Aprende a cocinar en Italia sus icónicos platillos

19 de abril de 2024

La comida Italiana es tan rica como reconfortante y puede ser una gran experiencia aprender a cocinarla con chefs italianos profesionales. Te queremos recomendar cuatro cursos para aprender a cocinar en Italia. Fotos: Adobe Stock y Unsplash.

Gelato en Anzola dell’Emilia

Pocas cosas son más disfrutables que un helado Italiano, aprende a hacerlo de la mano de expertos locales en Gelato University Carpigiani. Se trata de una universidad especializada en helado donde se imparten cursos a principiantes y a maestros heladeros. Su método de estudio es flexible; puedes tomar un solo curso de cinco días o profundizar tus estudios con cursos de hasta tres semanas. La Universidad se localiza en Anzola dell’Emilia a 30 minutos de Bologna. Inscríbete y cumple tu sueño de cocinar en Italia.

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Prepara pizza en Florencia

Mama Florence es una escuela de gastronomía especializada en experiencias culinarias. Allí chefs profesionales imparten clases en inglés y en italiano para principiantes en las artes culinarias y para quienes quieran tener una experiencia distinta al viajar. Este es un excelente lugar para aprender a cocinar en Italia, pues los expertos locales te enseñaran a seleccionar los mejores ingredientes para combinar tus pizzas y también a para preparar la masa perfecta. El curso tiene una duración de tres horas y media, de tal manera que, puedes incluirlo en la agenda de tu próximo viaje a Florencia. Aparta tu lugar en su sitio web y prepara las pizzas más ricas.

Disfruta cocinar en Italia con estos cursos

Pasta fresca en Roma

En una sola sesión aprenderás de la mano de chefs en Italia a cocinar fettuccini desde mezclar la harina con agua, sal y huevo. Las clases se llevan a cabo en las cocinas de Insideat, en Roma. El curso tiene una duración de una hora y media más la degustación de los platillos preparados en clase. Estos cursos los pueden tomar grupos de viajeros, parejas, familias e incluso tienen facilidades para personas que tengan algún tipo de discapacidad. Checa la oferta de cursos que tienen en su sitio web y prepara tu siguiente visita.

Ñoquis frente al mar Tirreno

Una tarde inolvidable es lo que ofrecen en Penisola Experience. Se trata de una clase para aprender a cocinar con vista al mar de Sorrento, uno de los lugares más lindos de Italia. La experiencia comienza con un recorrido por la bahía de Nápoles y posteriormente la visita a un huerto orgánico en donde siembran olivas, limones y naranjas. La clase dura aproximadamente tres horas y media y los participantes preparan ñoquis y tiramisú de la mano de expertos locales. Durante la práctica los participantes podrán degustar café, vino local, limoncello y por supuesto, todo lo que cocinan. No lo dudes más e inscríbete.

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7 de febrero de 2024

Una mañana de 1914, en las calles de Roma, Alfredo di Lelio caminaba preocupado por su mujer Inés, que estando embarazada, no tenía ni un poco de apetito. Así que se le ocurrió prepararle un platillo a base de pasta al dente, mantequilla fresca y queso parmesano. Inés quedó fascinada con el resultado y obligó a Alfredo a incluir el platillo en el menú de su pequeña trattoria. Hoy en día podemos disfrutar de la icónica pasta Alfredo en (casi) cualquier lugar del mundo, y la Ciudad de México no es la excepción. En el marco del Día del Fettuccini Alfredo, que se celebra hoy 7 de febrero, te compartimos tres lugares para probar los mejores de la ciudad. Fotos: Adobe Stock e Instagram.

3 lugares para probar el mejor fetuccini Alfredo en CDMX

Este plato cremoso y reconfortante se ganó rápidamente la fama mundial. Tanto, que hoy podemos celebrar esta efeméride que rinde homenaje a la creación de este platillo y marca la ocasión perfecta para explorar las opciones que la Ciudad de México tiene para ofrecer. En nuestra búsqueda del mejor fetuccini Alfredo en la capital, te contamos sobre tres restaurantes que han perfeccionado esta receta clásica.

Alfredo di Roma

Comenzando por Alfredo di Roma, este icónico restaurante italiano ubicado dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City. Mauro Chiecchio, su chef ejecutivo, es el responsable de crear los mejores platillos italianos y especialidades de la casa como el Fritto di Calamari, la Pizza Nera al Salmone Affumicato, y claro, el famoso Fetuccini Alfredo con pasta fresca hecha en casa.

Para acompañar, no dejes de pedir una copa de chardonnay de su lista de vinos surtida por la cava del Hotel Presidente InterContinental Polanco, la más extensa y reconocida de América Latina, con más de 2 mil 500 etiquetas y 40 mil botellas. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. IG: @alfredodiromamx

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19 de octubre de 2023

La pizza estilo napolitano típicamente consiste en una corteza delgadita y suave, además de bordes altos y esponjosos. Lo mejor es que no hace falta viajar a Nápoles para probarlas, Mammut Pizza Rústica Napolitana es un acogedor lugar en el que sirven auténtica pizza napolitana en el corazón de la colonia Juárez, ¡acompáñanos a conocerlo! Fotos: Andrea Cabrera.

Un proyecto cien por ciento moreliano

Mammut Pizza Rústica Napolitana nació hace 2 años en el centro de Morelia, y hace 5 meses llegó a la capital para compartir sus pizzas auténticamente napolitanas a cargo del Pizzaiolo Daniel Hernández, con quien platicamos durante nuestra visita a Mammut en la colonia Juárez. “En el proyecto somos tres personas, Juan Pablo Sánchez, Antonio Gálvez y yo, todos morelianos. Abrimos Mammut y al año le montamos su pizzería, bar y terraza en Morelia. En Ciudad de México se dio la oportunidad y desde que conocimos la propiedad visualizamos un Mammut acá, nos organizamos y ya llevamos 5 meses”, dijo.

Mammut y sus pizzas rústicas napolitanas

Eso sí, cada sucursal de Mammut tiene su propia identidad, siendo la de Ciudad de México la que se enfoca completamente en la masa de la pizza y en replicar su calidad tal cual lo es en Nápoles. “Incluso estamos buscando la certificación de la Vera Pizza Napoletana, usamos los tiempos precisos, los ingredientes adecuados, harinas de importación, aceites, quesos, charcutería y un horno de diseño napolitano que iniciamos con gas y mantenemos con leña, y no cualquier leña, la nuestra está certificada por la SEMARNAT”, compartió.

Pero ¿a qué se refieren cuando llaman “rústica” a una pizza? El principal diferenciador es que esta pizza se trabaja artesanalmente desde un inicio, es decir, todo es manipulado a mano. “No utilizamos ninguna sobadora de masa o rodillo para aplanar la masa, la salsa de tomate nos llega en tomates enteros pelados San Marzano y la trituramos a mano en ralladores. Solo agregamos algunos toques de la casa, albahaca mamut, algo de aceite y sal”, nos compartió el Pizzaiolo.

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21 de septiembre de 2023

Benvenuto a Roma! Si estás de viaje en la Ciudad Eterna, es natural que en tus planes estés considerando sus sabores más auténticos. Pero, ¿por dónde empezar? Si buscas dónde comer en Roma como todo un local, echa un vistazo a esta breve guía con nuestras recomendaciones. ¡Vas aprovechar tu vuelo directo desde CDMX más de lo que te imaginas! Fotos: Cortesía.

Dónde comer en Roma. Tres opciones.

Para el desayuno: Forno Monteforte

Sin duda alguna, no te puedes saltar el desayuno en Roma (colazione, como le llaman aquí), pues además de llenarte de energía para el resto de la jornada, es una excelente oportunidad para iniciar el día como los romanos: con un cornetto y un café.

Si buscas dónde comer en Roma como hacen los locales, la opción es Forno Monteforte, situado en la pintoresca zona de Trastevere. En este establecimiento, además del ya mencionado cornetto, también podrás disfrutar del maritozzo, pan brioche tradicional que se parte a la mitad y se rellena con nata montada y azúcar. Instalado en un edificio histórico remodelado, Forno Monteforte también se distingue por sus panini rellenos con verduras y por sus pizzas de pala hechas al horno, de manera que, si prefieres un desayuno más sustancioso (y salado), esta puede ser tu elección.

Sin importar qué comas, la recomendación es disfrutarlo en la elegante barra de madera negra, a donde siempre llega un aroma a café caliente y pan recién horneado.

Para la comida: Porto Osteria Mediterranea

Definitivamente, a la hora de buscar dónde comer en Roma, lo primero que viene a la mentes es pasta. Y es que el componente culinario más famoso de Italia, además de la pizza, no puede faltar en una visita; sin embargo, te queremos proponer salir de lo habitual y probar mariscos del Mediterráneo en la osteria Porto.

Localizado en Via Crescenzio, a pocas cuadras de Castel Sant’Angelo y de la Plaza de San Pedro, aquí encontrarás abundantes porciones, un animado ambiente gracias a la presencia de comensales locales, así como la posibilidad de disfrutar de un buffet a pocos pasos de El Vaticano.

¿Qué encontrarás en la carta de Porto? Puedes comenzar por la insalata portuale con apio fresco y camarones, u optar por la especialidad de la casa: el pescado con papas. Después, ordena los tonnarelli con fruti di mare, compuesta por pasta recién hecha, mejillones y calamares. De postre, decídete entre el tiramisú o por la tarta de frutas (será difícil); y para acompañar, por supuesto, pide vino y más vino. Solo una advertencia: el cálido servicio y el flujo constante de comida «amenazan» hacerte desear quedarte por más tiempo.

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Para la cena: BaGhetto

Con el arribo de la noche vuelve también el hambre, motivo de sobra para buscar dónde comer en Roma al hora de la cena. Para ello te sugerimos volver a Trastevere para conocer la interesante cocina judeo-romana, que tiene como uno de sus mejores exponentes a BaGhetto. Considerado el restaurante hebreo más antiguo de la capital italiana, se trata de un establecimiento kosher situado muy cerca del Portico de Octavia, corazón del antiguo ghetto o barrio judío de Roma.

Así, con semejante historia tras de sí, BaGuetto tiene la obligación de ofrecer delicias auténticas, algo que cumple en su menú de cenas. Compruébalo pidiendo de su sección de antipasti el carchofo a la Giudia, plato que consiste en una selección de alcachofas rostizadas en su punto. Después, opta por un ossobuco alla Romana o por el pollo a la lima con mostaza; por cierto, toma en cuenta que aquí también hay excelentes platos del Medio Oriente, como las brochetas de kebab con taboule y tahini.

Se trata de una excelente alternativa para una cena romántica, la cual debe finalizar con la selección de dulces y repostería que ofrecen como postre para compartir. Buon appetito e buona notte!

¿Qué te parecieron nuestros sitios favoritos donde comer en Roma? Por cierto, aquí puedes adquirir vuelos directos a Roma desde CDMX.

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23 de septiembre de 2022

Si tienes antojo de cocina italiana, debes considerar seriamente acudir a Toscanaccío, restaurante de auténtica comida italiana, ubicado en la periferia del Monumento a la Revolución, en la colonia Tabacalera. ¿Por qué? Conoce cuatro motivos por lo que te lo recomendamos. Fotos: cortesía y Mariana Mendoza.

La cocina auténtica de Toscanaccío

Marcello Gurioli llegó a nuestro país hace siete años y le gustó tanto, que se quedó a vivir aquí. Su plan no era abrir un restaurante, pero un amigo suyo lo convenció, ya que afirmaba que casi no existen opciones de cocina italiana auténtica como la que él sabía preparar.

Originario de Florencia, Marcello nos explicó que la mayoría de restaurantes italianos han tropicalizado la gastronomía al paladar mexicano. Él no hace eso. Él ha decidido servir las recetas lo más apegadas a la original.

Las delicias italianas que sirve

Entrando en materia, en Toscanaccío probarás una lasagna bolognese que te parecerá algo seca, porque estamos acostumbrados a que la pasta y la carne estén nadando en una salsa de tomate. En Italia no es así; la salsa boloñesa es espesa, con sabores concentrados.

El tortino di verdura es un flan de verduras relleno de queso provolone y va horneado. “Para mí era un plato normal, pero se ha vuelto mi platillo estrella”, nos comenta el chef.

Platillos poco conocidos en Toscanaccío

Otro de los platos de Toscanaccío que te sorprenderán es la parmigiana di melanzane, una lasaña de berenjena frita con salsa de tomate, albahaca y mozzarela. “He visto que a los mexicanos no les gusta la berenjena porque no la saben cocinar; tal vez muchos jamás la han probado”.

El peposo toscano es un plato que data del año 1200. En esa época no había refrigeradores y la carne se pudría. Los obreros le ponían ajo, pimienta negra y vino; la colocaban en una olla y la ponían a cocinar sobre un horno las ocho a 10 horas que duraba su jornada laboral. Tras ese tiempo, esos elementos le quitaban lo podrido a la carne.

El chef Marcello cocina carne fresca por 10 horas con esos mismos ingredientes, para recrear esa historia. Para él, todos los platos que sirven le hacen sentido y tienen un significado especial.

Su licor de albahaca > Toscanaccío

Sí, así como lo leíste. Existe un licor de albahaca. Y en Toscanaccío el chef Marcello lo prepara él mismo, tal y como lo hace con todas las pastas, el pan, los helados y muchos otros componentes (aceites, licores, mayonesas), de manera artesanal.

Estamos seguros de que al final, querrás comprarle una botella para llevártela a casa, como nos sucedió a nosotros. Utilizan una botella no etiquetada, porque si así lo hicieran, costaría casi el triple, el chef la tiene a un costo accesible de $300. ¿Cuántas te llevarás?

Cheque promedio: $400 pesos. Dónde: Miguel Ramos Arizpe 38-B, Col. Tabacalera. IG: @toscanacciomx

También conoce la propuesta culinaria de Nera, el nuevo italiano contemporáneo.

12 de diciembre de 2021

El sabor peculiar de la mostaza le aporta personalidad a los platillos y lo hace infalible como un condimento que se disfruta picante y cremoso, ya sea en su forma tersa o granulada. Sigue leyendo y conoce la historia y valor culinario de esta ingrediente. Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Fotografía y producción de recetas: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotografías de portada y texto: Adobe Stock y Pixabay.

Mostaza: su historia siglos atrás

Esparcida en todo el mundo, desde Europa hasta China, esta fue la primera especia picante que se empleó. Los hallazgos de semillas de mostaza en asentamientos prehistóricos validan el hecho de que tiene un lugar especial en el paladar desde tiempos inmemorables. Fue gracias a los antiguos romanos que recibió el nombre con el que la conocemos, que hace referencia al condimento que se hacía desde antaño con semillas picantes y vino recién fermentado: mustum.

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De hecho, en el pasado su importancia era tal que las cortes europeas medievales a menudo contrataban a un mustardarius, una especie de funcionario que supervisaba su cultivo y preparación. También cuenta la leyenda que, en el año 334 a. de C. Alejandro el Grande le envió a Darío III de Persia una bolsa grande de semillas de mostaza. Esto para indicar no solo el número de hombres bajo su mando, sino también su fuerza.

Así, el condimento como lo conocemos se hace mezclando semillas ligeramente trituradas con vinagre. Estas provienen de plantas pequeñas que alcanzan un tamaño de hasta 75 centímetros de altura y son de la familia de las coles.

La mostaza en el mundo y sus beneficios

Hay tres especies principales: la mostaza blanca y la negra comparten orígenes mediterráneos, pero las primeras tienen semillas más grandes, de color amarillo pálido y de sabor relativamente suave. Mientras que el tercer tipo, la parda, se encuentra en un punto intermedio y es ampliamente utilizada en la cocina india como aceite. En Pakistán sirve para preparar pescados y encurtidos; sin embargo, hay países de Occidente en donde su comercialización no está permitida.

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Los condimentos de mostaza preparada se pueden hacer con su polvo o con las semillas, que no son picantes, pero cuando se remojan, sueltan este potencial. No hay de qué preocuparse: al cocinarse se eliminan todas las sensaciones molestas e irritantes. Las francesas están hechas de semillas pardas y negras; las que contienen semillas enteras o ligeramente trituradas se han vuelto tan populares como aquellas que están hechas con semillas finamente molidas.

¿Motivos para consumirla? Uno de los principales atributos es que estimula la circulación. Sus poderosas y diminutas semillas poseen vitamina C y B6, así como valiosos minerales como sodio, fósforo, potasio y calcio. Además, se dice que su acidez ayuda a la digestión de los alimentos grasos y que es buena para el reumatismo.

Mostazas especiales

La mostaza de Borgoña IGP es la única que tiene denominación de origen y se produce en Bourgogne-Franche-Comté. Tiene la peculiaridad de que, para su elaboración, se utiliza vino blanco de Borgoña AOC en lugar de vinagre, lo cual le confiere un carácter único.

La antigua de grano entero, como la Moutarde de Meaux de Pommery, se elabora con una mezcla de semillas blancas y negras. A veces se describe como à l’ancienne y tradicionalmente se vende en frascos de cerámica con tapas de cera roja. Este tipo de mostaza tiene un ligero sabor a nuez.

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Por su parte, la Dijon también contiene semillas blancas, pero puede variar en color, desde gris hasta amarillo. Es de intensidad media, pero con un sabor más limpio que resalta la naturalidad de la comida que acompaña. La mostaza oscura de Burdeos obtuvo su nombre del puerto desde el cual se exportó. Tiene un sabor suave y es adecuado para comer con alimentos que necesitan un refuerzo similar a un pepinillo, como las salchichas y el salami. Estas son similares a las alemanas dulces.

La inglesa generalmente se elabora con las variedades parda y blanca, mezcladas con harina y cúrcuma o algún ingrediente similar. La de Tewkesbury es aderezada con rábano picante, y tenía la reputación de ser la más fina de Inglaterra, lo que tal vez permitió que la gente pudiera comer la carne salada de la Edad Media con más gusto de lo que hubiera sido posible de otra manera. Es justo en ese país donde la carne de res con salsa de mostaza es un platillo legendario.

Conoce sus variedades

Hay tres tipos principales de mostaza que son de interés culinario, de las cuales se pueden aprovechar las hojas, los tallos y las semillas, dependiendo del tipo que se trate.

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Negra: Tiene origen en Eurasia y es interesante por su gran potencial picante. Sin embargo, no ha ganado popularidad porque su cultivo es un poco difícil. Tradicionalmente se utiliza para condimentos.

Parda: Se trata de un híbrido del nabo y la mostaza negra, pero es menos picante. Es famosa en Europa, pues casi todas las mostazas preparadas la utilizan. Su cultivo y cosecha es fácil, por lo que se ha extendido a otras latitudes, aunque con mayor aprovechamiento de las hojas y no por sus semillas.

Blanca o amarilla: Es nativa de Europa y puede resultar más suave que las anteriores, por lo que su uso en Estados Unidos es común en mostazas preparadas y en encurtidos. Sus semillas molidas pueden servir para hacer embutidos, debido a que poseen un mucílago que les concede el poder de aglutinar.

Usos culinarios

En México, sus usos radican en untar y aliñar ensaladas, usándolas como parte de vinagretas, así como para crear salsas con cuerpo. El chef Alejandro Cabral, de Alba Cocina Local es seguidor de las recetas desde cero; por eso emplea su base de cocina francesa para tener siempre mostaza hecha en casa.

Cuando se desea un marinado fácil, lo mejor es untar un poco de mantequilla con mostaza, tanto para pescado como para filetes de carne y chuletas de cordero. Una beurre blanc à la moutarde con pollo o vegetales al vapor es uno de los platillos clásicos de la cocina francesa, y la venerable salsa Robert combina a la perfección con cerdo y ganso rostizados.

pollo y Dijon

El conejo à la moutarde con Dijon, crema y hierbas también sigue siendo un plato insignia de la cocina francesa. Otros platillos lo incluyen de forma divertida como sucede en el jamón glaseado con maple y mostaza de grano entero, del chef Gordon Ramsay. El glaseado de mostaza incluye salsa Worcestershire y salsa de soya, y algunas especias extra como canela, granos de pimienta, semillas de cilantro, hojas de laurel y clavo.

El chef Ramsay también sugiere una salsa de champiñones, jerez y mostaza de grano para preparar un gran T-bone. Y esto se ha convertido en un asunto más complejo a medida que ha evolucionado la mostaza; semillas inglesas, francesas, amarillas, pardas, blancas, negras; de sabor herbáceo, dulce, suave y con notas a miel y rábano picante. Todas le aportan un toque picante, aroma y profundidad a la comida que acompañan.

Cómo usarla en tu cocina

Emplea su carácter fuerte para darle un toque interesante a tus platillos. Prepara un glaseado dulce para tus alitas de pollo a la parrilla con mostaza Dijon, azúcar morena, salsa de soya, pasta de anchoas y chile en polvo. Si quieres usar mostaza en polvo, las conservas de pepinillo, echalotes, tomates cherry, floretes de coliflor, pepino y alcaparras son una buena opción para emplearla. Otra buena alternativa es untar las chuletas de cordero con un toque de mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta negra por cada lado antes de asar.

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Los poros, las cebollas y los ajos tienen una gran afinidad, y el sabor de nuestro ingrediente realza la dulzura del ajo. Hornea tus poros con caldo o vino, mostaza y mantequilla. También resulta bien contrastarla con algo dulce, como sucede con un salmón a la parrilla con miel, limón y mostaza. La pasta de estilo austrohúngara te servirá para untar tus panes de centeno o galletas saladas. Solo mezcla un queso suave o azul con mostaza, anchoas, semillas de alcaravea y pimienta. O bien, empléala como costra para un lomo al horno en esta Navidad.

¡Deja que la mostaza se convierta en uno de tus ingredientes favoritos de la cocina! ¿Buscas algunas recetas? Aquí te dejamos una selección que te encantará:

18 de octubre de 2020

Si hay un lugar que une a las familias de cualquier parte del mundo es la cocina que es, por mucho, el corazón de los hogares. Espacio donde se desprenden los olores más exquisitos y seductores para cualquier paladar. ¿Pero cómo se obtienen esos deliciosos aromas? Empleando solo los mejores utensilios de cocina como Lagostina, proveniente de Italia, por lo que posee gran prestigio internacional. Fotos: Cortesía.

Tu gran aliado en la cocina

De ahora en adelante Lagostina se convertirá en tu mejor aliada en la cocina para que puedas preparar las mejores pastas, sopas y fideos, con las que sorprenderás a toda tu familia. Para ello podrás elegir entre sus dos líneas de producto: Lavinia y Nera, dos colecciones de ollas y sartenes únicos en el mundo.

Ambas líneas son de larga duración, lo que las convierte en intergeneracionales y, como cuentan con materiales de alta calidad, conservan los aromas, sabores y esencias de los guisados que prepares, obteniendo grandes beneficios al paladar y lo mejor de todo, ¡de una forma muy sencilla!

Lavinia, elegancia que perdura

Si eliges Lavinia debes saber que tendrás utensilios elegantes, con mangos ergonómicos y suaves al tacto con insertos de acero inoxidable. ¿A poco no te parece una belleza? Además, debes saber que su antiadherente de piedra natural es ideal para cocinar sin aceite o grasa, con lo que prepararás alimentos más saludables y que se coserán parejo, gracias a su base de inducción que logra una óptima difusión y uniformidad del calor.

Nera, durabilidad que fascina

¿Quieres tener excelentes utensilios de cocina que duren mucho tiempo? ¡Sería una maravilla! ¿no? Entonces debes conocer la línea Nera que cuenta con un antiadherente fuerte y que es superior en resistencia, lo que los hace más durables. Están fabricados con aluminio ultra durable tratado con anodización, es decir, que es siete veces más fuerte que el aluminio y 2.5 veces más fuerte que el acero inoxidable, además son ideales para usarse en horno convencional.

¿Necesitas más razones para tener los utensilios Lagostina a tu cocina? ¡Será como tener un chef italiano en casa o a extraordinarias cocineras tradicionales mexicanas! Conoce y disfruta de los diferentes productos de Lagostina como: complementos de mesa, cafeteras, cubertería, menaje, ollas a presión y accesorios. lagostina.com/en

3 de octubre de 2020

En la más reciente emisión de Dime qué hay en tu refri y te diré qué cocinar viajamos a Italia en compañía de Diego Sobrino y Lagostina, reconocida marca italiana de enseres de cocina. Con su ayuda y experiencia aprendimos a preparar un risotto de calabaza butternut que dejó a todos salivando de gusto. ¿Quieres ver cómo lo hicieron? Toma nota.

Risotto de calabaza butternut

Ingredientes

20 ml de aceite de oliva
1 cebolla, picada finamente
250 g de arroz arborio
1 taza de vino blanco
100 g de calabaza butternut o de Castilla, en cubos
1 l de caldo de pollo, de verduras o de res
20 g de crema ácida
1 ½ cdas. de queso parmesano, rallado
20 g de pepita de calabaza, para decorar
10 g de perejil, para decorar

Procedimiento

Coloca el aceite de oliva en la sartén Lavinia y dejar calentar. Agrega la cebolla y sancocha. Incorpora el arroz y la calabaza butternut o de Castilla, y deja cocinar hasta que la cebolla tome un color translúcido, sin llegar a quemar.
Vierte el vino blanco y reduce casi a seco. Añade el caldo y deja cocer por aproximadamente 12 minutos. Revuelve constantemente con la espátula.
Agrega el queso parmesano y la crema, y revuelve. Verifica la textura y decora con las pepitas de calabaza y el perejil.

La importancia de un gran sartén

Durante la transmisión a través de Instagram, Diego Sobrino nos confesó que contar con herramientas indicadas es fundamental para cocinar, sobre todo para un chef profesional y dedicado como él. En particular, nos recomendó los sartenes de la línea Lavinia de Lagostina, marca italiana de gran calidad que ha vuelto a México para engalanar las cocinas con su diseño y eficiencia.

Mientras incorporaba el arroz arborio, nos contó que los sartenes de Lagostina son ideales porque su revestimiento interior es de minerales activados, lo cual garantiza una antiadherencia excelente. Además de ser más resistentes, estos utensilios también cuidan tu salud pues te permiten usar mucho menos aceite para cocinar. Asimismo, el veracruzano puntualizó que los sartenes Lavinia le vienen perfecto por su mango ergonómico que no se sobrecalienta, y que gracias a su diseño italiano los puedes incluso exhibir en tu mesa.

Forjado en Francia

Tan convencido está Diego Sobrino de la calidad de su sartén Lagostina que, mientras el risotto con calabaza se cocinaba, se dio el lujo de compartirnos un poco de su experiencia sin vigilarlo. Nos relató que se mudó muy joven a Francia, donde trabajó bajo el mando de Paul Bocuse. Allí aprendió que en las cocinas de más alto nivel prima el rigor, y que la gastronomía de aquel país se nutre de muchísimas influencias culinarias de todo el mundo.

Tras comprobar que el risotto de calabaza no se pegó al sartén, el chef compartió algunos otros tips de cocina, como vigilar la hidratación del guiso y añadirle agua según la textura que deseamos obtener. En palabras de Sobrino, la cocina italiana se distingue por su lado intuitivo, esa la posibilidad de ajustar porciones e ingredientes de acuerdo al gusto y olfato del cocinero. Aún así, no dejó de aclarar que la cocción promedio de un risotto es de 12 minutos, por ello hay que vigilar el reloj de cerca.

¿Te quedaste con ganas de cocinar esta delicia? No te preocupes: la transmisión ya está disponible en el perfil de IG TV de @FoodandTravelMX.

El próximo 11 de noviembre, el chef Diego Sobrino preparará una pizza empleando utensilios de la línea Nero de Lagostina. ¡No te lo pierdas!

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3 de diciembre de 2019

Todo el sabor y la esencia culinaria de Italia deleitó a los asistentes a The Culinary Fest of Italy, que se realizó los pasados 21 al 24 de noviembre en el resort de lujo Grand Velas Riviera Nayarit, en donde los encargados de preparar excelsos platillos fueron el chef Guillaume Morancé, Maître Cuisinier de France y chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Nayarit; así como Adrián Aguayo, chef ejecutivo del restaurante Lucca; y el invitado especial, Matteo Grandi, fundador del restaurante Degusto, en Verona, y poseedor de una estrella Michelin. Fotos: Cortesía.

El restaurante Lucca fue el escenario de donde se crearon exquisitas delicias culinarias, instrumentadas con los más finos y frescos ingredientes. De ahí su espléndido menú que comenzó con una tártara de res con salsa bagna cauda, huevo “Degusto” con trufa negra y queso parmesano y pato con vierias y zanahoras, con los que preparamos nuestro paladar para las grandes delicias que seguirían.

Primera sazón en México

Fue la primera vez que el chef Matteo Grandi cocinaba en nuestro país, y en conjunto con Guillaume Morancé y Adrián Aguayo, lo hizo de una manera sublime, al presentar dentro del The Culinary Fest of Italy un exquisito espagueti a la carbonara; y ravioli de lubina con vierias y caviar, que nos dejó fascinados.

Seguimos con una suculenta langosta con endivias y azafrán, lenguado con agua de jitomate y alubias; así como un exquisito cordero con trufa fresca, todos haciendo honores a la grandeza de la culinaria italiana.

Dejando un espacio siempre para el postre, que en esta ocasión fueron elaborados por Elena, repostera de Degusto y esposa del chef Grandi, quien presentó un tiramisú, helado de pistache, café con frutos silvestres, y ravioli de chocolate con calabazas, confirmando la excelencia de su cocina.

Festivales de sabores

Sigue de cerca los eventos culinarios que tendrá Velas Resorts y festeja la diversidad culinaria internacional, deleitándote con lo mejor de su gastronomía. velasresorts.com.mx