La Table Krug: cenas al compás de las burbujas

29 de septiembre de 2022

¿Buscas un espacio gastronómico íntimo para celebrar un momento especial? Una de las mejores opciones en Ciudad de México será La Table Krug, en donde el talento de reconocidos chefs mexicanos te harán vivir una experiencia memorable. Descubre todo sobre esta deliciosa embajada de la champaña Krug y disfruta al máximo del fine dining. Fotos: cortesía.

Conoce La Table Krug

Con un enclave íntimo en The St. Regis Mexico City, las burbujas de Krug Champagne son la inspiración para dar vida a La Table Krug. Este espacio abrió sus puertas en 2015 y fue creado para vivir experiencias culinarias irrepetibles, en las que se fusiona la exquisitez de la gastronomía de Francia y de México.

Con réplica en otros países, este concepto se rige por un ingrediente estrella para dirigir sus menús. Así, cada año se selecciona al Single Ingredient para dar vida a un menú de ocho tiempos, cuyas creaciones se maridan con la edición más reciente de este champaña.

Para esta temporada de 2022, el ingrediente seleccionado fue el arroz. Este es un elemento que fue planteado a dos chefs invitados, Gabriela Ruiz y Jonatán Gómez Luna, y al chef creativo de The St. Regis Mexico City, Diego Niño, para así marcar el inicio de un gran festín. De esta forma, sus diferentes estilos de cocina dan vida a platillos inesperados que apapachan a los comensales.

Experiencias temáticas

A principios de este mes, el chef Jonatán Gómez Luna encabezó la primera de la serie de estas experiencias que marcaron el inicio de la temporada 2022 en La Table Krug. Las técnicas y filosofía vanguardista de su restaurante, Le Chique (Cancún), se hicieron presentes en aquella ocasión. Como maridaje, probamos cuatro champagnes, entre ellos el nuevo Krug Grande Cuvée en su 170 edición, que refleja el cuidadoso proceso enológico de la maison, en el que se necesitan más de 20 años para elaborarlo.

El próximo 5 y 6 octubre toca el turno a Gabriela Ruiz, del restaurante Carmela y Sal, para la segunda de estas experiencias. Esta chef creará una nueva aventura culinaria con recuerdos de su natal Tabasco y su poesía culinaria, además de tener la premisa de exaltar los paladares con el maridaje. La música que la inspira y las burbujas de Krug Champagne también serán motivo de celebración.

Para guardar en la memoria

Más allá de la nueva temporada con los chefs invitados, el resto del año podrás disfrutar de la privacidad y exquisitez de La Table Krug para una ocasión especial. Este espacio será el perfecto para compartir con tus seres queridos entorno a la champaña. Diego Niño es el chef creativo del hotel, pero también se encarga celosamente de crear deliciosas preparaciones en este espacio. Deja que te muestre en cada platillo su amor por la gastronomía mexicana, que lo ha llevado a perfeccionar sus técnicas con un toque actual.

¿Buscas más recuerdos invaluables? En La Table Krug también puedes ser parte de las colaboraciones especiales con artistas invitados, como es el caso de Seeing Sound, Hearing Krug. Esta serie de experiencias musicales están a cargo del compositor japonés Ryuichi Sakamoto, quien realizó un concierto que puede disfrutarse con un sonido envolvente desde la página web de Krug.

Visita La Table Krug en The St. Regis Mexico City y experimenta un nivel superior de gastronomía. Sin duda, tienes que vivir una de estas cenas para atesorarlas como parte de tus memorias culinarias favoritas. ¡No te lo pierdas! Cenas maridaje: desde 10,500 MXN. Reservaciones: 55 5228 1867. marriott.com

2 de septiembre de 2020

Tras la emergencia sanitaria provocada por el Covid-19, muchas familias de escasos recursos fueron las más afectadas en Ciudad de México, así como en diversas partes del mundo. En este contexto y con la intención de poner un granito de arena para mejorar la calidad de vida de las personas más vulnerables de la capital del país, fue como nació Comidas Solidarias. Fotos: Cortesía.

Se trata de una red de colaboración que tiene como objetivo ayudar a las familias de agricultores campesinos de Ciudad de México y sus alrededores, que están pasando por un mal momento tras el cierre de varios restaurantes, y a la par, apoyar a gente con necesidad de alimento de buena calidad y nutritivo.

¿Cómo surge la idea?

A través de una entrevista telefónica, Gabriela Rentería y Lucio Usobiaga, coordinadores de Comidas Solidarias, no contaron los detalles. “La iniciativa surge a principios de abril cuando un comensal de Quintonil le comentó al chef Jorge Vallejo que quería apoyar a los campesinos que le surten vegetales. Fue ahí donde comenzaron las pláticas con el chef y con Gaby para estructurar este proyecto que hoy apoya a agricultores y a personas vulnerables”, explicó Lucio.

¿Cómo funciona?

El producto se le compra a precio justo a los campesinos, apoyando así a más de 50 familias, se utilizan cerca de 1,550 kilos de vegetales a la semana. Después esos ingredientes son cocinados por 50 reconocidos chefs que hoy forman parte de la red, como: Alejandro Ruiz, Edgar Núñez, Elena Reygadas, Gabriela Ruiz, Gerardo Vázquez Lugo y Josefina Santa Cruz. Mientras que otros ingredientes son cocinados en organizaciones como Gastromotiva y Por un Hogar, y finalmente la comida es repartida a bordo de camionetas sanitizadas.

Estas comidas llegan a médicos, adultos y niños. “Desde médicos residentes y personal prioritario del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán y Hospital General Balbuena, hasta familiares de pacientes de los hospitales de Centro Médico Siglo XXI y a los albergues: Amigos de la Virgen A.C, Cafemin, Casa Fuente, Casa Tochán y Hermanos en el camino”, nos compartió Gabriela.

Poco a poco el proyecto ha ido creciendo, hoy 675 personas se benefician todos los días recibiendo estas comidas altas en nutrientes. “Llevamos más de 45 mil comidas entregadas desde principios de abril, se han sumado empresas con donativos, alianzas con diferentes organizaciones y actualmente lanzamos una campaña de fondeo para continuar con el programa”, compartió Lucio.

¿Cómo puedes apoyar?

Aunque se han recibido contribuciones en especie, como los desechables biodegradables, abarrotes, proteínas y bebidas, Comidas Solidarias se sustenta de las aportaciones monetarias.

“Buscamos que la gente sea consiente de que esta crisis no ha terminado y hay mucha gente que necesita más apoyo que nunca. Queremos mantener el programa para poder seguir apoyando”, afirma Gabriela. Si quieres formar parte de esta cadena de apoyo puedes ingresar a comidassolidarias.org para realizar tu donativo y así estas comidas puedan llegar a más personas por más tiempo.

8 de febrero de 2020

Nudo Negro pasó de ser el nuevo hotspot de la Roma, a ser un restaurante consolidado. En donde han tenido que enfrentar desde la euforia de atender a oleadas de comensales durante los primeros meses de su apertura, hasta las mesas vacías y el dolor que dejó el temblor de 2017.

Con todas estas emociones y vivencias, este restaurante de los chefs Daniel Ovadía y Salvador Orozco llega a su quinto aniversario, con una remodelación de su comedor que tendrá una nueva intervención artística y más delicias en su vibrante menú. Daniel asegura: “Estamos muy contentos y orgullosos de que Nudo Negro haya llegado hasta aquí, no está bien decirlo pero es nuestro restaurante consentido”.

Para celebrarlo, se unieron los chefs Mikel Alonso, Gerard Bellver, Gabriela Ruiz, Antonio de Livier y Ana Martorell para ofrecer una cena única de siete tiempos en la que consintieron a los comensales. El primer plato fue de los anfitriones, el cual destacó por su sabor y porque junto con él, pudimos subir a la cocina para presenciar el vals de estos tops chefs y el resto del equipo mientras servían las comandas.

Entre saludos, una de las cocineras montó al momento un dumpling de birria con rábano encurtido, bálsamo de limón y cilantrillo, cuyo potente sabor explotó en boca y nos dejó preparados para los siguientes platos.

Otros de los imperdibles de esa noche fueron el aguachile negro con huachinango de cultivo y unas tiras crocantes de pata de Wagyu, que prepararon Mikel Alonso y Gerard Bellver; la tosta de lengua y pulpo con hummus y chichilo negro que envolvía el paladar, de Antonio de Livier; y los noodles de huevo y fideos de arroz con camarón, calamar y pork belly de Daniel Ovadía y Salvador Orozco.

Los hilos que unen a Nudo Negro

«A Nudo Negro o lo amas o lo odias”, se escucha un comentario en la mesa, mientras todos los presentes asienten y responden ser del primer bando. Esto sucede por su fusión de gastronomía mexicana con guiños de ingredientes, técnicas y recetas de todo el mundo.

Tal es el caso de los ostiones a las brasas con salsa sambal, suadero de res, tuétano y wasabi; el pulpo dorado, atapakua michoacana de frijol y cilantro, chinchayote frito y arroz basmati aromatizado con cardamomo; o las fajitas de cerdo en salsa de chile rojo fermentado, este último ha permanecido en el menú desde la apertura.

“En Nudo Negro tratamos que siempre que vengas haya un par de platos nuevos, por eso es que el menú se mueve todo el tiempo. Ahora estamos ampliando las opciones de noodles porque desde hace ocho meses compramos una máquina para hacerlos y esa es una ventaja que tenemos sobre otros restaurantes”, explicó Daniel, quien confesó que empieza a trabajar desde que abre los ojos y está en la cama.

Lo nuevo que viene

El grupo Bull and Tank encabezado por Daniel Ovadía y Salvador Orozco además de Nudo Negro posee otros conceptos, entre ellos Merkavá, de cocina israelí y Peltre, una lonchería de comida comfort food. Al respecto, Daniel compartió buenas noticias: “Tenemos 15 restaurantes y vienen cuatro más: Noosch que es como un hermanito de Merkava, en la Condesa; y tres Peltres más, ya en construcción está el de Pedregal y Metepec, mientras el tercero aún no podemos decir su ubicación”.

Nudo Negro. Dónde. Zacatecas 139, Roma, Ciudad de México. Cheque promedio: $450 pesos por persona. bullandtank.com/nudo-negro

9 de diciembre de 2019

¿Qué sería de un exquisito platillo sin una vajilla de alta calidad? Estamos seguros que la experiencia no sería la misma. Por ello, desde 1920 la empresa Anfora se ha encargado de ser el recipiente que enaltece aún más los platillos y bebidas del mundo, a través de hermosas vajillas que son unas verdaderas obras de arte. Fotos: Cortesía Anfora.

La historia de Anfora comenzó cuando un grupo de inmigrantes alemanes instalaron una fábrica a espaldas del Palacio de Lecumberri, por lo cual enfrentó varias dificultades, como huelgas, la intervención del gobierno durante la Segunda Guerra Mundial, cambios administrativos a manos mexicanas, el traslado de la fábrica a Pachuca, así como periodos de crisis.

Sin embargo, la empresa apostó siempre por mantener su compromiso con México y se ganó la confianza de las familias y la industria mexicana; al grado de que, para mediados de siglo, la mayoría de las cocinas en México poseían desde una jarra hasta vajillas completas para acompañar esos momentos únicos en la mesa.

Actualmente, Anfora está presente en los mejores restaurantes y hoteles de todo el mundo. Demostrando que en cada pieza hace una perfecta síntesis de modernidad y tradición mexicana, dejando el sello de un excelente trabajo manual de los trabajadores, produciendo así 6 millones de piezas al año.

Anfora: Un siglo de historia para festejar

Anfora viste las mesas de 20 países alrededor del mundo, haciendo manifiesta la calidad de lo hecho en México y la tradición viva del centro cerámico más importante de Latinoamérica.

Y para celebrar esta gran ocasión, en el Museo Franz Mayer de Ciudad de México, estará abierta al público una exposición con piezas históricas de su colección privada, además del libro conmemorativo de sus primeros 100 años. En el que se recopilaron las vivencias de quienes han dedicado décadas a este sueño.

En el libro podrás conocer más detalles sobre la historia cerámica de nuestro país y el recorrido por las colecciones que han dado vida a Anfora, desde las más tradicionales hasta las recién sacadas del horno, de la mano de reconocidos artistas, creativos y chefs que inspiran a la empresa a reinventarse constantemente.

Entre ellos están los chefs Aquiles Chávez, Guillermo González Beristáin, Javier Plascencia o Gabriela Ruiz; así como los fotógrafos Ignacio Urquiza y Abraham Carrasco, o los diseñadores como Rodrigo Noriega, Ariel Rojo y Prince Láuder.

Como buena familia mexicana, seguramente entre tus vajillas más preciadas, se encuentra alguna de Anfora, con lo que ya eres parte de su historia. IG. @anfora #100años

20 de noviembre de 2019

El chocolate ha fascinado a la humanidad desde tiempos prehispánicos, siendo Tabasco el lugar donde los Olmecas comenzaron a producirlo. Para conmemorar este ingrediente, a partir de hoy y hasta el 24 de noviembre se celebra el Festival del Chocolate a la ciudad de Villahermosa. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía.

Festival con sabor

La décima edición del Festival del Chocolate se llevará a cabo en la nave 3 del Parque Tabasco y contará con actividades para todo público y la entrada será gratuita, para rendir así tributo al cacao e impulsar a productores locales con comercio justo.

Desde las 11 de la mañana y hasta las 10 de la noche, habrá exposiciones, conciertos, catas y distintas actividades para entretener a toda la familia. Participa también en el recorrido Cocina de Humo, ritual y tradición culinaria mexicana con el chef Armando Prats.

También se impartirán distintas conferencias con temas relacionados al cacao, como Nitrógeno y Chocolate, impartida por el chocolatero Christian Martínez, y Cacao más allá de su historia, de la arqueóloga Mayari Castellanos. Chefs como Gabriela Ruíz, Rubí Vázquez y Paulina Abascal también ofrecerán conferencias a los asistentes del evento.

La Tierra del Cacao

El mayor productor de chocolate en México es Tabasco, pues cuenta con la superficie nacional más grande de cultivo de cacao. Esto comenzó cuando los Olmecas domesticaron las selvas de Tabasco para producir el cacao y transformar su grano en bebida.

Posteriormente, con la llegada de los españoles, tanto la semilla como el chocolate se popularizaron en el mundo. ¿Listo para rendirle tributo al cacao y disfrutar de exquisito chocolate? festivaldelchocolate.mx

1 de octubre de 2019

Con el objetivo de apoyar la difícil lucha que enfrentan pacientes que padecen cáncer de mama, Food and Travel y la asociación civil Tómatelo a Pecho se han unido en Dinner in Pink, que en su primera edición reunirá a cuatro reconocidas chefs mexicanas, que, a través de su cocina, se suman a la causa: las chefs Elena Reygadas, de Rosetta, Josefina Santa Cruz, de Supra y Sesame, Sofía Cortina, de Carlota, y Gabriela Ruiz Lugo, de Gourmet MX y Carmela y Sal, cocinarán platillos con matices rosas, en una exquisita cena que se llevará a cabo el próximo martes 15 de octubre de 2019 que se realizará en el Salón Ponsá en Ciudad de México.

En la cena Dinner in Pink, en beneficio de Tómatelo a Pecho A.C., participarán diversos aliados con motivos rosas que se han sumado a esta noble causa. Artistas oaxaqueños a través del Colectivo Oaxaca Cultural donarán su arte para una subasta, mientras que Monte Xanic donará seis botellas de Grenache Rosé Edición Limitada, en tanto que Mundo Joven donará 2 viajes dobles; el primero a San Cristóbal de las Casas, en Chiapas y el segundo a Los Ángeles, en Estados Unidos, con avión, hospedaje, desayunos, traslados y guías locales incluidos. Además, The Ritz-Carlton Cancún donará 2 dólares por cada coctel “Colibrí” que se venda en sus centros de consumo durante el mes de octubre, sumándose a las acciones de la primera edición de Dinner in Pink by Food and Travel México.

Si quieres formar parte de Dinner in Pink, los boletos por persona cuestan $2,500 pesos y las mesas para 10 personas tienen un costo total de 23 mil pesos. Ilumínate con la vida en rosa y acompáñanos en nuestra Dinner in Pink.

Cáncer de mamá en números

El cáncer de mama es una de las enfermedades que no hacen distinción entre la población de países desarrollados y en desarrollo, y es el que tiene mayor presencia en las mujeres a nivel mundial.

Mientras que, en México, el cáncer de mama ocupa el primer lugar en incidencia de las neoplasias malignas en las mujeres, siendo el grupo de edad más afectado el que se encuentra entre los 35 y los 59 años. Siendo los estados como Aguascalientes, Campeche y Colima los que tienen la mayor incidencia de casos.

De acuerdo a cifras de GLOBOCAN para el año 2018 en México se registraron 65.8 nuevos casos por cada 100 mil mujeres de 20 años y más. Sin embargo, con un tratamiento oportuno se puede acceder prácticamente a la curación del padecimiento.

¡Súmate y sé parte de esta causa!

Comienza octubre, mes de la sensibilización sobre el cáncer de mama, y únete a este esfuerzo reserva tu lugar al 558595-6144 realizando un depósito a la cuenta BBVA 0171685201 a nombre de Comercial TNSMEX, S.A. de C.V. o vía transferencia a la clabe: 012180001716852019. Envía un correo con tu comprobante a [email protected]