El recién renovado hotel Fairmont Mayakoba organizó cuatro cenas semanales bajo el nombre de Chef Series. Cada una contó con la participación de un chef de casa, un chef invitado y un proveedor cuidadosamente seleccionado por su compromiso con la calidad y la sostenibilidad de sus productos. Esta primera temporada de Chef Series inició el 28 de junio y finalizó exitosamente el 12 de julio, en una velada que nos dejó con ganas de regresar. Texto: Déborah Cárdenas / Fotografía: Cortesía
Chef Series en Fairmont Mayakoba
Chic pero no pretencioso, así es Maykana de Fairmont Mayakoba, un club de playa con piscinas, salas lounge y cinco experiencias gastronómicas únicas. Las cenas Chef Series ocurrieron en dos de nuestros lugares favoritos de esta exclusiva sección: Cielo, el rooftop donde querrás pasar horas con tus amigos; y elrestaurante Fuego, un espacio de vibra bohemia, el cual provoca hacer sobremesa con tal de seguir disfrutando de la brisa del mar, la música en vivo y los sabores ahumados de su parrilla.
Las Chef Series en Fairmont Mayakoba inician en el Cielo, donde nos recibieron con cocteles muy frescos para admirar el atardecer y abrir apetito. En cuanto los aperitivos hicieron su efecto, nos dirigimos al restaurante Fuego en la playa, donde ya nos esperaba el chef de casa Aldo Saucedo y el chef invitado César Pita, quien viajó desde San José del Cabo, donde tiene su restaurante Lumbre, recomendando en la Guía Michelin 2024. El chutoro de Bluefina conkosho de habanero, dashi y trufa negra fue la entrada perfecta, pero el pulpo suave con mollejas crujientes, frijoles con veneno y coles de Bruselas fue un platillo principal realmente original.
El restaurante Fuego en la playa
En cena de la primera temporada de las Chef Series de Fairmont Mayakoba, el chef Aldo Saucedo del restaurante Fuego nos deleitó con la ensalada Milpa del Mayab con quelites, calabacitas locales y crema de aguacate, mientras que su Pollo Cornish a la Leña nos hizo chuparnos los dedos.
La similitud de las cocinas de Lumbre y Fuego, más la calidad de los ingredientes de Nectar Organic Farms, dio como resultado una cena de sabores sutiles, elegantes y bien integrados.Daniel Noguera, chef ejecutivo de Fairmont Mayakoba, describió la noche como “un encuentro entre la granja y la cocina”. No podíamos estar más de acuerdo con él. Las hortalizas, las hojas y las flores de esta empresa de producción 100% agroecológica, sumaron color y belleza no solo en los platos, también en la mesa.
Aunque la primera temporada de Chef Series de Fairmont Mayakoba llegó a su fin, tenemos dos buenas noticias: habrá una segunda edición de Chef Series próximamente. Mientras tanto, puedes experimentar la cocina del restaurante Fuego, el cual está abierto al público.
Los eventos gastronómicos Chef Series complacieron a los viajeros que gustan de la buena mesa, pero el programa de verano de Fairmont Mayakoba aún no termina y también contemplaexperiencias de juego para los niños.Revisa todos los detalles aquío escribe a [email protected] para cenar en los restaurantes de Fairmont Mayakoba. fairmont.mx
Como cada año, el hotel Banyan Tree Mayakoba ha creado una agenda con dos encuentros culinarios. El primero de ellos fue el festival de carne y fuego llamado A Chance to Meat, que durante una noche sirvió diferentes cortes de carne, otras proteínas y diversas guarniciones salidas de parrillas humeantes, las cuales fueron dirigidas por chefs apasionados por esta técnica de cocción. ¡Aquí te contamos (y te antojamos) todo! Fotos: Cortesía de Banyan Tree Mayakoba.
Banyan Tree Mayakoba: un templo culinario
Visitamos Banyan Tree Mayakoba, otro pedacito de paraíso en la Riviera Maya, para inaugurar su temporada de festivales gastronómicos con A Chance to Meat. Este hotel idílico de inspiración asiática, con 163 hermosas villas, todas con piscina privada, reafirma su compromiso por crear aventuras culinarias que eleven la experiencia de hospitalidad, incluyendo su ya reconocido Thai Festa celebrarse en julio.
“Banyan Tree Mayakoba se quiere reposicionar como una de las mecas gastronómicas de la Riviera Maya. Creemos que un resort, además de la hospitalidad y del producto, debe tener excelente gastronomía. Y el motivo de estos eventos es justo la gastronomía: sentarnos juntos en una mesa y, al final de todo, conectar”, comentó Juan Carlos Cardona, gerente general del hotel, quien aseguró que este resort de cinco diamantes AAA vive un gran momento al celebrar también sus nuevas villas —34 suites en la playa y siete villas sobre la laguna— y su Sands Beach Club.
La historia detrás de A Chance to Meat
La idea de crear el festival A Chance to Meatsurgió en 2015 a raíz del restaurante pop up Tomahawk que tenían en ese entonces en Banyan Tree Mayakoba, donde tanto huéspedes como invitados podían probar exquisitos cortes de carne en un relajado ambiente al aire libre.
Por un lado, con los años, Tomahawk fue evolucionando para convertirse en un steakhouse fijo que hoy en día muestra una nueva cara como Latin American Grill. Y por el otro, el festival A Chance to Meat recientemente celebró ya su quinta edición.
Previo al festival
En el marco A Chance to Meat de Banyan Tree México, tuvimos una cata de las tres presentaciones de Reserva de la Familia, de Casa Cuervo, el productor de tequila más antiguo. Después de percibir el fuerte aroma a agave del Platino y degustar la armonía de caramelo y vainilla del Reposado, probamos la joya de la corona: Extra Añejo, el primer tequila ultra premium creado en 1995 que inicio la categoría de extra añejo en México.
Con cinco a siete años de añejamiento en tres barricas, Extra Añejo marida tanto con cortes de carne a la parrilla como postres de chocolate o vainilla, así como el Platino con comida fresca y de mar y el Reposado armoniza una buena carne asada. De ahí que estos tequilas fáciles de maridar, junto con los vinos de Casa Madero y la cerveza local de Cerveza Pescadores fueron los maridajes en este festival.
A Chance to Meat: el culto a la parrilla
En El Pueblito de Mayakoba, que evoca a una plaza mexicana tradicional, se le rindió tributo a esos jugosos cortes de carne y otras proteínas con diversas parrillas con fuego vivo y la visión de nueve chefs especialistasen cocinar con el arte del fuego. Fueron los chefs del grupo Banyan Tree Méxicoe invitados, provenientes de Primitivo, Andaz Mayakoba, Fairmont Mayakoba y Serenade Punta Cana, quienes hicieron de las brasas su herramienta para crear sabores vibrantes y agasajar los paladares de los 400 asistentes.
Una vez más, el español Alfonso de la Dehesa, el chef ejecutivo de Banyan Tree Mayakoba desde hace seis años, fungió como anfitrión en este festín a la parrilla. “Este año hemos tirado la casa por la ventana y es la primera vez que sale del hotel”, declaró con emoción al contarnos que tendría un remolque de ahumados con costilla, brisket, New York, entre otro cortes.
“Esto de cocinar con fuego es primitivo, y a mí siempre me trae a la mente recuerdos de la infancia, amistades, reuniones, asados… Es una forma espectacular de unificar alrededor del fuego”, dijo con nostalgia el senior sous-chefRoberto González, quien entró a Banyan Tree Mayakoba como practicante hace 10 años. Él preparó una discada de cerdo, res y chistorra —honrando su origen norteño—, una ensalada ahumada con salsa criolla y un castacán envuelto en guacamole.
Por su parte, Manuel Morales, chef ejecutivo de Banyan Tree Cabo Marqués, cocinó para el festival A Chance to Meat una entraña marinada con cerveza artesanal local, acompañada de una adictiva salsa con chapulines, así como bolillos rellenos de lechón con un toque de Guerrero y mollejas con salsa verde y tortillas. “Cocinar a la leña lo aprendí de mis abuelas”, comentó este chef nacido en Veracruz, pero con una carrera hecha en Cancún y Playa del Carmen, y cuya inspiración es fusionar la cocina mexicana.
La maestría del fuego
Uno de los stands más fotografiados del festival A Chance to Meat de Banyan Tree México fue el de Arturo González, chef corporativo deSerenade Punta Cana. Este chef de origen argentino hizo muestra de sus habilidades con el fuego al cocinar una vaca entera por 14 horas, después de haberla marinado en salmuera. Mientras que Víctor Tufiño, chef ejecutivo de Banyan Tree Puebla, fue el encargado de diseñar una serie de grandes delicias:taco de carnitas de pulpo, esquites con tuétano y picaña con recado negro.
Desde Valle de Guadalupe, Carolina Jiménez, chef ejecutiva de Primitivo —un restaurante cuyos elementos principales son leña, el fuego y el fierro— ahumó un cowboy por seis horas, una preparación sencilla para que simplemente la carne brillara, asó unos vegetales con vinagreta de pancetta y arándanos, y puso ostiones a las brasas para agregar después ponzu ahumado. “Mis tips para cocinar así es utilizar leña delgada y ligera, que no esté pesada ni húmeda, y dividir la parrilla para tener de un lado fuego alto para sellar y caramelizar y del otro brasa para cocciones lentas”, nos compartió.
También estuvieron los chefs Cristian Schwuger,sous-chef ejecutivo de Fairmont Mayakoba, con un queso provoleta asado difícil de olvidar, y Gastón Alvarado Leal, del restaurante Sotavento de Andaz Mayakoba. En materia dulce, Brenda Trejo, chef pâtissier de Banyan Tree Mayakoba, llevó a cabo un festín de frutos rostizados y sorbetes naturales de frutas frescas como coco y mandarina. Así lucieron nueve chefs, 700 kg de carne y 400 asistentes en la quinta edición de A Chance to Meat, el primer festival gastronómico del año del Banyan Tree Mayakoba.
¿Te antojamos todas las delicias servidas en A Chance to Meat del Banyan Tree Mayakoba? No te pierdas su próximo festival: Thai Fest, en julio.
Celebrar la llegada del año 2023 con vistas al Ángel de la Independencia, en una fiesta con temática Black & White, en el corazón de la colonia Roma, o al pie de la playa, suena como un (muy) buen plan. Nos dimos a la tarea de buscar 8 lugares ideales para celebrar Año Nuevo, un nuevo comienzo que merece un buen brindis y una rica cena, ya sea en Ciudad de México, la Riviera Maya o Costa Mujeres. ¡Aún estás a tiempo de armar tu plan! Fotos: Cortesía.
Lugares para celebrar Año Nuevo
Sofitel Mexico City Reforma
Comenzando este listado de lugares para celebrar Año Nuevo, una muy buena opción en el corazón de Ciudad de México es el hotel Sofitel Mexico City Reforma. Donde la noche del 31 de diciembre, en su restaurante Balta, se servirá una exclusiva cena que comenzará con un ceviche de sandía, betabel, jamaica y menta.
De plato fuerte el papillote de lobina, alcaparras, pimientos confitados y corazón de alcachofa, y para el postre un pastel de macaron de fresa y champagne.Costo: $3,900 MXN (con maridaje y champagne). Finalmente, lleva la celebración a otro nivel y sube a las alturas del piso 38 de Cityzen Rooftop Kitchen para brindar con el Ángel de la Independencia de fondo. Reservaciones: 55 8660 0500. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. sofitel-mexico-city.com
Filigrana
Otra muy buena opción de restaurante para celebrar Año Nuevo en Ciudad de México es Filigrana, hogar de los sabores mexicanos clásicos puestos al día. Para festejar el inicio del 2023 aquí encontrarás un menú de cocina mexicana que se compone de:
Un tamal colado de romeritos y mole; ensalada de betabel en rosa encurtida con naranja y cacahuates garapiñados; sopa de calabaza y plátano;pescado a la vizcaína con jitomate, aceitunas y alcaparras; short rib con mole de ponche, aguanieve de tamarindo con chile serrano y hierbabuena; uvas para la celebración con burbujas y café o infusiones. También contarán con un menú infantil.Costo: $2,450 MXN por persona/ menú infantil $950 MXN. Dónde: Veracruz 62, Roma Norte. Reservaciones: 55 4398 3137. filigrana.com.mx
Westin Santa Fe
Continuando con los lugares para celebrar Año Nuevo, la propuesta del hotel Westin Santa Fe, donde se llevará a cabo una cena de Año Nuevo bajo la temática Black & White. El gran evento tendrá sede en el Salón Ballroom, donde se servirá una cena de cuatro tiempos y habrá un show con arpa y violín.
Comienza con un sashimi de New York, arroz crujiente con ponzu y caviar mújol, para después dar paso a una crema de centollo con salicornia del Pacífico. Después una ensalada con medallones de foie gras flameados, y de plato fuerte un filete de res choice en salsa de oporto. Hay opción de menú completamente vegano. La mesa de postres estará a cargo de Paulina Abascal con pastelitos de pétalos de rosa, macarrones rellenos de frambuesas, y más deliciosas preparaciones. Costo: $6,790 MXN. Dónde: Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. Reservaciones: 55 5089 8000. espanol.marriorr.com
Hyatt Regency Mexico City
El siguiente lugar para celebrar la llegada del 2023 es el hotel Hyatt Regency Mexico City, donde la Nochevieja se despedirá con el ya tradicional Open House que permitirá conocer simultáneamente las cuatro diferentes propuestas culinarias del hotel.
La barra de sushi, nigiris y sashimis de Yoshimi (ambientada con DJ), el teppanyaki de Teppan Grill (con platillos preparados en vivo y música lounge); Rulfo y su barra de charcutería, ensaladas, ceviches y pastas, además de música en vivo; y Amado con la mesa de postres que incluirá sus clásicos macarons y helados. Durante la velada se ofrecerá barra libre, por cuatro horas. Costo: $5,500 MXN por persona. Dónde: Campos Elíseos 204, Polanco. Reservaciones: 55 5083-1234. hyatt.com
Casa Prunes
Ahora que si estás buscando una celebración con la onda vintage para festejar el Año Nuevo, te recomendamos acudir a Casa Prunes, que armará una fiesta temática New Year Eve Disco Night,que comenzará en punto de las 20:00 horas, y contará con una cena de cinco tiempos, música en vivo, show disco, DJ’s, open bar y brindis con champagne.
Aquí podrás elegir entre tres tipos de paquetes, dependiendo tus gustos y personalidad. Primero está el paquete Abba, que contiene la cena de cinco tiempos y barra libre. Costo: $3,350 por persona. Luego está el paquete Bee Gees que incluye la cena de cinco tiempos. Costo: $2,250 por persona. Y también está el paquete Village People de solo la barra libre, para que brindes en grande. Costo: $1,650 por persona.
La cena de cinco tiempos estará compuesta por: Crema de almendras y pistache,ensalada de lechugas, arándanos, conservas de cítricos y queso, pesca y callo con crema purrusalda,filete de res en costra de albahaca y parmensano, con alcachofa de Jerusalem y puré de papa, y de postre biscocho de aceite de oliva y helado de vainilla. ¿Qué más necesitas para celebrar como se debe la lleva del 2023? Reservaciones: 5563808378. Dónde: Chichuahua 78, Roma Norte. IG:@casaprunes
Diego y Yo
Cerrando con las opciones de lugares para celebrar Año Nuevo en Ciudad de México está el restaurante Diego y Yo, ubicado en la zona de Polanco, donde se ofrecerá una cena que rinde un homenaje a la cultura y gastronomía tradicional de México.
Para comenzar, el chef David Gallegos preparará un queso brie hojaldrado con salsa de frutos rojos y Ravioli relleno de flor de calabaza, queso de Chiapas y salsa de huitlacoche. Después una pechuga de guajolote rellena de queso panela y huazontles, bañada en mole negro de Oaxaca. Para terminar, un strudel de pera y manzana verde con salsa de Bayley´s. Continúa el festejo en Armónico, el speak easy de Diego y Yo.Costo: $2,500 por persona. Dónde: Presidente Masaryk 123, Polanco. Reservaciones: 55 2505 9995. IG:@diegoyyomasaryk
Fairmont Mayakoba, Riviera Maya
Y si lo tuyo es la playa, te encantará pasar la noche de Año Nuevo en Fairmont Mayakoba, resort ubicado en la Riviera Maya, en el que podrás disfrutar de una extravagante fiesta en la playa para decirle adiós a la última noche del 2022. Habrá estaciones de cocina y música en vivo.
Si buscas algo más privado, elige una experiencia gastronómica en Cielo Rooftop Bar, o bien, en una cabaña junto a la alberca y frente al mar, (ambos ubicados dentro de Maykana, el nuevo club de playa del complejo). Habitaciones: Desde $546 USD. Dónde: Carretera Federal Cancún Km 298, Playa del Carmen. fairmont.com
TRS Coral Hotel, Costa Mujeres
Y para cerrar este recuento de lugares para celebrar Año Nuevo, hablemos de la celebración de TRS Coral Hotel, el hotel solo para adultos que forma parte del Grand Palladium Costa Mujeres Resort & Spa. Para el 31 de diciembre, los huéspedes disfrutarán de pop-ups gastronómicos en la piscina durante el día con diferentes estaciones temáticas: paella, tacos, mojitos con frutas naturales, bebidas premium, etc.
Las celebraciones continuarán por la noche con los menús de sus restaurantes a la carta La Bohème y Tentazione, la cena de gala de Capricho, y divertidas fiestas en Gravity Sky Bar con DJ en vivo y actuaciones de artistas de Chic Cabaret & Restaurant, y en Aurum bar, donde habrá además música y espectáculos. Habitaciones: Desde $12,500 MXN. Dónde: Vialidad Paseo Mujeres Supermanzana 3 Manzana 1 Lote 10, Cancún. palladiumhotelgroup.com
Solo queda brindar por el 2023 en cualquiera de estos lugares para celebrar Año Nuevo, ¡por los nuevos comienzos! Y ya en vísperas de Año Nuevo, aquí te decimos cuáles fueron las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022.
20 de mayo de 2022
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Ubicada en el mar Caribe, la Riviera Maya es uno de los destinos más idílicos y codiciados de México. Por lo que es un auténtico sueño conocerla y poder internarte en sus increíbles paisajes naturales, sumergirte en sus aguas cristalinas color turquesa, y disfrutar de su exquisita oferta gastronómica. Fotos: Charly Ramos.
Si estás por viajar a este hermoso destino toma nota, porque aquí te diremos dónde hospedarte, en qué restaurantes comer y qué actividades te relajarán o te quitarán el aliento.
Fairmont Mayakoba
A tu llegada la Riviera Maya, déjate envolver por la elegancia contemporánea con la que está diseñado este resort de lujo, que se encuentra dentro de las más de 260 hectáreas con las que está conformado Mayakoba. Aquí encontrarás canales de agua, bosques de manglares, una playa extensa y el imponente campo de golf El Camaleón -del que te hablaremos más adelante-.
Fairmont Mayakoba cuenta con 401 habitaciones y suites internadas en el bosque tropical rodeado de las tranquilas y exuberantes lagunas, las cuales recientemente fueron renovadas con un exquisito diseño minimalista en el que predominan los tonos grises y la madera clara. Conoce más en su sitio web. fairmont.mx
Kimpton Aluna Tulum
Si estás buscando tener una estancia en donde se pueda combinar el descanso con la fiesta, Kimpton Aluna Tulum es perfecto para tus planes. Se trata de un resort de lujo rodeado de exuberante vegetación ubicado en la entrada de la exclusiva comunidad de Aldea Zamá, en donde podrás comenzar tus días con clases de yoga y terminarlos bebiendo refrescantes cocteles en el rooftop.
El resort cuenta con 72 habitaciones y 6 suites, todas inmersas en un entorno selvático que crea un ambiente refrescante y tranquilo. Si quieres un poco más de actividad sumérgete en cualquiera de sus dos piscinas, una en la planta baja y otra en el rooftop, en donde podrás disfrutar de cocteles del bar. Si optas por el rooftop, disfruta de una sorprendente vista a la jungla y admira la puesta de sol. Conoce más en su sitio web.
Rosewood Mayakoba
Ahora que, si tienes en mente un hospedaje en donde tengas todo en un mismo lugar, Rosewood Mayakoba es el lugar ideal. Considerado como uno de los mejores resorts de lujo del mundo, este es un auténtico paraíso en la Tierra, ya que está rodeado por abundante vegetación y la impresionante costa de la Riviera Maya.
Con 129 suites privadas con piscinas climatizadas y amplias terrazas, en Rosewood Mayakoba te sentirás en un auténtico santuario wellness, ya que desde tu suite entrarás en un mood zen que coronarás con la visita a su increíble A Rosewood Spa, que cuenta con 12 salas de tratamiento, circuitos completos de hidroterapia, salas de relajación, un pabellón de yoga privado, un gimnasio de fuerza y un estudio cardiovascular.
Para cuando termines tu sesión en el spa, te recomendamos disfrutar de la excelente mixología que ofrece Zapote Bar, que te sorprenderá por sus cocteles preparados con ingredientes, herramientas y técnicas mayas. Conoce más en su sitio web.
Bucea en el río subterráneo más largo del mundo
Ya que tienes el alojamiento resuelto, no puedes dejar de practicar buceo durante tu visita a la Riviera Maya. Y Alltournative es la empresa perfecta para animarte a practicarlo o si ya eres experto, disfrutarlo aún más.
Entre sus tours más destacados se encuentra Native Park Tulum, con el que podrás explorar el sitio arqueológico de Tulum, y disfrutar de una impresionante vista del Mar Caribe.
Después podrás bucear en el asombroso sistema Sac-Actun, que es el río subterráneo más largo del mundo, explorado y recomendado por buzos especializados. Conoce sus precios y descuentos en su sitio web. alltournative.com.mx
Campo de golf El Camaleón
Si lo tuyo no es tanto el agua, entonces no puedes perder la oportunidad de practicar golf en uno de los campos más exclusivos de la Riviera Maya: El Camaleón.
Ubicado dentro del complejo Mayakoba, este campo que fue diseñado por Greg Norman, tiene 18 hoyos y 7 mil yardas, rodeados por el exuberante paisaje tropical del destino. Para los que son fanáticos de este deporte, les encantará saber que, en 2006, se convirtió en el primer campo de golf de México donde se realizó un Tour de PGA oficial.
También cuenta con la escuela de golf Jim McClean, que, en Estados Unidos, es considerada como la mejor escuela de golf, y ahora es el principal centro de enseñanza en México.
Si ya has practicado mucho, dentro del campo de golf disfruta de la propuesta gastronómica del chef ejecutivo Luis Briceño, conformada por Deck 19 y Koba Club House, en donde sirve platillos de la región con un toque contemporáneo. Conoce más de este sitio aquí.
Arca Tulum
¿Qué hay después de un hospedaje de ensueño y de actividades que te roban el aliento? ¡Una deliciosa comida! Y la Riviera Maya cuenta con un espacio gastronómico único que sigue una filosofía de preparar los platillos con ingredientes locales.
Bajo el mando del chef José Luis Hinostroza, en este encantador lugar disfrutarás de un menú micro estacional elaborado con productos locales que reúne los sabores audaces y explosivos de México, respetando las raíces y tradiciones de la región.
La cocina a fuego abierto es la que domina el menú que sirve Arca, que puede ir desde un tartar de pimientos rostizados, calabaza local a la parrilla, hasta tuétano rostizado al horno de leña, o costilla de venado al grill. Un exquisito banquete digno de todo lo que ofrece la Riviera Maya. Conoce más en su sitio web. arcatulum.com
Recorre los increíbles destinos de Riviera Maya a bordo de alguno de los vehículos de Lincoln.lincoln.mx
7 de junio de 2021
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Dentro de las 260 hectáreas de Mayakoba, conformadas por canales de agua, bosques de manglares, una playa extensa y el imponente campo de golf El Camaleón, se encuentra Fairmont Mayakoba, uno de los cuatro hoteles de este idílico complejo en la Riviera Maya que, con 15 años, decidió renovar sus espacios e interiores por completo. Te contamos todo sobre esta novedad. Fotos: Gabriel Núñez.
Remodelación en proceso
“El hotel está siendo remodelado, pero la transformación es seccionada para no lastimar la estancia de ningún huésped”, afirma Silvia Ferrer, directora de marketing y relaciones públicas del Fairmonta Mayakoba, ubicado en la Riviera Maya.
Este cambio de look, que será terminado para finales de 2022, está enfocado en renovar y vitalizar el diseño de los restaurantes, las habitaciones, el lobbyy el spa que usa elementos y técnicas de la cultura maya. Las 401 habitaciones, de las cuales 34 son suites, se volverán más minimalistas a través de tonos grises y madera clara.
“La gente no se preocupa, es más, ni se da cuenta de las remodelaciones porque contamos con una extensa propiedad. Esperamos tener listas el 50% de las habitaciones para este año y el otro 50% para el siguiente año”, declara Silvia, quien asegura que este cambio también tiene que ver con ofrecer más experiencias gastronómicas junto a las olas, ya sea una cena en pareja o un grupo pequeño de invitados que podrán disfrutar de un menú a la parrilla en la playa al atardecer.
Novedades culinarias
La renovación está centrada en darle un giro a los conceptos de los restaurantes. El chef Jorge Miramontes, quien está a cargo de la cocina de Las Brisas, nos cuenta acerca de la remodelación que tendrá este restaurante: “Contará con diferentes niveles, cada uno con su terraza y su estilo propio. La parte de abajo evocará al ambiente de Tulum con un seating elegante, pero relajado a la vez al estar en la playa, mientras que en el roof top los asientos tendrán forma de capullos y alrededor de las mesas habrá agua”.
“La idea es que el comensal se sienta agradecido por estar con sus seres queridos en el nuevo Las Brisas,por las experiencias, por los aromas —será importante la aromaterapia para ayudar a cambiar el estilo energético y poder tener una vivencia mejor”, continúa el chef Miramontes.
Mientras que el chef ejecutivo Cyril Cheminot asegura que la gran versatilidad de las cocinas del Fairmont Mayakoba te permite viajar por el mundo a través del paladar. Por ejemplo, El Puerto es el templo italiano, donde el chef Ricardo Mejía está al mando. Con vista a la laguna principal, es perfecto para las cenas, las cuales son protagonizadas por frescos antipasti, una sección de pasta, pulpo a la plancha y lasaña tradicional, entre otras delicias. Sin embargo, para finales de este año, este espacio se convertirá en un steakhouse.
Uno de los más recientes conceptos que inauguraron es Ki Beach Bar & Korean BBQ donde se pueden tener los pies en la arena, al tiempo que disfrutas bajo una palapa de almuerzos ligeros a través de ceviches, tacos y ensaladas, y de una parrilla coreana por la noche, acompañada de cocteles de frutas tropicales.
Por otro lado, el Hix Bar & Lobby Lounge te encantará por su terraza con gran vista a los tranquilos canales de agua y por su fórmula ganadora de sushi y una interesante barra de tequila. La flauta (de won ton) de camote es una verdadera delicia que no te puedes perder.
Por último, La Laguna, de cocina mexicana, también se remodelará pero las ideas siguen en proceso, y el Café Maya se moverá de locación para que su café y delicias gourmet estén más a la mano de los huéspedes.
Actividades para relajarse
Además de sumergirte en las aguas de las tres nuevas piscinas que están enclavadas, literal, en la playa con la arena alrededor, lo que llevó la experiencia del Beach Club al siguiente nivel, también te recomendamos que conozcas las maravillas de la naturaleza de Mayakoba.
Para esto, toma una de las bicicletas que el Fairmont Mayakoba presta a sus huéspedes y recorre el sendero natural dentro de la propiedad para disfrutar de la naturaleza y el aire puro, mientras te ejercitas.
La otra sugerencia es abordar un bote para ser parte de un tour guiado. Verás diferentes especies de aves y reptiles y descubrirás las diferentes variedades de manglares, así como la importancia de su conservación.
Eran las 18:00 horas en la playa del Fairmont Mayakoba y los chefs Jorge Miramontes y Ángel Vázquez, entre la brisa del mar y frente a un gran asador, iban creando con sus manos los platillos que habían imaginado y trabajado en conjunto a la distancia días antes. Así, el tiradito de kampachicon curry mole y platos rebosantes de ostiones y almejas chocolatas, entre otras delicias llenas de sabor, embelesaron el paladar de los invitados durante el primer Food and Travel Culinary WKND.Fotos: Gabriel Núñez.
Fairmont Mayakoba: el anfitrión
El lujo de la naturaleza se vive al máximo en Fairmont Mayakoba, cuyas 401 habitaciones están rodeadas de canales, lagunas, manglares y playa, el paisaje propio de Mayakoba. Este complejo es un rincón del paraíso del Caribe mexicano que también incluye a otros tres hoteles y al imponente campo de golf El Camaleón.
Los asistentes al Food and Travel Culinary WKND gozamos al máximo de las instalaciones del Fairmont Mayakoba, que con el objetivo de ofrecer un nuevo look and feel y experiencias a los huéspedes se está renovando completamente. Una transformación que terminará a finales de 2022 y con la que también buscan ofrecer más experiencias culinarias junto a las olas.
Después de disfrutar la alberca infinita desde donde se contempla la laguna, el manglar y una gran variedad de aves; el Spa Willow Stream donde se utilizan hierbas locales y aceites esenciales para recrear tradiciones mayas y la palapa sobre la arena que resguarda al nuevo Ki’ Beach Bar & Korean BBQque sirve parrilla coreana por la noche, nos dirigimos a la playa para ser parte de una cena especial.
Proceso creativo
Jorge Miramontes, chef de origen nayarita al frente de Las Brisas, uno de los restaurantes del Fairmont Mayakoba, cuyo chef ejecutivo es Cyril Cheminot, y Ángel Vázquez, chef consolidado de México al mando de Intro y Augurio, algunos de sus conceptos en la ciudad de Puebla, son los primeros chefs que cocinan uno a uno en el Food and Travel Culinary WKND. ¿El objetivo? Crear una experiencia culinaria única e irrepetible.
Para esta cena, se inspiraron en los productos del mar que justo sirven en Las Brisas y a los cuales les añadieron la sabiduría culinaria del chef invitado Ángel Vázquez, quien trae consigo los sabores que ha descubierto alrededor del mundo. De ahí que hayan mezclado ideas, estilos y conocimientos con un poco de toques asiáticos, mexicanos y mediterráneos para crear platillos con sabores muy marcados de diferentes rincones del planeta. El mejor ejemplo de esta amalgama fue el curry mole con el que sirvieron el tiradito de king kampachi, de pesca sustentable.
“En la vida uno nunca deja de aprender y cocinar one to one con un chef tan consolidado como lo es Ángel significa aprender técnicas, conocimientos y experiencias. Es hermoso compartir cocina con otros colegas”, afirmó el chef Jorge Miramontes, quien ha trabajado con chefs como Nico Mejía, Betty Vázquez y Paul Bentley, y le apasiona servir cocina mexicana contemporánea enfocada en los productos del mar. “Dos personas que se unen para colaborar en un solo menú tienen que ponerle pasión, amor y entrega. Y estar en completa comunicación con el otro chef: entenderse básicamente para lograr que los platos, técnicas e ideas tengan un buen resultado con los comensales”.
Cena a cuatro manos
Con el cielo tiñéndose de rosa y anaranjado, se empezó a servir una serie de platos family style. Como primer paso llegaron a las mesas las entradas con poca cocción: ostión chingón de La Paz fresco, ostiones a la parrilla con mantequilla de miso, el crudo deking kampachi, las almejas chocolatas con puré de aguacate y salsa mexicana y un aguachile de callo de hacha con pepino encurtido y rábano negro.
Luego, siguieron los platos fuertes que ganaron un sinfín de elogios. Por un lado, la barbacoa de pulpo con hummus y salsa verde de hierbas y vinagre de Jerez evocó a la barbacoa del centro de México servida con garbanzos, y por el otro, el pescado zarandeado se preparó con la receta de Pancho Navarro, abuelo del chef Miramontes.
“Cocinar con otros colegas y seguir aprendiendo de ellos es algo muy significativo. Simplemente se trata de celebrar que estamos vivos en estos sitios tan hermosos”, comentó el chef Ángel Vázquez, mientras le daba los últimos toques al tomahawk servido con su excelso mole, receta familiar que se puede probar en Augurio, y vegetales a la parrilla. Tanto este plato como el pescado zarandeado se acompañaron magistralmente con un gran puré de plátano macho.
Food and Travel Culinary WKND
En Food and Travel México estamos por celebrar nuestro décimo aniversario, y como parte de los festejos creamos Food and Travel Culinary WKND. Se trata de una serie de eventos donde los chefs residentes recibirán a un top chef invitado, de otro estado del país, para cocinar juntos y brindar una experiencia culinaria memorable.
Fusionando lo mejor de la gastronomía de México en México, deleitaremos a los asistentes a través de una combinación acertada de ingredientes, sabores, estilos, técnicas y conocimientos.
¿Ya estás listos para el siguiente Food and Travel Culinary WKND y comerte a México a bocados!
Invitados por Alltournative, empresa mexicana de experiencias de ecoturismo de primer nivel, y acogidos por la hospitalidad de Fairmont Mayakoba, nuestros invitados de Food and Travel Experiencesse trasladaron a la Riviera Maya para bucear y conocer las maravillas debajo de su suelo y en el fondo del mar. Aquí nuestros 10 momentos favoritos entre el azul del Caribe y el turquesa de los cenotes mayas.Fotos: Charly Ramos.
1. Confort y confianza en Fairmont Mayakoba
El primer día fuimos recibidos por Alltournative, en cuyos vehículos nos transportamos hacia el que sería nuestro hogar durante las siguientes jornadas: el hotel Fairmont Mayakoba. Esta propiedad rodeada por manglares es perfecta para hospedarse de forma segura, pues recibe a cada huésped con un registro de su temperatura y síntomas, además de hacerlo pasar por un filtro de higiene.
2. En una catedral subterránea: Nohoch
A la mañana siguiente nos recibieron en NativePark Tulum, uno de los conceptos de aventura de Alltournative. Allí nos reunimos con Marco Antonio Sánchez, director de CX Divers, con más de 22 años de experiencia como buzo e instructor, quien expuso la rutina de inmersión en Nohoch.
Este cenote es considerado la puerta de acceso a Sac Actún, un sistema de cavernas y ríos subterráneos de casi 350 kilómetros de largo. Desde afuera, este cenote luce como una cueva repleta de agua de un verde intenso, sin embargo, la boca conecta con un pasadizo que, ya sea buceando o haciendo esnórquel, conduce a enormes galerías subterráneas cubiertas por miles de estalactitas y sostenidas por columnas.
3. Aportando un grano de arena
El Parque Nacional Arrecifes de Puerto Morelos es un verdadero santuario para la vida costera y subacuática. Cuenta con cerca de 9 mil hectáreas y forma parte del Sistema Arrecifal Mesoamericano, la segunda barrera de coral más grande del planeta. En sus orillas se localiza NativePark Puerto Morelos, uno de los ecoparques de aventura de Alltournative donde conocimos a María del Carmen García, directora del parque nacional, y Claudia Padilla, bióloga de INAPESCA.
En compañía de ellas, CX Divers y colaboradores de Alltournative, los buzos volvieron a internarse en el mar para ayudar al equipo de INAPESCA a rescatar fragmentos de coral, colocarlos en conectores de PVC y luego insertarlos en parrillas fijas en el sustrato marino. Cada uno de los asistentes aportó un poco de su trabajo, esperando a que, con el paso de los meses, esos pequeños corales crezcan y ayuden a recuperar los arrecifes.
4. Delicias de autor con el chef Jorge Ildefonso
De vuelta en NativePark Puerto Morelos, fuimos recibidos con una deliciosa comida ofrecida por el chef Jorge Ildefonso y la fundación Pesca con Futuro, un movimiento que informa al consumidor sobre la pesca sostenible. Del menú propuesto por Ildefonso nos encantó el tiradito King Kampachi con naranja agria, montado sobre un buñuelo de hoja de aguacate,al igual que la totoaba sustenable de Earth Ocean Farms.
Para enmarcar tales delicias, nada mejor que las vajillas y enseres facilitados por AbastoHotel para embellecer el banquete. Con más de ocho años de experiencia en la Riviera Maya, AbastoHotel es líder en la distribución de artículos de barra y mesas de lujo, con lo cual nuestros invitados pudieron comprobar que los altos estándares de calidad de cada restaurante del destino se deben, en buena medida, a empresas como esta.
Si te interesa adquirir alguna de las bellas y funcionales piezas de AbastoHotel, no dejes de echar un vistazo a su tienda en línea.
5. Viaje al pasado en el Cenote Jaguar
Después de bucear en aguas abiertas, nuestros invitados dedicaron la tercera jornada a explorar el subsuelo de Quintana Roo. A pocos minutos de la frontera con Yucatán, se localiza NativePark Pac Chen, centro operado por Alltournativedonde se localiza el colosal Cenote Jaguar, con una altura aproximada de 13 metros antes de tocar el agua y más de 20 debajo de la misma.,
6. Enigmas sumergidos
La peculiaridad del Cenote Jaguar es que la única forma de sumergirse en él es haciendo rapel: usando poleas y la fuerza de sus brazos, el equipo de Alltournative se dedicó a bajar y subir a cada uno de los buzos. Y a pesar de que no cuenta con adornos (estalactitas o estalagmitas), el Cenote Jaguar resguarda restos humanos de misteriosa antigüedad y procedencia, como pudieron comprobar nuestros invitados.
7. Cena México-asiática en HIX Lounge, Bar & Terrace
En Fairmont Mayakoba, conocimos la propuesta de de HIX Lounge, Bar & Terrace. En este espacio, la chef Gabriela Ledesma ha creado un menú de 22 platos inspirados en el Lejano Oriente pero con factura mexicana. Un ejemplo es el rollo de sushi Volcano, que lleva ikura y ajonjolí, o la flauta de wonton con camote, jengibre y reducción de piloncillo que sorprendió a todos.
8. En compañía de tiburones
El último día, nuestros invitados se desplazaron mar adentro frente a Playa del Carmen, para bucear con CX Divers en compañía de tiburones toro. Este escualo puede medir hasta 3 metros, y según estudios recientes, su mordida es la más potente entre todos los tiburones, pues equivale a 612 kilogramos-fuerza.
9. Esnórquel con causa
Mientras tanto, el equipo de Food and Travel se dirigió a Puerto Morelos para conocer el trabajo de Oceanus, asociación civil dedicada al estudio y conservación de los ecosistemas costeros de México. Con ayuda de sus biólogos rescatamos pedazos de coral derribados por las tormentas y aprendimos a manejarlos con cuidado, para posteriormente montarlos en los conectores.
De nuevo en el agua, nos sumergimos en el arrecife, anclamos los corales al vivero y nos maravillamos con la gran cantidad de vida que habita en este paraíso.Lo mejor de estas experiencias con Oceanus es que aceptan estudiantes, turistas y voluntarios, así como donativos desde su página web:oceanus.org.mx
10. Velada bajo la Luna
De regreso en Fairmont Mayakoba, festejamos el final de este increíble viaje con una cena de blanco en la playa. Iluminados por una Luna plena, bajo la palapa del Ki’ Beach Bar, nuestros invitados gozaron de una parrillada coreana. Sin duda alguna, esta travesía a las profundidades de la Riviera Mayatocó lo más hondo de sus corazones.
Lujo, sofisticación desenfadad y belleza natural confluyen en Fairmont Mayakoba, una exclusiva propiedad que se ha reinventado para ofrecer experiencias seguras y confortables a los viajeros de la nueva era.
Para antojarte a visitarlo en tu próxima escapada, echa un vistazo a esta fotogalería que explora los sabores, colores, vistas e interiores de este hotel, un auténtico edén en la Riviera Maya. Fotos: Charly Ramos.
Vista aérea de la playa de Fairmont Mayakoba.
Restaurante La Laguna, un calmo remanso para desayunar junto al agua.
Amanecer frente al mar.
Sushi a la mexicana de HIX Lounge, Bar & Terrace, nuevo concepto gourmet de Fairmont Mayakoba.
Sorpresivo arcoíris frente a la playa.
Espectacular baño de una suite Beachfront Casita.
Amanece frente a la piscina del restaurant Las Brisas.
Habitaciones junto a los canales de Mayakoba.
A bordo de estos botes es posible recorrer los canales que cruzan la propiedad.
Tacos de coliflor rostizada de Las Brisas, concepto culinario casual y playero.
Inspiradora panorámica aérea del hotel, rodeado de manglares y mar.
Verdor por todos lados en Fairmont Mayakoba.
Amplitud, confort y modernidad al interior de una suite.
Piscina privada de una suite Beachfront Casita.
Gracias a sus políticas ecológicas, en Fairmont Mayakoba es posible ver todo tipo de fauna.
Si quedaste cautivado por estas postales, checa lo que nuestros invitados de Food and Travel Experiences vivieron en su más reciente visita a las playas y junglas de Quintana Roo.
Para conocer más sobre su oferta de hospitalidad, dirígete a a su página web.
10 de septiembre de 2020
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Llegó el día de volver a viajar, ahora en la nuevanormalidad, y para ello elegí como destino la RivieraMaya, porque la promesa de mar y cielo de este concepto en QuintanaRoo empataba con las recomendaciones de frecuentar espacios abiertos. Además, luego de mucho evaluar, me dio confianza saber que sus hoteles estaban implementando medidas rigurosas de seguridad sanitaria. El resort para comprobarlo, el Fairmont Mayakoba. Fotos: Arturo Torres / Adobe Stock.
El momento de la verdad
Arribé al aeropuerto de la Ciudad de México con careta, cubrebocas y guantes, y al ingresar mi primera impresión fue de ligera sorpresa, pues el pasillo principal estaba despejado a pesar de la hora. Sin embargo, todo ello desapareció en el mostrador de la línea área: sin saber para qué o por qué, la gente hacía filas apretadas.
Entre la confusión, me enteré de que la fila se formó para responder elCuestionario de Factores de Riesgo para Viajeros, y que era necesario llenarlo y mostrar el código QR resultante para ingresar a sala de espera. Lo hice frente a una agente de seguridad, quien amablemente me explicó el proceso de forma personalizada.
Volando sin Susana Distancia
El vuelo venía lleno, pero la tripulación hizo hincapié en que los filtros de aire de la cabina eliminan cualquier presencia viral. Los sobrecargos también fueron fundamentales para coordinar el desembarque fila por filay evitar el amontonamiento de pasajeros en el pasillo. De este modo, pude atestiguar cómo es volar en esta nueva época.
Volver a viajar al paraíso
Tras hora y media en las nubes, llegué a Cancún y el nerviosismo se disipó lentamente. Una hora después, en Fairmont Mayakoba, me recibieron con alcohol en gel, toma de temperatura y un cuestionario. Al hacer check in, me informaron que las habitaciones se asean cada tercer día para evitar el contacto, y que el hotel operaba al 40% de su capacidad. Por ello las áreas públicas estaban libres y aireadas.
Todo el personal y la mayoría de los huéspedes portaba cubrebocas, y por todo el hotel hay expendedores de alcohol en gel. Y aunque la realidad pandémica no se borró de mi mente, la atención discreta a las medidas de higiene hizo que este primer viaje en la nueva normalidad cumpliera sus objetivos: relajarme y ver hacia dónde irá el turismo en el futuro.
Reflexión para la nueva normalidad
De vuelta en casa, puedo decir que este primer viaje fue satisfactoriogracias al personal con quien traté.Desde el aeropuerto hasta la suite,todos estuvieron comprometidos con la seguridad. Así, a los viajeros nos toca asumir nuestra parte, ser responsables con nuestra salud,informarnos y acatar normassin dejar todo el peso en los profesionales de la hospitalidad.
Es hora de demostrar que México no solo tiene excelentes prestadores de servicios turísticos sino también turistas extraordinarios.
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