En una noche colmada de sabores exquisitos, la visión del chef Orlando Trejo nos llevó en un viaje culinario único con Chapter Kaleidoscope, una increíble cena en la que se fusionaron sabores excepcionales, talento creativo y una selección sublime de destilados mexicanos. Este evento marcó el lanzamiento de Impression Makers, una serie de experiencias culinarias cuidadosamente curadas y realizadas por Impression Moxché by Secrets que prometen transformar tus expectativas gastronómicas. Texto: Juan José Horna / Fotos: Cortesía.

La combinación de frutas de temporada como elemento central, en armonía con destilados mexicanos de Clase Azul, creó una experiencia culinaria inolvidable. La selección de chefs, incluyendo a Orlando Trejo, Alexis Valera y Pepe Salinas, brindó una sinfonía de sabores y emociones que cautivaron a los comensales.

 

Un banquete de sabores en Impression Makers

 

 Impression Moxché

 

Desde una impresionante versión de la sopa de lima yucateca, hasta un homenaje al mamey en diferentes texturas, cada plato fue una obra maestra sensorial. Con ingredientes de la península yucateca como lima, toronja, piña miel y vainilla, este banquete de siete tiempos fue una celebración de la diversidad y excelencia de la cocina mexicana contemporánea.

La entrada fue la sopa de lima yucateca del chef Alexis Valera, en la que demostró su técnica y conocimiento de los ingredientes mexicanos.

 

Platillos

 

Pepe Salinas continuó con el segundo plato, en el que nos mostró la magia que hay detrás de un taco… Y es que, ¿quién no ama los tacos? Más cuando se trata de uno de atún aleta azul con encacahuatado de toronja sanguínea, maridado con un sutil mezcal clase azul Durango, la manera perfecta de redondear esta joya de platillo.

 

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Como un nuevo referente en la Riviera Maya al hablar de experiencias gastronómicas, el talento culinario del hotel  Impression Moxché by Secrets hoy sale a relucir y está dando mucho de qué hablar. Desde las cocinas de este hotel de lujo se forman uno de los más grandes diferenciadores de su concepto todo incluido, uno que siempre posee un toque elegante y exclusivo. Sigue leyendo y conoce todo acerca de las personalidades que conforman este equipo y descubre cómo están dándose a conocer con exitosas experiencias. Fotos: Cortesía. 

 

Talento culinario en Impression Moxché y Secrets Moxché

 

El equipo culinario de Moxché es parte de uno de los elementos que más se disfrutan en un complejo donde la gastronomía es cosa seria, conformado por los hoteles Impression Moxché by Secrets y Secrets Moxché. Se trata de ocho apasionados chefs mexicanos que decidieron unir fuerzas para ofrecer una de las experiencias culinarias más completas en Riviera Maya. Liderados por el chef Orlando Trejo, ofrecen experiencias a través de 11 restaurantes que se ubican distribuidos en los dos hoteles, y en los que la exclusividad invita a hospedarte para poder vivirlo.

 

talento culinario impression moxche teodoro

 

En una primera hazaña del 2024 y con el pretexto de presentar oficialmente al equipo culinario Moxché de Impression Moxché by Secrets y Secrets Moxché, asistimos a una cena especial en el restaurante Teodoro. Se trata de una de las joyas de este complejo, una cocina abierta que sirve fine dining y que la noche del 20 de enero se puso de fiesta para presentar «Impression Makers, Chapter Kaleidoscope». En dicha velada, se ofreció un menú irrepetible de ocho tiempos, mismo que fue presentado y trabajado por los ocho chefs del talento culinario del hotel.

En entrevista con el chef Orlando Trejo, director culinario de Moxché, nos contó que se trata de una verdadera alianza, misma que dirige desde hace casi nueve meses: «Somos un equipo con mucho talento, pasión y humildad, y el resultado se refleja en las experiencias que presentamos». Y con esa premisa, lo  que viviríamos esa noche, fue revelado paso a paso con un toque exquisito de los chefs Mitsunori Ichikawa, Daniel Manzano, Alexis Valera, Karla Enciso, Jorge Ildefonso, Diego López, Mara Carillo y, por supuesto, Orlando Trejo.

 

 

Ocho tiempos por ocho talentosos chefs

 

platillo chef jorge ildefonso

 

Bajo la filosofía de que el verdadero lujo se basa en la calidad y exclusividad, la cena de Kaleidoscope transcurrió siempre dinámica, sorpresiva y, sobre todo, deliciosa. Para conceptualizar esta cena, los ocho chefs mexicanos tuvieron que sortear ocho colores, siendo el que les tocó, la principal directriz para que pudieran crear sus platillos. Mientras que, para ponerle un toque de complejidad a la tarea, las proteínas -vegetales y animales- también les fueron asignadas.

Así, abrimos esta cena con el más divertido de los colores, el amarillo, y eso se tradujo en un plato de Jorge Ildefonso que nos hizo sonreír. Este chef siguió una línea de un solo producto, en la que nos abrió el apetito con diferentes texturas de pato como un perfecto amusebouche, con foie gras, chicharrón de pato, pétalos y patitos de hule como decoración.

Luego, platillos como el ceviche de callo garra de león, hecho a base de ciruela, la calabaza confitada con emulsión de lechuga de mar y el robatayaki de pollito de leche también nos cautivaron al representar los colores rosa y blanco, respectivamente.

 

talento culinario impression moxche platillo

 

De la misma forma, el platillo del chef Orlando Trejo era uno de los más esperados, y fue igual de sorprendente. Éste tenía el color rojo como base y se trataba de un cachete de ternera, que fue braseado por seis horas a temperatura baja, glaseado en un adobo de chile chilhuacle rojo con un toque de pulque. Para una presentación impecable, fue servido sobre un puré de coliflor ahumada con comino y cebollas encurtidas, además llevaba pulverizado de tomate riñón, y para darle un toque crujiente, en la parte superior se terminaba con carne frita. Finalmente, como una invitación a armar un taco, se acompañó con una tortilla de maíz roja, el elemento integrador de todo este platillo.

La selección de vinos y la ambientación cálida del restaurante Teodoro que nos recibió aquella noche también era especial. En cada uno de los tiempos el lugar se tornaba del color en turno, comenzando por el amarillo y terminando por el verde, en el postre.

 

Experiencias Moxché que se saborean

 

Durante el fin de semana pasado, la presentación del talento y grupo culinario de Moxché marcó el inicio de nuevas aventuras para la oferta gastronómica de Impression Moxché by Secrets y Secrets Moxché. Este año, el chef Orlando Trejo está planeando muchas experiencias para que los huéspedes disfruten de otro nivel de hospitalidad y de una alta cocina. Entre ellas, están contar con invitados mensuales, así como presentar una Barra del chef, en la que planean tener diferentes menús para maridar con destilados mexicanos.

 

talento culinario impression moxche langosta

 

«Secrets Moxché apuesta mucho por la parte culinaria y por ello nuestros chefs se distinguen en la Riviera Maya. Creamos una selección mexicana de los mejores, a la que sumamos el talento y la pasión por la cocina que posee cada uno de ellos. Y yo, como chef directivo, estoy a cargo de impulsarlos y hacer que se luzcan«, finalizó el chef Orlando Trejo.

Ahora que ya te antojamos más del talento culinario de Impression Moxché by Secrets, no te puedes perder sus siguientes experiencias, en las que podrás deleitarte con deliciosas creaciones. Para ello, sigue sus redes sociales oficiales y conoce más en: hyatt.com

 

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Ante la contingencia sanitaria que estamos viviendo, el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte, que organiza Grupo Xcaret, tuvo que ser suspendido de forma presencial en el 2020. Pero este año, del 30 de octubre al 2 de noviembre se retoman las actividades. Conoce las sorpresas que podrás disfrutar en Parque Xcaret. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía.

 

 

Honra a los muertos del litoral

 

Xcaret quiso destacar la importancia del origen, por eso su estado invitado es Quintana Roo. Cabe mencionar que esta no es la primera vez que este estado es el invitado, ya que en la primera edición del festival lo fue. Durante 4 días, las tradiciones, gastronomía, música y colores quintanarroenses invadirán las instalaciones.

El aniversario 15 del Festival de Tradiciones de Vida y Muerte tendrá como sede principal al Parque Xcaret, pero también habrá actividades en Hotel Xcaret México, en el nuevo Hotel Xcaret Arte y en las subsedes Playa del Carmen. Operará con aforo limitado de acuerdo con el semáforo del estado y con medidas del Modelo de Xeguridad 360°.

En dichas sedes se ofrecerán muestras gastronómicas exclusivas, como la del Hotel Xcaret México, en la que los chefs Orlando Trejo y Carlos Gaytán fusionarán los platillos con bases tradicionales y contemporáneas. Asimismo, habrá talleres de arte relacionados a la celebración de Día de Muertos, como el decorado de la ofrenda y creación de calaveritas literarias. Se pondrán altares donde se resaltará a los difuntos del litoral de Quintana Roo, y verás alguno que otro pirata de Bacalar, entre más sorpresas.

 

Festival de Tradiciones de Vida y Muerte

 

 

Come como Macario

 

Como alusión al conocido refrán «De muertos y tragones están llenos los panteones», la muestra gastronómica en el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte se centrará en las tres regiones de Quintana Roo: sur, centro y norte. Para la comida prueba los guisos tradicionales, por la noche opta por unos churros y chocolate.

Además, en en estas fechas, uno de los personajes más icónicos del cine de oro mexicano es Macario, personaje que por querer comerse un guajolote para él solo, se le aparecen tres seres muy especiales. Para rememorar su historia, el actor mexicano Ignacio López Tarso, y su hijo, Juan Ignacio Aranda, participarán en el festival con una adaptación de esta película, bajo el nombre de “Macario, el ahijado de la muerte”.

Toma nota: Los boletos de preventa ya están a disposición del público, y hasta el 25 de octubre podrás comprar entradas desde $349 para adultos y $179 para niños. festivaldevidaymuerte.com

 

 

Hotel Xcaret México abrió sus puertas en 2017, teniendo siempre como objetivo hacer un hotel gastronómico de alto nivel, misión que comparte Orlando Trejo, su Chef Ejecutivo. En el streaming Meet the Chef, Orlando nos compartió cómo es representar a la auténtica gastronomía mexicana en su día a día. ¡Conócelo! Fotos: Cortesía.

 

 

Pasión a la mexicana

 

“Para mí es un orgullo representar a México desde la parte culinaria. Gran parte del resultado se debe al trabajo en equipo de los cocineros, chefs y stewards, quienes son los que hacen esta magia. Lo que se necesita es talento, pasión y actitud de querer hacer las cosas”, compartió Orlando Trejo en el streaming.

 

 

El camino para alcanzar el objetivo de crear un hotel gastronómico ha sido de constante búsqueda y aprendizaje. “Uno de los pilares ha sido buscar siempre los mejores ingredientes, ir descubriendo a proveedores grandes o pequeños que nos den la calidad que buscamos. Cada platillo que sale de nuestra cocina está hecho con el máximo cuidado y con mucha pasión”.

Autenticidad con los mejores productos locales

 

 

Hotel Xcaret México se caracteriza por tener una gastronomía mexicana de alta calidad con los mejores ingredientes. “Poco a poco vamos sumando a los mejores chefs de México para compartir esta pasión y aportar su talento a la gastronomía de Hotel Xcaret México. El primero que se unió al proyecto fue Carlos Gaytán, chef de estrella Michelin, encargado del restaurante HA’”, dijo el chef.

 

“También tenemos a Ricardo Muñoz Zurita, que es una enciclopedia andante de la cocina mexicana. Recientemente, se integró Alejandro Ruiz, quien nos enseña cada detalle y cada secreto de Oaxaca en el restaurante La Cantina Los Faroles. Miguel Bautista es nuestro chef vegano al frente del restaurante Bio”.

 

Entre los 12 restaurantes, el favorito de Orlando Trejo es Mercado de La Merced. “Cada restaurante tiene su propia magia, pero con este le hemos dado en el clavo a lo que es un mercado de verdad. Tiene música en vivo, el panadero paseando entre las mesas, señoras haciendo tortillas a mano… Yo crecí en los mercados y este restaurante me trae muchos recuerdos”, reconoce.

 

Próximas sorpresas

 

Hotel Xcaret Arte está próximo a abrir sus puertas. Allí el chef Orlando Trejo tendrá a su cargo a Arenal. “Es el restaurante de la playa, tendrá vista a las caletas y será algo muy casual y cómodo. El concepto es comfort food de autor, enfocado en productos mexicanos, principalmente locales”, reveló el chef.

 

 

Los platillos están pensados para servirse al centro y compartir entre amigos, familia o pareja. “Algunos de los que más me emocionan son las jaibas de Campeche en salsa de queso de bola, el pipián verde con un toque de curry, coco y camarones, y la coliflor cocida en mole de Xico sobre mole blanco”, nos antojó al finalizar la charla.

 

 

Si quieres conocer qué otras sorpresa prepara Hotel Xcaret Arte, aquí te dejamos su sitio web oficial.

Para conocer a otra de las grandes personalidades detrás de las cocinas de Grupo Xcaret, echa un vistazo a esta entrevista con el chef Franco Maddalozzo, nuestro primer invitado a Meet the Chef.

Cuando un hotel congrega entre sus colaboradores a grandes figuras de la gastronomía mexicana, lo mejor que puede suceder es reunirlos a todos para ofrecer una cena en la que cada uno cocine un plato. Eso fue lo que sucedió en Hotel Xcaret México, donde los chefs que participan en la propuesta gastronómica de este resort de la Riviera Maya, y de los próximos a inaugurarse, Hotel Xcaret Arte y La Casa de la Playa, prepararon un menú degustación de nueve tiempos. Fotos: Cortesía Hotel Xcarte México. 

El tema de esta exclusiva cena fue libre, con el fin de que cada artista de la cocina expresara su estilo personal. El resultado fue un verdadero banquete que tuvo lugar en el restaurante Xpiral, en medio de una mágica noche bañada por una brillante luna.

 

Cuatro suspiros

 

Hotel Xcaret México

 

Con gran expectativa, llegamos a ese restaurante ubicado en la llamada Pirámide Xpiral. Orlando Trejo, chef ejecutivo del Hotel Xcaret México, abrió la cena con una sopa fría de lima, con callos de hacha de Guerrero Negro y caviar. La presentación fue original, ya que estaba servida en el interior de una lima rebanada. Para el segundo tiempo, lo primero que nos llevaron a la mesa fue un sake, el maridaje perfecto para lo que el chef japonés Yusuke Kogure, encargado del aclamado brunch dominical de este mismo restaurante, preparó: carne wagyu con erizo de Ensenada.

Miguel Bautista, chef del original restaurante Bio, ubicado en unas cuevas a la orilla del río del hotel, cocinó un plato vegano: potaje de calabaza y camote, con queso fermentado, aceite de cúrcuma y coco fresco. Un tamal colado de trufa fue la propuesta que Roberto Solís presentó, y que, en definitiva, fue una mezcla muy original y poco explorada, pero de sabor delicioso. El chef yucateco tendrá un restaurante en el Hotel Xcaret Arte, que será espejo del Hotel Xcaret México, pero solo para adultos.

 

Hotel Xcaret México

 

Inolvidable quinteto

 

El chef mexicano Alejandro Ruiz, presentó un exquisito robalo con una mermelada agridulce de tomates, alcaparras y salsa de limón. El chef estará a cargo del nuevo menú de Cantina Los Faroles, tanto de Hotel Xcaret México como de Hotel Xcaret Arte, de cocina oaxaqueña.

El sexto tiempo estuvo a cargo de Franco Maddaloz, chef del restaurante Fuego, que sirvió bogavantes (crustáceo parecido a la langosta) con azafrán, alcachofa, macadamia, tartufo bianco –la trufa más cara del mundo– y dátiles. Los siguientes momentos de la cena fueron realmente espectaculares.

 

 

Martha Ortiz nos sorprendió con una lengua de res en jade pipián (tan verde como esa piedra), puré de coliflor con comino, ensalada fresca de hierbas y mosaico de nopal. Fue una explosión en “capas”, que conforme lo íbamos probando, los ingredientes se iban expresando. La chef tendrá un restaurante llamado Tuch de Luna, en La Casa de la Playa, el hotel boutique que abrirá en diciembre de este año.

 

Extraordinarios platillos

 

El famoso chef Carlos Gaytán, el primer mexicano en recibir una estrella Michelin, nos dio una pequeña probadita de lo que cocina en HA’, con su trío de pato: magret de esa ave con una reducción de mandarina, una tetela rellena de confit de pato y envuelta en hoja santa, y un brûlée de foie gras, encapsulado en una falsa mandarina.

 

 

El final perfecto fue un cachete de ternera bañado en mole negro de los Valles Centrales de Oaxaca. El chef Ricardo Muñoz Zurita nos transportó hasta esa maravillosa región de México en unos cuantos bocados, que no queríamos que terminaran. Ricardo, quien fue el encargado de curar el increíble montaje del restaurante Mercado de la Merced de Hotel Xcaret, también contará con dos restaurante en La Casa de la Playa. Ya estamos ansiosos por conocer los nuevos hoteles de Grupo Xcaret, que, sin duda, serán tan espectaculares como Hotel Xcaret México. hotelxcaret.com

 

Hace algunas semanas se dio a conocer que 2,500 hectáreas de selva pertenecientes a las Áreas Naturales Protegidas de Sian Ka’an en Quintana Roo desaparecieron a causa de un terrible incendio, que aún se lucha por controlar en su totalidad, pues hasta la fecha se tiene el 95% controlado. Este fue el noveno registrado en el año, todos ocasionados por cazadores furtivos que prenden fuego a la vegetación para poder atrapar a sus presas.

Ante tan lamentable situación, nueve chefs de Riviera Maya y Tulúm decidieron poner manos a la obra y apoyar para la recuperación de la biodiversidad de la región, realizando una cena benéfica este martes 6 de agosto en el club de playa Aquí Me Quedo del hotel Rosewood Mayakoba. Bajo el título “Chefs amigos de Sian Ka’an”, el evento buscará recaudar fondos para la Asociación Amigos de Sian Ka’an.

 

Sian Ka’an

 

En el evento participarán los chefs Xavier Pérez Stone, Pedro Abascal, Jorge Ildefonso, Orlando Trejo, Cesar Castañeda, Karla Enciso y Froy Ramos. Además de Alejandro Madrigal y Juan Pablo Loza, anfitriones en Rosewood Mayakoba. Cada chef ofrecerá un platillo elaborado con ingredientes locales y sustentables, algunos de estos donados por proveedores que se sumaron a la causa.

Los chefs buscan además, impulsar las prácticas culinarias que respetan el medio ambiente, concientizando sobre su importancia. De esta forma, aprovechan la plataforma para sensibilizar al consumidor respecto a la demanda de ciertos productos, como los animales de caza, que obtenidos de proveedores no autorizados, pueden conducir a desastres ambientales, como sucedió en Sian Ka’an. 

 

 

La cena estará abierta al público en general, con un costo de $100 dólares. Para los asistentes, se ofrece una tarifa preferencial de $5,500 para alojarse en el hotel después del evento. Aunque los daños a la biósfera de Sian Ka’an tardarán cerca de dos siglos en poder ser reparados, todos los esfuerzos suman. Dona en amigosdesiankaan.org/donar

 

 

Sobre Sian Ka’an

 

 

Sian Ka’an tiene una superficie de más de 652 mil hectáreas conformadas por tres áreas naturales protegidas, la Reserva de la Biosfera de Sian Ka’an, la Reserva de la Biosfera Arrecifes de Sian Ka’an y el Área de Protección de Floras y Fauna Marina, abarcando los municipios de Felipe Carrillo Puerto, Solidaridad, Bacalar y Othón P. Blanco, todo en Quintana Roo.  El 20 de enero de 1986 fue declarada como Área Natural Protegida en el Diario Oficial de la Federación y un año más tarde fue reconocida por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad. Hoy, debido al grave incendio que comenzó el 11 de julio, más de 2,500 hectáreas de selva se han perdido. 

 

Sian Ka’an