5 restaurantes en Colorado que son imperdibles en tu visita

1 de febrero de 2023

No importa qué temporada elijas para visitar el estado de Colorado, siempre te llevarás una buena experiencia y el deseo de volver. Esto sucede gracias a la magia de cada uno de sus destinos, que te llevan a involucrarte en sus propuestas culinarias para todos los gustos. Como amante del buen comer, aquí hay un paraíso que celebra la gastronomía basada en filosofías verdes, los productos de temporada y las mejores técnicas de los chefs. ¡Toma nota de estas recomendaciones para tu siguiente viaje! Fotos: sitios web oficiales.

Restaurantes imperdibles en Colorado

Mercantile, Denver

El chef Axel Seidel sigue una filosofía de la granja a la mesa en este restaurante que muestra productos frescos ejecutados a la perfección. Espera porciones vastas con un toque exquisito e inesperado de los ingredientes, además de una buena selección de vinos y coctelería fresca. El salón deja ver una cocina abierta y cuenta con una decoración acogedora, todo ubicado en la histórica Union Station, la principal estación de trenes en Denver. Dónde: 1701 Wynkoop St #155, Denver. mercantiledenver.com

Bosq, Aspen

Siguiendo una filosofía sustentable, este restaurante propone una cocina que se surte de granjas locales y de la recolección de sus paisajes montañosos y fluviales. Fue creado en un entorno familiar, a la cabeza del chef Barclay Dodge y su esposa Molly, quienes comparten un amor por la agricultura del Valle de Aspen. Tienen opciones basadas en las estaciones, de las cuales te gustará probar alguno de los menús de degustación, ya sea de cuatro, cinco o nueve tiempos. Dónde: 312 S Mill St, Aspen. bosqaspen.com

221 South Oak

En una pintoresca casa ubicada a unos pasos de la estación de góndola de Telluride, este restaurante en Colorado cautiva por su espíritu fresco. Tienen un menú de degustación de cinco tiempos que refleja las distintas cocinas del mundo por las que ha pasado la chef Eliza Gavin. Los embutidos, conservas, pastas e incluso quesos se son un acto de pasión por el detalle, por lo que se elaboran en el sitio y te encantará probarlos en alguno de sus platillos de temporada. Dónde: 221 South Oak Street, Telluride. 221southoak.com

Sweet Basil, Vail

Concebido desde hace más de 40 años, este es uno de los restaurantes en Colorado que no te puedes perder en tu visita a Vail. Bajo un estilo de cocina americana moderna, tiene suculentas preparaciones con foco en los productos y una excelente oferta de vinos, misma que se muestra en una de las paredes que fue convertida en cava. El menú te hará viajar por el mundo através de sus toques y técnicas con múltiples opciones, desde la sutileza de los vegetales frescos hasta lo más carnívoro y consistente. Dónde: 193 Gore Creek Dr, Vail. sweetbasilvail.com

Rootstalk, Breckenridge

Este restaurante en Colorado es actualmente uno de los más sonados del estado y tiene hogar en Breckenridge. Abrió a finales de 2020 y su nombre tomó inspiración en los rizomas y tallos que abundan en la región. Al frente de la cocina está el chef Matt Vawter, quien se ha encargado de hacer brillar a los ingredientes de temporada de la mejor calidad. Puedes encontrar un menú para distintas ocasiones, aunque no querrás perderte la sofisticada experiencia de una degustación de siete tiempos desde su acogedor espacio. Dónde: 207 N Main Street Breckenridge. rootstalkbreck.com

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4 de septiembre de 2022

Con el objetivo de reconocer el trabajo de productores chinamperos de Xochimilco, comprometidos con la preservación del ecosistema y la calidad de sus productos, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en conjunto con la Universidad del Claustro de Sor Juana, crearon la primera certificación Etiqueta Chinampera, la cual dieron a conocer el pasado 30 de agosto. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía y Lilian Guevara.

La Etiqueta Chinampera fue otorgada a 17 productores chinamperos, quienes están comprometidos con la comercialización y calidad de sus productos y con el cuidado del ecosistema, sociedad y tradiciones xochimilcas. Esta certificación fue elaborada por el trabajo del Laboratorio de Restauración Ecológica del Instituto de Biología de la UNAM, en colaboración con el Laboratorio Nacional de la Sostenibilidad, la Facultad de Ciencias de la misma casa de estudios y la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Etiqueta Chinampera en apoyo de los productores de Xochimilco

Durante el evento, Ofelia Angulo, Subsecretaria de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación de la Ciudad de México, destacó los cuatro ejes que comprende la Etiqueta Chinampera:

Económico- financiero, pues tiene como objetivo reactivar la economía de Xochimilco; Socio-ecosistémico, con el que se mejoraría la calidad del agua, desde su limpieza hasta su traslado; Químico microbiológico, pues se pretende mejorar la calidad e higiene en la producción de los alimentos de la chinampa y, por último, Investigación Sensorial, ya que busca mantener un alto nivel en las características organolépticas de los productos, como las hortalizas.

Por su parte, Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), señaló que “la industria restaurantera inicia en el campo y termina en la mesa de los comensales, por ello es fundamental que cumpla con los requerimientos actuales del mercado y fomente conciencia en los consumidores sobre lo que comen, de dónde vienen y su cadena de valor”.

La importancia del trabajo chinampero

La distinción de Etiqueta Chinampera tiene como objetivo resaltar el arduo trabajo que realizan los chinamperos de Xochimilco para trabajar la tierra, cultivar productos respetando el ecosistema y cosechar alimentos de alta calidad.

Y para darle voz a los 16 chinamperos recocidos con el distintivo Etiqueta Chinampera, Eleazar García Trejo, chinampero xochimilca, expresó lo que piensa de su labor: “El chinampero es el artista, la tierra es su lienzo y el producto es su arte”.

Al respecto, Claudia Medina, bióloga y representante de los chinamperos expresó: “la Etiqueta Chinampera es una buena oportunidad de romper la brecha entre la industria restaurantera y los chinamperos, quienes han sido rezagados y alejados de este espacio durante mucho tiempo”.

«Los chinamperos trabajan con mucho compromiso y amor porque las chinampas son su hogar, buscan día a día mejores condiciones para su producción con la finalidad de ofrecer una mayor calidad de sus productos», concluyó Claudia Medina.

Si quieres conocer más sobre la Etiqueta Chinampera, debes saber que podrás consultar los distintivos en la página de Restauración Ecológica, del Laboratorio de Restauración Ecológica del Instituto de Biología, mientras que las fichas gastronómicas de producción chinampera, diseñadas por el Claustro de Sor Juana, podrás descargarlas directamente de la revista digital Claustronomía.

Sigue conociendo más sobre el trabajo que se realiza en las chinampas de Xochimilco aquí.

16 de agosto de 2021

Entre las casas y edificios de estilo art déco y nouveau de colonia Condesa, se esconde un idílico huerto urbano en el que se siembran y cultivan más de cuarenta variedades de hortalizas de hoja, raíces y frutos que se convierten en platillos y finalmente son servidos diariamente en el restaurante Espíritu Sano, literal del huerto a la mesa. Fotos: Cortesía y Andy Cabrera.

Al pie de la calle de Ámsterdam encontrarás el restaurante, mientras que en la azotea se encuentra el huerto que lleva el nombre de Sitopia, la sede de agricultura urbana que provee de ingredientes orgánicos y muy frescos a este spot gastronómico que definitivamente cumple con su objetivo: durante toda la cadena alimenticia –desde el origen hasta el consumidor- conservar un espíritu sano, equilibrio y cuidado.

Alimento vivo

Básicamente este restaurante garantiza que su alimento tiene un origen limpio, que no pasó por intermediarios y que prácticamente se cosecha al momento. Se cultiva, se prepara y se lleva a la mesa junto con todos sus probióticos que actúan como nutrientes, de ahí que se denomine “alimento vivo”.

En este huerto puedes encontrar desde hierbas medicinales con las que se elaboran tinturas, condimentos e infusiones, hasta jitomates, calabazas, berenjenas, pepinos, rábanos, zanahoria, poros, cebollas, acelgas, arúgulas, lechugas, espinacas y una gran diversidad de cultivos que se dan gracias al equilibrado clima de la capital.

Comida del huerto y en el huerto

Ahora hablemos del la locación, Espíritu Sano posee un par de sombrillas y mesas sobre la calle y otro par más en el mismísimo huerto, estas últimas definitivamente regalan una experiencia inigualable al estar directamente en contacto con la naturaleza. Además de comer la cosecha, ¡comes en medio del huerto!

Es importante que si quieres permanecer entre los cultivos, reserves con un par de días de anticipación a través de las redes sociales del restaurante, la misma mecánica de reserva aplica para las experiencias y talleres que se realizan cada semana en Sitopia, como el de agricultura orgánica, lombricomposta o creación de bancos de semillas. El calendario de estas experiencias lo puedes consultar en sitopia.mx

Los imperdibles de la carta

Ya que tomaste asiento en estas mesas rodeadas de hortalizas, hierbas y frutas, nada como comenzar el banquete con la ensalada del huerto con jitomate heirloom, hojas del huerto, aguacate y requesón de almendra, y después dar paso a los rollitos de acelga thai con pepino, zanahoria, col morada, arroz y soja hecha en casa.

Algunos especiales de la carta cambian constantemente, como la sopa del día y la infusión del huerto, estos dependen de la cosecha diaria. Y para ese huequito dulce del final, aquí encontrarás muffins, brownies y polvorones.

Sin duda comer en Espíritu Sano es uno de esos privilegios naturales que no se encuentran muy seguido en Ciudad de México, ¿te animas a vivir la experiencia? Dónde: Ámsterdam 317, Condesa. Horario: Lunes a viernes de 8 am a 6 pm. Cheque promedio: $400 por persona. IG: @espiritusanomx

También conoce los huertos urbanos que puedes visitar en CDMX.

16 de julio de 2021

Xochimilco es Patrimonio Cultural de la Humanidad por sus redes de canales e islas artificiales, en los que destaca su ingenio y creatividad por la agricultura. Te damos tres opciones de chinampas en las que puedes tener una experiencia en torno a esta tradición milenaria. Anímate a explorarlas y descubre uno de los espacios al aire libre más cautivadores de Ciudad de México. Aquí la naturaleza te relaja y la sustentabilidad está presente en cada rincón. Texto: Aurora Yee y Yokleng Pun. Fotos: Aurora Yee, Cortesía Robotánica y Gabriel Núñez.

Arca Tierra

Este proyecto, derivado del extinto Yolcan, tiene el objetivo de regenerar el sistema de chinampas al producir vegetales por medio de una agricultura ecológica. Tienen más de 2 mil hectáreas de área de cultivo, en donde trabajan en colaboración con 50 familias de Xochimilco. Además de ser fuente de ingredientes de muchos restaurantes en la ciudad, también ofrecen experiencias y son sede de eventos en su Chinampa del Sol. Si tú quieres recibir sus insumos a tu casa, pueden llegar a ti por medio de una canasta con productos de temporada.

Se estima que entre los canales de Xochimilco hay un 60% de chinampas abandonadas, por lo que Arca Tierra busca recuperar estos espacios con intervención agrícola que rescate el sistema de producción tradicional. Así, promueven los ingredientes del campo producidos de manera orgánica, con el valor del trabajo de los campesinos, por medio del turismo gastronómico y agroecológico. Además, tienen un santuario para ajolotes en conjunto con el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (IPN), con el que se busca preservar esta especie endémica en peligro de extinción. Cotiza una experiencia personalizada a través de su página web. Canastas: desde $250 pesos. arcatierra.com

Robotánica

Esta startup comenzó hace tres años y hace agricultura ecológica en dos chinampas de Xochimilco. Como empresa verde, busca promover el consumo y cultivo de productos agrícolas, orientados a la reducción de la huella ambiental y la sustentabilidad. Sus creadores son cuatro jóvenes emprendedores, quienes fusionaron sus conocimientos para hacer un proyecto innovador con el uso de nuevas tecnologías de software y hardware open-source para siembra. Esto lo combinan con métodos tradicionales agrícolas de Xochimilco, con los que producen vegetales como espinacas, acelgas, lechugas o kale toscana, así como zanahorias, betabeles y rábanos.

La tecnología es muy importante para la marca, por lo que implementan huertos inteligentes, e incluso robots de bajo costo que pueden automatizar la producción sin dañar el medio ambiente. Uno de ellos es su nuevo Germinator, útil a la hora de la siembra. En sus visitas a la chinampa demostrativa, puedes cosechar algunos de sus productos y disfrutarlos frescos al final, por medio de un pequeño brunch. Costo: desde $380 pesos. robotani.ca

Chinampa Nantli

La experiencia gastronómica entre la naturaleza de Chinampa Nantli consiste en ver los ingredientes vivos, cortar lo que te vas a comer y ver cómo se preparan los alimentos. Durante este proceso de recolectar, cocinar y disfrutar, puedes apreciar las consistencias y los sabores del producto recién cosechado y después de transformarlo.

Para preservar sus tierras ancestrales, la chinampa sigue procesos sustentables en los que aprovechan todo el producto que tienen, como hierbas y plantas para ahuyentar plagas. Baños secos, reciclaje de agua, celdas solares y biodigestores para producir gas con hortalizas son otras de las acciones que se siguen para continuar en armonía con la naturaleza y el entorno. Costos: desde $850 MXN por persona, incluye comida de tres tiempos, paseo en canoa, pan de fiesta y recorrido por la chinampa. Es necesario hacer reservación a través de Facebook @Pemza.hort.

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27 de mayo de 2021

Partimos del embarcadero Tecpanpa para adentrarnos en los canales de Xochimilco. Después de un recorrido de media hora entre árboles y el canto de los pájaros acompañando el camino, llegamos a la Chinampa Nantli, un espacio en el que la naturaleza te relaja y la sustentabilidad está presente en cada rincón. Fotos: Gabriel Núñez.

Tranquilidad al aire libre

Dentro del Parque Ecológico Xochimilco, lejos del bullicio y de los caminos principales de las canoas, la Chinampa Nantli nos invitó a disfrutar de un poco de aire fresco. La familia Peña nos recibió con un ritual en náhuatl que nos permitió estar en armonía con la tierra ancestral, los cuatro elementos, los seres vivos y con el entorno natural.

“La tierra que estamos pisando sobrevivió a la colonia. Data de los Xochimilcas y de Tenochtitlán, por lo que debemos conectar profundamente con ella y sus raíces”, nos explicó Omar Peña.

De la chinampa a la mesa

La experiencia gastronómica entre la naturaleza que Chinampa Nantli ofrece, consiste en ver los ingredientes vivos, cortar lo que te vas a comer y ver cómo se preparan los alimentos. Durante este proceso de recolectar, cocinar y disfrutar, puedes apreciar las consistencias y los sabores del producto recién cosechado y después de cocinar.

Probamos unas quesadillas de quelites con salsa tatemada. Después, disfrutamos de una ensalada con mango, arándanos y ajonjolí, y de unos tlacoyos ahogados, todo acompañado con un agua fresca de bulbo de hinojo, menta, hierbabuena y limón.

Otras de las preparaciones que puedes disfrutar son moles, tamales, atole, carnitas y barbacoa. Desde $850 MXN por persona, incluye comida de tres tiempos, paseo en canoa, pan de fiesta y recorrido por la chinampa. Para vivir estas experiencias entre la naturaleza, es necesario hacer reservación previa a través de Facebook @Pemza.hort.

Sinergia con la naturaleza

Para continuar preservando estas tierras ancestrales, la chinampa sigue procesos sustentables en los que aprovechan todo el producto que aquí tienen. “Las hierbas aromáticas alejan a los animales. También, ponemos platos amarillos con aceite vegetal, pues a los insectos les atrae este color y así evitamos plagas en nuestros cultivos sin usar pesticidas”, nos explicó Omar Peña.

Baños secos, reciclaje de agua, celdas solares y biodigestores para producir gas con hortalizas son otras de las acciones que se siguen para continuar en armonía con la naturaleza y el entorno.

Proyecto futuro

“Estamos trabajando para construir cabañas que brinden una experiencia completa de relajación entre la naturaleza. Tendremos spa con aceites orgánicos producidos en la chinampa, temazcal y un baño de Nezahualcóyotl”, nos contó Omar.

Para crear este santuario de relajación sin dejar de lado la sustentabilidad, se tendrá también captación de lluvia en las palapas y un sistema de filtración de agua, además de un sistema de riego con celdas solares.