La gastronomía mexicana es grande gracias a sus mujeres. Son ellas las encargadas de preservar recetas de generación en generación, de aportar sazón, sensibilidad y creatividad al acto de cocinar para alimentar el cuerpo y –sobre todo– el alma. En conmemoración del Día Internacional de la Mujer, elaboramos una lista con cinco chefs y cocineras tradicionesles mexicanas que han dedicado su vida a los fogones de manera profesional, transformando en el trayecto no solo sus vidas, sino las de quienes las rodean. Fotos: Cortesía de sus redes sociales.

 

Cocineras tradicionales y chefs mexicanas que son ejemplo a seguir

Maribel Aldaco y su dulce visión

 

Iniciamos este vistazo a las cocineras y chefs mexicanas que debes conocer con Maribel Aldaco, quien en 2023 fue nombrada por Latin America’s 50 Best Restaurants como la Mejor Chef Repostera del año. Sus postres destacan por su equilibrio. Para la originaria de Ensenada, Baja California, el postre perfecto es aquel cuyo dulzor es discreto y siempre va acompañado con un toque de sal. En sus creaciones siempre busca contrastar texturas, ofreciendo al paladar sensaciones crujientes y cremosas en perfecto equilibrio.

Amante declarada del helado, Maribel Aldaco es la chef repostera de Fauna, Bruma Wine Garden y Mercado Bruma, en Valle de Guadalupe. Y si se desea disfrutar sus postres fuera de estos restaurantes, se pueden encontrar a la venta en Morocha Resta Bar (Ensenada), así como en la cantina de estilo norteño El Tigre Silencioso, en la Ciudad de México.

Ricarda Jiménez, la guardiana de los sabores zoques

 

Si bien la elegimos para destacar en esta lista de chefs y cocineras mexicanas, en realidad, Ricarda Jiménez no es ninguna de las anteriores: nacida en Cocoya, Chiapas, a ella la conocen y reconocen como una verdadera «comidera tradicional». Del contacto estrecho con su abuela aprendió no solo el arte de cocinar las recetas de la comunidad zoque, sino también a preservarlas y difundirlas, convirtiéndose en guardiana de saberes que se remontan a varias generaciones en el pasado.

Algunos de los platillos más emblemáticos de su repertorio tradicional son el cochito horneado; la chanfaina; el ninguijuti (platillo que emplea carne de cerdo y mole), el pescado baldado, y el chipilín con elote. También es reconocida por sus deliciosos tamales, entre los que destacan los de picte, mole, cambray, cilantro, hierba santa, frijol patashete y flor de cuchunuc. Su destreza y apego a recetas originarias le han llevado a diversas partes del país. ¿Su mayor sueño? Fundar una escuela en donde pueda transmitir sus saberes a jóvenes cocineras.

Xrysw Ruelas: el maíz criollo como bandera

 

Desde que en 2021 llegó a la final de S. Pellegrino Young Chef, realizada en Milán, la carrera de Xrysw Ruelas ha ido en ascenso. Ella es originaria de Guadalajara, Jalisco, y aunque la gastronomía no fue su primera elección vocacional, al decidirse por la cocina lo hizo a lo grande, trabajando para reconocidos restaurantes y como cocinera en un crucero. De vuelta en tierra firme, esta joven y talentosa chef abrió una dulcería, para después inaugurar junto con su pareja, el también chef Óscar Segundo, el restaurante Xokol, en Guadalajara.

Este espacio, que nació como antojería ha madurado y crecido como concepto, aunque no ha hecho a un lado su promesa inicial: honrar al maíz criollo en toda su gama de colores y sabores. También se pueden degustar sus creaciones en Nejayote Molino, en donde todo gira en torno al maíz, el nixtamal, la masa, las tortillas y las garnachas.

Dalia Rodríguez: con el maíz en el corazón

 

A los 8 años de edad, Dalia Rodríguez aprendió a hacer tortillas, pero nunca se imaginó que este aprendizaje la llevaría tan lejos. Es hija de Nicolasa Hernández, cocinera tradicional, de manera que forma parte de la quinta generación de una familia de mujeres artesanas de telar de pedal y cocineras de Contla de Juan Cuamatzi, en Tlaxcala, dedicadas también a conservar las recetas originales de su pueblo; entre los platos que han rescatado del olvido se encuentran el mole prieto, los tamales tontos y, su especialidad, el tamal de venas. Ahora también pertenece al grupo Guardianas del maíz, un colectivo femenino dedicado a la protección de la diversidad de maíces mexicanos.

Cada vez más involucrada en el resguardo del patrimonio culinario de su comunidad, Dalia y su madre participan en un festival de pipianes y moles del chef Ricardo Muñoz Zurita. Adicionalmente, han proporcionado la masa que se utiliza en el restaurante Nico’s del chef Gerardo Vázquez Lugo.

Cristina Hanhausen y la cocina de trayectoria

 

A la lista de cocineras y chefs mexicanas debemos agregar a Cristina Hanhausen, quien fue finalista regional en S. Pellegrino Young Chef 2022. Ella trabajó en las cocinas de Piazza Duomo y en la Osteria Francescana (ambos formando parte de la lista The World’s 50 Best Restaurants y poseedores de estrellas Michelin), y es mexicana de madre panameña, así que tiene influencias de ambos países, a lo que hay que sumar que ha aprendido e incorporado todo el aprendizaje de su historia profesional. Es por ello que, para referirse a su cocina le gusta emplear el término de “cocina de trayectoria”, pues tiene elementos de todo lo que ha vivido y de lo que le gusta. Actualmente tiene un proyecto que se llama Momiji que opera como un speakeasy en el que la especialidad es el ramen y los menús experimentales, ofreciendo uno diferente siempre que vayas.

Desde luego, ellas son solo una diminuta selección de las millones de chefs y cocineras mexicanas que, desde sus restaurantes, proyectos y hogares, hacen de nuestra gastronomía no solo una de las más deliciosas, sino también un legado vivo y en constante evolución. Y tú, ¿a quiénes agregarías a la lista?

 

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Bajo el nombre de Tequio Oaxaca, el chef Alberto Ferruz protagoniza un pop up de su restaurante BonAmb, mismo que tiene lugar en la capital oaxaqueña como parte de las Experiencias Michelin México de 2024. Junto a Cristina Prados, jefa de sala del restaurante español, y guiados por Olga Cabrera, cocinera tradicional, este inicio de año se pinta con un buen sabor de boca gracias a un delicioso intercambio de la cultura gastronómica mexicana. Conocimos todos los detalles de esta experiencia en su reciente presentación. Toma nota y no te lo pierdas.  Fotos: Charly Ramos.

 

Experiencias Michelin México en 2024

 

Este año, Oaxaca tendrá el foco mundial puesto en su gastronomía, ya que será una de las ciudades incluídas en la Guía Michelin México. Por ello, Michelin Chef Meets México hizo que la primera de las Experiencias Michelin en 2024 fuese para presentar un pop up de larga permanencia que se llevará a cabo en esta ciudad.

 

experiencias michelin 2024 middleby

 

El restaurante elegido es BonAmb, ubicado en España y poseedor de dos Estrellas Michelin. Su chef, Alberto Ferruz, así como su jefa de sala, Cristina Prados (Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor directora de Sala), encabezan una aventura para explorar los sabores de Oaxaca.

La sede de esta presentación fue Middleby México, justo en el corazón de la planta industrial donde ven la luz algunas de las mejores marcas de equipos de cocina comerciales y residenciales. Así, desde su showroom, no solo nos presentaron a los protagonistas de la primera de las Experiencias Michelin en 2024, sino que conocimos un poco de la funcionalidad y tecnología de estas marcas.

 

Michelin middleby

 

Los chefs de innovación y creatividad del equipo de Middleby fueron los encargados de servir canapés que demuestran todo lo que es posible lograr con el equipo adecuado. Mientras, Alberto Ferruz y Cristina Prados aprovecharon para compartirnos sus intenciones y expectativas para las siguientes Experiencias Michelin.

 

Todo sobre Tequio Oaxaca

 

Durante una estancia de tres meses, Alberto Ferruz y Cristina Prados conocerán Oaxaca, un delicioso destino marcado por el sabor tradicional de sus fogones, para dar vida a Tequio Oaxaca. Este es el motivo por el cual la cocinera mixteca Olga Cabrera, quien dirige el restaurante Tierra del Sol, se une a esta travesía y será la compañía perfecta para mostrar lo mejor de su cultura gastronómica.

Recorriendo mercados, conversando con productores de mezcal y aprendiendo de la herencia culinaria, estos personajes se preparan para ofrecer experiencias juntos durante el mes de febrero en Tequio Oaxaca.

 

experiencias michelin 2024 chef alberto ferruz

 

En entrevista, el chef Alberto Ferruz nos contó cómo nació su participación en este pop up: «Ya había venido dos veces para Michelin Chef Meets México, y en la tercera me ofrecieron hacer este proyecto. A mí que me gustan las aventuras y el riesgo, por lo que acepté encantado. Ya me había empapado de ciertas cosas y le he cogido bastante cariño, además de que entre México y España compartimos bastantes cosas buenas, por lo que saldrá algo bastante bueno», afirma.

Tequio Oaxaca estará abierto al público y tendrá lugar en el Hotel & Luxury Residence Casa Bonita, en un periodo que va desde febrero hasta el 30 de abril. Y aunque el menú que se disfrutará será sorpresa, el chef Alberto Ferruz nos adelantó que veremos elementos como quelites, tortillas hechas a mano, mole con trufa, así como algunos de los platillos de BonAmb, por lo que será una de las Experiencias Michelin imperdibles del 2024.

 

Por un año de alta cocina

 

En un acercamiento hacia las cocinas con Estrellas Michelin, el alma del restaurante BonAmb estará en México para un interesante intercambio de conocimientos. Este espacio se ubica en Jávea, Alicante, y abrió sus puertas en 2011. Debido a la visita de su chef a México, permanece cerrado temporalmente, pero todo se encuentra listo para estrenar su nuevo menú tras un pequeño receso en nuestro país.

 

experiencias michelin 2024 oaxaca

 

Como una de las Experiencias Michelin México para 2024, este pop up es tan solo una muestra de lo que depara este año para las ciudades que aparecerán en la Guía Michelin México.

Al respecto, Olga Cabrera nos dijo en entrevista: «Lo veo como un tema muy importante para México, pero especialmente para Oaxaca; será una forma de revalorizar nuestra cultura. Pienso que es algo que pone aún más a la cocina oaxaqueña y mexicana en la alta gastronomía», nos dijo la cocinera tradicional, quien lleva más de 30 años dedicada a los fogones. Sin duda, serán grandes vivencias que no te puedes perder.

 

canapes michelin

 

Para estar enterado de todas las Experiencias Michelin México que ocurrirán en 2024, sigue las redes oficiales de Michelin Chef Meets México. ¡No te lo pierdas! IG: @michelinchefmx

 

 

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La gastronomía y la cultura mexicana vive todo el año en Hotel Xcaret Arte al ser un hotel que muestra orgullosamente los colores, sabores y la sensibilidad de nuestro país. Y es durante el mes de septiembre cuando sobran motivos para retomar aún más las tradiciones y lucirlas. Por ello, los Hoteles Xcaret reunieron por segunda ocasión a 32 grandes cocineras, para una muestra culinaria con platillos regionales mexicanos reunidos en un solo lugar. Te contamos todo acerca de esta deliciosa experiencia. Fotos: Cortesía.

 

Platillos regionales para celebrar a México

 

Con 32 grandes cocineras invitadas a la Fiesta Mexicana de Hoteles Xcaret, explorar todos los rincones de nuestro país por medio de su gastronomía fue una realidad. Y aunque sabemos que las posibilidades de platillos regionales mexicanos son inmensas, aquí te damos una probadita de la diversidad que podemos encontrar en cuatro estados de la República, y que quizás no conoces.

 

Tlapique de rana

 

Platillos regionales mexicanos tlapique

 

Poco se habla de la gastronomía de Ciudad de México que va más allá de la comida callejera. En Xochimilco, las tradiciones prehispánicas están vivas en las chinampas y entre ellas se encuentran platillos regionales mexicanos como los tlapiques, envueltos en hojas de maíz que se cocinan en un comal a las brasas. El que probamos en la Fiesta Mexicana de Hoteles Xcaret estaba relleno de ancas de rana, preparación a cargo de Nora Lorena Estrada, quien es coordinadora de la Escuela Chinampera de Xochimilco.

 

 

Asado de reliquia

 

Asado de reliquia

 

Uno de los platillos regionales mexicanos que mejor representan al norte del país es el asado. En Coahuila, María del Pilar Morales prepara asado de reliquia como parte de una tradición de la zona lagunera en la que se ofrenda una comida para los santos de devoción. Además de carne de puerco, entre los ingredientes que emplea en sus restaurantes, Los barandales y La mayora, en Arteaga, están los chiles secos, el jugo de naranja y especias.

 

Empanadas de marlin

 

Platillos regionales mexicanos empanadas

 

Gracias a la disponibilidad de ingredientes y a la geografía de la zona, uno de los platillos regionales mexicanos más famosos en Baja California Sur son las empanadas rellenas de pescado. Elsa Romero Strit es una cocinera que prepara este platillo como herencia de su familia, pero ella le da un toque especial con aderezo de mayonesa y salsas de molcajete. Para preparar el marlin, tiene que obtener cuidadosamente la carne, para dejarla libre de espinas y en su mejor punto.

 

Patoles y tornachiles

 

Platillos regionales mexicanos patoles y tornachiles

 

Dellanira Navarro Gallegos es la fundadora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica del estado de Durango, institución que desde hace cinco años se dedica a la investigación y rescate de recetas tradicionales. Para este evento en Hoteles Xcaret, presentó Patoles con tornachiles.

Los patoles son alubias, frijoles güeros, que se preparan con carnes frías y un recaudo de jitomate, cebolla y chile. Se trata de un plato festivo que se sirve en bodas, bautizos y reliquias. Mientras que los tornachiles son chiles en conserva de salmuera que se condimentan con membrillo. En todo el estado de Durango, como grandes productores de frijol, se consumen y cosechan frijoles, por lo que este platillo es sumamente especial.

 

 

Hotel Xcaret Arte

 

Hotel Xcaret Arte

 

La Fiesta Mexicana de Hoteles Xcaret se vivió desde Xpiral en un evento familiar de estilo kermés con platillos regionales mexicanos. Para vivirlo de la mejor forma, nos hospedamos en Hotel Xcaret Arte, que es una propuesta de hospedaje solo para adultos. Con 900 habitaciones, divididas en cinco casas, se alza frente a una playa de aguas turquesas y tiene un concepto All Fun Inclusive, con el cual tienes acceso a restaurantes con una curaduría del chef Franco Maddalozzo, director del Colectivo Gastronómico, y a los parques de Grupo Xcaret.

En tu visita, notarás que este hotel es un homenaje al arte mexicano, con detalles artesanales en las habitaciones y también en cada uno de sus espacios. Además, desde este lugar encontrarás platillos regionales mexicanos y una probadita del país durante todo el año. Planea pronto tu visita y conoce más en: hotelxcaretarte.com

 

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¡Se acerca uno de los festivales gastronómicos más consolidados de nuestro país! A lo largo de 13 años, Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, se ha caracterizado por resaltar las riquezas culturales de México, reconocer y difundir las tradiciones culinarias que han transformado a la cocina mexicana en Patrimonio Intangible de la Humanidad. Este año no es la excepción, y en octubre llegará Morelia en Boca 2023. Te contamos lo que debes saber sobre este evento, toma nota. Fotos: Cortesía y Andy Cabrera.

Esta vez asistimos a la presentación oficial de Morelia en Boca 2023, en el restaurante Casa Kun, dentro del Hotel Carlota. Donde el día de hoy se dieron a conocer todos los detalles de este evento que celebra, educa, enriquece y promueve la diversidad culinaria de México.

En el evento estuvieron presentes: Fernando Pérez Vera, Director de Morelia en Boca; Fernando Figueroa, Director Adjunto de Morelia en Boca; Thelma Aquique Arrieta, Secretaria de Turismo Ayuntamiento de Morelia; Alfredo Rendón, Representante de Gobierno de Michoacán en Ciudad de México; y Juana Bravo, Maestra Cocinera Tradicional de Michoacán.

 

Morelia en Boca

 

 

El tema central de Morelia en Boca 2023

 

Ofreciendo un espacio para la gastronomía, los productos agrícolas, el vino y destilados mexicanos, este año la temática central de Morelia en Boca es: Migración y Gastronomía.Hablar de la migración como un factor de riqueza cultural, identidad y una de las bases más importantes de la gastronomía”, dijo Fernando Pérez, Director de Morelia en Boca, sobre la 13 edición del festival.

Con esta edición, y temática central, el festival busca reconocer el potencial gastronómico que surge de la migración, y la manera en que mantiene viva la cultura y la memoria gustativa de quienes migran ya sea por placer, por búsqueda de oportunidades, o por refugio. Y es que, gracias a este dinamismo cultural, se crea una fusión de técnicas y sabores, que transforman y enriquecen la cocina mexicana.

 

Morelia en Boca

 

 

Invitados que participarán esta edición

 

Para esta edición de Morelia en Boca, siguiendo el hilo conductor de la migración y gastronomía, se darán cita 28 reconocidos chefs y Cocineras Tradicionales. Entre ellos: Adria Marina, del restaurante Georgina, en Tijuana; Carlos Valdés, de Tatanka en Ensenada; Alejandro Chamorro y Pía Salazar, de NUEMA, en Quito, Ecuador; Cynthia Martínez, de La Conspiración de 1809, en Morelia; Daniel Ovadía, de Paxia y Fernando Martínez Zavala, de Migrante, ambos en Ciudad de México. Aquí el listado completo de invitados.

 

¿Cuándo y dónde se realizará el festival?

 

Morelia en Boca 2023 se llevará a cabo los días 13, 14 y 15 de octubre en el Centro Cultural Clavijero, icónica construcción de estilo barroco de mediados del siglo XVII, en la ciudad de Morelia, Michoacán. El programa incluye experiencias, catas, talleres, demostraciones, degustaciones y debates.

 

Por primera vez también habrá video documentales

 

Entre las novedades para este 2023, el festival Morelia en Boca continúa su labor de enaltecer lo mejor de la gastronomía mexicana, pero esta vez a través de un formato innovador: video documentales. Esto con la intención de ser un proyecto cuyo principal objetivo sea contar las historias en torno a la comida y sus protagonistas.

Morelia en Boca documentará en videos y cápsulas de diferentes historias en torno a la migración en colaboración con reconocidos chefs y Cocineras Tradicionales de Michoacán, quienes relatarán sus propias experiencias en torno al tema.

 

Morelia en Boca

 

Algunos de los protagonistas de estos documentales: Pía Salazar (The World’s Best Pastry Chef de los 50 Best Restaurants) y Alejo Chamorro, de NUEMA que, junto con la maestra cocinera tradicional Juana Bravo, hablarán de la Migración en América Latina. Este documental lleva por nombre Cocinas de Aquí y de Allá.

Por otro lado, la chef Janina Garay del restaurante Tahona Baja, hablará de la cocina de la frontera entre Tijuana y San Diego y la generación de una cultura gastronómica propia a partir de un lugar de migrantes, de la mano de la cocinera tradicional Catalina García de Zirahuén, de Michoacán. Este documental lleva el nombre de Ingredientes que viajan.

Checa el programa completo de Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, aquí.

 

Platillo

 

¿Y cómo llegar a Morelia? Desde Ciudad de México puedes llegar en 3 horas (manejando), o bien, no dejes de checar la página de Aeroméxico pues reanudaron vuelos a Morelia desde la capital. Aquí toda la información.

¡Celebra la Independencia de México en grande! El próximo 15 de septiembre, Hotel Xcaret México y Hotel Xcaret Arte, ubicados en la Riviera Maya, honrarán la diversidad culinaria con 32 talentosas cocineras tradicionales representando cada estado del país. Sigue leyendo para conocer más. Fotos: Cortesía Grupo Xcaret y Charly Ramos. 

 

Gastronomía y música muy mexicanas

 

Hoteles Xcaret

 

El 15 de septiembre podrás vivir una noche auténticamente mexicana en la Pirámide Xpiral, una de las atracciones más increíbles de Hotel Xcaret México, por su impresionante arquitectura y que cuenta con 30.46 metros de altura, por lo que imagina la sorprendente vista panorámica que tendrás del mar Caribe. Ahí disfrutarás de las delicias tradicionales de 32 maestras cocineras de distintas partes del país se entrelazarán con los ritmos del mariachi, jarochos y huapango.

“Nos honra reunir todos los sabores de la gastronomía mexicana, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y celebrar así la riqueza cultural de nuestro país en una fecha tan importante como lo es el 15 de septiembre”, aseguró Lorena Zahoul, directora general de Hotel Xcaret México.

Además, la atmósfera vibrará con la música de Caloncho, el cantante y compositor mexicano de reggae y pop alternativo. ¡Baila y canta con temas como «Optimista», «Palmar», «Somos Instantes» y «Brillo Mío»!

 

Hoteles Xcaret

 

 

Homenaje a un legado cultural

 

Este evento no solo celebra la gastronomía, sino que homenajea a estas 32 mujeres cocineras tradicionales, que llevan consigo el legado culinario de sus comunidades. Desde recetas transmitidas por generaciones, hasta talleres, libros culinarios y premios, su pasión y maestría brillarán en cada platillo.

Al respecto, Lorena Zahoul comentó: “Con este evento también buscamos promover la equidad de género al reconocer el trabajo y trayectoria de 32 mujeres destacadas en la industria gastronómica y con ello, difundir su desarrollo económico. Agradecemos a cada una de ellas porque estamos seguros que a partir de su sazón, nos transportarán a sus estados de origen”.

 

Hoteles Xcaret

 

Lee más: ¿Viajas con niños? ¡Descubre aquí todas las aventuras que pueden vivir en Hotel Xcaret México! 

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Realiza un viaje a través de las cocinas tradicionales de diferentes pueblos y grupos originarios de México, a través del diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana, impartido por el Centro de Producción de Lecturas, Escrituras y Memorias (LEM). Con una duración de ocho meses, del 18 de febrero al 14 de octubre de 2023, se realizará en las instalaciones de LEM, con sede en Puebla. Quienes no puedan desplazarse a la capital poblana, podrán tomar las clases en línea, ya sea en vivo o de manera diferida, a su propio ritmo. Fotos: cortesía y Adobe Stock.

 

¿Qué aprenderás en el diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana?

 

Por tercer año consecutivo, este diplomado tendrá como maestras a destacadas cocineras tradicionales que se han convertido en personajes famosos en muchas partes del mundo. Esto gracias a su pasión por convervar las tradiciones culinarias heredadas de generación en generación.

 

Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana

 

Así que te espera un viaje apasionante por inspiradoras historias de vida donde conocerás los usos y costumbres de distintos pueblos en torno a la cocina. Entenderás el celo con el que muchos de ellos protegen sus tradiciones culinarias y profundizarás en la identidad gastronómica de diferentes estados de la República.

Asimismo, te antojarás con la despensa de ingredientes endémicos de diverdas regiones y obtendrás recetas y preparaciones que datan de la era pehispánica y colonial. Todo ello regalado por hermosas mujeres que han sabido defender su herencia con pasión.

 

Mucho por conocer

 

En el diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana  también participan diferentes expertos e investigadores en áreas como antropología, pueblos indígenas, el campo mexicano, las semillas emblemáticas y literatura en lenguas indígenas.

De este modo, si lo cursas, valorarás la diversidad gastronómica en México, y conocerás iniciativas de salvaguardia, enseñanza y defensa de las cocinas tradicionales de México, entre otros aprendizajes.

 

Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana

 

 

Sobre LEM

 

LEM está inscrito en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas (Reniecyt), un instrumento de apoyo a la investigación científica, el desarrollo tecnológico y la innovación en México a cargo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

Las clases del diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana  se realizarán cada 15 días los sábados, de 10:00 a 15:00 horas. ¿Ya lo apuntaste? Costo: $13,800 MXN. Conoce más detalles en su sitio web. 

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Diversidad de sabores, ingredientes únicos y aromas inolvidables, ¡esa es la gastronomía oaxaqueña! Y si de la cocina de Oaxaca hablamos, no podemos dejar de mencionar a Las Quince Letras, restaurante que se ha consolidado como un referente de la cocina oaxaqueña a nivel nacional e internacional. Basta con decir que este año celebran su 30 aniversario, tiempo en el que han sido embajadores de la cocina local y tradicional. Fotos: Andrea Cabrera.

Viajamos hasta este estado para vivir de cerca la celebración de sus tres décadas, donde Celia Florián y Fidel Méndez fueron los (excepcionales) anfitriones del festejo que abarcó: una emotiva misa en el Templo de Santo Domingo, una colorida y alegre Calenda, y un delicioso banquete de cada región de Oaxaca. Te contamos por qué este restaurante es una parada imperdible en la capital oaxaqueña, su historia y planes a futuro.

 

Las Quince Letras

 

Y para entrar en contexto, nada como la definición de la gastronomía oaxaqueña en palabras de Celia Florián, cocinera oaxaqueña y fundadora de Las Quince Letras: “La gastronomía oaxaqueña es una cocina llena de tradición, de una tradición milenaria, ancestral, pero además que es viva y que está vigente todavía en las comunidades. Es un lugar donde comes y bebes, donde disfrutas del placer de los sabores”.

Los inicios de Las Quince Letras

 

Para hablar de los inicios de Las Quince Letras, hay que remontarnos al año 1992, cuando Celia Florián y Fidel Méndez fundaron este lugar con la ilusión de compartir y dar a conocer la cocina oaxaqueña: limpia, con el producto criollo nativo de Oaxaca, con sus maíces, chiles y los guisados tal cual como es la receta.

En la calle Mariano Abasolo, en pleno Centro de Oaxaca, comenzó la historia de Las Quince Letras. “Teníamos el local, que en su momento era más pequeño, y después fue creciendo. El patio era muy lindo, lleno flores para que jugaran mis hijos, pero a los tres años de la apertura ya no cabía la gente, entonces abrimos para hacerlo más grande”. Hoy, después de tres remodelaciones, el restaurante cuenta con un hermoso salón y una amplia terraza.

 

Las Quince Letras

 

Desde sus inicios, el objetivo de este icónico restaurante ha sido mostrar y preservar la cocina de Oaxaca, pero no solamente de Valles Centrales, sino de todas las regiones del estado. “Poco a poco empecé a hacer investigación y a traer recetas de todo el estado. En ese buscar de las recetas, fui conociendo a cocineras tradicionales que invitaba a eventos que relizábamos en el restaurante, como clases de cocina para niños”.

Así fue como Las Quince Letras se convirtió en la sede para trabajar a favor de la cocina tradicional desde distintos ángulos: desde donde se sirve la cocina tradicional oaxaqueña de una manera muy respetuosa con el producto, hasta donde se realizan encuentros con cocineras tradicionales.

 

Puntos clave para el éxito

 

A lo largo de tres décadas, este restaurante referente de la cocina oaxaqueña se ha dado a conocer por sus deliciosas recetas y platillos, pero también por la calidez de su servicio. “Cuando la gente viene aquí la hacemos sentir como en casa, nuestro equipo sabe que tenemos que ser muy cálidos, dar la mejor atención y que los platos estén tan sabrosos como si los clientes estuvieran comiendo en la casa de una abuela o mamá oaxaqueña: con autenticidad, sabor, esmero y cariño”.

 

Gastronomía oaxaqueña

 

Celia además compartió con nosotros que en Las Quince Letras no utilizan ningún tipo de saborizante o colorante, sino que se aprovechan los sabores de los chiles y hierbas para lograr platillos deliciosos y muy coloridos.

Y sin duda, otro de los puntos clave del éxito de este lugar, es que tanto Celia como Fidel siempre están presentes encabezando el lugar, pendientes de los detalles y de la calidad requerida para llevar los sabores de Oaxaca a cada comensal , y lograr así, una experiencia excepcional.

 

Tres décadas compartiendo sabores de Oaxaca

 

Así que durante la celebración de este 30 aniversario, no se podía esperar menos que un festín de sabores oaxaqueños con el sello de Las Quince Letras. La celebración comenzó con una emotiva misa que se llevó a cabo en el Templo de Santo Domingo a plena luz del atardecer, para después dar paso a una colorida y alegre Calenda hacia el restaurante.

Para la cena, participaron cocineras de cada una de las ocho regiones de Oaxaca: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y Valles Centrales. Una cocinera por cada región, quienes prepararon platillos insignia. Se trató de un menú de bocadillos en el que los invitados pudimos saborear una experiencia de todo el estado de Oaxaca. “Ha sido nuestra bandera. Defender las tradiciones gastronómicas, empoderar y dar a conocer la sabiduría de las mujeres oaxaqueñas a través de la cocina, por ese motivo ellas fueron las invitadas”.

 

Cocineras tradicionales Oaxaca

 

Desde tostadas de salchicha ejuteca a cargo de la cocinera tradicional Anel Hernández (Valles Centrales), pasando por la tostada de escabeche de pescado, de Hilda Guzmán (Costa), el tamal de bola, de Elena Sánchez (Sierra Norte), las empanadas de bodas, de Gladys Calvo (Sierra Sur), hasta el tamal de elote de Chiltepec, de Rosario Cobos (Cuenca), la barbacoa de Tlaxiaco, de Zoila Palacios (Mixteca), la garnacha Istmeña (Istmo) o los tacos de pepescas (Cañada) a cargo de Las Quince Letras.

 

¿Qué viene para Las Quince Letras?

 

La historia de este restaurante se continúa escribiendo, y para las siguientes décadas los proyectos y planes siguen creciendo. “Lo que viene para Las Quince Letras es seguir mejorando y superándonos en cuanto a atención al cliente, en tema administrativo y que la gente esté capacitada. Seguir fomentando nuestra responsabilidad social, dentro y fuera de Oaxaca, asistir a los eventos con causa”.

 

Las Quince Letras

 

Sin duda la gastronomía oaxaqueña es una cocina llena de tradición que está vigente todavía en sus comunidades y en lugares como Las Quince Letras, un referente que después de 30 años sigue compartiendo la cocina oaxaqueña con México y el mundo. Dónde: Mariano Abasolo 300, Ruta Independencia, Centro Oaxaca de Juárez. lasquinceletras.mx

Y para complementar tu visita a Las Quince Letras, para vivir una auténtica estancia oaxaqueña, checa cómo puedes hospedarte en la casa de Lila Downs a través de la plataforma Airbnb. ¡Te contamos los detalles!

Un lugar donde se de un encuentro único entre cocineras tradicionales de México y España, será el VII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se realizará del 27 al 30 de octubre en diversos espacios del Centro Histórico de Guadalajara, Jalisco. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Adobe Stock y Cortesía. 

El tema principal del foro, organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y el Municipio de Guadalajara, será un “Mano a Mano entre cocineras tradicionales de México y España”, que busca reforzar los lazos entre las culturas culinarias que dieron lugar a la cocina mestiza de hoy, con sus fuertes raíces autóctonas y su capacidad de incorporar a las otras cocinas del mundo.

 

¿Qué habrá en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana?

 

El evento reunirá a los productores de alimentos, cocineras tradicionales, profesionales de la cultura culinaria y del sistema alimentario mexicano, así como académicos, docentes, estudiantes y, en general, a los amantes de la buena cocina de varios lugares del mundo. Por lo que, si te consideras uno, no puedes dejar de asistir.

 

Cocineras tradicionales

 

Además, abordará temas relacionados con la cocina tradicional, su diversidad, sus relaciones entre Europa, Asia y América, así como sus retos en el presente. También participarán cocineras tradicionales que trabajan en España con productos de origen mesoamericano como el tomate, el pimentón, el maíz o el chocolate.

Asimismo, se enfatizará en las cuestiones más urgentes relacionadas con la alimentación, la salud y el medio ambiente después de la pandemia que, sin duda, modificó la visión de las prioridades del desarrollo de la gastronomía.

 

Foro Mundial

 

Otro de los temas a tratar dentro del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, será el empoderamiento femenino y la cocina; la cocina mexicana transterrada; mesas en el mundo con sello mexicano; sabores locales: prácticas y productos sustentables, así como los restaurantes y el turismo, por mencionar algunos.

 

Participantes en el Foro

 

El evento reunirá a expertos en la cocina mexicana de diferentes estados de la República Mexicana como: cocineras tradicionales y populares de Guerrero, Jalisco, Michoacán, Morelos y Puebla, que darán a conocer la riqueza gastronómica de las diferentes regiones del país, mediante demostraciones y venta de sus creaciones.

En los diversos espacios de diálogo que tendrá el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, como el área académica y el Carrusel Gastronómico, se reunirán especialistas en gastronomía y alimentación de México, España, Argentina, Colombia, Perú, Italia y Estados Unidos.

 

Chefs

 

Asimismo, podrás disfrutar de la presencia de personalidades que contribuyen a la difusión de la cocina mexicana como los chefs: Xrysw Ruelas, Oscar Segundo, Fabián Delgado, Marian Reguera, Bruno Oteiza, Juantxo Sánchez, María Busta Rosales, Magui Choque Vilca, Patrizia Nardi, Juan Ángel Vela del Campo, Juan Luis Isaza, Eduardo Palazuelos, por mencionar algunos.

 

¡No te lo pierdas!

 

Como ya te contamos, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, no solo es para expertos en el tema. También para los amantes de la cocina mexicana y de diferentes partes del mundo. Por ello, contará con espacios como: conferencias, diálogos, mesas redondas y paneles con la participación de expertos invitados nacionales e internacionales.

Además, podrás disfrutar de la expo-venta de pequeños productores del campo mexicano, así como un mercado de cocinas de México y degustación y venta de bebidas tradicionales.

 

Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

 

Dentro del programa cultural habrá eventos, espectáculos y manifestaciones culturales y artísticas, donde podrás adquirir artesanías ideales para decorar tu cocina. ¡No te lo puedes perder! El acceso es gratuito. Conoce más detalles en su sitio web.

 

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Disfruta de la tercera edición de Michelin Chefs Meets Querétaro, un evento de cultura y gastronomía, que se realizará el próximo 29 de octubre en la Hacienda Lagunillas, en Huimilpan, y que realizará un homenaje al Día de Muertos. Y celebrará con dos experiencias simultáneas, primero una verbena de esta tradición mexicana y despúes la cena de gala, compuesta por un menú de cuatro tiempos, elaborado por el chef con estrella Michelin, Álvaro Sanz y la cocinera tradicional, María de los Ángeles Esperanza Pérez. Te contamos todos los detalles. Texto: Ana Desentis / Fotos: Cortesía y Adobe Stock. 

 

Michelin Chefs Meets Querétaro en honor al Día de Muertos

 

Como previo al homenaje a una de las tradiciones mexicanas más arraigadas, en Michelin Chefs Meets Querétaro, estarán diversas cocineras tradicionales sirviendo deliciosos platillos típicos de la región, además difrutarás de un show de danza tradicional de Huimilpan, arte en vivo de la Galería Juan Carlos y Auto Art, así como una exposición y venta de piezas del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).

Más tarde será la pasarela de catrinas contemporáneas y diosas prehispánicas creadas por artistas plásticos, así como de vestidos de los diseñadores Fausto Monroy, Charlie Zambrano y Gina Linares. Además, en la ceremonia de cierre, habrá una danza Azteca De Concheros Aztlán.

 

Michelin Chefs Meets Querétaro

 

 

Cena de gala y subasta benéfica del INAH

 

El momento estelar de Michelin Chefs Meets Querétaro, llegará con la gastronomía tradicional del estado, que será representada por la cocinera tradicional María de los Ángeles Esperanza Pérez, originaria de la comunidad de Villa Progreso, Ezequiel Montes,  quien trabajará en conjunto con el chef de una estrella Michelin,  Álvaro Sanz, originario de Ibiza, España, para la elaboración de la cena maridaje de gala del Día de Muertos.

La cena de gala comenzará en punto de las 20:30 hrs, y estará compuesta de un menú de cuatro tiempos. Hasta el momento solo se han dado a conocer los platillos que prepará María de los Ángeles, que serán: una tostada de arriero con conejo en mole de manzana verde y queso fresco, y de postre: nopales cristalizados rellenos de requesón y nuez, servidos con miel de garambullo, todo acompañado por una barra de destilados.

Como el evento lo amerita, tendrás que ir acorde a la celebración, vestido  de gala Catrina o Catrín. El evento culminará con una subasta de arte a beneficio del INAH, realizada por artistas plásticos mexicanos y la Galería Juan Carlos.

 

Michelin Chefs Meets Querétaro

 

 

Experiencias imperdibles

 

Michelin Chefs Meets Querétaro tendrá una serie de experiencias que podrás adquirir por separado, como una barra para venta de destilados, cócteles, cervezas y bebidas sin alcohol, al igual que stands de snacks a la venta. Además, contará con una exhibición y venta de muñecas Lele, artesanías de Amealco y de Huimilpan.

¡Adquiere tus boletos y súmate a la causa! Reserva tu lugar este 29 de octubre. Costo Verbena del Día de Muertos: Adultos: $1,250. Niños: $450, el cupo será limitado. Costo de cena de gala: $3,500 (no incluye  propina), tendrás acceso a la verbena. Dónde: Patio central de Hacienda Lagunillas, Huimilpan, Querétaro.

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