Toma nota de estos 5 lugares para probar el mejor ramen de CDMX

25 de agosto de 2024

Originario de China, pero adoptado por los japoneses, el ramen es una sopa que ha adoptado gran popularidad alrededor del mundo, ¡y México no es la excepción! Este 25 de agosto celebramos el Día Mundial del Ramen, la combinación perfecta de caldo, fideo, carne, naruto y huevo. Te contamos sobre el origen de este platillo y 5 lugares para probar el mejor ramen de la CDMX. Fotos: Cortesía de los restaurantes.

¿Cuál es el origen del ramen?

A pesar de que hay muchas teorías alrededor del origen del ramen, la más popular cuenta que a mediados del siglo XIX, cuando Japón abrió sus fronteras a los viajeros, comerciantes e inmigrantes, fue cuando los chinos introdujeron esta sopa de fideos a la isla. Este platillo se popularizó de inmediato porque era fácil de preparar, económico y sustancioso, y fue así como los japoneses lo adoptaron y crearon puestos de venta de ramen llamados shina-soba o chuka-soba.

¿Y por qué el Día del Ramen se celebra el 25 de agosto de cada año? Porque fue en este mismo día, pero del año 1958, cuando el creador de la compañía Nissin Foods promocionó en Japón el primer ramen instantáneo del mundo, elaborado a base de pollo y fideos. Así que no dejes de celebrar esta deliciosa efeméride en los cinco lugares para probar el mejor ramen de la CDMX.

5 lugares para probar el mejor ramen en CDMX

Deigo Ramen

Deigo

Comenzamos con Deigo Ramen, restaurante inspirado en una casa de ramen auténticamente japonesa. Comer en este lugar es toda una experiencia: desde que ordenas la comida a través de una máquina (no hay meseros como tal), y todo lo pides a través de este sistema. Después, pasas a la barra y entregas tu ticket al cocinero en turno para que comience a preparar tus platillos y, mientras esperas, te preparas un té con los dispensadores de agua caliente gratuitos que están sobre la barra.

Comienza con un pollo frito, edamames o gyozas, para después dar paso a un buen ramen, entre los más populares están el Tsukemen (fideos gruesos, caldo concentrado de pescado, pollo y cerdo con salsa especial de soya y polvo de pescado), o el Corn Bata Miso Ramen (con tallarines, cerdo, cebollín, wakame, naruto, medio huevo, elote y mantequilla en caldo sabor miso). Dónde: Tlaxcala 165, Condesa, y también con sucursales en Zona Rosa y en la Roma. IG: deigoramen

Kaminari Ramen

Es el turno de Kaminari Ramen, una joya escondida en la Juárez en donde preparan muy buen ramen. Nuestra recomendación es que te sientes en la barra para ver toda la acción de su cocina abierta, comenzar por un sashimi de atún y después dar paso al ramen.

Entre los favoritos está el Tonkotsu tradicional especial, con caldo de hueso de cerdo, fideo delgado, pork belly, lomo de cerdo, huevo cocido y marinado en salsa especial, hoja de mostaza japonesa encurtida con chile, cebolla y hojas de nori. También el Tori paitan especial con caldo de pollo, fideo mediano, pechuga de pollo, lomo de cerdo, huevo cocido y marinado en salsa especial, cebolla morada, perejil, limón, pasta de Yuzu Kosho y aceite de trufa. Dónde: Copenhague 21, Juárez. IG: kaminaritonkotsuramen

Rokai Ramen

Otra gran opción para probar el mejor ramen de la CDMX es Rokai Ramen, conocido por su concepto ramen-ya liderado por Edo Kobayashi. Con más de 10 años de trayectoria, este acogedor lugar se ha posicionado como uno de los favoritos de los amantes del ramen. Tienes que probar el Rokai soya: pasta delgada y caldo ligero sabor soya con alga, huevo, cebolla y carne de cerdo. Dónde: Río Ebro 89, Cuauhtémoc. IG: rokairamen

Mukyu Ramen

Entre los lugares para probar el mejor ramen de la CDMX también está Mukyu, donde el sabor y calidad de los ingredientes es exepcional. El caldo de este ramen es espectacular, y trae hasta la Ciudad de México un pedacito de Yokahama (ciudad japonesa ubicada al sur Tokio), de donde es originario el dueño y chef de este lugar, Kenshi Kosaka.

Entre las opciones de ramen más pedidas en este lugar están el Shinmi (sabor miso con picante), el Fukami (sabor ajonjolí picante), Shoyu (sabor soya) y el Tonkotsu (caldo concentrado sabor soya). También hay opciones veganas con sabor miso con tofu. Dónde: Río Nazas 24, Cuauhtémoc. IG: mukyuramen

Ramen Sairi

Para cerrar este listado de lugares para probar el mejor ramen de la CDMX, hablemos de Ramen Sairi, donde encontrarás distintas versiones de este platillo con una muy buena relación precio-calidad. Además nos encanta que este lugar posee un mini súper de productos japoneses con frituras, bebidas y todo para preparar ramen en casa.

Comienza con unas gyozas, arroz blanco y takoyakis, para después pasar al ramen. Nuestro favorito es el ramen Tenri, una combinación de caldos de cerdo y pollo con carne de cerdo, chicoria, nira y zanahoria. Dónde: Alfonso Reyes 139, Hipódromo, también con sucursal en Insurgentes. IG: ramen_sairi2019

El ramen es solo uno de los platillos que conforman la amplia, variada y deliciosa cocina japonesa, ¡una razón más para inspirarte a viajar hasta este país asiático! Aquí te contamos lo que debes conocer sobre la Ceremonia japonesa del té: un ritual con múltiples formas

3 de diciembre de 2023

Migrante se convirtió en el escenario idóneo para presenciar una clase magistral con el chef japonés y máster en carne wagyu, Hiroki Samata; mientras que Fernando Martínez Zavala transformó estos cortes premium en platillos excepcionales que fueron maridados con tequila Kypros y sake Nami. Te contamos. Texto: Viridiana Mirón / Fotos: Viridiana Mirón y cortesía

La comida, más allá de una necesidad biológica, es un punto de encuentro entre personas, ingredientes, técnicas y culturas. En esta ocasión, en Food and Travel México tuvimos la oportunidad de viajar por el mundo de los sabores y vivir una noche única en el restaurante Migrante, en la colonia Roma, donde dos grandes de la cocina se unieron para crear una cena donde combinaron lo mejor de México y Japón.

“Me gusta compartir mi cocina. Las alianzas y colaboraciones contribuyen al crecimiento de nuestra industria gastronómica y fortalecemos la comunidad internacional de los chefs. Admiro a Hiroki Samata porque tiene un uso impecable con el cuchillo y sus técnicas nos enriquecen”, nos compartió el chef Fernando Martínez Zavala al inicio de la cena.

Wagyu, carne premium de origen japonés

Años de experiencia convirtieron al chef japonés Hiroki Samata en Master Butcher y miembro de la Academia Federal de la Carne en Gunma, Japón. Durante su visita a México, nos mostró su excepcional técnica para cortar la carne de wagyu; un performance donde manos, cuchillo y carne danzan de manera sutil y precisa para preparar los cortes que después se convertirían en platillos explosivos tanto para la vista como para el olfato y el paladar.

A lo largo de la demostración, aprendimos que el Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, que se caracteriza por ser sumamente suave y por su marmoleado tan particular. La causa de ello es su grasa intramuscular, de modo que, cuando se cocina de la manera correcta, la carne pareciera que se derrite en la boca.

Este tipo de carne se clasifica de dos maneras: por el mayor porcentaje de aprovechamiento de la carne del animal (que va de la letra A a la C), y por su nivel de calidad (que va del 1 al 5). En esta cena, la cual fue posible gracias a la participación de Gapa Foodservice, una empresa especializada en el procesamiento y distribución de alimentos de primera calidad, tuvimos la oportunidad de degustar una carne wagyu clasificación A5. La pieza también contaba con el logo de garantía de calidad de la Asociación de la Industria Ganadera Japonesa, otorgado a la carne de exportación criada en Japón.

Festín con carne wagyu e ingredientes mexicanos

Tomando como referencia todo lo anterior, fue como comenzó este festín, en el cual Samata y Martínez Zavala «unieron sus poderes» para presentarnos este menú.

Como bienvenida y para abrir boca antes de la cena, probamos un pequeño bao chino de coliflor ahumada y ajo negro, wagyu tatemado y hongos de temporada. Para el primer tiempo, el chef Fernando eligió un hamachi de invierno curado y lo acompañó con una emulsión de manzana verde y kombucha, lima y fresas en escabeche. Maridamos con un sake Nami Daiginjo frío para complementar los sabores frescos del platillo.

Seguimos con un crudo de wagyu con adobo de hierbas picantes, pistache y queso añejo. Es en platos como este donde se puede apreciar al máximo la calidad de un producto; en este caso, el wagyu que fue fileteado con maestría por Hiroki Samata.

Para poder percibir mejor el sabor del crudo de wagyu, nos recomendaron dejarlo en boca por un lapso de 25 segundos. Y es que, al subir un poco la temperatura, se pueden apreciar nuevas notas de sabor. Complementamos con Hatozaki en las rocas, un whisky japonés de tonos dorados y con notas ahumadas y frutales que maridó a la perfección con la complejidad gustativa de la carne.

El rey de la noche fue el wagyu al sartén con endivia confitada y chícharos tiernos. Jugoso y suave, este platillo mostró por qué el wagyu es una de las carnes más cotizadas del mundo. Y es que cada bocado provocaba emoción y deleite, algo que vimos reflejado en los rostros de quienes nos acompañaron en la mesa.

Terminamos el festín con un postre lleno de contrastes armónicos y frescos, preparado con aceite de oliva, aceitunas, pistache, lima y Calpis, el cual que se complementó muy bien con una copa de sake Nami Junmai.

Sin duda, la ofrecida por los chefs Fernando Martínez Zavala y Hiroki Samata fue una cena memorable, donde fuimos testigos de la magia que sucede cuando los ingredientes y el talento humano viajan y se fusionan para transformarse, más que en un bocado, en toda una experiencia.

¿Has probado este corte de carne japonés? Aquí te decimos en dónde comer carne wagyu en México.

14 de junio de 2023

¡Advertencia!, si vas a comer a KOSHŌ ten cuidado, porque hablarás por una semana de las delicias que probaste. En Pasaje Parián, corredor gastronómico en la Roma Norte, se localiza esta propuesta de comida internacional con acento japonés. Aquí te compartimos los platillos que debes pedir para compartir con tus personas favoritas. Fotos: Cynthia Benítez y cortesía.

KOSHŌ, el umami en todos los platillos

Con apenas un año de apertura (abrió en junio de 2022), KOSHŌ se ha vuelto un imperdible a visitar para los paladares inquietos que están en búsqueda de sabores singulares. No es para menos, pues desde su nombre delata lo que encontrarás.

“El nombre del restaurante proviene del yuzu kosho, que es un fermento japonés a base de cítricos (limón, naranja, toronja), salpimienta, al que agregamos un toque mexicano con chile chiltepín. Hacemos la preparación y la añadimos a todos nuestros platillos, incluidas las bebidas, y lo que logramos es unificar el sabor umami en cada creación”, nos compartió Alejandro Alem, cofundador de KOSHŌ.

A ese sabor característico lo han asociado con un personaje presente en diversos rincones del restaurante: Niño KOSHŌ. Su imagen juguetona está representada en cuadros y detalles como los portavasos. El también copropietario, Alejandro, lo define como “un cuate extrovertido que te guía en tu experiencia gastronómica”.

El comienzo de la experiencia

Inicia con el sashimi de tomate con reducción de balsámico y el Spritz-2 hecho con licor Lillet Blanc y maracuyá; una combinación jugosa y refrescante. Ahora que, si lo que quieres es una entrada golosa, están los tacos con tortilla de harina rellenos de jaiba azul de concha suave (proveniente de Baja California) y shichimi togarashi (mezcla de especias japonesas con esencia picante). El empanizado de la proteína con fécula de papa y col morada encurtida otorga bocados crujientes.

Otro platillo suculento son las verduritas ensueño, que consiste en brócoli y espárragos tempura bañados en salsa teriyaki, coronados con ralladura de limón amarillo y alga nori.

Los especiales en KOSHŌ

Una de las preparaciones más aplaudidas por los comensales de KOSHŌ es el udon alla carbonara. Sus fideos udon se distinguen por ser gruesos y están hechos con harina de arroz, lo que los hace tener una consistencia glutinosa. Otra característica de esta receta es la presencia marcada a queso parmesano.

Acá también tienen ramen, pero es una de sus variaciones: tsukemen KOSHŌ. ¿La diferencia?, los fideos no están sumergidos en caldo, pero vienen con una mezcla de salsas picantes (samabal y patai), junto con mejillones, camarón y vegetales.

Un cierre exquisito

En este punto, si te preguntas quién es el encargado de plasmar el lado japonés en platillos internacionales, tienes que saber que la directora de esta «orquesta culinaria» es la chef Ximena Zamudio. Sin embargo, Alejandro Alem aclaró que todo el equipo de KOSHŌ está involucrado en las creaciones. Explica: “Buscamos que todo el equipo evolucione en sus trabajos. Queremos sacar todo el potencial que llevan.”

Antes de irte, no olvides probar el fondant de miso, que es una combinación de un volcán de chocolate semi amargo relleno de miso (pasta hecha con semillas) acompañado de helado de vainilla. Para maridar, elige el coctel 521(Lema de Vida) elaborado con vodka, Aperol y Bombay Sapphire Gin. Cuentan las buenas lenguas que después del segundo empiezas a amar a todos.

¿Ya sabes cuándo conocerás las travesuras gastronómicas del Niño KOSHŌ? Te recomendamos preguntar por el “menú escondido”, en el que recopilan siete tiempos con acento japonés. Dónde: Av. Álvaro Obregón 130, Roma Nte. CH: $800 pesos. IG: kosho.mx

También lee: Manglar: cocina de los litorales mexicanos en la Roma Norte.

13 de marzo de 2023

El respeto por el producto y por la cocina tradicional japonesa forman parte de la filosofía de Miru, un restaurante en el corazón de Polanco que sorprende con sus auténticos y, al mismo tiempo, vanguardistas platillos. Te contamos por qué se ha convertido en un imperdible de la capital del país. Fotos: Cortesía.

La propuesta culinaria de Miru

En Miru, los nigiris, sashimis, temakis, makis, tempuras y sopas tradicionales exaltan, gracias a la creatividad del chef Nacho Carmona, los sabores y texturas del producto.

Y es que aquí, la calidad, sostenibilidad, trazabilidad y frescura de los ingredientes y de las proteínas son clave, sobre todo cuando hablamos de sus estrellas: el erizo japonés, el king salmón y el atún aleta azul. Esa responsabilidad es justamente la que hace que cada bocado sea un deleite, pues los frutos del mar se deshacen en la boca.

Los sashimis, sin duda, son la mejor alternativa para disfrutar de la frescura del pescado. Nuestro favorito el de atún aleta azul que incluye chu-toro, o-toro y kama-toro, tres de las partes de este pescado que sobresalen por su grasa, textura y sabor.

Por su parte, los temakis de atún aleta azul y de erizo, así como su rollo de tartar de atún y su miso shiru, también son fabulosos.

Experiencias gastronómicas auténticas

Una vez al mes, frente a los comensales, Miru lleva a cabo el tradicional ronqueo de atún. Sí, esa técnica japonesa que tiene más de 3 mil años de historia y que consiste en cortar minuciosamente este pescado.

El atún que aquí emplean lo adquieren de de la productora Bluefiná. Fue capturado de manera regulada en las costas del Pacífico mexicano, en Baja California, alimentado naturalmente con sardinas y sacrificado con la técnica japonesa ikejime, que consiste en evitar la muerte por asfixia del pez, impidiendo así que produzca grandes cantidades de ácido láctico. Esto, a la vez, reduce el sufrimiento del pez y facilita una muerte compasiva. Además, esta técnica japonesa permite una maduración prolongada del producto y desarrolla sabores más complejos.

La experiencia del ronqueo en Miru está acompañada de un menú degustación de entre ocho y diez tiempos, donde ese pescado rey del Pacífico es el protagonista.

Así que, si realmente quieres disfrutar de la cocina tradicional japonesa, escápate a Miru y déjate sorprender por sus auténticos y frescos platillos. Dónde: Ariosto 16, Polanco. CH: $800 pesos. restaurantemiru.mx

Si te encantó el concepto de Miru, debes echar un vistazo a estos otros restaurantes japoneses con la gastronomía más auténtica.

9 de agosto de 2022

Más allá del sushi y el ramen, esta vez te contaremos sobre un delicioso e interesante integrante de la comida casual nipona: los sandos. Y es que estos sándwiches japoneses se han robado nuestro corazón porque son súper prácticos y versátiles. Llegados directamente desde las calles de Tokio, los sandos se han apoderado ya de algunos lugares de la ciudad. Esponjosos, visualmente (muy) atractivos y deliciosos, ¡aquí te contamos qué son y dónde comprar sandos japoneses en CDMX! Fotos: Cortesía.

¿Qué son los sandos japoneses?

La palabra sando es el diminutivo de sandoichi, que significa «sándwiches» en japonés. Y si te estás imaginando el típico sándwich que mamá te mandaba de lunch en el colegio, debemos decirte que los sandos japoneses son distintos.

Se elaboran con un pan de leche (muy esponjoso y suavecito) llamado shokupan, el cual se distingue por no tener orillas. El tamaño también es diferente, pues los sandos son más pequeños, lo que los hace ideales como bocadillos.

Los sandos más populares

Entre los sandos más comunes está el katsu sando. El ingrediente estrella de este sándwich es la carne de cerdo empanizada y acompañada con salsa tonkatsu (una especie de BBQ). Otro sando muy popular es el de huevo y el soseji pan, este último preparado con salchicha.

Dónde comer sandos japoneses en CDMX

Lo mejor es que ya no es necesario viajar hasta Japón para probar auténticos sandos, pues poco a poco han aterrizado en distintos lugares de Ciudad de México. Entre los más populares está Katsu Sando, un restaurante especializado en tradicionales sandos y ramen ubicado en la colonia Roma.

Este concepto de sandos japoneses en CDMX nació a raíz de los viajes del chef Silverio Cervantes, quien se inspiró en las comidas casuales que tenía cuando viajaba en tren por Tokio.

Para todos los gustos

En Katsu Sando preparan su propio shoku pan para elaborar los sandos, y logran una gran variedad de combinaciones como:

Cheese Tamago Sando: Huevo endulzado relleno de queso y salsa tonkatsu.
Katsu Sando: Lomo de cerdo empanizado con salsa tonkatsu y tomatillos encurtidos.
Chicken Curry Sando: Pollo frito empanizado y curry japonés.
Fish Sando: Pesca del día con mayonesa picante y col.
Fruit Sando: Crema de yuzu y fruta de temporada.

Además de disfrutar auténticos sandos japoneses en Ciudad de México, en este lugar también disfrutarás de (muy) buenos postres japoneses, como el cotton cheesecake. Este pastel esponjoso y ligero con sabor a vainilla se puede servir frío o caliente. Costo: Sandos desde $185 pesos. Dónde: Chihuahua 93, Roma Norte. katsusandomx.com

Ahora que sabes más sobre sandos japoneses en CDMX y el mundo, ¿te quedaste con antojo de más platillos tradicionales de la cocina nipona? Aquí te pasamos un listado con restaurantes japoneses en la Ciudad de México que te harán viajar sí o sí. Agrégalos a tu lista de lugares por conocer.