Seguramente has tomado miles de cafés a lo largo de tu vida y unos te gustan más que otros porque los sabores son tan variables como los gustos. Sin embargo, lo que todos queremos es asegurarnos que estamos tomando un café de calidad y de producción justa y ética. Para ello, es necesario conocer la trazabilidad del café, un elemento que ayuda a promover lacalidad, sostenibilidad y transparencia de la industria del café. Mira cómo saber más al respecto. Fotos Unsplash.
¿Qué es exactamente la trazabilidad del café?
La trazabilidad del café es el seguimiento que se hace desde la selección de las semillas para la siembra hasta que te tomas tu cafecito de la mañana. Lo ideal es que consumas productos que sean honestos y abiertos sobre cada parte del proceso de producción y venta. Precisamente, la finalidad de la trazabilidad del café es asegurarte que sea auténtico, de buena calidad y producido de forma sostenible.
Los consumidores ya no solo queremos productos ricos que nos satisfagan, sino que nos interesan por los procesos. En resumen, podemos decir que la trazabilidad del café promueve la mejora de la cadena productivae impulsa la transparencia y sostenibilidad de la industria cafetalera.
Suena el despertador por la mañana, te alistas para comenzar a trabajar en casa, un buen baño con agüita caliente y la siguiente parada es la cocina para finalmente prender la cafetera y abastecerte de este humeante combustible de ideas que te acompaña junto a la computadora todas las mañanas, ¡café mexicano!Fotos: Unsplash y Pixabay.
¿Sabías que el home office impulsó el consumo de café? Este es uno de los fenómenos que se dieron en la industria cafetalera en México y que la licenciada Sylvia Eugenia Gutiérrez,Directora de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE), compartió con nosotros en entrevista.
Esta vez hablaremos sobre lo que hay detrás de una taza de café mexicano, un tema que se debe poner indiscutiblemente sobre la mesa tomando en cuenta que México es uno de los principales países productores y exportadores de café en el mundo. En territorio nacional hay alrededor de 0.7 millones de hectáreas dedicadas a la siembra de estos granos, siendo los estados con mayor producción: Chiapas (40%), Veracruz (24%) y Puebla (17%).
Importancia del café en nuestro país
El café mexicano es el sustento de muchas familias. “Es un producto que le da trabajo a más de 3.5 millones de familias en México y cuando es pagado a un buen precio, propicia la cohesión social y la derrama económica de las comunidades que lo producen”, compartió Sylvia.
En tierras mexicanas se producen 900 mil 215 toneladas de café, de acuerdo con datos que la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural publicó a finales del 2020. “Poco más del 50% del café que se produce en México se exporta. Nuestro principal importador es Estados Unidos, pero también exportamos a Alemania, Japón y Canadá. ¡El café mexicano está presente en cerca de 40 países!”.
Y no hablamos de cualquier café, pues en el país tenemos distintos sellos de calidad que hacen referencia a nuestras tierras. “Mexico tiene tres Denominaciones de Origen: Café de Veracruz, Café de Chiapas y Café Pluma Hidalgo. Producimos principalmente café arábica -arbusto de la familia de las rubiáceas nativo de Etiopía-, y en menor cantidad café robusta -una especie de café originaria del África Occidental-”.
La industria cafetalera mexicana en esta nueva normalidad
La directora de la AMCCE compartió que a pesar de que hay cosas que no cambian, como el hecho de que la cosecha en México se lleva a cabo de manera manual durante los meses de noviembre a abril, y que la mayor parte del café se produce bajo sombra, la pandemia sí ha causado un impacto en la industria cafetalera en nuestro país.
Y como no todo son malas noticias, algunas de las consecuencias resultaron favorecer a la capacitación de los involucrados en este sector. “Las personas que pertenecen al sector buscaron más oportunidades para capacitarsey certificarse en temas de café, subió la cantidad de gente interesada en temas como catación y tueste”.
Utilizando a favor el papel de la tecnología, también se llevaron a cabo degustaciones y cursos por zoomy difusión online de productos. “Los negocios de café han tenido que sumarse a la tecnología abriendo tiendas en línea para vender café en grano y molido a domicilio, han diversificado su oferta y hecho alianzas con otras empresas para ofrecer más productos”.
Finalmente Sylvia Gutiérrez concluyó con una frase clave: “Para el café ha llegado el momento de innovar y de no dar por sentado que el cliente llegará a la cafetería, es momento de buscar al cliente y de llegar a donde quiera que esté”. Descubre más datos interesantes sobre el café nacional en la página web de la AMCCE. amcce.org
Si te declaras fanático a morir del café, tienes que conocer Alquimia, un concepto en la colonia Narvarte que destaca por sus cocteles con café. Conoce los procesos, tecnología y talento detrás de este sitio único. Fotos: Arturo Torres Landa.
Una de las definiciones que la Real Academia Española ofrece para la palabra “alquimia” es “Transmutación maravillosa e increíble”. Sin duda alguna, tanto el término como la explicación hacen eco en la propuesta de Alquimia,barra de café de especialidad que recurre tanto a la técnica como a la sensibilidad humana para extraer lo mejor de cada grano de café.
De tostadora a barra de cocteles con café
Alquimia fue fundada hace cuatro años por dos socios como una marca tostadora de café sin sede física. En realidad, su inquietud por lanzar un concepto de este tipo surgió cuando se dieron cuenta de que los restaurantes de México ofrecen comida increíble, pero cuando pides un café para acompañarla, generalmente es de mala calidad. Viajaron y se prepararon para identificar los granos y tostarlos bajo los mejores métodos. Uno de ellos, Christian Ponce, se inició en el apasionante mundo del café trabajando en diferentes cafeterías, cuya experiencia comenzó a aplicar al tueste y venta de café para restaurantes, hoteles, cafeterías y eventos.
La calidad y empeño puestos en su trabajo les hizo ganar un lugar entre sus clientes, y para ofrecerles novedades, crearon una nueva barra de cocteles con café. Así, pronto se dieron cuenta de la necesidad de un espacio físico para darle rienda suelta a su creatividad. Finalmente, Alquimia inauguró su barra de café en 2020, reabriendo a principios de este año tras una pausa por la pandemia. Hoy, Christian Ponce es campeón latinoamericano de arte latte, un reconocimiento que respalda la propuesta de Alquimia.
En busca de la taza perfecta
Alquimia se define así misma como un establecimiento de la Tercera Ola. Este término describe a las cafeterías que cuidan el origen del grano, aplican los métodos correctos de preparación y capacitan al personal. Con ello, el resultado es una taza de café perfecta. Además, en Alquimia tienen como objetivo hacer que el público pruebe café de todo México, más allá de los productores más conocidos en términos de volumen. De modo que aquí podrás probar bebidas elaboradas con granos de latitudes menos conocidas, como Nayarit, Michoacán, Jalisco o el Estado de México.
Debido a esto, es común que en Alquimia cambie el tipo de grano empleado para preparar una misma bebida. Sin embargo, afirman que la parte divertida de ello consiste, precisamente, en balancear el tueste y el método de extracción para obtener cocteles con café siempre balanceados. «Esa es la alquimia», afirma Christian Ponce.
Cocteles con café que no te puedes perder
Entre su carta de cocteles con café destaca Alquimista, su trago insignia elaborado con espresso de café lavado, crema de horchata y crema de whisky. Christian Ponce asegura que para hacer este coctel es necesario cuidar la acidez durante el lavado y lograr un amargor especial que se integre con las cremas y el licor. Además, la bebida lleva una brocheta de moras como parte del maridaje diseñado, experiencia sensorial que explican y presentan a los comensales. Otro de los preferidos por los cafeinómanos es Jamaica Dream, preparado con café cold brew, gin, vermut y reducción de flor de jamaica.
Buscando una coherencia entre el café y la comida (uno de los motivantes para arrancar la marca), aquí se preocupan porque los alimentos también sean de la mejor calidad. Así, si pides su sándwich de roast beef, te encontrarás con que ellos mismos marinan la carne. Además, su pan es de masa madre y proviene de un taller de panadería, lo mismo que su repostería.
Acompañando al comensal
Aunque la razón de ser de Alquimia es este estimulante grano, aquí también encontrarás cocteles sin café y bebidas sin cafeína. Tampoco te preocupes si a ti te gusta ponerle azúcar a tu bebida: la idea es que disfrutes la experiencia.
Además, a diferencia de otros lugares, aquí buscan que el comensal no se concentre en la extracción , sino en el tipo de taza que quiere degustar. Sumado a que no manejan tamaños distintos porque cada bebida ha sido diseñada con un perfil sensorial específico. Dónde: Torres Adalid 1515, Narvarte. Cheque promedio: $250. @alquimiacafemx_
Bendita semilla del fruto de cafeto.Caliente, frío, con hielo o mezclado, esta bebida es tan apasionante que ha logrado que la Organización Internacional del Café, con sede en Londres, decretara el 1 de octubre como el Día Internacional del Café. Celebra con nosotros haciendo homenaje a este grandioso producto. Texto: Andrea Cabrera y Aurora Yee.
Del arbusto a tu taza
La bebida del café que cae de la taza a tu boca proviene de un arbusto de la familia de las rubiáceas originario de Sudán y Etiopía. Esta semilla tiene aproximadamente un centímetro de largo,color entre amarillento y verdoso, y posee una figura peculiar curveada de un lado y plana del otro.
Para conseguir el preciado grano de café, el proceso consiste en extraer las semillas del fruto del cafeto y tostarlas para desprender tonos, aromas y sabores característicos. Entre más prolongado el tostado, más amargor y menos acidez tendrá el grano de café, por lo que este paso es fundamental para crear el ensamble perfecto que se adapte a los gustos de consumidor.
Divino grano aromático
La palabra café o caffe viene del turco kahve. Los holandeses fueron los primeros europeos en comerciar esta bebida, variaron el término akoffie y posteriormente los italianos latinizaron en caffé.
En promedio se producen más de 100 millones de sacos de café al añoen los países productores situados en la zona tropical. Sin embargo, la historia del café se remonta al siglo XVen Yemen, país al sur de la península de Arabia.
Está documentado que ya se bebía café en Adén (actualmente Yemen) en el año de 1420, y poco a poco la costumbre se fue extendiendo. Los primeros cafés surgieron en La Meca al oeste de Arabia Saudita, y para 1510 surgió la primera cafetería en El Cairo capital de Egipto.
Posteriormente se extendió a Constantinopla donde en el año 1534 aparece por primera vez escrito el nombre de “café”. Y Venecia fue el primer país occidental en importarlo alrededor de 1615. Finalmente en 1669 ya era una bebida de moda en la corte y nobles de Francia, mientras que en 1668 se establecía la primera referencia del café en Norteamérica.
El mundo con olor a café
Más del 90% de la producción mundiales responsabilidad de Coffea arabica y Coffea canephora.Brasil es el primer exportador mundial de la primera especie, y le siguen India, Indonesia y Vietnam con la producción de la segunda.
Mientras que en México, de acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, la producción del café contabiliza una superficie de más de 712 mil hectáreas. De ellas, aproximadamente el 90% de la superficie cultivada se concentra en Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Puebla y Veracruz.
Asimismo, se sabe que México produce alrededor de 2 millones 844 mil sacos de café verde; y un estudio realizado por Euromonitor Consulting, reveló que el consumo de café en nuestro país rebasa las 87 mil 300 toneladas. Mientras que en el mundo, diariamente se consumen entre 600 y 2 mil millones de tazas de esta infusión obtenida de granos de café molidos, siendo Finlandia el mayor consumidor.
Beneficios para la salud
El café es poco calórico, siempre y cuando no se le agregue azúcar. A esto se le suman los beneficios que aporta a tu cuerpo por su principal constituyente,la cafeína, como el de estimular el sistema nervioso a nivel intelectual y físico. Además, su efecto en los vasos sanguíneos puede ser eficaz contra la migraña y ciertas enfermedades cardiacas.
Cientos de formas de consumirlo
La versatilidad del café permite que pueda ser consumido no solo en su estado puro tras una infusión. Además de dar paso a ristrettos, expresos, americanos y demás, puede ser combinado con leche o un sustituto para crear lattes, capuchinos o frappés; con chocolate da paso a los mocaccinos; con destilados y crema, surgen irlandeses (whisky) y balalaikas (vodka); y con licores, como es el caso del afamado carajillo. Éste último se logra al mezclar partes iguales deLicor 43 y un expreso.
Para los paladares más dulces, está el affogato, un postre que resulta de combinar helado de vainilla con expreso caliente. O bien, pieza como pieza clave en pasteles como el Ópera o los que incorporan moca como sabor principal. No importa cuál es tu preferido, esta apasionante bebida es el acompañante ideal. Y tú, ¿ya te tomaste el primero del día para despertar al mundo?
No se trata de una cafetería más, más bien se trata de un espacio acogedor en el que además de pasar un buen momento, disfrutarás de diferentes opciones gastronómicas como su exquisito pan artesanal, café 100% mexicano con diferentes métodos de extracción, especialidades como el cold brew, crepas, marquesitas –postre originario de Yucatán-, así como sándwiches, beagles, ciabattas y croissants. Todo en un mismo lugar: Salve Casa Niza y bajo un mismo concepto “gastronomía en movimiento”.
Ideal para despertar por las mañanas, pues todo está listo para llevar, Salve Casa Niza, es nombrada así por la filosofía romana, ya que Salve representaba el saludo de paz en la antigua Roma, con lo que se le deseaba el bien a las personas. Por ello, el logo es una representación de los hermanos gemelos Rómulo y Remo, fundadores de Roma, siendo alimentados por la loba Luperca.
Y dicha filosofía se lleva al pie de la letra en este espacio dulce, donde desde tu llegada te harán sentir como en tu casa, debido a su cálido servicio e instalacionescompletamente blancas, llenas de luz y limpieza, que el comensal siempre agradece. Antes de conocer su concepto, podrías creer que es un mini mercado gourmet, pero en realidad es un sitio donde puedes consentir tu paladar.
Café & Brew Bar
Aquí no solo disfrutarás de la mezcla de la casa que es de grano 100% mexicano proveniente de la sierra de Zacuapan, Veracruz, en sus versiones calientes como espresso, machhiato, espresso panna y flatt white, que puedes pedir en cualquiera de sus métodos de extracción como: V60, chemex, prensa francesa y aeropress. También están las especialidades como los milk shake de mazapán y brownie, o si tienes antojo de probar algo diferente pide el cold brew original –infusión en frío-, con crema, de la olla o tonic.
Marquesitas: delicias yucatecas
Es un exquisito postre proveniente de Mérida, Yucatán, que data de 1930, y que normalmente solo se podía degustar en su lugar de origen, y que ahora también puedes disfrutar en Salve Casa Niza, en donde son preparadas de manera tradicional en una plancha de marquesitas, para luego rellenarlas con el queso bola, y darles la forma de taquito. Puedes agregarle todos los toppings que quieras, desde lunetas, mamuts, lechera, miel, cajeta y malvaviscos, hasta conejitos de chocolate. Lo mismo puedes hacer con las crepas, que también las realizan en esta misma estación.
Panadería artesanal y sándwiches
Conchas rellenas de nutella, de café, de matcha, y las clásicas de chocolate y vainilla, serán solo algunas de las delicias dulces que podrás disfrutar en Salve Casa Niza, que gracias a su gran tamaño y azucarado sabor, un café americano con método aeropress, será el maridaje perfecto. Pero si no eres tan fan de las conchas, prueba sus donas, croissants, panqués, bisquets, o sus deliciosos baguetes, todo preparado por el chef Genero Paredes y su equipo de cocina.
Si lo tuyo no es lo dulce, Salve Casa Niza tiene opciones saladas, tanto para la mañana como para la tarde con sus exquisitos sándwiches como el reuben que es preparado con pan brioche bicolor, raost beef, queso provolone, souerkraut y aderezo ruso Salve. O el green power que está preparado con pan de semillas, pesto, espinaca, berros, germen de alfalfa, aguacate y jitomate bola, ideal para quienes buscan opciones más ligeras.
Si estás buscando una opción diferente en cuanto a cafeterías en la Ciudad de México, Salve Casa Niza es el lugar perfecto, pues todos sus alimentos son preparados por ellos mismos, el servicio es excelente, los precios son accesibles, y el ambiente inmejorable, ya sea que vayas solo o con compañía, la experiencia será placentera y única. No te pierdas su menú especial para el mes del amor y la amistad, que pronto darán a conocer. Dónde. Niza 15. Col. Juárez. Horarios: lunes a viernes de 8 am a 10 pm, y sábados y domingos de 10 am a 7 pm. Cheque Promedio: $150 pesos. casaniza.com.mx
Disfruta de un café 100% mexicano en alguna de estas cinco cafeterías de la Ciudad de México, en ellas encontrarás granos nacionales con deliciosas notas que te quitarán el frío.
Joselo Café
Aquí se pueden encontrar algunos de los mejores espressos de Polanco, hechos con granos de café chiapaneco tostados en el lugar, perfecto para disfrutarlo con vistas hacia el Parque Lincoln. Otra de sus especialidades es su capuchino italiano y té chai. Dónde: Emilio Castelar 107, Polanco.
Sus granos de café provienen de Boca del Monte en Veracruz, cosechado por los pequeños productores de la localidad y llevado directamente a esta cafetería de la Condesa. En su interior encontrarás un espacio acogedor, perfecto para disfrutar de una tarde o mañana libre. Dónde: Alfonso reyes 232, Condesa.
Este proyecto surgió como un sueño familiar de realizar con pasión y responsabilidad todos los procesos que se necesitan para llegar a obtener un delicioso café. Sus granos los obtienen de cultivos guerrerenses. Además aquí ofrecen cursos para aprender sobre la preparación adecuada de un café. Dónde: Mercado Lázaro Cárdenas, Adolfo Prieto, Ciudad de México.
Yo vivo Café
En este sitio encontrarás delicioso café oaxaqueño además de una amplia difusión de la cultura de este grano y bebida ancestral. Mientras disfrutas de una taza, estarás rodeado de encuentros de música, poesía y teatro. Dónde: Veracruz 107, Condesa.
Drip Specialty Coffee
Si buscas comparar las diferentes notas que ofrecen los distintos granos del café 100% mexicano, este es el sitio indicado, ya que trabaja con diversas variedades provenientes de las siguientes localidades de nuestro país: Huehuetecpam en Cosautlán de Carvajal, Veracruz; San Pedro Sochiápam en Oaxaca; Cotepec en Veracruz; y Chiapas. Dónde: Río Lerma 45, Cuauhtémoc.
9 de agosto de 2016
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Esta exposición será un auténtico paraíso para todos los fieles amantes del café, pues podrán encontrar productores, distribuidores de café y licores. Así como saborizantes elaborados con este producto. Eso sin mencionar las empresas fabricantes de cafeteras, tostadoras y molinos, además de las compañías comercializadoras de mobiliario para las cafeterías. Todo esto lo encontrarán en Expo Café 2016.
El evento
Este evento se realizará del 1 al 3 de septiembre en el World Trade Center (WTC) de la Ciudad de México. En el salón , los propietarios de cafeterías, restaurantes y hoteles podrán conocer las novedades de la industria. Y tendrán la oportunidad de participar en los cursos, los talleres y las conferencias que Expo Café organiza.
Marcas finalistas
Por ello, se revelaron las siete marcas de café finalistas de la séptima edición del Premio Sabor Expo Café, luego de competir ante un jurado especializado en una degustación a ciegas. Que evaluaron:
Aroma.
Sabor.
Cuerpo.
Balance.
Retrogusto.
Y puntaje del catador.
En este concurso participaron 75 marcas y en una primera fase se seleccionó a 32 semifinalistas, en la segunda degustación de prueba se eligió a las últimas siete mejores marcas de café, de acuerdo con el puntaje del jurado.
La votación final
Se basará en una prueba a ciegas del público de Expo Café 2016, durante los días 1 y 2 de septiembre, con un plazo hasta las 17:00 horas para proceder con el conteo, del cuál se derivará el veredicto final de la marca ganadora.
Los 7 finalistas:
Café Solemnus (Naolinco, Veracruz).
Café Máneken (Naolinco, Veracruz).
El Café de los Sentidos (Tlaxiaco, Oaxaca).
Café La Organización (Mixteca, Oaxaca).
Café Gabana (Tlapacoyan, Veracruz).
Pólvora Fábrica de Cafés Especiales (Coatepec, Veracruz).
Café Café ¡Auténtico Como Tú! (Oaxaca).
Las marcas ganadoras de los tres primeros lugares se llevarán:
Primer lugar: Una máquina Trifecta Comercial de BUNN, un cheque por Rak y un stand 3×3 en Expo Café 2017.
Segundo lugar: Una máquina Trifecta Casera de BUNN y un stand 2×3 en Expo Café 2017.
Tercer lugar: Una máquina My Café, de la nueva línea residencial de BUNN, y un stand 2×2 en Expo Café 2017.tradex.mx/expocafe
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