aquí, en un ambiente casual y moderno, el chef ejecutivo Héctor Leyva propone platos de cocina mexicana contemporánea de su propia inspiración. De su carta les sugerimos probar el pato con mole negro, el camarón kataifi con quinoa salteada o los molotes de plátano. Por cierto, no se pueden ir sin probar los cocteles de su bar, creados por los mejores mixólogos de la región. hectorskitchen.mx

 

Nuevo Vallarta

 

 

Este encantador lugar es bien conocido por sus hoteles de lujo; sin embargo, otro rubro en el que también ha cobrado relevancia es su oferta gastronómica. Para comprobarlo acudan a Mozza Mare Casual Beach Gourmet, situado en Marival Distinct Luxury Residences. Además de deleitarse con sus tacos de pescado estilo Baja, les recomendamos degustar el salmón con costra de albahaca y eneldo. También podrán divertirse mientras practican kayak y paddle board. Tomen nota: los atardeceres que verán aquí son espectaculares. marivaldistinct.com

 

Nuevo Audi Q3

 

Nuevo Audi Q3

 

Descubre este destino a bordo del Nuevo Audi Q3:

  • Diseño dinámico, emocional y sofisticado
  • Tracción quattro
  • Techo panorámico  
  • Luces exteriores Full LED
  • Rines configurables de hasta 20’’
  • Apertura y cierre eléctrico de la cajuela
  • Llave confort audi.com.mx

 

 

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Hay destinos que destacan por su herencia, por su cocina, por sus monumentos de cientos o miles de años; pero estas urbes brillan por la tecnología que las identifica, casi pareciera que faltaran décadas para que existieran, pero son una realidad. Por ello, aquí te mostramos seis de estas llamadas ciudades del futuro, las cuales, pareciera, se han adelantado al tiempo. Fotos: Unicorn: S.R.G – msucoo93; Cortesía Miraikan y Adobe Stock. 

Tokio, Japón

 

Ciudades del Futuro

 

El año que viene, esta ciudad recibirá a los atletas olímpicos y paralímpicos en una fiesta que promete que nos quitará el aliento. Si la capital japonesa ya parece salida de un libro de ciencia ficción, al parecer sus habitantes sienten que no es suficiente; así que, para el 24 de julio de 2020, pretenden tener un verdadero auto volador para encender la antorcha olímpica, eso es algo que definitivamente no querrás perderte.

Esta urbe alberga a Miraikan, también llamado el museo del futuro. Se ubica en la isla artificial de Odaiba, en la bahía de Tokio, y cuenta con exhibiciones sobre robots, escenarios apocalípticos y piezas de ingeniería sorprendentes. Para una vista épica de la ciudad, súbete al Tokyo Skytree, la torre más alta del mundo y la segunda estructura más alta de la Tierra gracias a sus 634 metros, solo detrás del Burj Khalifa, en Dubái.

 

Ciudades del Futuro

 

Tokio es una ciudad donde el espacio es primordial. Por eso, para los viajeros que no sufren de claustrofobia, es probable que reserven en un hotel cápsula. Se llaman así porque solo hay espacio para dormir y tu maleta; todos los demás servicios están aparte. Una opción lujosa del mismo concepto es The Millennials Shibuya, con cápsulas más amplias y un diseño futurista.

¿Todavía crees que los japoneses viven en el 2019 con todos nosotros? Entonces date una vuelta por Pasona 02, una granja subterránea, ubicada justo debajo de la gran metrópoli. Aquí, con cultivos hidrológicos, clima controlado y luz artificial, son capaces de sembrar 100 tipos de plantas diferentes. TOMA NOTA Para los amantes del anime, es muy probable que quieran visitar el mecha Gundam Unicorn de tamaño real, que renovaron para los Juegos Olímpicos y es un hito en Japón.

 

Songdo City, Corea

 

Ciudades del Futuro

 

Cuando se habla de ciudades del futuro, ésta suele encabezar las listas. Para edificarla se tuvo que rescatar una zona que el Mar Amarillo le había robado a la tierra, ubicada justo al sudoeste de Seúl. Lo siguiente fue una inversión que, para 2022, habrá alcanzado la cifra de 40 mil millones de dólares, y con la que se está creando una infraestructura interconectada en todos los sentidos.

Esto se traduce en wifi gratis y un sistema de ductos que lleva toda la basura a una planta subterránea central: ahí se utilizan los desechos para generar energía. Esto se administra desde un núcleo neurálgico conocido como G Tower, que se encarga de manejar la información, para así volver todo más preciso y generar el menor impacto ambiental, que es equivalente a la tercera parte de una ciudad común del mismo tamaño.

 

Songdo fue construida priorizando al peatón, las bicicletas y el transporte público. Casi la mitad de la ciudad son espacios verdes, lo que le valió la certificación LEED (Leadership in Energy & Enviromental Design). Así, los edificios corporativos se mezclan con las viviendas y los centros de ocio y diversión, volviendo los traslados cortos y prácticos.

 

Ciudades del Futuro

 

Surgir del mar Songdo City, Corea Visita Central Park, que alberga las principales atracciones de Songdo: el Tri-Bowl, la G Tower y el Incheon Urban History Museum. En este último entenderás más de este proyecto de urbe. Incheon es el área metropolitana que, junto con esta ciudad futurista, la isla Yeongjong y Cheongna, crean la IFEZ (Incheon Free Economic Zone), que busca convertirse en el centro económico más importante de Asia.

La G Tower no solo es el lugar donde se busca mejorar la vida de los habitantes; también tiene el mirador por excelencia de la ciudad. Ahí podrás tomar fotos increíbles de todo. Además de que luego puedes bajar a Rakuzen, un restaurante de comida japonesa, que también está dentro de la torre.

Por su parte, el Tri-Bowl es la pieza de arquitectura más futurista de todo Songdo. Es una especie de escultura gigante, que también cuenta con galería y sala de conciertos. TOMA NOTA El Sheraton Grand Incheon Hotel justo está a un lado de Central Park, con lo que sabes que estarás muy cerca de los lugares más emblemáticos y turísticos de Songdo. Habitaciones desde $135 USD. marriott.com

 

Ámsterdam, Países Bajos

 

Ciudades del Futuro

 

Es poco probable que asocies una ciudad con 700 años de antigüedad con una futurista, pero la capital de los Países Bajos cumple en todos los sentidos. Si algo han sabido hacer, es mejorar para mantenerse al día con las innovaciones. Éste fue uno de los primeros lugares donde empezaron a ocupar la recopilación de datos para mejorar la forma en que vivían los locales. De ahí que se dieran cuenta de que el futuro son los autos eléctricos, las bicicletas y que básicamente había que dejar atrás lo viejo.

Para 2030 tienen la meta de que no haya ningún auto o camión de diesel o gasolina recorriendo sus calles. Eso no es todo. Se han dado cuenta de que el crecimiento de la población es indetenible, por lo que están planificando la ciudad para que los habitantes que emigren y nazcan en los próximos 20 años no la superen. Así que la están convirtiendo en una capital inteligente en donde haya, incluso, vecindarios flotantes para contrarrestar su falta de espacio.

 

Ciudades del Futuro

 

A la par, las leyes también han cambiado con un enfoque más moderno. Si deseas algo más tangible que recopilación de datos, leyes y planeación a futuro, entonces visita el EYE Film Institute. Está estructura monumental parece doblarse sobre sí misma en una especie de origami gigantesco: cada ángulo que aprecias te da un espectro diferente del edificio. Dentro encontrarás un gran archivo nacional de películas, cuatro modernas salas de cine, un lugar para exposiciones y un restaurante. Otro edificio icónico es la sala de conciertos Muziekgebouw, que parece un cubo de cristal sobre la bahía.

En Ámsterdam están dispuestos a aprovechar todo, así que no es raro que lo que parecía olvidado tenga vida nueva. Crane Hotel Faralda es una gran prueba de eso. En una antigua grúa en uno de los muelles, encontrarás uno de los hoteles más exclusivos del país. Solo tiene tres suites con un diseño original y grandiosas vistas a Ámsterdam. Sí, las bicicletas son primordiales, ¿qué tanto? Hace varios años, la ciudad hizo una remodelación de su espacio y había que poner todas en algún lugar.

 

Ciudades del Futuro

 

La solución fue crear De Fietsflat, una plataforma flotante donde se podían almacenar miles de estos vehículos de dos ruedas. Actualmente, la estructura permanece ahí para quien quiera usarla y ver el llamado departamento para bicis. Haciendo honor a su nombre, el NEMO Science Museum se parece al submarino Nautilus que el famoso capitán Nemo construyó en Veinte mil leguas de viaje submarino, uno de los clásicos del escritor francés Julio Verne.

Por ello, esta ciudad del futuro, también es ideal para niños, pues está hecho para que experimenten fenómenos muy comunes que tienen que ver con la luz y el sonido, descubrir las matemáticas detrás del día a día, ver el funcionamiento de varias máquinas y admirar cómo funcionan los diferentes tipos de energía: eólica, solar y eléctrica. TOMA NOTA Aunque no son futuristas, sí son imperdibles. Visita el Rijksmuseum (rijksmuseum.nl) para deleitarte con el famoso cuadro de La ronda nocturna de Rembrandt, y el Van Gogh Museum (vangoghmuseum.nl) para presenciar su obra.

 

Abu Dabi, Emiratos Árabes Unidos

 

 

Otra sorprendente ciudad de futuro es este enclave abraza una especie de miniciudad que recibe el nombre de Masdar, cuya proyección es que cuando esté funcionando al 100% de su capacidad, no solo será sostenible, sino que se autoabastecerá. Comenzó su construcción en 2008, y pretende estar terminada para 2020. La idea es sobrepasar a las otras ciudades inteligentes; para ello buscan que en algún momento sea cero carbono, empleando solo energía solar; cero residuos, utilizando estrategias de reducción, reutilización y reciclado.

Además buscan que todo sea sustentable: métodos de transportación, materiales de construcción, comida y agua, defendiendo a su vez a la vida silvestre. Masdar ha topado con limitantes propias de la construcción de una infraestructura de dicho tamaño. Eso no significa que detengan los planes; se cree que podría significar la manera en que nuevas ciudades ecológicas se construyan. Tal vez, dos de sus detalles más impresionantes son la pared que bordea la ciudad, que reduce los fuertes vientos y evita que la arena invada todo, y la torre de viento gigante en el centro, la cual reduce el calor a nivel peatonal sin necesidad de aire acondicionado.

 

 

Además, los edificios son modernos, pero con detalles que han identificado a las culturas locales para mantener la frescura. Otro proyecto colosal en esta urbe es el de la playa Saadiyat, que destaca por el museo Louvre Abu Dhabi, que, igual que su contraparte en París ofrece una visión de las culturas antiguas. Para este proyecto participó Jean Nouvel, diseñador del Museo del muelle Branly, en Francia. Pero no solo es el nombre, sino que el gobierno francés colaboró con préstamo de obras y museografía para crear este nuevo paraíso del arte. TOMA NOTA Tratándose de los Emiratos Árabes Unidos, la ostentación está siempre presente, esta vez en forma del Rixos Saadiyat Island Resort, cuyo lema es All-Incluse All-Exclusive; aquí te sentirás como de la realeza. saadiyatisland.rixos.com

 

Curitiba, Brasil

 

 

El término ciudades inteligentes se refiere a los centros urbanos que han mejorado la calidad de vida de sus habitantes. Ésta es una realidad desde hace mucho tiempo en Curitiba. Cuando la iban a renovar, la idea era que fuera del estilo de Brasilia, que se consideraba más moderna. Sin embargo, la gente a cargo de Curitiba decidió ir hacia otro rumbo y, sin saberlo, crearon una de las primeras ciudades inteligentes del mundo.

Lo primero fue hacer peatonales las calles del centro, con lo que lograron que el corazón de la ciudad tuviera nueva vida. Luego modernizaron el transporte público creando carriles exclusivos para autobuses; un idea parecida al Metrobús, claro que en esta metrópoli brasileña tuvieron mayor tiempo para planearlo, y así es como 85% de la población se traslada.

 

 

La creación de jardines también fue fundamental. Aquí se han tomado el tiempo para que los espacios verdes estén organizados a la perfección, con materiales ligeros, pero que de todos modos luzcan. Dos de los emblemas de Curitiba son el espléndido conservatorio de cristal que se encuentra en el Jardín Botánico, y la Ópera de Arame, ubicada en el Parque das Pedreiras, capaz de recibir a mil espectadores.

Para admirar el diseño de la ciudad desde las alturas, dirígete a la Torre Panorámica, un edificio de telecomunicaciones que tiene un mirador abierto al público. Luego acude a Rea XV de Novembro, la calle peatonal que fue el primer cambio que vio Curitiba, donde disfrutarás de la vibra local. TOMA NOTA El Museu Oscar Niemeyer es una de las estructuras más peculiares de Brasil; su forma parecida a un periscopio hace que destaque de su alrededor. Adentro encontrarás exhibiciones diversas de arquitectura, en especial la del arquitecto brasileño que la diseñó. museuoscarniemeyer.org.br

 

Singapur, Singapur

 

 

Si hace mucho tiempo que no vas a esta ciudad asiática o es la primera vez que decides visitarla, ten por seguro que te impresionará su modernidad. De hecho, sucederá en cuanto te bajes del avión, pues el aeropuerto Jewel Changi tiene la cascada interior más alta del mundo, además de que la naturaleza convive totalmente con los espacios, haciéndolo lucir verde, selvático y encantador.

The Interlace son edificios interconectados en una especie de torre de Jenga que parece a punto de caer, creando una arquitectura llamativa en medio de espacios verdes. La NTU (Universidad Tecnológica de Nanyang, por sus siglas en inglés) y The Hive crean un espacio original donde aprender es divertido. Uno de los puntos favoritos es Gardens By The Bay, donde lo más nuevo es Floral Fantasy, un espacio donde flores, toques artísticos y tecnología se juntan para crear una experiencia casi fantástica a los visitantes.

 

 

Si prefieres un lugar tranquilo, dirígete a Serene Garden, diseñado para parecer un jardín zen japonés; se trata de dos hectáreas dedicadas a la relajación. Aunque el lugar favorito de todos no es el domo de las flores, el bosque en las nubes ni las esculturas, sino Supertree Grove, que son árboles gigantes hechos por el hombre, de entre 25 y 50 metros de altura, con pabellón aéreo sobre el que caminarás y admirarás la bahía.

Tal vez lo más sorprendente de esta impactante ciudad del futuro, no es lo que ves a simple vista, sino lo que está oculto, como sistemas de transporte, carreteras, líneas de gas, luz e internet de alta velocidad que van bajo tierra y también bajo el agua, para ahorrar el poco espacio que tiene la ciudad y salvar los espacios públicos. A la par, buscan nuevas ideas verdes y esperan tecnología que les permita adelantarse al acontecer humano; no por nada la consideran una ciudad del año 2050.

 

 

TOMA NOTA Hasta el momento no hay ningún restaurante con tres estrellas Michelin en Singapur. Sin embargo, prueba alguno de los que tienen dos: Waku Ghin, el restaurante japonés del chef Tetsuya Wakuda; Odette, discreto e íntimo es una muestra del cariño que el chef Julien Royer le tenía a su abuela; Shoukouwa busca mostrar los mejores ingredientes posibles; Shisen Hanten, representa a la elegancia del hotel The Mandarin Orchard y su especialidad de cocina de Sichuan, y Les Amis, que abrió en 1994 y cuya gastronomía francesa sigue siendo impecable. guide.michelin.com

 

 

Audi e-Tron

 

El nuevo Audi e-tron ya está disponible en México. Descúbrelo:

 

 

  • Equipado con 2 silenciosos motores eléctricos.
  • Potencia de 408hp (con función boost).
  • Tracción e-quattro.
  • Faros Matrix LED.
  • Audi Virtual Cockpit Plus.
  • Sistema de sonido Bang & Olufsen 3D.
  • Audi Connect. audi.com.mx

 

También checa Hoteles futuristas en el mundo. 

La gastronomía mexicana surge del mestizaje entre lo precolombino y lo español, con toques árabes, asiáticos, africanos y europeos, para crear una cocina auténtica. Estas bases las retoman afamados chefs, quienes miran al pasado para avanzar al futuro.  Fotos: Charly Ramos y Eliher Hidalgo. 

No existe un rescate de la cocina mexicana, de las técnicas prehispánicas y de los ingredientes favoritos de nuestros ancestros, pues muchos pueblos indígenas los siguen usando en su día a día. Existe una nueva apreciación de todo esto en los restaurantes de manteles largos.

 

gastronomía mexicana

 

El chef y empresario Enrique Olvera rompió las barreras y demostró que la gastronomía nacional se podía transformar en una experiencia innovadora, dando así puerta a la modernidad culinaria en México.

Muchos chefs han salido de los fogones de Pujol para abrir sus propios conceptos: Jorge Vallejo con Quintonil; Eduardo García con Máximo Bistrot y Erik Guerrero con DOS Restaurante, por mencionar solo algunos. Y también ha inspirado a una nueva generación a crear sus propios platillos, tomar lo que les sirve y evolucionar los sabores que nos definen.

Para entender el abanico de colores, sabores, texturas y sorpresas que llamamos gastronomía mexicana, tenemos que entender varios sucesos. El primero es que el territorio que actualmente ocupa México estaba poblado por diversas culturas, como la maya en la península de Yucatán, los nahuas y otomíes en el centro del país, los zapotecas y mixtecas en Oaxaca o los purépechas en Michoacán.

 

gastronomía mexicana

 

Estos idearon diferentes técnicas culinarias diseñadas con base en sus necesidades: tatemado, que es el asar chiles, jitomates y tomates (además de otras frutas y verduras) a flama directa para brindarle un sabor ahumado; el nixtamalizado, que es cocer en agua con cal algún producto, en especial el maíz, para sacar nutrientes y cambiar su composición química; el uso de hornos de tierra para cocinar en una especie de olla de presión prehispánica, o el salar los alimentos para preservarlos por largas temporadas.

Estas son algunas técnicas del gran acervo de conocimientos que se ha pasado entre abuelas, madres e hijas; una sabiduría que ocurría de manera oral y que fue cambiando en algunos detalles con el paso de los siglos.

 

Después del mestizaje

 

La mayor influencia fue la española, con productos como el cerdo, la gallina, la res, los quesos y el aceite, entre muchos más. Pero también otras culturas permearon poco a poco: la africana en Veracruz, donde la llamada comida de esclavos marcó en definitiva al puerto; la Nao de China en Guerrero, trayendo especias y preparaciones asiáticas a Acapulco; los españoles y árabes en Puebla, donde los dulces conventuales —más amielados que en el país europeo— son insignia, y varias más que han dejado mucho o poco impacto.

 

gastronomía mexicana

 

Esto ha hecho que cada estado sea único, desde su cosmogonía hasta la manera en la que comen. Sin embargo, hay preferencias que todas estas culturas nunca cambiaron, como el gusto por el maíz, de una versatilidad sorprendente: tortillas, atoles, tamales, tostadas, tlacoyos o incluso la masa como espesante.

También el consumo de nopales, sobre todo salados, como alimento en momentos de escasez, además del uso de diferentes quelites (entendidos como las hierbas comestibles que suelen crecer de manera natural, la mayoría de veces sin necesidad de que el hombre las cuide).

 

De la tradición al futuro

 

En la cocina se puede notar la evolución de una cultura, de su sistema de creencias y sus más entrañables costumbres. Y es que nada en este mundo es estático. El chef Salvatore Tassa, de Colline Ciociare, decía que el arte culinario italiano había cambiado por los productos que habían llegado de otros países y continentes, como el jitomate de América y los cítricos de Asia.

Eso no solo aplica para Italia, sino para todos los acervos culturales a nivel mundial, incluyendo al mexicano. Sin embargo, cuando ya varios países habían hecho el cambio de paradigma alimenticio, como España, Francia o Japón, en nuestro país se insistía en devaluar nuestras tradiciones culinarias, al pensar que no eran lo suficientemente valiosas para presentarlas en restaurantes de alta categoría, en donde preponderaban diversas cocinas extranjeras.

 

gastronomía mexicana

 

Enrique Olvera puso a México en el mapa con una gastronomía moderna, un nuevo entendimiento de lo que somos: ingredientes, técnicas, mestizaje. Fue necesario que tomara ciertos elementos y los transformara para que nos diéramos cuenta de que sí dejaba de ser cocina tradicional, pero no abandonaba el conocimiento que se forjó muchos años antes de la Conquista.

Tal vez uno de sus platillos más fotografiados han sido los elotitos con mayonesa de hormiga chicatana, al ser este insecto un insumo consumido en Oaxaca desde hace siglos. Claro que es su mole madre —que recalienta cada día y le agrega nuevos componentes para darle otro perfil—, el que ha generado su mayor base de detractores en México y el que, al mismo tiempo, ha sido el más aplaudido en el extranjero.

 

Y los que siguen

 

A Olvera lo han acompañado muchos cocineros más. Unos han salido de su restaurante Pujol, mientras que otros han caminado solos. Hoy todos muestran una nueva cara de lo que ahora podemos llamar gastronomía mexicana moderna.

Incluso algunos han nombrado a sus restaurantes como algún producto nacional, como Quintonil, de Jorge Vallejo, haciendo alusión a unos de los quelites más populares en el país; o Amaranta, del chef Pablo Salas, que utiliza un juego de palabras con el amaranto este sitio puso a Toluca, Estado de México, en el radar culinario internacional.

Otros cocineros han confeccionado todo su menú con ingredientes y recetas de su estado, como Francisco Molina, quien no temió abrir Evoka y gritar: ¡Tlaxcala sí existe!

 

gastronomía mexicana

 

Alex Ruiz, de Casa Oaxaca, todavía nixtamaliza el maíz para las tortillas y las asa en el comal de barro; además, muele las salsas en molcajete frente al cliente, para dar a conocer las tradiciones. Aunque también ofrece un plátano tatemado con crema de limón y nuez rallada, en un giro hacia lo moderno.

Otros han experimentado en distintos sentidos, como Alex Cabral, de Alba Cocina Local, que nixtamaliza peras, manzanas y cítricos para evitar la consistencia pastosa. Fernando Martínez Zavala, de Yuban, tiene un cremoso de requesón y queso de oveja con piña tatemada, kombucha de tamarindo y pinole tostado, donde utiliza tres técnicas tradicionales diferentes.

Alex Cuatepotzo, de Antonia Bistro y Arango, nixtamaliza el huitlacoche para hacer un puré y servir una versión novedosa de los esquites, mientras Oswaldo Oliva, de Lorea, cuece lentamente  el mismo producto en un caldo especiado y lo sirve con cebada y pipicha (una especie de quelite) para elevar el valor del mismo.

Incluso chefs internacionales, como el español Jesús Escalera —que ahora llama a nuestro país su casa— muestra, en La Postrería, nuestros ingredientes endémicos bajo una nueva mirada.

 

gastronomía mexicana

 

La prueba de ello es su flor de vainilla: helado de vaina de vainilla (demostrando así el amargor de ésta), flor de yogurt, cremoso de caramelo salado, pistilos de vaina deshidratada y caramelo de aceituna negra y vainilla. Con ello, rinde homenaje a la orquídea que se transforma en la vainilla de Papantla.

Es verdad que la cocina mexicana está de moda; solo falta voltear a ver a René Redzepi que la trata con sumo respeto y quién apoyó a Rosio Sanchez a abrir Hija de Sanchez en Copenhague, una taquería que es reconocida a nivel mundial. También apoyó a los restaurantes de dos cocineras en Londres: Peyotito, de Adriana Cavita, y Ella Canta, de Martha Ortiz.

 

gastronomía mexicana

 

Redzepi y Escalera no son los únicos extranjeros que se han enamorado de México; en la lista se suman Joan Bagur, Rick Bayless, Alex Stupak y la reconocida Diana Kennedy.

Es incluso el éxito de Cosme, concepto de Enrique Olvera y conducido por la chef Daniela Soto-Innes, una demostración de que incluso en Nueva York están ansiosos por ver qué ofrece México. Pensar que esto apenas comienza y que seguro la siguiente generación nos impresionará más, es suficiente para hacernos salivar.

 

Nuevo Audi Q8

 

El nuevo Audi Q8 representa el máximo prestigio, diseño y deportividad, combinando la funcionalidad de un SUV con las líneas emocionales de un Coupé.

 

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• Tecnología Mild-Hybrid para un mejor rendimiento de combustible.

• Asistentes de aparcamiento.

• Suspensión adaptativa (de serie en versión S-Line).

• Faros Audi Matrix LED HD.

• Audi Connect.

• Sistema de sonido Bang & Olufsen 3D.

Para que un mezcal llegue a nuestro paladar se necesita que sus agaves maduren por varios años y luego, conocimiento ancestral para elaborar elíxires complejos que reflejen la tierra y las tradiciones de donde fue fabricado, explica la sommelier Laura Santander.

Como mexicanos, hay una alta probabilidad de que hayamos degustado un mezcal aun sin saberlo, pues todos los tequilas son mezcales, aunque no todos los mezcales son tequilas. Así que es fácil ser parte del grupo de los que hemos tomado mezcal sin saberlo y luego seguimos disfrutándolo por el puro gusto.

Tal vez no exista un destilado más mexicano que el mezcal. Hace años estaba confinado a ser una bebida de baja popularidad, que se tomaba en ciertas regiones del país como parte de pequeñas producciones familiares, para usos ceremoniales, o simplemente era la bebida que se ligaba con algunos sectores. Sin embargo, hace poco más de 10 años su reputación dio un giro. En los últimos años, su producción ha aumentado de manera tan exponencial que ahora nos enfrentamos a una probable crisis agavera por sobreexplotación para cubrir la demanda.

En 2011, la producción fue de 980,375 litros y para el año 2018 se alcanzó una cifra de 3,985,221 litros según el Consejo Regulador del Mezcal (CRM). También se exporta, siendo Estados Unidos, España e Inglaterra los principales países consumidores.

 

mezcal y audi

 

 

Herencia ancestral

 

Esta bebida es la que está más ligada con nuestra historia agrícola y las tradiciones prehispánicas. Hay varias leyendas alrededor del nacimiento del mezcal. Una de las más populares es la que cuenta que un rayo pegó en un agave y con ello, dio lugar a la primera cocción de la piña. Es por lo que muchos lo consideran como una bebida que “cayó del cielo”.

Por años se creyó que en México el proceso de destilación había sido traído a América por los españoles —quienes a su vez lo aprendieron de los árabes— y que por tanto, la única bebida alcohólica que los pueblos prehispánicos conocían era el pulque; pero esto es falso. En 2017, los arqueólogos Mari Carmen Serra Puche y Jesús Carlos Lazcano Arce presentaron los resultados del trabajo de varios años, y gracias a las pruebas de carbono 14 realizadas en los residuos de maguey encontrados en el centro ceremonial Xochitécatl-Cacaxtla, en Tlaxcala, concluyeron que entre los años 600 al 400 antes de Cristo se producía mezcal.

En su investigación se menciona que en algunas de las casas donde vivían los habitantes de esa región, encontraron hornos. Al analizar el material orgánico de las paredes, hallaron restos de piña de maguey quemada. Este fabuloso hallazgo demostró que en Mesoamérica se practicaba la destilación muchos años antes de la llegada de los españoles al continente americano.

 

mezcal y audi

 

Confeccionar un elixir

 

La alquimia para elaborarlo inicia con el corte o jima del agave: donde los expertos jimadores retiran con machete varias partes de la planta para llegar al centro y obtener la piña de agave. El siguiente paso es la cocción de estas piñas en hornos cónicos, donde se usa leña para la combustión. Con ello, se permite que los azúcares contenidos se caramelicen y adquieran un sabor ahumado. Este proceso es una de las diferencias con la producción del tequila, donde las piñas se cocinan con vapor de agua, de ahí que este otro destilado no tenga sabores ahumados.

Una vez cocidos los agaves pasan a la molienda, que puede hacerse de varias maneras, siendo la de rueda de piedra tirada por burro o caballo la más tradicional. Con esto se realiza la extracción del líquido de la piña cocida.

 

mezcal y audi

 

Luego, las levaduras naturales en los agaves y en el ambiente dan paso a la fermentación, que puede llevarse entre cuatro y 30 días. Una vez que se ha obtenido el fermento de las piñas, se coloca en un alambique para ser destilado y lograr la concentración de alcohol ideal para el mezcal: entre los 40 y los 55 grados de alcohol volumen.

Por último, se deja reposar por un tiempo, que puede ser menor a dos meses y hasta mayor a un año, ya sea en recipientes de barro, vidrio, acero inoxidable o madera, dependiendo del resultado que se desee.

 

El valor de la paciencia

 

Una de las peculiaridades del mezcal es que si lo comparamos con el vino, las diferentes variedades de uva descienden de la Vitis vinífera y alguna otra, mientras los mezcales provienen de distintos agaves.

Si bien hoy en día se emplean varias decenas de agaves distintos para la elaboración, la Norma Oficial Mexicana (NOM-70) indica que solo se pueden utilizar 14 variedades. Por ello, es probable que cuando pruebes un mezcal artesanal de una región, no se parezca en nada al de otra, debido a que muchos agaves solamente crecen en una zona específica y también varían en el tiempo de crecimiento. Además, muchos maestros mezcaleros —una mezcla entre enólogos y sommeliers— emplean complejas mezclas de agaves o algunas variedades únicas, logrando producciones irrepetibles.

 

mezcal y audi

 

Producir mezcal es complejo, pues para la jima o corte hay que esperar varios años. Para variedades como el espadín (uno de los agaves más populares), la espera es de siete años. Otros tipos se cortan hasta que cumplen 14 o 15 años y hay algunos que tardan hasta 30, pues es hasta ese momento que los azúcares necesarios para la fermentación se han desarrollado adecuadamente.

Una de las cualidades más importantes que debemos buscar en una botella es el nombre del o los agaves empleados. Y si además está el nombre del maestro mezcalero, sabremos que es un mezcal artesanal.

Con este elíxir hay que ser respetuosos, pues al tener un contenido mínimo de alcohol entre 40-55° de alcohol hay que beberlo con pausa y goce. Muchos de los mezcaleros dicen que “se toma a besos” y se sugiere que no se ingiera de un solo trago. No puede apresurarse su elaboración ni podemos apurarnos al beberlo. Paciencia y disfrute es lo que exige. ¡Salud!

 

Para todo mal y para todo bien… mezcal

 

mezcal y audi

 

Si bien Oaxaca es el estado con el que más se identifica este destilado, por corresponderle el 85 % de la producción total, no es el único productor. Las zonas que desde hace varios años tienen la Denominación de Origen del Mezcal (DOM) son nueve: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla y Oaxaca.

No obstante, en agosto de 2018, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó la DOM a Morelos, Estado de México y Aguascalientes, causando controversia con el Consejo Regulador del Mezcal. Éste considera que para poder tener acceso a la DOM se requiere herencia mezcalera, poseer magueyes silvestres, cultura sobre mezcales y una producción ancestral. Motivo por el cual argumentan que estos tres últimos estados no cumplen cabalmente con estas características, por lo que en este momento están en controversia jurídica.

Entre los agaves más utilizados están: el espadín, tobalá, madrecuixe, tepeztate, arroqueño, bicuixe, cenizo y salmiana.

 

mezcal y audi

 

• Son producidos con distintos tipos de añejamiento: el mezcal blanco o joven es menor a dos meses. El reposado se deja madurar entre seis meses y un año, mientras el añejo debe alcanzar por lo menos un año.

• Este destilado ha sido influenciado por las tradiciones de la cultura popular.Por eso, sus sabores pueden cambiar de región a región por ingredientes que les agregan durante la producción. Existen los de hierbas como poleo, cedrón y hoja santa. Otros llamados de pechuga, a los que en la segunda destilación se les añade una pechuga de guajolote junto con algunas frutas y especias, dándole notas muy complejas. Y por último, las cremas que se endulzan con diferentes productos como pulpas de fruta, granos o flores; siendo los más populares los de café, coco, piñón y maracuyá.

 

mezcal y audi

Entre haciendas, calles encantadoras y cafetales, recorrimos Coatepec, Xalapa y Xico para descubrir el proceso de producción del café veracruzano. A bordo del nuevo SUV Audi Q5 conocimos la magia que esta región le imprime a cada semilla, afirma Montserrat Romero.

Proceso del café > Audi Q5

Ser partícipe de todo el proceso que hay detrás de una humeante taza de café es una experiencia que todos los cafeteros de corazón tienen que vivir. Por ello, como apasionada de los aromas y sabores de este grano, disfruto de un recorrido por la cuenca veracruzana del café a bordo del versátil y confortable Audi Q5.

Elijo el color gris metalizado de la gama de 13 tonos que tiene este modelo, con asientos negros de piel y detalles de madera en su interior. Como niña con juguete nuevo, me abrocho el cinturón y emprendo el viaje rumbo a Coatepec, Pueblo Mágico del estado de Veracruz donde, en 1802, se sembró la primera planta de café de México, traída desde de Cuba.

Audi Q5

Directo al grano

“¿Qué hay detrás de una taza de café?”, me pregunta Iván Nikolai, conocedor de la zona y nuestro guía a lo largo del recorrido. Lo primero que me viene a la mente son sus propiedades organolépticas, sus beneficios a la salud y que nos mantiene activos.

Él concuerda con una sonrisa, y agrega: “Además de todo eso, su producción es todo un arte que se debe experimentar. Desde la pisca hasta el tostado; desde conocer los tipos de grano y catarlo. Incluso se pueden elaborar artesanías con él”. Con todo esto en mente, comienzo la ruta.

Finca Roma

La primera parada son los cafetales de Finca Roma, donde se cultiva el café Bola de Oro; para llegar hasta ahí, me apoyo en el sistema de navegación del Audi Q5. En el moderno touch pad, ubicado a un lado del asiento, digito nuestro destino y enseguida aparece la ruta en el tablero virtual Audi, situado justo enfrente del conductor.

En su pantalla se despliegan las funciones de un monitor central y el cuadro de mandos convencional. Todo listo, ¡allá voy!

Ya en la Finca Roma, Gisela Rivera, directora de la agencia Sendero Travel, me explica que en México hay dos tipos de arbustos de café: arábica y robusta.

Arábica

El arábica se da a una altura de 700 a 2 mil metros sobre el nivel del mar; crece de seis a ocho metros; es más sensible a la plaga de la roya; su contenido de cafeína es de 1.5% y su sabor es suave, aromático y dulce.

Robusta

En cambio, el robusta puede cultivarse entre los 100 y 700 metros sobre el nivel del mar; crece de ocho a 12 metros; es más resistente a las plagas y a las altas temperaturas; contiene 2.5% de cafeína y por ello su sabor es más fuerte y amargo. Con un canasto de mimbre empiezo la pisca de granos de café, recordando cortar solo los carnosos de color cereza.

La cáscara se elimina con una máquina despulpadora, pero yo lo hago con la mano para conocer su composición. Abajo de esta capa, hay otra de pulpa dulce llamada mucílago.

Por lo regular, esta parte se retira con agua a presión y tallándola manualmente. Ya sin esta miel, al grano le queda solo la capa pergamino, que se pone a secar al Sol en la zaranda —redes enmarcadas en madera— hasta obtener 10 o 12% de humedad.

En la morteadora se retira esta capa y parte de su película plateada. De ahí, se clasifica el grano para su posterior tostado. Culmino el arduo trabajo entre cafetales, con una taza de café bien calientito en la mano.

Finca Don Silvano

Para la cena, elijo la experiencia que ofrece Finca Don Silvano en su menú de cuatro tiempos elaborados con café. Para llegar, vuelvo al auto y me percato que las luces Audi Matrix LED del Audi Q5 aseguran una iluminación brillante y homogénea de la calzada; además, reducen la intensidad de la luz sobre los vehículos que vienen de frente.

Al llegar a Finca Don Silvano, abrazada por el bosque de niebla, el río Pixquiac y los cafetales, ya nos espera Tania Bonilla, chef y dueña de la finca. Para activar los sentidos, llega a la mesa un clericot que mezcla el vino tinto y el café que se produce ahí mismo.

El aroma y sabor de las empanadas de carne, con salsa de chipotle y café, regala a mis pápilas gustativas un sabor picante que exalta lo robusto de este grano. Las costillas en salsa BBQ de café continuaron guiándonos por esa cena sensorial, que cerró con broche de oro con un tiramisú de pan de macadamia con chocolate, acompañado de café Don Silvano reposado en barrica de roble.

Coatepec aromático

Audi Q5

A la mañana siguiente visito el centro de Coatepec, el primer Pueblo Mágico de Veracruz desde 2006. Es famoso por su arquitectura y su café de altura, que se cultiva a los 1,250 metros sobre el nivel del mar; por ello goza de un clima templado con escasa variación de temperaturas a lo largo del año.

Coatepec está el parque Miguel Hidalgo

Rodeado de tiendas y cafeterías, y con un kiosco en su parte central. A un costado se encuentra la parroquia de San Jerónimo, una construcción que data de 1702 y que engalana el sitio con su estilo neoclásico.

Está orientada siguiendo el curso del Sol naciente; por ello, cuando el astro se ubica en posición cenital —durante los solsticios verano o invierno—, en el pórtico derecho donde se encuentran los colmillos de la deidad Cóatl se puede apreciar un juego de luz y sombra que asemeja el descenso de una serpiente, según me explica Max Barrera, mi guía durante este día.

El resto del centro de Coatepec está salpicado por casonas. Coloridas, de grandes portones, techos de teja, balcones y jardines centrales, estas viviendas forman parte del folclor coatepecano y son testigos de la era de oro del café, allá por los años 50 del siglo XX.

Rumbo a Xalapa

Que también brilla por su herencia cafetalera, agradezco que, tras caminar varias horas bajo el Sol, exista el clima individual del Audi Q5. Aprovecho para probar su sistema de sonido Bang & Olufsen, con altavoces colocados de forma estratégica para proporcionar la misma calidad de sonido a todos sus ocupantes.

Audi Q5

En Xalapa nos deleitamos con un obligado de la región: el chileatole de pollo, muy parecido al mole de olla de la Ciudad de México, solo que éste lleva bolitas de masa con epazote.

Con el estómago contento recorrimos el centro histórico, donde el palacio municipal destaca por su estilo indigenista y por las 12 caritas sonrientes de su fachada, típicas de la cultura totonaca.

En el Parque Juárez disfruto el típico mantecado veracruzano, un helado artesanal elaborado con vainilla natural. Otro rincón inolvidable de Xalapa es la Catedral Metropolitana; en su interior se puede observar una cruz que, según cuenta la leyenda, fue hecha con la madera de los barcos de Hernán Cortés.

La tradición oral de Xalapa indica que Cortés no quemó su naves, sino que ordenó desmontarlas para evitar que sus tropas desertaran y volvieran a Europa.

Jarocho Style

Para continuar con la ruta del café, vamos a Jarocho Style, una cafetería con siete años de existencia. Alejandro Natzul, dueño del local y apasionado también de esta bebida, me comenta que un barista debe obtener lo mejor del grano siguiendo la regla de “las cuatro M”: molino, molienda, máquina y mano. Para demostrar su habilidad, Alejandro nos prepara una limonada con espresso y un whisky con ginger ale y café, mi coctel favorito. ¿Qué más podía pedir?

Audi Q5

Sorbo a sorbo

A la mañana siguiente, me dirijo a Xico acompañada por Tania Bonilla, de Finca Don Silvano. Las dos coincidimos en que el camino se hace más corto gracias a los interiores espaciosos del Audi Q5. Nuestro destino es la cascada de Texolo, de agua muy cristalina que baja del Cofre de Perote. Para descender hasta su poza, cruzamos un puente construido en 1908 y bajamos 400 escalones, no sin antes pedir permiso a los dioses tocando una enorme piedra que tiene marcada una mano. Hecho esto, nos deleitamos con la caída de agua de 30 metros de alto y con el bello contraste de tonos verdes de sus alrededores.

Información de viaje

Cómo llegar

Desde la Ciudad de México tomar la autopista de cuota México-Puebla y dirigirse a Orizaba; tomar la desviación hacia Perote-Xalapa Cuota. En Xalapa toma la autopista hacia Coatepec; son 30 minutos de recorrido aproximadamente.

Audi Q5

Dónde quedarse

Casa Real del Café Localizado en el centro de Coatepec, ocupa una casona de 1880. Cuenta con 17 habitaciones, restaurante, spa y jacuzzi exterior. Cuartos desde $1,000. casarealdelcafe.com.mx

Más Información

Tour del Café. Visita a cafetales de Finca Don Silvano, cata sensorial, taller de barismo y gastronomía con café. tourdelcafe.com.mx

Tour Senderos del Café. Visita a cafetales de Finca Roma, cata en Antiguo Beneficio Bola de Oro y recorrido en Hacienda de Pacho. senderotravel.com

De regreso a Coatepec tomo la carretera y enseguida noto el poder del motor 2.0 del Audi Q5. Acelero a 150 kilómetros por hora y parece que vuelo sin sentir los cambios de velocidad. Me produce seguridad el sensor de objetos frontales para evitar colisiones, que avisa cuando alguien o algo se acerca mucho al automóvil y ofrece tiempo para reaccionar.

Ya en Coatepec, en Finca Don Silvano nos reciben con una cata de café. La calidad de esta bebida se nota en su espuma de color avellana, espesa, pero que se desvanece lentamente. Si no es muy oscura o clara a la vista, significa que su intensidad es mediana y que su cuerpo, amargor y acidez están balanceados.

Audi Q5

Cata de café

Acerco la nariz y percibo la notas a chocolate, tabaco y maderas; luego agito la crema con una cuchara, para oxigenarlo, y descubro aromas secundarios a flores y frutas. Para saborearlo correctamente, hay que sorber el líquido y mojar con él toda la boca: así, las papilas gustativas se despiertan y brindan más información de su sabor.

Cena en Arcos de Belem

Para cenar elijo Arcos de Belem, un restaurante en el centro de Coatepec donde pruebo la zarzaparrilla, bebida típica hecha con la raíz de zarza, fresca y dulce.

También pido la sopa de xonequi (un quelite regional) que lleva como base frijol y bolitas de masa con epazote encima. Su sabor picosito, ácido y casero me remite a las comidas que hacía mi abuela, y esos mismos recuerdos y sensaciones son lo que Antonio Morales, nieto del fundador del restaurante, quiere transmitir a sus comensales.

A la mañana siguiente en mi Audi Q5…

Luego de varios de días tras la pista del “oro negro” veracruzano, subo a mi compañero de viaje, el Audi Q5. Veo por el retrovisor los cafetales colmados de cerezas, a los trabajadores piscando entre los arbustos. Conocer la producción de lo que los poetas llaman “el néctar negro de los sueños blancos” resultó un deleite para los sentidos. Me llevo un pedacito de este paraíso, donde aprendí que, tras una deliciosa taza de café, está el esfuerzo de cientos de personas que han convertido un mero proceso en un verdadero arte: el arte cafetalero mexicano. 

Audi Q5

No te lo pierdas

Vinos y licores Bautista Gálvez Desde 1917 producen licores como el de café, nanche, guanábana, naranja, maracuyá, entre otros sabores. Prueba sus toritos de café, cajeta y cacahuate. Prolongación Hernández y Hernández 91500, Coatepec, Veracruz.   

Panadería Los Brujos Ubicada en el centro de Xico, desde hace más de 30 años hace pan en horno de leña. Degusta el cocol de granillo y las empanadas de requesón. Melchor Ocampo 91240, Xico, Veracruz.

De carácter multifacético

El nuevo Audi Q5 presume un diseño deportivo con interiores espaciosos y una cajuela más grande y funcional. Cuenta con acústica mejorada y está diseñado para ofrecer el máximo confort. Posee motores 2.0 con nueva tecnología quattro para motores de cuatro cilindros. Su suspensión es más ágil, deportiva, poderosa y confortable. Tiene parrilla 3D con acabados de aluminio y está equipado con sistema Audi Drive Select. Su sonido B&O y el tablero virtual Audi interior, entre otras características, lo colocan una vez más como una referencia en el segmento.

Fotos: Eliher Hidalgo