Atrévete a cocinar con Atún Dolores Premium y reinventa tus recetas

12 de octubre de 2023

Dentro de los pescados disponibles en México para usar en tu cocina, el atún ocupa un lugar especial. Además de habitar en las aguas océanicas de nuestro país, la variedad aleta amarilla tiene características culinarias que lo hacen único. Aquí te decimos por qué consumirlo y cómo puedes cocinar con Atún Dolores Premium para reinventar tu repertorio de recetas. Fotos: Cortesía.

Los beneficios de cocinar con Atún Dolores Premium

Para incrementar tu consumo de pescado, la practicidad y calidad en el producto son dos factores que intervienen a la hora de lograrlo. Por ello, cocinar con Atún Dolores Premium es sencillo y abre posibilidades para soltar tu creatividad. El atún aleta amarilla que ofrece esta marca es perfecto para cualquier receta marina y también tiene una trazabilidad que piensa en el medio ambiente.

Además, gracias a su proceso de captura y tratamiento, al cocinar con Atún Dolores Premium también estarás consumiendo los beneficios nutricionales del atún. Entre ellos están su contenido Omega 3 y de vitaminas A y D.

Pesca mexicana sostenible

Con una historia de más de 100 años y la infraestructura adecuada para liderar el mercado, esta marca mexicana es reconocida por sus productos y derivados del atún. Por ello, cocinar con Atún Dolores Premium es algo que llevará tu cocina a otro nivel, gracias a que ofrece productos pensados para facilitar tu tarea en la cocina y lucir como un profesional.

Esta marca tiene la flota más grande del país y se trata de una pesca sustentable y controlada. Cada una de sus 23 embarcaciones sale a altamar acompañadas de un verificador del proceso de captura, quien se asegura que las especies de acompañamiento no se vean involucradas.

En el proceso de captura de los atunes se siguen especificaciones para no comprometer la supervivencia de la especie. Por esta razón, se utiliza únicamente la variedad aleta amarilla de tamaños superiores a 60 centímetros e inferiores a 2 metros, mismos que pueden tener un peso de hasta 110 kilogramos. También se respeta su tiempo de reproducción y se sigue una cadena de frío para lograr su conservación. Así, cocinar con Atún Dolores Premium también puede ser un gesto responsable con la especie, con los mares y con la salud.

Dale un twist a tu cocina

Para cocinar con Atún Dolores Premium tienes opciones como lomo sólido, ventresca, paté y congelados. De estos últimos, existen hamburguesas, carpaccio, sashimi, salchichas, chorizo y brochetas. Además, la carne de atún aleta amarilla desmenuzada, en cubitos o en filete, es indispensable para crear recetas desde cero o menús fáciles que te harán lucir como un verdadero profesional.

Piensa en la practicidad y disponibilidad que conlleva cocinar con Atún Dolores Premium. Sus productos darán paso a tu creatividad o serán protagonistas de recetas con pescados, tal y como ocurre con reconocidos chefs que ya lo emplean en sus cocinas. ¿Listo para poner manos a la obra? No olvides consultar nuestra sección de recetas con atún y actualizar tu repertorio de cocina. Conoce más de la marca y sus productos en: atundolores.com

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4 de agosto de 2023

Con menos de un mes desde su apertura, el restaurante Marbrava te conquistará con su propuesta de pescados y mariscos que muestra lo mejor de las costas del Pacífico. Conoce pronto este nuevo espacio para tener la sensación de estar frente a la playa, pero desde la comodidad de Polanco, aquí te daremos buenas razones. Fotos: Cortesía.

Marbrava en Polanco

La cosmopolita avenida de Masaryk tiene en el restaurante Marbrava un nuevo espacio que fue concebido para vivir lo mejor de una marisquería con un espacio agradable y excelente ubicación. Este lugar tiene un menú enfocado a la cocina de mar, con pescados y mariscos frescos, además de una buena selección de vinos por copeo.

Por ello, tu visita será amena y disfrutarás de una atmósfera que, con sus tonos de madera y tintes tropicales, te dejarán un buen sabor de boca.

Solo productos frescos

El chef Luis Baquedano, al frente del restaurante Marbrava, diseñó un menú sin complicaciones pero contundente. Tienen un apartado de entradas, otra de crudos de la casa, de tacos y de tostadas, así como el de platos fuertes con pescados. Por supuesto, una sección que nunca debe faltar para abrir apetito es la de las conchas. En este lugar se destaca su origen, con el fin de que puedas conocer las particularidades que tiene cada molusco dependiendo de dónde se obtuvieron, y abarca ostiones, almejas y callos frescos.

Así, la sostenibilidad está presente de forma deliciosa por medio del trabajo de empresas como Bendito Mar, una granja dedicada a los moluscos bivalvos en Baja California Sur. Es por ello que si buscas conocer nuevos productos, acorde a la disponibilidad, estarás en el lugar indicado.

No te lo pierdas

Aunque el menú atiende a la temporalidad de los productos, hay difetentes platillos para saborear en cada visita y que te encantarán. Después de tomar un Bloody shot de mariscos de bienvenida, no dudes en probar el tiradito de pesca del día con piña y habanero. O bien, explora los aguachiles; hay de camarón, almeja, callo u ostión, con salsa a tu elección entre verde, negra o de habanero asado.

La clásica tostada de atún, ostiones roca o el filete de pescado cocinado con mantequilla y vino blanco, con puré de coliflor y ensalada te darán una buena muestra del estilo de cocina del restaurante Marbrava, que es fresco y enfocado en el producto. ¡Visítalo pronto! Cheque promedio: $700 por persona. Dónde: Pdte. Masaryk 353, Polanco. IG: @marbrava.masaryk

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19 de abril de 2023

En un ambiente desenfadado y casual, sin manteles largos y sin ninguna pretensión más que la de disfrutar al máximo la comida, es como Mi Gusto Es, restaurante de pescados y mariscos, se ha logrado posicionar entre los consentidos de este tipo de cocina de mar. Fotos: Cortesía.

Fundado hace 20 años, cuando los socios originarios de Sinaloa y Sonora decidieron abrir el primer restaurante en Ciudad de México (en ese entonces pionero en este estilo), este restaurante ha crecido en todo ese tiempo abriendo, hasta la fecha, 15 sucursales.

Nosotros visitamos la sucursal en Polanco, donde probamos algunos de sus platillos más representativos y otros de más reciente creación, todos a cargo del chef Carmelo Carrillo Fernández, a quien de cariño le dicen “Carmelito”, y que inició este sueño desde la primera sede en la Narvarte.

¿Por qué probar los platillos de Mi Gusto Es?

Preparada con pescados y mariscos frescos traídos, en su mayoría, de Sinaloa y Sonora, la carta de Mi Gusto Es, en sus inicios, pretendió mostrar a los capitalinos otra forma de preparar esos ingredientes.

Por ejemplo, el aguachile se sirve con mayonesa; los cocteles no llevan cátsup, sino salsa de la casa a base de clamato, chiltepín y chile verde, y el pescado zarandeado también lleva mayonesa en su preparación, lo que le brinda humectación.

Para comenzar, debes ordenar el taco de aguachile verde, una forma diferente de probar esta receta. Los camarones frescos, aciditos y picosos, van sobre un taco relleno de frijoles y cubierto de mayo-crema (mezcla de mayonesa y crema).

Después, las cucarachas, que, aunque no tienen un nombre muy atractivo, las amarás desde la primera probada: se trata de camarones fritos con salsa de la casa y queso parmesano. Una delicia.

En cualquier época

Algo que Mi Gusto Es también pretende es ofrecer pescados no solo crudos, sino cocidos, para que se te antojen en cualquier temporada. Los tacos son un gran ejemplo, donde los mariscos van cocinados.

Los probamos y nos encantaron, sobre todo el taco Consentido, que lleva un guiso cremoso de pulpo, pescado ahumado (tipo marlin) y camarón, envuelto en tortilla de harina con una costra de queso. También el Chiludo: chile güero relleno de pescado ahumado y queso, envuelto en tocino.

El camarón, el rey

Si hay un marisco consentido en Mi Gusto Es, es el camarón. El llamado Carrusel Mi Gusto es, convida 10 piezas en diferentes preparaciones: empanizados con coco en salsa de mago; rellenos con queso crema y jamón; zarandeados; al mojo de ajo y rellenos de queso Chihuahua y atún, envueltos en tocino.

No dejes de probar la tostada «La mula», con salmón fresco, salsa de ajonjolí, cebolla, aguacate, chile ciltepín y aderezo de la casa, y el pulpo zarandeado. ¿Estás listo para esta comedera descomunal? Cheque promedio: $550 MXN. Torcuato Tasso 324-M, Polanco, Miguel Hidalgo. Horarios: Domingo a jueves de 12:00 a 19:30 horas; viernes y sábado, hasta las 20:00 horas. Conoce más en su sitio web.

También te antojamos el restaurante Manglar: cocina de los litorales mexicanos en la Roma.

7 de abril de 2023

Limoncito, sal, pescado… en esta temporada de cuaresma es el momento ideal para disfrutar de platillos del mar bien frescos, de esos que te transportan directito a la playa. Si deseas seguir con las tradiciones de la Semana Santa, disfruta de las propuestas de algunos restaurantes de mariscos que te ayudarán a sobrevivir a este temporada sin carne en la Ciudad de México. Fotos: Cortesía y páginas oficiales de los restaurantes.

Restaurantes de mariscos en CDMX

El Corazón del Mar

Comenzamos este listado de restaurantes de mariscos con El Corazón del Mar, uno de los imperdibles de la colonia Nápoles. Entre mariscos frescos, pescados del día y cocteles divertidos, se pasan las tardes en este lugar que posee un menú con ¡más de 270 platillos! Encontrarás aguachiles, ceviches, ostiones, cocteles, tacos, burritos y hamburguesas.

Eso sí, te recomendamos las cinco tostaditas de atún, jaiba, ceviche de pescado y camarón, y pulpo al ajillo. También el ceviche verde tatemado, el tiradito de atún en salsa de jamaica y su gran torre de mariscos. Lleva camarón, atún, ceviche, pepino, aguacate y cebolla morada, todo bañado por una adictiva salsa especial. Por último, endúlzate el paladar con una tarta de plátano o un cheesecake con ate de guayaba. Cheque promedio: $500 pesos. Dónde: Georgia 52, Nápoles. IG: @elcorazondelmar.mx

Taco de Mar

Otro restaurante de mariscos que te transportará a las costas mexicanas es Taco de Mar. Su propuesta casual incluye una gran variedad de antojos de pescados y mariscos a cargo de la chef Karen Meneses. Tienes que probar sí o sí sus tacos. Entre los favoritos están el de pulpo encacahuatado, el de marlín con queso, el de chicharrón de pescado y el de chile ancho con camarón y pescado blanco. Cheque promedio: $250 pesos. Dónde: División del Norte 365, Del Valle Centro. IG: @tacodemar.mx

Puerto Prendes

El siguiente spot de pescados y mariscos (muy chic, por cierto) es Puerto Prendes. El lugar ostenta una decoración tropical, exclusiva mixología, buena música y una amplia carta de alimentos. La especialidad son los platillos que transportan a playas de arena blanca y aguas turquesa.

Entre los imperdibles están los sopecitos de pulpo adobado, las tostadas de jaiba (con cautivadora presentación) y las tostaditas de atún en costra de parmesano (para los amantes del queso). Para acompañar, hay una gran variedad de tragos con gin, mezcal y tequila. Cheque promedio: $600 pesos. Dónde: Durango 175, Roma Norte. IG: @puerto.prendes

Costela

Continuamos con un lugar de ambiente fresco y desenfadado, con vibra norteña, comida fresca, drinks y hasta caguamitas: Costela. Entre los platillos que puedes encontrar en este restaurante, a cargo de la chef Alexander Suástegui, están los taquitos de papa con salsa macha, guacamole y guajillo. Además, hay ostiones rasurados y almejas chocolatas, que van más que bien con un pico de gallo. En tanto, la garnacha de aguachile ofrece un equilibrio entre frescura y fritura.

Ahora que si prefieres las preparaciones más sustanciosas, típicas de los restaurantes de mariscos, prueba el sope de pulpo adobado con frijol, chicharrón, lechuga y cebolla encurtida, o la Quesabirria. Cheque promedio: $550 pesos. Dónde: Plaza Melchor Ocampo 30, Cuauhtémoc. IG: @costelarestaurante

Mariola

Es la opción para transportarte hasta el puerto que todos amamos: Acapulco. Aquí encontrarás platillos típicos como las pescadillas estilo Acapulco, de pescado, pulpo y camarón guisado con salsa pico de gallo. O su pescado a la talla, que se distingue por su adobo ligero de mostaza, mayonesa y salsa macha. Va acompañado de un arroz blanco a la mexicana, frijoles guisados martajados y pequeñas tortillas de harina. ¡Hay cervecitas para maridar!

Para cerrar el banquete acapulqueño, no olvides pedir unos platanitos fritos bañados de leche condensada. Cheque Promedio: $550 pesos. Dónde: Río Lerma 130, Cuauhtémoc. IG: @mariolamx

¿Qué te pareció este listado? ¿buscas más sabores de temporada? Aquí te contamos sobre cinco restaurantes con menús de primavera donde los protagonistas son las flores, los colores y la frescura.

18 de noviembre de 2022

Ya se acercan las vacaciones de invierno y si eres de los que no son team frío, entonces ve planeando tus días de descanso a un destino cálido y hermoso como lo es Ixtapa, Zihuatanejo, en Guerrero, México y qué mejor que conocerlo hospedándote en Cala de Mar Resort & Spa, que te brindará un servicio único en el que te sentirás especial y muy consentido. Conoce todos los detalles. Fotos: Cortesía.

El resort se encuentra a pocos minutos de Zihuatanejo, un tranquilo pueblo de pescadores conocido por su surf, mariscos, bahías de arena blanca que conforman sus hermosas playas como: la Ropa, la Madera, las Gatas. Mientras que el más modernizado Ixtapa es el hogar de una gran marina, una escena culinaria de lujo y pintorescos campos de golf.

Hospedaje personalizado en Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa

El resort cuenta con 59 habitaciones y suites privadas ubicadas en el escarpado acantilado de Ixtapa, otorgándoles a cada una vista única al azul del mar Pacífico. Pero si vas de plan romántico, te recomendamos las suites que están sobre el exuberante acantilado de Sierra Madre, que ofrece espectaculares vistas panorámicas al océano, que podrás admirar desde sus amplias terrazas, que además cuentan con piscina privada climatizada.

Además, cada rincón de Cala de Mar Resort & Spa, fue construido basándose en la arquitectura Ixtapa, que hace referencia al color blanco de los acantilados y arenas de esta región, ideal si eres de los viajeros que prefieren destinos tranquilos y aislados rodeados de naturaleza.

Tu experiencia como huésped comenzará a través de una conversación con tu asistente personal, quien recopilará información clave sobre tus preferencias, para saber cuál es tu comida preferida, hasta los servicios en el lugar y las actividades locales, que te gustaría realizar. Todo lo organizará a través de WhatsApp, en donde podrá planearte todas las experiencias que quieras. ¿Así o más consentido?

Delicias a la orilla del mar

Una exquisita y variada oferta gastronómica es la que tiene Cala de Mar Resort & Spa, en donde puedes comenzar el día con preciosas vistas al mar, mientras saboreas especialidades internacionales en Las Rocas Restaurante, que se encuentra junto a la piscina.

O si tienes ganas solo de disfrutar de excelente coctelería, tienes que acudir a Terrace Bar, en donde probarás relajantes tragos acompañados de tapas y botanas y de una cocina del Pacífico que contiene ceviches, sushis y sashimis; pero, sobre todo, tienen los mejores atardeceres de Ixtapa-Zihuatanejo.

Además, ahí también encontrarás el Tequila Room, que tiene 65 de los mejores tequilas 100% de agave y añejo de la región, y que por supuesto, en donde podrás conocer más sobre esta bebida, su preparación y por supuesto, podrás probar.

Cala de Mar Resort & Spa también tiene el restaurante The Seafood Market, un rústico lugar de mariscos en el que disfrutarás de pescado fresco a la parrilla, platos personalizados y elegir el método de cocción y la salsa utilizados para asar su pescado preferido.

Relajación por dentro y por fuera

¿Qué sería de un resort de lujo sin su spa? Seguramente no sería lo mismo, por ello en Cala de Mar Resort & Spa podrás relajarte en Spa El Capricho, el cual se ubica en un acantilado rocoso a pocos pasos del Océano Pacífico y ofrece sus servicios inspirados en las antiguas tradiciones curativas aztecas.

Aquí despertarás todos tus sentidos con relajantes aromas de toronjil que permanecen en el aire y las suaves campanadas que juegan con la brisa del océano, hasta las inspiradoras vistas de la arena, el mar y el cielo. Con 6 mil pies cuadrados, el Spa El Capricho es tan íntimo como lujoso, limitado a cinco salas de tratamiento privadas.

No te vayas de Cala de Mar Resort & Spa sin antes haber disfrutado de sus clases de yoga al aire libre cerca del mar, o del siempre transformador temazcal, en donde entrarás en un espacio en forma de cúpula circular que se originó con los pueblos indígenas prehispánicos. O bien, da un paseo por la zona zen del resort, el nuevo espacio para la meditación en contacto con la naturaleza. ¿Necesitas más razones para conocer Cala de Mar Resort & Spa? Revisa más información en su sitio web.

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18 de marzo de 2022

Costela es un impacto de contrastes: sabores y texturas en los platillos; colores y materiales en la arquitectura interior. Y el conjunto de este concepto es todo, menos pretensioso. Eso sí, muy relajado y te sientes en confianza de inmediato. Diríamos: parece que retozas en una playa del Pacífico mexicano o de… Los Ángeles, en Estados Unidos.

Recién surcas el piso de alto contraste, con azulejos blancos y negros, te recibe un colorido mural con motivos de playa; paredes níveas y tubería color salmón; todo nuevo, apenas casi seis meses de vida, y algunas columnas muestran —en contraste— las capas de pintura de varios años atrás —quizá décadas—.

Y la música de Costela te sorprende y relaja: primero Valentín Elizalde con “La papa”, luego Noga Erez con “Cipi” y Quantic y Los Míticos del Ritmo con “Hotline Bling”, para rematar con “Aeroplane” de los Red Hot Chili Peppers. Una amplia franja del Pacífico en los oídos. Y esta sensación seguiría hasta las papilas gustativas.

Una memorable disrupción

La chef Alexander Suástegui, creadora de Costela. De Vibras & Mar, nació en Sinaloa y luego se trasladó a Tijuana, para finalmente —hasta este momento— afincarse 12 años en Ciudad de México. Y hoy nos sorprende con las texturas y los contrastes de Costela.

No, “Costela” no es un cambio fácil de una “ñ” por una “l”; es todo un concepto que remite al ambiente de Los Ángeles, en Estados Unidos. Un ambiente fresco, desenfadado, relajado, a donde “si quedas de verte con alguien, no tienes que ir a cambiarte a tu casa; te puedes jalar de la oficina directamente”, asegura Suástegui.

Y sí, de inmediato entras en confianza —los comensales de la entrada nos saludan como grandes amigos— en esta experiencia gastronómica con la que “queremos ser muy relajados y un poco disruptivos, en relación con los servicios perfectos que encontramos en Ciudad de México”.

Protagonismo del producto

“Siempre he sido fiel al sabor antes que cualquier cosa”, es la declaración de principios de Alexander, quien nos sorprende con un “menú relajado y nada pretencioso, y eso no tiene por qué quitarle lo estético o lo sabroso”. ¡Y vaya que nos lo hace saber!

Con una trayectoria y experiencia que va desde Pujol hasta la apertura de Quintonil, Alex Suástegui fue una de las tres artífices de Escondite Supper Club, considerado uno de los pioneros en el concepto pop up en la CDMX.

Su creatividad no puede detenerse —ni lo busca—, por eso Alexander nos presenta sus propuestas en Costela con “grandes productos que tenemos en el Pacífico. Un escaparate donde puedo mostrar las joyas que tenemos allá, con las que crecí y traigo muy arraigadas en mi paladar”.

El ingrediente es siempre el protagonista en sus platillos. Y no cualquier ingrediente, pues cerca de 80% de lo que ofrece se prepara con productos sustentables.

Sabor con vibra

Con la excelente disposición de Alexander comenzamos la tarde en Costela: unos taquitos de papa como entrada, con salsa macha, guacamole y guajillo. De entrada, anticipando la amigable enchilada, los acompañamos con una caguama Carta Blanca.

Ya movido por el ritmo que sobresale de las bocinas colgantes, continuamos con unos ostiones rasurados y almejas chocolatas, que van más que bien con una fina pico de gallo; el sentido del gusto termina de animarse para recibir una delirante garnacha de aguachile que equilibra la frescura y la fritura afortunadamente.

Enseguida acometemos un sope de pulpo adobado con frijol, chicharrón, lechuga y cebolla curtida. Pensamos que estábamos en el clímax, hasta que llegó la Quesabirria —que no necesita explicación—.

Y como toda aventura tiene fin, el taco de lengua con frijoles y salsa verde nos vuelve a conducir de ida y vuelta por el Pacífico, en sólo una comida. Cheque Promedio: $550. Dónde: Plaza Melchor Ocampo 30, colonia Cuauhtémoc, CDMX. IG: @costelarestaurante

¿Buscando lugares para desayunar? Entonces conoce Nerina, espacio gourmet al sur de Ciudad de México.

19 de noviembre de 2021

Seguimos en noviembre, ¡sí aunque no lo creas! y la tradición del Día de Muertos sigue presente, por ello no te puedes perder el Pop Up de Fisher’s House, que es una experiencia única que vivirás en una gran mansión ubicada en la colonia Condesa. Fotos: Cortesía.

Durante los fines de semana de este mes podrás disfrutar de Pop Up de Fisher’s House inspirado en el Día de Muertos, se trata de una experiencia exclusiva en la que los platillos del mar del restaurante se trasladaron por tiempo limitado a una de las mansiones más sorprendentes de Ciudad de México, también conocida como la casa “Torre Blanca”, en donde habitara el ex presidente Plutarco Elías Calles.

Fisher’s House se reinventa

Con el objetivo de reinventarse luego del difícil periodo que vivió la industria restaurantera durante el inicio de la pandemia, Fisher’s House decidió reinventarse ofreciendo a sus comensales estas Pop Up, en donde además de llevar lo mejor de su carta, disfrutarás de sorprendentes lugares de Ciudad de México.

“Esta Pop Up nace de la necesidad de reinventarnos y hacer cosas diferentes y seguras para nuestros clientes durante la pandemia. A lo largo del último año ha tenido mucho éxito, por lo que en Grupo Fisher’s decidimos mantenerla y llevarla a distintos lugares en Ciudad de México y otros estados de la República Mexicana próximamente”, expresó Manolo Ablanedo, director de Marketing, Comunicación y Alianzas Estratégicas de Grupo Fisher’s.

Recorrido culinario

A tu llegada tienes que probar el coctel de temporada “No te olvido”, elaborado a base de Tanqueray 10, té chai, naranja, y helado de cempasúchil, que además de refrescarte, te dejará prendando de estas fechas tradicionales mexicanas. Es excelente para maridar con un exquisito bowl de mariscos, o los camarones rock spicy, el arroz frito Shanghai, o las tostadas de atún spicy y makis.

Y para el momento dulce de la tarde, no puedes dejar de probar el flan de cajeta en merengue, o el taco banana, que es una crepa de queso con crema, cubierta de plátano fresco.

Ofrenda homenaje a las víctimas por Covid-19

Además de exquisitos platillos y un relajado ambiente, en el Pop Up de Fisher’s House podrás admirar una sorprendente ofrenda de Día de Muertos que realizaron en mancuerna con Casa Objeto -proyecto dedicado a la búsqueda de piezas únicas, realizadas a mano y que provienen de materiales nobles-, la cual es un homenaje a las víctimas de Covid-19, realizada especialmente para este espacio por la artista plástica oaxaqueña Rufina Ruíz López.

Los elementos que se usaron como base para esta gran pieza son barro, agua y fuego, mismos que al mezclarse, forman una masa que permite hacer figuras que la maestra Rufina, en conjunto con su equipo de trabajo en el taller Ruíz López, trabajaron a mano.

“La ofrenda muestra más de 160 cráneos que fueron realizados por 5 personas, incluyendo la pieza especial que desarrollé, la cual tiene forma de órganos humanos y un terminado en Rakú, técnica que integro en mis creaciones especiales, la cual le da un toque único y forma parte de mi sello personal desde hace ya algunos años”, comentó la maestra Rufina Ruíz.

En los cráneos se detallan diferentes formas como flores, víboras, gusanos, cubre bocas y laceraciones que fueron parte del lenguaje para formar este discurso que hace un homenaje a los fallecidos en la actual pandemia.

Disfruta de este Pop Up de Fisher’s House los fines de semana del mes de noviembre, de 10:00 am a 10:00 pm, con reservaciones por Opentable únicamente. Dónde. Guadalajara 104, Condesa. ¡Sigue al pendiente de los próximos Pop Up!

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16 de diciembre de 2019

Antes que nada, una confesión: contábamos las horas para la apertura de Yemanyá. Éramos admiradores del chef Rodrigo Estrada y la manera en que ha rendido homenaje al mar y a los pueblos pescadores de México y Latinoamérica desde su cebichería elegante de Campos Elíseos y Temístocles. Texto: Jesús Pacheco / Fotos: Cortesía / Jesús Pacheco.

Así que cuando supimos que traía entre manos un nuevo lugar en el que se acercaría de nuevo a pescados y mariscos pero ahora con acentos tropicales y usando frutas y vegetales no tan comunes por estas tierras —malanga, ñame, yuca…—, nuestras papilas comenzaron a salivar emocionadas.

Fuimos a probar su menú una tarde de noviembre, y pronto el sol otoñal bañando nuestra mesa nos hizo saber que estábamos por tener una tarde memorable. Así lo fue. De ello se encargó, con su personalísima obsesión por el detalle, el mismísimo Rodrigo.

Un espacio que abraza

Mientras esperamos el primer plato, chuleamos las plantas que dan la bienvenida y todo lo abrazan en ese local de Orizaba 154 que adaptó de manera sobria y genial el arquitecto Alfredo Cano, le echamos flores a la espectacular barra —21 metros de granito en “L”— y al guiño al trópico que hacen con su celosía. Y mientras invocamos al hambre picando tostadas de maíz azul con las salsitas de ascendente picor, Rodrigo nos cuenta que las macetas de rasgos humanizados que te reciben en cada mesa son creación de Cara de Planta, iniciativa de Cuernavaca que estimula que cuidemos y coleccionemos plantas.

Llega a la mesa el tiradito de king kampachi, un contundente manifiesto de lo que hallaremos en Yemanyá. ¿Por qué? Porque es pesca sustentable, de acuacultura, y porque se aprovecha el sabor dulzón de la calabaza —que se incorpora en distintas texturas— para dar al platillo ese aire caribeño que tiene una buena parte del menú.

Pesca sustentable e ingredientes muy latinos

Después nos seguimos con un guiño al Perú: el anticucho es un pulpo a las brasas en salsa anticuchera de chile guajillo sobre puré de frijol ayocote y malanga crocante. Acompañamos todo con una yuca frita a la que el ajo fresco le sienta de maravilla, y con unas gotitas de guasacaca —salsa venezolana de aguacate y hierbas— se vuelve completamente devorable. Por cierto, los toques venezolanos del menú los pone la participación de Anderson Muñoz, uno de los cocineros que se han aliado con Rodrigo para Yemanyá.

Luego probamos, ya en plan gula, una totoaba de cultivo en curry amarillo caribeño, con plátano frito y arroz con coco. Y no podíamos perdonar el postre; de haberlo hecho, nos hubiéramos perdido de esa Negra Maluca: un brownie de chocolate con cremoso de coco, pastelera de chocolate y helado de brigadeiro. Salimos dispuestos a volver para seguir probando el menú y terminar con más de ese brownie. Que nos perdonen los demás postres.

Ve y conoce el nuevo Yemanyá, ¡estamos seguros que te fascinará! Dónde: Orizaba 154, Roma Norte. Cheque Promedio: $550 por persona. Tel. +52 (55) 8437 4050. Horarios: lunes a sábado, 12-10 pm; domingos, 12-6 pm. IG: @yemanyamx / yemanya.mx