Ángel del Turismo 2023: un premio a lo mejor de la industria turística en México

29 de noviembre de 2023

El turismo desempeña un papel fundamental en la economía y el desarrollo de México. Es una fuente significativa de ingresos para nuestro país, además de que genera empleo directo e indirecto para millones de personas y preserva nuestra rica herencia cultural. Por eso, es importante que existan galardones como el Ángel del Turismo, el cual reconoce a lo mejor de la industria turística en México. Te compartimos la lista de ganadores del Ángel del Turismo 2023 y los detalles del evento. Fotos: Cortesía

El pasado 23 de noviembre, en la Casa de la Corregidora en el Centro Histórico de la Ciudad de México, se llevó a cabo la octava edición de estos premios que celebraron la trayectoria y logros sobresalientes en la industria turística mexicana: profesionales, empresas e instituciones. Esto a través de 11 categorías:

Emprendedor o Innovador del Año
Promotor de México en el Exterior
Mejor Hotel
Mejor Experiencia de Gastronomía Mexicana
Trayectoria Profesional
Mejor Agencia de Viajes
Mejor Empresa o Institución en Turismo de Reuniones
Mejor Estrategia de Promoción de un Destino
Empresa / Institución Sustentable del Año
Generador de Contenido del Año
Ángel Honorario.

¿Cómo se elige a los ganadores?

El proceso para elegir a los ganadores de cada una de estas categorías del Ángel del Turismo, industria turística nomina y después vota por los ganadores, por lo que es un premio de los involucrados en el quehacer turístico que reconoce el trabajo y los logros más importantes del año.

Sobre el diseño de las estatuillas

El diseño de las estatuillas del Ángel del Turismo 2023 fue elaborado por el artista mexicano César Menchaca, quien ha exhibido sus piezas en escenarios internacionales como el Burj Khalifa de Dubai, Cirque du Soleil en Montreal, la explanada del Palacio de Bellas Artes y el Paseo de la Reforma en la Ciudad de México.

Las piezas para el Ángel del Turismo 2023 fueron elaboradas con material reciclado en la base, mientras que en la superficie llevan detalles de arte huichol, reflejando así un compromiso con la sostenibilidad y la riqueza cultural de México.

Food and Travel México, Generador de Contenido del Año

Entre los highlights de la ceremonia de premiación del Ángel del Turismo 2023, está que Food and Travel México obtuvo el galardón al Generador de Contenido del Año. Este premio distingue a la Persona o Empresa de Comunicación (nacional o internacional) que haya contribuido de manera destacada a lo largo del año aportando información de valor respecto a la industria turística. En representación, Cecilia Núñez, Directora Editorial de Food and Travel México, recibió esta estatuilla durante la ceremonia.

Yucatán, el destino más galardonado

Por otro lado, en esta edición del Ángel del Turismo, Yucatán recibió dos premios en las categorías Innovación turística, con el programa de Aldeas Mayas, y Mejor estrategia de promoción de destino. Ambos premios fueron recibidos por Michelle Fridman Hirsch, secretaria de Fomento Turístico del estado de Yucatán.

Conoce a los ganadores del Ángel del Turismo 2023

Ahora sí, conoce el listado completo de los ganadores del Ángel del Turismo 2023:

Emprendedor o Innovador del Año: Aldeas Mayas
Promotor de México en el Exterior: OCV de Monterrey
Mejor Hotel: Uvence Arte + Hotel
Mejor Experiencia de Gastronomía Mexicana: La Chilanga Restaurante de auténtica comida mexicana
Trayectoria Profesional: Federico Noguez
Mejor Agencia de Viajes: Travel Shop
Mejor Empresa o Institución en Turismo de Reuniones: CIE Tianguis Turístico CDMX 2023
Mejor Estrategia de Promoción de un Destino: SEFOTUR Yucatán
Empresa/Institución Sustentable del Año: Connecta Viajeros
Generador de Contenido del Año: Food and Travel México
Ángel Honorario: Doctor Misael Uribe Ramos

Puedes estar pendiente de la próxima edición de estos galardones que reconocen los esfuerzos por impulsar el turismo nacional hacia la excelencia y la sostenibilidad en angeldelturismo.com

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28 de noviembre de 2023

Yucatán lo hizo de nuevo. Por segundo año consecutivo, se convirtió en un epicentro gastronómico gracias a Sabores de Yucatán, un festival que está a la altura de los mejores festivales culinarios del mundo. Paneles académicos, cenas a 6 manos, take overs, visitas a restaurantes, tours, fiestas y premiaciones llenaron nuestra agenda del 16 al 20 de noviembre. Conoce los cinco momentos que conquistaron nuestro paladar y corazón. Fotos: Gabriel Núñez.

Sabores de Yucatán en cinco momentos imperdibles

Te dejamos los momentos que más recordamos del festival gastronómico Sabores de Yucatán 2023, rememorando los eventos imperdibles que hubo durante estos cinco días y que marcaron la escena gastronómica del estado y de México.

1.- Acercarnos a la gastronomía tradicional con Wilson Alonzo

La mejor manera de iniciar el festival Sabores de Yucatán fue adentrándonos en los ingredientes y recetas tradicionales del estado a través de Ya’axche, proyecto del chef Wilson Alonzo ubicado en Halachó, a una hora de la ciudad de Mérida. Su mercado nos recibió con abundancia de productos —es época de cosecha— pero sobre todo con abundancia de saberes comunitarios, de esos que ningún recetario puede igualar. Tan solo hacía falta preguntarle a una de las mujeres vendedoras para qué usan el axiote, la pepita, la chaya o el chile xkatik, y darnos cuenta de la riqueza de sus tradiciones culinarias.

Después de comprar los productos, nos dirigimos a Ya’axche, un lugar en el que predomina el verde, la piedra y la madera. Ahí aprendimos los secretos del pib, el método de cocción distintivo del estado. Además de ayudar a enterrar y tapar el pollo pibil, bajo el techo de palma de su cocina abierta, picamos, sofreímos, tatemamos y mezclamos los ingredientes para juntos preparar sopa de lima, relleno negro, dzikilpak y calabaza frita.

Finalmente, nos sentamos a la mesa para compartir los platillos y así completar una experiencia que nos permitió “entender y valorar la cocina de humo de nuestras comunidades”, en palabras del chef Wilson.

Conoce más del festival gastronómico Sabores de Yucatán.

Continue reading «Sabores de Yucatán: nuestros 5 momentos favoritos del festival»

2 de noviembre de 2023

¡Prepara las maletas! Por segundo año consecutivo, el destino se convierte en epicentro gastronómico del mundo gracias al festival Sabores de Yucatán, que se presentará en noviembre a la par del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, Barra México y The Best Chef Awards. ¿Quieres saber qué nos espera? Fotos: Gabriel Núñez y Cortesía de Sefotur.

El mundo de la gastronomía, enología y mixología tienen una imperdible cita en Mérida a mediados de noviembre con Sabores de Yucatán. En su segunda edición, el festival tiene un cartel impresionante y se presenta de la mano de tres eventos de relevancia internacional: México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, Barra México y The Best Chef Awards.

Asistimos a la conferencia de prensa y platicamos con la Secretaria de Turismo de Yucatán, Michelle Fridman Hirsch, así como con el chef Wilson Alonzo, para compartirte algunos detalles de las experiencias gastronómicas que llenarán de sabor a la capital yucateca por más de una semana.

Sabores de Yucatán, un festival que no deja de sorprender

Apenas un año ha pasado desde su creación, y Sabores de Yucatán ya se posicionó como uno de los mejores eventos gastronómicos del continente. Los motivos son claros: un destino que es sinónimo de riqueza culinaria en México y un cartel que se hace más robusto gracias a la alianza con otros eventos y plataformas. En la primera edición, ese aliado fue Latin America’s 50 Best Restaurants, que llevó a la península de Yucatán a los mejores chefs de México y el mundo.

Más de 12 mil asistentes fue la cifra de la primera edición que promete superarse este 2023 con la participación de más de 40 chefs internacionales como Ferran Adrià, Jordi Roca, Dabiz Muñoz, Rasmus Munk, Mitsuharu Tsumura, Ángel León, Junghyun Park y muchos más. Además, México estará representado por cocineras y cocineros tradicionales y más de 65 chefs nacionales y locales, como Elena Reygadas, Jorge Vallejo, Carlos Gaytán, Oswaldo Oliva y Javier Plascencia. “Es uno de los mejores carteles que hay en el continente para un festival gastronómico”, dijo Michelle Fridman, y no se equivoca.

Por si fuera poco, más de 100 productores yucatecos estarán involucrados —piensa en productos tan diversos como miel, cacao, carne, licores, cerveza artesanal o lácteos— en los eventos que se llevarán a cabo en más de 70 establecimientos.

Presentado por la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), el festival se llevará a cabo del 16 al 20 de noviembre y ofrecerá una variedad de actividades como el Mercadito de Sabores, un programa académico con paneles y mesas redondas, cenas a seis manos entre chefs internacionales, nacionales y locales, cenas especiales “Sabores Mágicos” con cocineros tradicionales de los siete Pueblos Mágicos de Yucatán y circuitos gastronómicos que recorrerán más de 20 restaurantes por las calles de Paseo de Montejo, 47 y 55 del Centro de la capital yucateca.

El chef Wilson Alonzo: una probadita de lo que viene

La magia de Sabores de Yucatán consiste en el intercambio entre los principales exponentes de la escena gastronómica contemporánea de México y el mundo con las y los cocineros tradicionales que resguardan el valioso patrimonio culinario de Yucatán. “La gastronomía yucateca es una de las más identitarias y potentes. Tiene historia milenaria de los mayas, de la llegada de influencias árabes, europeas y caribeñas; tiene ingredientes endémicos que solamente hay en Yucatán y tiene talentosos exponentes”, afirmó Michelle Fridman.

Por ese motivo, proyectos como el centro etnograstronómico Ya’axché, a cargo del chef Wilson Alonzo, forman parte del programa de Sabores de Yucatán. Ubicado en Halachó, una comunidad a una hora de la ciudad de Mérida, de donde el chef Wilson es originario, el proyecto valora técnicas e ingredientes ancestrales y ofrece un taller vivencial de varias horas.

La experiencia inicia con un recorrido en el mercado pues “ahí está el corazón de las recetas, cuando vas con una señora que se levantó a las tres de la mañana para cortar la hierbabuena, pruebas las semillas de calabaza tostadas y molidas para el dzikilpak o hueles la pepita con axiote”, dice con orgullo el chef Wilson, quien se ha especializado en la investigación y difusión de la comida maya ritual.

Después, en el centro etnogastronómico comienzan haciendo el chocolate con el molinillo para el desayuno antes de preparar la comida en los fogones, que puede incluir salbutes, sopa de lima, dzikilpak con tomate, pollo pibil, relleno negro, relleno blanco y otros platillos tradicionales.

Este es un ejemplo de cómo un evento con un perfil internacional como Sabores de Yucatán, tiene como uno de sus pilares el valor de lo local y el involucramiento de diversas comunidades regionales.

Ahí no se acaba la historia, pues Sabores de Yucatán se enriquece, además, por la aportación de sus tres aliados de este año. Te presentamos a cada uno.

Concours Mondial de Bruxelles Mexico Selection

Con 31 años de experiencia a nivel internacional, el Concours Mondial de Bruxelles celebra en México su séptima edición del 14 al 18 de noviembre. Por primera vez se llevará a cabo en un estado que no produce vino sino bebidas espirituosas como el xtabentún y otros licores regionales. Al respecto, el director Carlos Borboa, dijo: “La gran clave este año es que queremos proyectar el vino a través del maridaje con una gastronomía tradicional como la yucateca”.

Los jueces —un total de 37 jueces de 12 países— y sommeliers no solo participarán en las catas, sino que se involucrarán en la agenda académica, moderando mesas de gastronomía, coctelería y mixología.

Barra México

El evento más importante de Latinoamérica en materia de coctelería y fine drinking, además de líder en sustentabilidad por ser el primero de la industria con huella de carbono cero, celebró en mayo de este año su octava edición en Campo Marte. En Yucatán, del 16 al al 20 de noviembre, Barra México presentará el programa de actividades Yucatán Cocktail Fest, que incluirá más de 25 eventos en la ciudad, siete rutas de coctelerías con varias marcas de destilados y 38 bares, hoteles y restaurantes participantes.

Yucatán Cocktail Fest de Barra México contribuirá a enaltecer la gran variedad de destilados que hay en Yucatán: xtabentún, hidromiel, licor de naranja agria, licor de chile habanero y muchos más.

The Best Chef Awards

Apostando una vez más por uno de los grandes eventos de premiación a lo mejor de la gastronomía internacional, este año Yucatán será la sede de la séptima edición de The Best Chef Awards, que sale de Europa por primera vez en su historia. El programa de actividades incluye los debates y mesas de discusión Area Talks el 18 de noviembre, el simposio sobre ciencia y cocina Food Meets Science y la gala final en la que se darán a conocer a los 100 galardonados el 20 de noviembre.

El tema de esta edición de The Best Chef Awards es «Origen un futuro», que, a opinión de Michelle Fridman, encaja perfecto con Yucatán al ser “un destino que siempre ve al futuro, siempre está innovando, pero nunca se suelta de su pasado y de su origen”.

«La unión hace la fuerza» es una de las frases que define lo que Yucatán pronto va a ofrecer al mundo: distintos eventos y plataformas que se entrelazan con el objetivo en común de enaltecer la gastronomía, enología y mixología mexicanas. Para que no te lo pierdas, consulta la programación completa en yucatan.travel

Y para que complementes tu visita, aquí te traemos seis lugares encantadores para visitar en la región.

30 de marzo de 2023

Por primera vez en la historia, el Tianguis Turístico 2023, el evento más importante del sector turístico en México, se realizó en Ciudad de México. Conoce los anuncios y novedades más relevantes de esta feria que reúne a los principales actores de turismo nacional. Texto: Arcelia Lortia, Mariana Mendoza, Cynthia Benítez y Cecilia Núñez / Fotos: Gabriel Núñez y Adobe Stock.

Este evento, que nació hace 47 años en Acapulco, Guerrero, se caracteriza por potenciar los atractivos naturales, culturales, históricos y gastronómicos de México a nivel nacional e internacional. Por ello, durante tres días, destinos, hoteles y empresas turísticas del país dieron a conocer sus nuevos atractivos y productos turísticos.

Durante la inauguración del Tianguis Turístico 2023, los anfitriones, la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum y el secretario de Turismo federal, Miguel Torruco, dieron la bienvenida a todos los asistentes y prometieron que esta edición, rompería todos los récords.

En esta edición el Tianguis Turístico salió a las calles con dos pretextos: el Festival Turístico que se realizó del 25 al 27 de marzo sobre Paseo de la Reforma y la exposición fotográfica “Las riquezas de México” que permanecerá hasta el próximo 31 de marzo en el Paseo Galería Culturas Amigas, un espacio al aire libre ubicado frente a Reforma 222.

Tianguis Turístico 2023 rompe récord histórico

Al concluir la 47 edición del Tianguis Turístico 2023, el secretario de Turismo del Gobierno de México, Miguel Torruco confirmó que el evento cumplió con el cometido de superar las expectativas, y se convirtió en el más importante de la historia.

En conferencia de prensa, acompañado por la secretaria de Turismo de la Ciudad de México, Nathalie Desplas Puel, otros titulares de Turismo de los estados y presidentes de Cámaras y Asociaciones del sector, el titular informó que la 47 edición del Tianguis Turístico México 2023, rompió el récord histórico en citas de negocios con 88,432, esto es 36% más que en la edición 2022, cuando se registraron 64, 950 citas.

Además, indicó que el número de compradores también representó otro récord histórico con 2 mil 338 delegados inscritos, esto es 34 por ciento más respecto a la edición 2022, cuando se registraron mil 745 compradores. Asimismo, el Tianguis Turístico México 2023 también superó un récord histórico más, al registrar la participación de 90 naciones incluyendo a México. El récord lo tenía Acapulco en su 42 edición de 2017 con 88 países.

En cuanto a la cifra récord en número de expositores, al cierre del Tianguis Turístico 2023, el día de ayer 29 de marzo, la cifra definitiva fue de 5 mil 111 delegados de mil 429 empresas, superando el récord que tenía la edición anterior en Acapulco de 3 mil 648 expositores de mil 11 compañías.

Aquí te dejamos las 10 noticias más destacadas del Tianguis Turístico 2023. ¡Toma nota!

San Miguel de Allende lanza su Ruta del Vino

A partir del próximo mes, San Miguel de Allende incluirá en su cartera de atractivos la Ruta del Vino, un circuito que adentrará a los viajeros en la historia y cultura vinícola de Guanajuato.

La directora de Desarrollo Económico y Turismo de la ciudad, Tania Castillo, detalló en el marco del Tianguis Turístico 2023, que en la primera etapa de este recorrido, incluirá cinco bodegas localizadas en los alrededores de esta ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad.

Yucatán, el éxito de la diversificación

En los últimos 5 años, Yucatán ha creado más de 200 productos turísticos que destacan la riqueza natural, cultural, gastronómica e histórica de la entidad.

La titular de la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán, Michelle Fridman, expuso durante el Tianguis Turístico 2023, que con esa estrategia, junto con el programa «Aldeas Mayas» que busca preservar la autenticidad y herencia de esta cultura milenaria y la organización de eventos culinarios internacionales, se logró poner a Yucatán en el mapa turístico mundial.

Guanajuato celebrará a lo grande a José Alfredo Jiménez

En el marco del Tianguis Turístico 2023, el gobernador de Guanajuato, Diego Sinhue Rodríguez, presentó la edición 14 del Festival Internacional de José Alfredo Jiménez que se realizará del 22 al 26 de noviembre en el Pueblo Mágico de Dolores Hidalgo.

El evento contará con la participación de más de 30 intérpretes, además de pabellones de gastronomía y artesanías, así como un recorrido de cantinas que concluirá con una serenata en el mausoleo del cantautor en el panteón municipal.

Querétaro le apuesta a la sustentabilidad

Si bien, Querétaro ya tiene todo para conquistar a los viajeros, ahora el estado busca que esos atractivos que ya cautivan a los visitantes, sean cada vez más sustentables.

La secretaria de Turismo de Querétaro, Adriana Vega Vázquez Mellado, durante el Tianguis Turístico 2023, comentó que, solo cuidando el patrimonio histórico, cultural y natural de los destinos, se puede competir a nivel mundial. Hoy el camino es el turismo responsable y esa es la ruta que la entidad tomó desde hace tiempo.

Tlaxcala relanzará su marca turística

Otra de las noticias que destacaron durante el Tianguis Turístico 2023, fue que la capital tlaxcalteca relanzará su marca turística: “Tlaxcala Capital, origen de México”, así lo informó el presidente municipal de la ciudad, Jorge Corichi.

Por ello, han realizado un exhaustivo trabajo de rescate en su centro histórico y de sus 126 monumentos, que incluyó acciones como cambio de luminaria, de jardineras y de paleta de colores.

Además, en julio se llevarán a cabo dos festivales muy importantes para atraer al turismo: uno será el Festival de Blues y Jazz, donde participarán reconocidos músicos, y el otro será el Festival de Sabores, un evento gastronómico donde se ofrecerá cocina tradicional del estado.

Chihuahua quiere ser el estado más grande del turismo

Chihuahua tiene 67 municipios, de los cuales 50 tienen vocación turística, sin embargo, la riqueza de la entidad es tan vasta, que solo se necesita impulsar programas de capacitación y desarrollo de productos turísticos en esos rincones chihuahuenses que aún no detectan su brillo turístico.

El secretario de Turismo del estado, Edibray Gómez Gallegos, comentó durante el Tianguis Turístico 2023, que el reto es justamente ayudar a esos 17 municipios a encontrar su vocación turística o gastronómica y desarrollar producto turístico como es el caso de las nuevas rutas de vinos y quesos en las que están trabajando.

Puebla, la capital gastronómica de Iberoamérica

Durante el Tianguis Turístico 2023, la ciudad de Puebla presumió orgullosa su nombramiento como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, título otorgado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

Alejandro Cañedo, secretario de Economía y Turismo del Ayuntamiento de Puebla comentó que, con base en ello, han diseñado una estrategia de 360 grados, como la creación de un club de calidad llamado Mesas Poblanas, que ha certificado a 23 restaurantes, divididos en categoría gourmet y tradicional, por su servicio y alta calidad gastronómica, así como un Calendario Gastronómico, el cual marca cuándo y qué comer en la ciudad, de acuerdo a la temporada.

Zacatecas presume su festival cultural

Del 1 al 15 de abril se llevará a cabo el Festival Cultural Zacatecas, que en esta edición contará con más de 250 actividades artísticas, que incluyen: música, teatro, danza, cine, programa académico y exposiciones.

El titular de la Secretaría de Turismo de Zacatecas, Le Roy Barragán, comentó, en el Tianguis Turístico 2023, que el festival contará con la participación de cerca de 2 mil creadores, de los cuales 64% son talento local.

Monterrey busca ser el nuevo hub de México

Una de las novedades que sobresalió durante el Tianguis Turístico 2023, es el trabajo que se realiza actualmente para convertir al Aeropuerto Internacional de Monterrey en un punto de conexión estratégico global. Hoy por hoy, es el nuevo objetivo de Nuevo León, el estado líder en inversión extranjera.

La secretaria de Turismo del estado, Maricarmen Martínez Villarreal, explicó que actualmente la capital del estado cuenta con conexiones con los principales hubs del mundo, así que impulsar y trabajar de la mano del sector aéreo será uno de los principales objetivos en materia turística.

Los Cabos va por el turismo responsable

Uno de los destinos más buscados por los compradores en el Tianguis Turístico 2023, de acuerdo a Miguel Torruco, fueron Los Cabos, ubicados en Baja California Sur. Rodrigo Esponda, director general del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos, indicó que hay tres ejes sobre los que han trabajado los últimos 18 meses: sustentabilidad, wellness, y turismo rural y comunitario.

También comentó que, en cuestión hotelera, en Los Cabos hay muchos proyectos nuevos y otros más en construcción. “Tenemos un segundo Four Seasons, Soho House, Grand Velas Boutique y Aman, entre otros. Además, hay proyectos muy innovadores, como The White Lodge, un hotelito con 20 habitaciones cuyo precio es súper módico; construido con adobe, en un entorno muy natural, con una playa enfrente. Es una experiencia única”.

Plus informativo: Aguascalientes apuesta por la inversión local

En entrevista, Gloria María Romo, Secretaria de Turismo de ese estado, nos compartió que por esos días abrió un hotel boutique llamado Vía 617. “Ello refleja que el empresario local sigue creyendo en su destino. También nos están llegando inversiones a nivel internacional, con las que queremos impulsar un nuevo segmento hotelero de gran turismo”.

Sobre proyectos nuevos en puerta, nos contó sobre el llamado las Rutas del Agua, un recorrido por manantiales que muestran porque el estado se llama Aguascalientes. En este se visitan diferentes municipios como Calvillo y Rincón de Romos, para ir descubriendo museos y zonas donde la geología determinó la naturaleza del espacio geográfico. También hay pequeñas iglesias o monasterios cuyo techo está formado con cantaritos, indicó. vivaaguascalientes.com

El próximo año, la edición número 48 del Tianguis Turístico regresará a la ciudad que lo vio nacer: Acapulco, Guerrero, donde se seguirá poniendo a México en el mapa turístico mundial.

También lee Tianguis Turístico 2023: «el mejor de la historia».

18 de noviembre de 2022

Durante tres días, Mérida se convirtió en el epicentro gastronómico no solo de México, sino de Latinoamérica. Y es que del 11 al 13 de noviembre se llevó a cabo la primera edición de Sabores de Yucatán, un festival gastronómico que reunió a cocineras tradicionales y a reconocidos chefs del mundo, quienes además de sorprender con sus creaciones, compartieron su experiencia. Conoce cinco momentos que marcaron la esencia del evento.

5 momentos inolvidables de Sabores de Yucatán

Yucatán en boca de todos

Como parte de la estrategia de promoción turística, este 2022 fue el Año de la gastronomía en Yucatán, lo que permitió que el mundo culinario volteará a ver a este rincón del sureste mexicano, aseguró Mauricio Vila Dosal, gobernador del estado. “En Yucatán sabemos que nuestro repertorio gastronómico es reconocido a nivel nacional e internacional, así como no hay mejor embajador turístico que nuestra comida, costumbres y tradiciones”, afirmó Vila Dosal.

Enaltecer ante los ojos del mundo a la gastronomía del estado es el objetivo, lo cual, explicó Michelle Fridman, titular de la Secretaría de Fomento Turístico del estado, se logró gracias a los sectores empresariales, productores locales y gobierno. Todo esto hizo posible Sabores de Yucatán, uno de los programas gastronómicos más importantes del país por la gran participación de toda la industria y la unión de la comunidad local.

Cenas a seis manos

Las tres noches de Sabores de Yucatán fueron engalanadas con más de 15 cenas a seis manos a cargo de más de 40 chefs locales, mexicanos, latinoamericanos y europeos. Las sedes fueron diferentes restaurantes de la capital yucateca, como Cuna, Bachour, Micaela Mar y Leña, Néctar, Avec Amour, Tatemar, Merci y Holoch, por mencionar unos cuantos.

Algunos de los reconocidos chefs que tomaron las cocinas yucatecas fueron Dominique Crenn, Anthony Genovese, Karime López, Carlos Gaytán, Álvaro Clavijo, André Cruz, Pablo Salas, Ciro Scamardella, Gabriela Ruiz, Celia Florián, José Luis Hinostroza, Juan Emilio Villaseñor y DanteFerrero.

En palabras de los expertos

A lo largo del festival se realizaron diversas jornadas académicas en las que chefs de talla internacional, cocineras tradicionales y especialistas gastronómicos compartieron su conocimiento.

Los chefs Pedro Evia, Carlos Gaytán, Karime López, Antonio Bachour y Santiago Lastra fueron los ponentes de Cocina de migración, latinos en el mundo. Mientras que Jorge Vallejo, Virgilio Martínez, Dabiz Muñoz y Jordi Roca platicaron sobre Latinoamérica de adentro hacia afuera.

La ponencia Cocinar es un acto de amor fue impartida por Lara Gilmore y el equipo del Refettorio de Massimo Bottura.

Otros de los temas sobre los que platicaron grandes chefs fueron la sustentabilidad y trazabilidad, los litorales mexicanos y la importancia de mantener vigente la cocina tradicional.

Cocinando con reconocidos chefs

El programa académico de Sabores de Yucatán, también estuvo integrado por una serie de talleres impartidos por cocineras tradicionales y chefs invitados, tanto locales, nacionales como internacionales.

La chef oaxaqueña Celia Florián acercó a los asistentes a la entomofagia, el arte de comer insectos; el chef brasileño Rubens Salfer compartió algunos secretos de la cocina de la Amazonia, mientras que la cocinera tradicional yucateca Rosalía Chay Chuc, de Parador Turístico Yaxunah, enseñó a preparar la cochinita pibil de manera ancestral. También se realizaron catas de miel, vinos de Baja California y licores yucatecos, entre otras actividades.

Circuitos gastronómicos

Durante los tres días del festival Sabores de Yucatán estuvieron disponibles tres circuitos culinarios que permitieron mostrar a los asistentes algunos de los restaurantes y de las propuestas gastronómicas más destacadas de la ciudad.

El Circuito 47 estuvo integrado por ocho spots, entre ellos, Micaela Mar y Leña, Oliva Enoteca, Catrín y Te extraño, extraño. En tanto, el Circuito 60 incluyó a Ramiro Cocina, Kool Kaab y Restaurante Teya, entre otros. Con el Circuito 55 fue posible conocer el Museo de la Gastronomía Yucateca, Holoch y La Recova Santa Lucía, por mencionar algunos.

Estos fueron solo algunos de los momentos que marcaron la esencia de la primera edición del festival gastronómico Sabores de Yucatán, el cual esperamos con ansia se repita el próximo año.

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16 de noviembre de 2022

Luego de dos años de no realizarse una ceremonia presencial, debido a la pandemia por Covid-19, hoy se llevó a cabo la noche de gala en el Centro Internacional de Congresos de Yucatán, para develar la prestigiosa lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, en donde se reunieron chefs, restauranteros, medios de comunicación y gourmands, para conocer del 50 al 1, cuáles son los mejores restaurantes de América Latina. Conoce todos los detalles. Texto: Ana Belen Ortiz y Arturo Torres. Fotos: Cortesía.

Mérida, Yucatán se puso de manteles largos y abrió sus puertas a los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, y a todos los que se dieron cita esta noche en la ciudad mexicana, en lo que hizo hincapié Michelle Fridman, secretaria de turismo de Yucatán, quien inició la celebración con unas palabras:

«Justo aquí cayó el meterorito que comenzó con la vida como ahora la conocemos… Yucatán no sabe como a otra ciudad, sabe a chile habanero en un taco de chochinita recién desenterrada. En Yucatán tenemos el compromiso de ser un destino sostenible y que se reconozca como el epicentro culinario que es«, dijo Fridman previo a darse a conocer la lista del 50 al 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

Central es el número 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

Perú vuelve a estar en la cima de esta prestigiosa lista, colocándose de nuevo en el primer lugar el restaurante Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, reafirmando a la gastronomía peruana como la mejor de América Latina. Solo seguido del restaurante Don Julio, de Buenos Aires, Argentina, que se colocó en el segundo lugar -recordemos en el 2020 llegó a la cima-, y que es comandado por el chef Pablo Rivero. En el tercer sitio se encuentra Maido, también en Lima, del chef Mitsuharo Tsumura; en el cuarto A Casa do Porco, ubicado en São Paulo, Brasil, de la chef Janaina Rueda, y en el quinto lugar El Chato, en Bogotá, Colombia, del chef Álvaro Clavijo.

México lidera la lista con 12 restaurantes

México fue el país con más restaurantes dentro de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, con 12 recintos gastronómicos encabezados por Pujol, en Ciudad de México, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el sitio 7; Fauna, en Ensenada, Baja California, del chef David Castro, en el sitio 16, quien tuvo el reconocimiento por la más alta entrada a la lista; seguido de Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna, y de Villa Torél, también de Ensenada, del chef Alfredo Villanueva, en los lugares 17 y 18, respectivamente.

Mientras que en el sitio 23 se colocó SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núñez; en los lugares 28 y 29, se colocaron Máximo, también de la capital mexicana, del chef Lalo García, y Arca, en Tulum, Quintana Roo, del chef José Luis Hinostroza, que entra por primera vez a la lista.

En el peldaño 34 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, se encuentra Pangea, en Monterrey, de los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali; en el 37, Rosetta, en Ciudad de México, de la chef Elena Reygadas; y en los sitios 41, 42 y 43 se colocaron: Alcalde, en Guadalajara, del chef Paco Ruano; La Docena, también de Guadalajara, del chef Tomás Bermúdez, y Quintonil, del chef Jorge Vallejo, respectivamente.

Premios especiales

Entre los premios que se dieron a conocer previos a la ceremonia de gala de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 están: el Latin America’s Best Female Chef 2022, que fue otorgado a la chef brasileña Manoella Buffara, gracias al trabajo que realiza en su restaurante Manu, en Curitiba, Brasil.

Asimismo, el premio Icon Award 2022, fue para el chef español Rafa Rincón, el cual premia a la persona que ha realizado una contribución sobresaliente al sector de la restauración. También se otorgó el American Express One To Watch Award 2022, a Ancestral, en La Paz, Bolivia, de los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez.

Por su parte, Diacá, de Guatemala, se llevó en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award, mientras que Pía Salazar, del restaurante Nuema, en Ecuador, fue reconocida con el premio Latin America’s Best Pastry Chef.

Asimismo, el también sommelier Pablo Rivero, del restaurante Don Julio, se llevó el Beronia Latin America’s Best Sommelier Award. Y el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, fue para el restaurante mexicano Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna. Y finalmente, el reconocimiento Gin Mare Art of Hospitality Award, fue para Oteque, en Río de Janeiro.

Estos ganadores se suman a los que ya se habían dado a conocer anteriormente, en la lista preliminar de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, del 100 al 51, en donde seis restaurantes mexicanos más se posicionaron.

Conoce la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

3.- Maido, Lima, Perú.

4.- A Casa do Porco, São Paulo, Brasil.

5.- El Chato, Bogotá, Colombia.

6.- Maito, Panamá, Panamá.

7.- Pujol, Ciudad de México, México.

8.- Kjolle, Lima, Perú.

9.- Mayta, Lima, Perú.

10.- Boragó, Santiago de Chile, Chile.

11.- Mérito, Lima, Perú.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- Leo, Bogotá, Colombia.

14.- Evvai, São Paulo, Brasil.

15.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

16.- Fauna, Ensenada, Baja California, México.

17.- Le Chique, Cancún, Quintana Roo, México.

18.- Villa Torél, Ensenada, Baja California, México.

19.- Celele, Cartagena de Indias, Colombia.

20.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

21.- Maní, São Paulo, Brasil.

22.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

23.- SUD 777, Ciudad de México, México.

24.- Nuema, Quito, Ecuador.

25.- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.

26.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

27.- Metzi, São Paulo, Brasil.

28.- Máximo, Ciudad de México, México.

29.- Arca, Tulum, Quintana Roo, México. (Nueva entrada).

30.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

31.- Sublime, Ciudad de Guatemala, Guatemala.

32.- Rafael, Lima, Perú.

33.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

34.- Pangea, Monterrey, México.

35.- Charco, São Paulo, Brasil.

36.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

37.- Rosetta, Ciudad de México, México.

38.- Osso, Lima, Perú.

39.- Nelita, São Paulo, Brasil.

40.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

41.- Alcalde, Guadalajara, México.

42.- La Docena, Guadalajara, México.

43.- Quintonil, Ciudad de México, México.

44.- Mil, Moray, Perú.

45.- Gustu, La Paz, Bolivia.

46.- Manu, Curitiba, Brasil.

47.- Diacá, Guatemala (Flor de Caña Sustainable Restaurant Award).

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia (Nueva entrada).

50.- Julia, Buenos Aires, Argentina (Nueva entrada).

24 de octubre de 2022

Del 11 al 15 de noviembre, la capital yucateca será sede de dos grandes eventos gastronómicos: Sabores de Yucatán y la presentación de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. ¡Te contamos todos los detalles! Texto: Ana Desentis / Fotos: Cortesía, The W0rld’s 50 Best Restaurants y Unsplash.

Sabores de Yucatán: los ojos del mundo en Mérida

Durante los últimos años, el estado de Yucatán ha buscado poner en alto su gastronomía regional por todo lo alto. De acuerdo con Michel Fridman, secretaria de Fomento Turístico de Yucatán, la yucateca es una de las cocinas más diversas, más ricas y más inmensas del mundo, por ello la ciudad de Mérida se ha convertido en escenario de grandes eventos culinarios.

Este noviembre, las actividades en torno a la gastronomía comenzarán con el festival Sabores de Yucatán, el cual contará con conferencias, muestras gastronómicas y cenas a seis manos.

Durante los cinco días de Sabores de Yucatán será posible participar en recorridos gastronómicos, cenas con chefs, comidas memorables, menús especiales y rutas en un Turibús gastronómico y cervecero. Además, el evento contará con catas, tours por mercados, un concurso de mixología, un programa académico de conferencias y un jardín de producto.

También habrá una Master Class impartida por el reconocido chef Massimo Bottura y su esposa Lara Bottura. En ella hablarán de la cocina de aprovechamiento, esa que consiste en crear un platillo delicioso con lo que normalmente uno considera basura, evitando así el desperdicio.

Otras de las actividades imperdibles de Sabores de Yucatán serán los Kitchen Take Overs. Bajo el tema “Homenaje a Yucatán”, contarán con diversos chefs mexicanos encargados de crear un menú especial con 50 ingredientes yucatecos.

El evento, que este año celebra su primera edición, concluirá con la revelación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, uno de los eventos de mayor prestigio en la escena gastronómica a nivel mundial.

Lo mejor de Latinoamérica en Yucatán

Por primera vez en la historia, la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants convocará a la comunidad gastronómica internacional a la ciudad de Mérida. Este evento comenzará con una cena de bienvenida, continuará con un festín creado por los chefs invitados para después dar a conocer la afamada lista. Además, también se discutirán los desafíos y oportunidades que enfrentan los restaurantes ante una nueva conciencia social. Esto durante las 50 Talks, pláticas impartidas por líderes gastronómicos que concluirá con un after party.

Si quieres conocer la agenda completa de Sabores de Yucatán visita el sitio web de Turismo del estado.

También te antojamos: Chefs de Yucatán y los secretos de su cocina Save the Children y Chablé Yucatán: Cocinando por el bien de la niñez yucateca

9 de septiembre de 2022

¿Ya estás preparando las maletas? Está por iniciar la segunda fase de Morelia en Boca, el festival internacional de gastronomía y vino de México que este 2022 está celebrando su 12ª edición. Como cada año, la hermosa capital michoacana recibirá sabores de todo el país. Sin embargo, por primera vez en su historia, el evento salió de su estado natal para compartir saberes con otro estado de la República. ¡Te contamos! Texto y fotos: Lilian Guevara.

Morelia en Boca sin fronteras

La primera fase de este festival se llevó a cabo durante julio y agosto. En ella, Morelia en Boca recorrió varios estados como Ciudad de México, Nuevo León, Tlaxcala, Oaxaca y Yucatán, todo con la finalidad de compartir y difundir la gastronomía michoacana en otras entidades.

Una de las ciudades donde hizo parada fue Mérida, donde el restaurante K’u’uk del chef Pedro Evia recibió a Fernando Vera, director de Morelia en Boca; al sommelier Fernando Figueroa, director adjunto del festival; a Benedicta Alejo, maestra y cocinera tradicional, y a Mariana Valencia, chef de Cocina M. Ellos se reunieron con Michelle Fridman, secretaria de Turismo de Yucatán y Andrés Hernández, subsecretario de Inteligencia de Mercados del mismo estado.

Durante la reunión, Fernando Vera comentó: “Nos dimos cuenta de que en estos doce años hemos formado una red en todo el país y colaborado con más de 200 chefs nacionales e internacionales, así que teníamos la posibilidad de hacer cosas en otros lugares, transformar el festival en un proyecto de comunicación constante y que se mantuviera permanente todo el año».

Es así nació la idea de dividir el festival en dos fases: Morelia en todo México y Todo México en Michoacán, y como este año está dedicado a la gastronomía de Yucatán, este estado del sureste mexicano no podía quedar fuera.

Una probadita de Yucatán en Morelia en Boca

Como parte de una pequeña prueba de lo que Yucatán tiene preparado para la segunda fase de Morelia en Boca, después de la reunión, el equipo de K’u’uk, Benedicta Alejo y Mariana Valencia prepararon una deliciosa cena yucateca con tonos michoacanos.

El menú abrió con un espectacular taco de papada de cerdo perfectamente equilibrado con el ácido de un kimchi de jamaica, aguacate y rabanitos, seguido de un pulpo tikin-xic a las brasas en recado rojo, tomate verde, aguacate y aceite de chiles. Posteriormente se sirvió una xanducata de algas, lobina, salicornias, charales de Pátzcuaro y chochoyotes.

El cierre corrió a cargo de un Panal de Mieles, un postre hecho a base de galleta de miel de Dzidzilché, maracuyá, polen, miel de abeja melipona y licor Baalché ceremonial.

Como parte de esta segunda fase, también se presentó un brunch en el Museo de la Gastronomía Yucateca, preparado por Teresita Naviat, cocinera tradicional yucateca, la maestra Benedicta y la chef Valencia. Este estuvo conformado por un muy especial porridge de corunda con frutos, unos clásicos huevos motuleños, un aporreadillo y una quesadilla de flor de calabaza y masa de tres maíces.

Yucatán en Michoacán

¿Tú también quieres formar parte de esta nueva dinámica en Morelia en Boca? Toma nota, porque la segunda fase se realizará el 7, 8 y 9 de octubre en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia. Allí tocará turno de que Yucatán y sus cocineros demuestren por qué su gastronomía es también una de las más ricas y valoradas de México.

No olvides visitar el sitio web de Morelia en Boca para conocer la cartelera y comprar tus boletos, los cuales estarán a la venta en los próximos días.

También lee: Premio al Mérito Restaurantero 2022: Conoce a los ganadores

5 de septiembre de 2022

La 2a de Cumbre de Turismo «Reactivación y renovación de una industria estratégica», organizada por BluGroup y Taak Strategy, reunió a líderes de la industria turística para conversar del panorama actual del sector turístico en México. Entre los asistentes al evento que se llevó a cabo en el Club 51, en Ciudad de México, estuvieron el secretario de Turismo Federal, Miguel Torruco, la secretaria de Turismo de la Ciudad de México, Nathalie Desplas Puel, y siete secretarios de turismo titulares de los estados de la República Mexicana, participaron en el evento. Conoce cuáles son los próximos proyectos turísticos y los principales retos de la industria. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Cumbre de Turismo regresó después de 12 años

La 1a de Cumbre de Turismo se realizó en el 2010 y el motor para volver a crear la 2a Cumbre de Turismo fue reunir a los líderes del sector turístico y dialogar sobre los desafíos más importantes que enfrenta México.

“Nuestra idea es construir puentes entre estos líderes e intentar consolidar una ruta que nos lleve a posicionar al país entre los primeros lugares como potencia turística. Creemos que tenemos todo para lograrlo, desde playas, zonas arqueológicas, pueblos mágicos, turismo cultural, de bienestar, médico… Al ponerse de acuerdo en las decisiones se impacta a miles de personas”, declaró a Food and Travel, César Reyes, organizador de la Cumbre de Turismo.

Radiografía del turismo en México

El secretario de Turismo de México, Miguel Torruco, compartió datos sobre la situación del turismo en el país.

“En los casi cuatro años de gobierno se han enfocado los esfuerzos a la práctica de un turismo con una dimensión más humana y social. Se busca que los beneficios se extiendan a todas las regiones del país”, declaró el secretario Torruco haciendo énfasis en que el turismo no solo debe de concentrarse en Cancún, Ciudad de México, Los Cabos, Puerto Vallarta, Guadalajara y Monterrey, sino promover a las diferentes zonas dedicadas al turismo en México.

Añadió que se han creado atractivos ancla, es decir, aquellos sitios o servicios que sobresalen de una región. Algunos de ellos son el Museo Armando Manzanero, en Yucatán, y el Callejón Liverpool, en Mazatlán; reveló que, en esta ciudad del norte durante el primer trimestre del año 2023, se inaugurará el acuario Mar de Cortés, considerado el más grande de América Latina.

Ciudad de México en verde

Por otra parte, la secretaria de Turismo de la Ciudad de México, Nathalie Desplas Puel, compartió durante la 2a Cumbre de Turismo que: “El turismo no es un privilegio, es un derecho y todos debemos de poder viajar”. Mencionó que en cifras preliminares del primer semestre del 2022, se recibieron a 5.3 millones de turistas en la capital, lo que refleja una recuperación notoria tras la pandemia.

También, declaró que actualmente se está buscando que el principal motivo por el que los turistas visiten Ciudad de México sea por la gastronomía, seguido por el turista que práctica ser nómada digital (persona que se cambia de país y puede trabajar a distancia).

Además, resaltó que hay un nuevo turista post pandemia, que busca experiencias auténticas y quiere que se le garantice tanto salud sanitaria como pública. Uno de los puntos claves para entender a los nuevos turistas está en la sustentabilidad, porque ahora quiere experiencias que estén comprometidas con el medio ambiente.

Sobre las estrategias de siete estados de la República

En la 2a Cumbre de Turismo también se realizaron conversatorios. Uno de los más destacados fue en el que participaron siete secretarios de turismo representando a sus estados.

La secretaria de Turismo de Yucatán, Michelle Fridman, compartió que la estrategia que han implementado es la de descentralizar y diversificar para conseguir un turismo sostenible, remarcó que actualmente la gastronomía tiene un papel importante, porque mediante las cocineras tradicionales y chefs se ha promovido la cultura culinaria yucateca.

Por su parte, Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo de Tlaxcala, mencionó que se quiere llevar al estado a los ojos del mundo mediante la riqueza tanto cultural como natural. Además, destacó que recientemente se rompió el récord Guinness del tapete de aserrín más largo del mundo que midió 3 mil 932 metros continuos hecho en Huamantla.

También es importante mencionar que durante la 2a Cumbre de Turusmo, se mencionó que en el turismo también ha incursionado en la tecnología, y al respecto, la secretaria de Turismo de Querétaro, Mariela Moran Ocampo, dijo que se está haciendo un esfuerzo para la digitalización, como la página web del estado que representa y la capacitación de personas involucradas en el sector.

Asimismo, el secretario de Turismo de Michoacán, Roberto E. Monroy García, declaró que: “Le estamos apostando mucho a la conectividad aérea, ya que tenemos prácticamente otro Michoacán en Estados Unidos, hay casi 4 millones de michoacanos, estamos impulsando turismo de nostalgia”.

Además, Juan José Álvarez Brunel, secretario de Turismo de Guanajuato, aprovechó para recordar que el Festival Internacional Cervantino cumplirá 50 años y se realizará del 12 al 30 de octubre. Para finalizar, el secretario de turismo de Tamaulipas, Fernando Olivera Rocha, y el secretario de Nayarit, Juan Enrique Suárez, recalcaron la importancia que tiene la seguridad para que continúe creando confianza en los visitantes de los estados y el reto que ha implicado garantizar seguridad.

Por un turismo sustentable

La sustentabilidad ha sido un motor de cambio en el turismo de México y del mundo, por ello durante la 2a Cumbre de Turismo, los representantes, Juan José Férnandez Carrillo, de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles; Germán F. González Bernal, de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC); Judith Guerra Aguijosa, del Grupo Mexicano de Asociaciones de Agencias de Viajes y Empresas Turísticas; Diana Olivares, de la Cámara Nacional De Aerotransportes, y Gerardo A. Rioseco Orihuela, de la Asociación Mexicana de Desarrolladores Turísticos A.C., conversaron con la editora en jefe de Food and Travel, Arlett Mendoza sobre las acciones que se pueden realizar para procurar el cuidado del medio ambiente.

Entre ellas, Diana Olivares sugirió fomentar el consumo de alimentos locales, para ello, invitó a los restaurantes a que no importen ingredientes de otros lugares del mundo y utilicen el producto nacional que tienen cerca, esto hará que se mitigue el impacto climático. También, señaló que es urgente reducir el uso de plásticos, compartió que se estima que cada persona anualmente produce 45 kg de este residuo y puede llegar a contaminar el mar.

Toma nota, porque la 3a Cumbre de Turismo se realizará en 2023, para continuar con la conversación de alto nivel, entre líderes y tomadores de decisión de la industria, academia, gobierno y sociedad civil en torno al presente y futuro del sector en nuestro país.

Conoce más detalles en el streaming que transmitimos durante de 2a Cumbre de Turismo. O entra a su sitio web o redes sociales.

También conoce las siete regiones turísticas de Veracruz.