Prepara estas exquisitas recetas navideñas de la mano de tres reconocidos chefs de Puebla. Aprenderás a cocinar desde los clásicos romeritos con mole, hasta un pavo que rescata ingredientes locales. Fotos: Gabriel Núñez. 

 

Puebla: cuna de deliciosas recetas navideñas

 

Barroca y autóctona, moderna y tradicional, la cultura culinaria de Puebla es una de las más ricas del continente americano, pues abreva de múltiples corrientes culturales. Fue en este estado donde los ingredientes de Mesoamérica se mezclaron con los de Europa, teniendo a los conventos como sede de estas fusiones de sabores casi alquímicas.

Así, no sorprende que las recetas navideñas de Puebla se distingan por lo elaborado de su técnica, el uso de ingredientes de primera calidad y la búsqueda de sabores, aromas y texturas excelsos. Para comprobarlo, te invitamos a cocinar estas tres especialidades decembrinas, preparadas de la mano de tres chefs poblanos. Con Hugo Minutti, de Ciudad Sagrada, aprenderás a hornear un pavo a la sidra; con Manuel Rosas, de Lucía 1950 Cocina de pueblo, un chile relleno con trucha y ayocotes, mientras que con César Medina, de Casareyna, harás unos romeritos navideños. Que comience el festín.

 

Pavo a la sidra de Hugo Minutti

 

Pavo a la sidra, una de las recetas navideñas de Puebla

 

Rendimiento: 6 a 8 porciones.

Ingredientes:

Para la pechuga de pavo

  • 1 pechuga de pavo (4-5 kg aproximadamente)
  • 2 botellas de 750 ml de sidra ámbar
  • 1 cebolla blanca
  • 3 varitas de apio fresco
  • ½ kg de zanahoria
  • 120 g de mantequilla con sal
  • ½ cda. de canela en polvo
  • Sal, al gusto
  • 15 g de tomillo fresco, las hojas
  • 1 naranja, la ralladura finamente
  • ½ kg de manzana amarilla, en cuartos
  • 8 tejocotes
  • 6 dientes de ajo, pelados
  • 1 cda. de pimienta negra o blanca

Para la salsa

  • 750 ml de sidra
  • 40 g de polvo demi glace o fondo obscuro
  • 150 ml de jerez

Para las guarniciones

  • ½ kg de camote morado, pelado
  • ½ kg de camote amarillo, pelado
  • 1 kg de betabel
  • 1 piña, pelada
  • Mantequilla, al gusto
  • Canela, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 3 zanahorias baby por persona

 

Procedimiento

 

  1. Para la pechuga de pavo, descongelar si es el caso. Una vez descongelada, poner en un contenedor apto para hornear. Marinar durante un día con 750 ml de sidra ámbar o rosada. Pelar y cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos de un centímetro aproximadamente. Colocar en la pavera una cama de estos vegetales junto con los ajos y la pimienta, para aromatizar y enriquecer los jugos que saldrán del pavo y el
  2. Acremar la mantequilla hasta formar una pomada, agregar la canela y sal al gusto. Incorporar el tomillo y la ralladura. Untar esta mantequilla sobre el exterior e interior del pavo. Rellenar con las manzanas y los tejocotes, los cuales se pueden dejar con cáscara para intensificar el aroma dentro del pavo y la salsa.
  3. Precalentar el horno a 180 º C.  Verter la última botella de sidra y tapar el pavo con papel aluminio para evitar que la sidra se pierda. Hornear el pavo de 3 a 3.5 horas dependiendo del tamaño o peso. Una vez que pase este tiempo y esté cocido el pavo, retirar el aluminio y dorar la piel para buscar un color dorado agradable.
  4. Para la salsa, retirar los jugos resultantes de la cocción del pavo, al igual que los vegetales, las manzanas y los tejocotes de la parte interior. Colocar el jugo y los vegetales en una sartén. Incorporar la botella de sidra y el concentrado de demi glace o fondo oscuro y hervir. Dejar que todo el líquido se reduzca al 50%. Colar la salsa, incorporar el jerez y flamear. Una vez que el fuego se pierda, incorporar la salsa previamente colada.
  5. Para las guarniciones, untar los camotes, el betabel y la piña con mantequilla, canela y sal. Cubrir con papel aluminio y hornear a 180 º C. El camote permanecerá durante durante una hora y media, el betabel una hora y la piña por 45 minutos dentro del horno. Retirar y verificar que se encuentren suaves por dentro, lo que indicará que podremos usarlos. Retirar el aluminio y hacer un puré con los camotes al gusto.
  6. Colocar 10 gramos de mantequilla en una sartén y saltear las zanahorias baby agregando sal y pimienta al gusto. Cortar la piña en trozos junto con el betabel para presentar como guarnición del pavo, al igual que las zanahorias salteadas.

 

 

El homenaje a Cholula y Huejotzingo del chef Hugo Minutti

 

Chef Hugo Minutti de Ciudad Sagrada, Puebla

 

Originario de Cholula y con experiencia en cocinas de Montreal y París, el chef corporativo de Ciudad Sagrada tiene claro que su ciudad natal merece ser bien representada en las mesas. Así, este restaurante con vista a la Gran Pirámide y al Santuario de la Virgen de los Remedios que corona su cima, busca enaltecer los ingredientes de los mercados cholultecas. Se nota en el uso de productos como el queso añejo, chile poblano o cecina. 

Criado en una familia italo-poblana de Chipilo, Hugo Minutti reconoce que los platillos que comía en Navidad durante su infancia distaban mucho de los tradicionales. En mi casa acostumbrábamos cenar pastas y lácteos. Sin embargo, esta receta es producto de la experimentación y de un atrevimiento por celebrar dos productos muy poblanos: la sidra y el tejocote, comenta. Procedentes de Huejotzingo, al poniente del estado, estos dos ingredientes son fundamentales en el pavo que ofrece a sus comensales.

 

 

Los consejos del chef

 

Preparando pavo a la sidra

 

El chef de Ciudad Sagrada recomienda colocar lo tejocotes dentro del pavo con todo y cáscara, pues este elemento le otorga aroma y sabor a la carne y cuerpo a la salsa a través de la pectina. Adicionalmente, no duda en recordar que este fruto, como todos los demás ingredientes que rellenarán el pavo, no forman parte del emplatado final, que se presenta con el pavo ya cortado. También reconoce que preparar este clásico de las recetas navideñas le permite concentrarse en un solo procedimiento, a diferencia de lo que ocurre con la mayoría de los platillos que se producen en cadena. Una de las recetas navideñas que mejor ensalza los ingredientes que se producen en las cercanías del volcán Popocatépetl. 

 

 

Chile navideño relleno de Manuel Rosas

 

Chile navideño relleno

 

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Para el chile navideño

  • 500 ml de agua
  • 20 g de tequesquite
  • 100 g de piloncillo
  • 6 chiles chipotles navideños, limpios
  • Para el relleno
  • 600 g de trucha salmonada, sin espinas
  • 300 g de queso añejo
  • 30 g de polvo de hoja de aguacate
  • 4 huevos criollos
  • 100 g de harina
  • 1 l de aceite neutro

Para los ayocotes

  • 2 l de agua
  • 250 g de ayocotes, remojados previamente
  • 250 g de cebolla
  • 10 hojas laurel fresco
  • 1 rama de tomillo
  • Sal blanca, al gusto

Para servir

  • Quelite cenizo, al gusto
  • Quintoniles, al gusto
  • Alache, al gusto
  • 1 limón
  • Tortillas, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Colocar una olla al fuego con el agua, el tequesquite y el piloncillo. Una vez hirviendo, agregar los chiles limpios y dejar 30 segundos hirviendo. Tapar, apagar y dejar reposar durante 2 minutos aproximadamente. Rectificar que están blanditos y retirar del agua. Dejar escurrir y reservar para el siguiente paso.
  2. Para el relleno, cortar la trucha en porciones de 100 gramos, el queso en porciones de 50 gramos y el polvo de hoja de aguacate distribuido entre las piezas. Rellenar los chiles con la mezcla.
  3. Rebosar en harina los chiles. Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas en forma envolvente. Poner una sartén con aceite a fuego medio. Sumergir los chiles en el huevo batido y freírlos uno a uno en tandas. Colocar los chiles fritos en un escurridor y reservar para el emplatado.
  4. Para los ayocotes, colocar una olla con el agua a fuego bajo. Agregar los ayocotes y la cebolla, dejar en el fuego por 2 horas. Una vez listos, agregar el laurel, el tomillo, la fritura de cebolla y verificar el punto de sal. Dejar que se mezclen todos los sabores.
  5. Para servir, mezclar los quelites y agregar el jugo de limón a punto de sal, reservar para el emplatado. Colocar los frijoles en un plato junto con su caldo. Añadir encima los chiles capeados y los quelites de forma armónica. Se acompaña con tortillas.

 

 

Manuel Rosas: amor por el campo

 

Chef Manuel Rosas

 

Con estudios universitarios en Puebla y con experiencia bajo la batuta del célebre chef español Quique Dacosta en Alicante, Manuel Rosas ha sido uno de los responsables de introducir alaches, pipianes, tamales y quelites a las cartas de Atlixco: “ingredientes de una cocina en cuya sencillez reside el éxito”, como él afirma.

El restaurante de este joven y talentoso chef, Lucía 1950 Cocina de Pueblo, es un sueño universitario hecho realidad. “Yo siempre tuve como objetivo abrir un restaurante con el nombre de mi mamá, pues quería que la gente probara los sabores genuinos que cocinaba en casa. Por eso elegí abrir mi restaurante en Atlixco, cercano a ella, a mi comunidad, de donde provienen los ingredientes que comía de niño, y a la gente que los produce”.

Así, Manuel afirma que quienes nacieron en comunidades como la suya, Santa Ana Coatepec, son privilegiados porque pueden probar salsas, recetas navideñas y productos que no pueden probar en otras partes del mundo. Así, darlos a conocer es su misión. “Un cliente me dijo una vez: tus platos no parecen de una comunidad, se ven modernos. Solo notas su origen campestre cuando los pruebas”, confiesa con orgullo.

 

 

El consejo del chef

 

Preparando chile relleno en Lucía 1950

 

Esta fusión entre la sencillez del campo y las técnicas modernas está muy presente en su cocina, así como en el chile navideño relleno con trucha. Se nota sobre todo en la salsa de frijol, para la cual usaron hoja de aguacate, laurel, pipicha (un quelite) y tomillo. ¿El toque sofisticado? La mantequilla, usada para que los frijoles adquieran una textura muy untuosa, parecida a la de una salsa napper. Otro consejo que brinda el chef para preparar esa y otras recetas navideñas es acudir directamente a los productores, como él hace al comprar las truchas en criaderos de Atlimeyaya, Puebla.

 

 

Romeritos navideños de César Medina

 

Romeritos, una de las típicas recetas navideñas

 

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

  • 250 g de romeritos frescos, limpios
  • Sal, al gusto
  • 2 papas blancas
  • 3 nopales
  • 150 g de camarón seco, sin cabeza
  • Mantequilla, para saltear
  • Pimienta, al gusto
  • 300 g de mole poblano Casa Reyna en pasta
  • Aceite vegetal o manteca de cerdo, para freír
  • Caldo de pollo, al gusto
  • Arroz blanco cocido, para servir
  • Tortillas hechas a mano, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Blanquear los romeritos en agua hirviendo con sal.
  2. Cortar la papa en cubos pequeños y cocer en agua caliente con sal. Retirar del fuego, escurrir y reservar. Cortar los nopales en julianas y hervir con sal. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
  3. Saltear las papas, los nopales, los romeritos y el camarón seco con mantequilla y pimienta, hasta lograr un dorado perfecto.
  4. Para preparar el mole, freír la pasta con aceite vegetal o manteca de cerdo en una cazuela. Una vez blanda, hidratar con caldo de pollo hasta lograr la consistencia deseada.
  5. Agregar la mezcla de romeritos a la cazuela del mole e integrar perfectamente. Sazonar hasta que suelte un poco de grasa, eso indicará que el platillo está terminado.
  6. Servir en un plato extendido, acompañado de arroz blanco y tortillas hechas a mano. El maridaje perfecto es el mezcal Promesa.

 

César Medina: la satisfacción de cocinar

 

Chef César Medina de Casa Reyna

 

Con más de 15 años de experiencia frente a los fogones, el chef César Medina es el encargado de demostrar diariamente por qué el restaurante del hotel boutique Casareyna es uno de los favoritos de los poblanos. Al respecto, el cocinero, originario de Soltepec, al oriente del estado, reconoce: En Casareyna buscamos brindar una experiencia inigualable. Nos enfocamos en preparar platillos hogareños y queremos que la gente sienta que está disfrutándolo como si estuviera en el comedor de su casa, afirma.

Respecto a sus romeritos, una de las recetas navideñas más icónicas del centro de México, el chef tiene claro qué los distingue de otros. Queríamos presentar unos romeritos con un sello único: nuestro mole, el cual elaboramos en casa y lleva todos los ingredientes típicos. ¿Cuál es la diferencia? Que aquí nos ocupamos en sazonarlo de la forma adecuada, revela, para después comentar que a la semana producen cerca de 80 kilos de mole.

 

 

Los consejos del chef

 

Romeritos, una de las recetas navideñas

 

Y aunque esta salsa tan mexicana es el protagonista indiscutible de los romeritos, César Medina considera que también es vital que todos los ingredientes estén al dente. Para lograrlo mi recomendación es blanquear los romeritos y los nopales, mientras que las papas cambray se deben poner a pochar. También me gusta poner a remojar los camarones una hora antes para suavizarlos y que suelten su sabor, aclara.

Por lo tanto, el chef recomienda verter primero el mole sobre el plato para que se impregne con los sabores de los demás ingredientes. Además, no duda en sugerir adquirir el mole en pasta en la tienda de especialidades del hotel Casareyna.

¿Qué te han parecido estas recetas navideñas creadas por grandes cocineros de Puebla? Esperamos que las prepares y deleites a tus seres queridos esta Navidad.

Si estás en busca de más alternativas para disfrutar las delicias de Puebla, puedes ingresar a la página oficial de la Secretaría de Turismo del estado.

Por cierto, ¿vas de viaje relámpago a Puebla? Aquí sus sitios imperdibles.

Wellington de hongos con crema de castañas

 

Esta receta crujiente, ligera y rellena de champiñones aromáticos es una excelente alternativa a la tradicional con carne. Una crema de castañas aterciopelada enriquece este delicioso Wellington de hongos.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes:

 

Para el Wellington

  • 2 cdas. de aceite de canola
  • 2 echalotes, finamente picados
  • 500 g de champiñones, en rebanadas
  • 1 ramita de romero
  • 1 cdta. de azúcar de coco (disponible ensaludvida.com. mx)
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 275 g de pasta de hojaldre
  • 1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado
  • 2 cdas. de mostaza
  • 2-3 cdas. de queso crema

Para la crema de castañas

  • 1 papa grande, pelada y troceada
  • 400 g de castañas, precocidas
  • Sal, al gusto
  • 150 ml de leche de almendras
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cda. de crema de almendras
  • 1 cdta. de azúcar de coco

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno entre 180 y 200 °C. Para el Wellington, calentar el aceite de canola en una sartén. Agregar el echalote picado y saltear hasta que esté transparente. Incorporar los champiñones y el romero; freír ligeramente y luego espolvorear con el azúcar de coco. Sazonar con sal y pimienta y retirar el romero.
  2. Extender la pasta de hojaldre en una charola para hornear. Combinar el ajo con la mostaza y el queso crema en un tazón.
  3. Untar la pasta con la mezcla de queso crema. Cubrir la mitad con los champiñones salteados, dejando un borde de alrededor de un centímetro. Doblar con cuidado el borde y luego doblar el resto de la pasta sobre los champiñones. Sellar los lados. Colocar en una charola engrasada y hornear durante unos 20 minutos.
  4. Para la crema de castañas, colocar la papa y las castañas en una cacerola, cubrir con agua y agregar sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que todo se deshaga fácilmente con un tenedor. Escurrir el agua. Añadir 100 mililitros de leche de almendras y la mantequilla; calentar suavemente a fuego bajo. Una vez que la mantequilla se haya derretido, aplastar las papas y las castañas para hacer una pasta homogénea. Continuar revolviendo la mezcla a fuego bajo, añadir el resto de la leche de almendras y la crema de almendras. Sazonar con sal y azúcar de coco.
  5. Dividir el Wellington de hongos en platos individuales y servir con crema de castañas.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto, pinot noir, México. Aromas minerales, y notas a madera y nuez moscada en boca.

Sugerencia: Pinot Noir, Bodega Los Cedros.

 

 

También puedes preparar: Peras al horno con miel y romero

Para quienes diariamente recorremos el mundo del vino, las bebidas espirituosas y las infusiones, Nochebuena representa una de las mejores oportunidades para descubrir todo tipo de innovadores y divertidos maridajes. Al compás de guisos y platillos típicos decembrinos, el té también integrar una experiencia sensorial única. ¿Cómo hacerlo…? ¡Bienvenido a la guía máxima de maridaje de Té & Navidad! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Una y otra vez le hemos dicho que el té es la más deliciosa alternativa para perfeccionar los convites de fin de año. La infusión de Camellia Sinensis, la planta del té, puede reemplazar el maridaje con vinos para minimizar el contenido alcohólico de la degustación o bien sumarse a la experiencia con el propósito de dar un mayor contraste en los sentidos.

Canapés y entradas

Generalmente ricos en productos grasos, como quesos, embutidos y patés, y enriquecidos con nueces, verduras de invierno de buena intensidad, hongos y aderezos cremosos, los canapés navideños requieren bebidas potentes en acidez y moderado dulzor, que permitan neutralizar su untuosidad. Una de las mejores recomendaciones es iniciar con cocteles de té burbujeantes, con o sin alcohol; blends de té verde y blanco con frutos tropicales, frutos de hueso, arándanos o frutos rojos, son perfectos para servir fríos en copas flauta con soda o algún vino espumoso de método tradicional.

Sopas y cremas

 

¡También son perfectas con la infusión de Camellia Sinensis! Calabaza, champiñones, queso, peras y coliflores rostizadas, entre muchas otras opciones típicas de Navidad, requieren tazas mucho más profundas en aroma y sabor. Variedades con intensos tonos ahumados, como el mítico Russian Caravan o incluso el Lapsang Souchong, son perfectas para la ocasión. ¿Cómo servir el té? Siempre en pequeños cuencos o vasos cortos, tibios o a temperatura moderada, para facilitar su correcta apreciación.

Pavo y platos fuertes

 

Aquí debemos considerar la riqueza de texturas, aromas y sabores, así como la marcada untuosidad, que caracteriza a los platos fuertes decembrinos. La recomendación más elemental al momento de armonizar pavo rostizado es apostar por tés astringentes y marcadamente ácidos, que ayuden a contrarrestar la grasa de la carne y, principalmente, del relleno; tés negros de Darjeeling o tés negros producidos en regiones de baja altitud de Sri Lanka, ambos caracterizados por su cuerpo medio y notas de malta ahumada, son perfectos.

Para carnes blancas rostizadas servidas con salsas de frutos rojos, lo mejor es apostar por blends hiper frutales, rooibos rojo o tisanas frutales. Ahora que, si de lo que se trata es acentuar el sabor de verduras de hojas, tubérculos y papas salteados con aceite de oliva, nada como tés blancos y oolongs de baja oxidación. ¡Intente con Pai Mu Tan!

Postres

 

A la hora del postre, la complejidad aumenta. Si pensamos en platos dulces decembrinos es necesario apuntar a frutos secos, especias cálidas, nueces, frutos de hueso, manzanas y peras, coco, chocolate, caramelo, mazapán y por supuesto turrón. ¿Qué té sería capaz de hacer frente a toda esta gama de texturas y sabores…? ¡Keemun! Este té negro completamente oxidado, de hojas con forma de tiras delgadas, enruladas y muy apretadas, ofrece marcados aromas florales y ligeramente ahumados, con tonos de nuez, ciruelas y orquídeas en el fondo y una excepcional suavidad en boca. ¡Sí!, todo lo que necesita para hacer frente a cualquier postre de temporada. escueladete.mx

¿Listo para realizar tu maridaje de té con tus platillos favoritos de temporada? Cuéntanos qué te parecieron en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX.

El bacalao se ha convertido en los últimos 500 años en un platillo estrella durante las fechas decembrinas. Pero antes de protagonizar tu mesa navideña, es importante recordar que este pez ha hecho un gran recorrido a través del mar báltico, la historia y cultura para formar parte de las tradiciones mexicanas. Continúa leyendo para descubrir la ruta del bacalao y la presencia que tiene durante las festividades. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía, Pixabay y Adobe Stock. 

 

El arduo camino del bacalao

 

Bacalao

 

A pesar de haberse introducido el bacalao con la llegada de los españoles al Nuevo Mundo, la conexión entre este pez noruego y nuestro país inicia en el mar. El agua cálida del Golfo de México se traslada a través de las corrientes pasando por el océano Atlántico, las costas de Noruega hasta llegar a uno de los lugares más recónditos del planeta, el Ártico.

Aquí las condiciones son óptimas para le desarrollo del bacalao. Durante los meses de invierno las temperaturas son bajo cero, no hay rayos de sol y las circunstancias son extremas en alta mar; fuertes nevadas, tormentas y vientos helados.

Esto da como resultado en que el bacalao haga un gran esfuerzo físico para realizar las largas migraciones que se determinan por la salinidad y temperatura del agua. Como efecto, en la cosecha se puede admirar un producto de mar de alta calidad; carne blanca, magra, firme y brillante. Por lo general después se sala como método de conservación para poder ser distribuido.

 

Herencia de los vikingos

 

Bacalao

 

Esta tradición marinera de pesca inicia con los vikingos hace más de 11 mil años. Conforme los años pasaron se fue heredando hasta convertirse en la joya de la corona, un producto que fue vital para el desarrollo económico del país y el recurso más importante para la industria pesquera de acuerdo al Norwegain Seafood Council.

Manjar codiciado

 

La introducción del bacalao a México se remonta al Virreinato de acuerdo con la Colección Nacional de Peces del Instituto de Biología de la UNAM. Las recetas se adaptaron con el fin de preservar la tradición, así que ingredientes como jitomates y chiles sin picante se introdujeron y nacieron deliciosas preparaciones como el bacalao a la vizcaína. Además, fue un producto que se consumió mucho durante la abstinencia de carne durante la Semana Santa.

 

Bacalao

Las luces de colores, la escarcha, y todos los motivos navideños, así como el exquisito olor a ponche calientito, han llegado a uno de los estados más hermosos de la república mexicana: Querétaro, que como cada año se prepara para recibir a miles de familias en un gran ambiente en diversas actividades impulsadas tanto por el estado como por el municipio, que te envolverá con el espíritu navideño tanto en su Centro Histórico como en toda la ciudad de Santiago de Querétaro. Fotos: Cortesía. 

Uno de sus imperdibles es sin duda su monumental nacimiento navideño, que el Patronato de las Fiestas monta cada año en el Jardín Zenea, donde podrás caminar entre los pastores, animales, diablos y ángeles, con los que, de acuerdo a las creencias religiosas católicas, representan los pasajes bíblicos relacionados con el nacimiento de Jesús. 

 

Querétaro

 

 

Luces navideñas  

 

Te encantará transitar en la calle de Madero, en donde estarás bajo las increíbles luminarias que te envolverán en una atmósfera de paz y alegría, que se sienten aún más en esta hermosa época del año. De ahí llegarás a la pista de hielo, que se encuentra en Jardín Guerrero, y escucharás las risas y gritos de diversión, tanto de niños y grandes deslizándose en patines. 

¿Qué sería de la Navidad sin sus exquisitos sabores y olores? Seguramente nada sería lo mismo, por eso en Querétaro también podrás deleitarte con la gastronomía propia de la temporada, como los tradicionales buñuelos calientitos con miel de piloncillo y antojitos mexicanos 

 

Querétaro

 

 

Además, también encontrarás una gran variedad de artesanías con motivos decembrinos, que conviven perfectamente con los distintos restaurantes y cafés que se encuentran en los andadores del centro. 

 

Desfiles con tradición 

 

Si buscas vivir poco más de las tradiciones queretanas, puedes admirar los desfiles y cabalgatas que son parte de las costumbres de la ciudad desde hace décadas. A mitad del mes de diciembre, también podrás deleitarte con el recorrido de carros alegóricos que representan las posadas y pastorelas mexicanas, que te invitan a gozar de estas fechas en Querétaro.  

 

 

Hazlo realidad y vive toda la magia de la Navidad celebrando estas fechas y el fin de año en un sitio que lo tiene todo: Querétaro. queretaro.travel / municipiodequeretaro.gob.mx

 

 

También checa Gala de otoño: el cierre de las vendimias en Querétaro. 

Los sabores tradicionales de la Navidad llegaron a los platillos de los restaurantes Los Danzantes y Corazón de Maguey, ubicados en el Centro de Coyoacán, en donde podrás disfrutar de los clásicos platillos de temporada, pero con un toque innovador realizado por el chef Omar Díaz Balderrama, que seguramente lograrán sorprenderte.

Si eres amante de los deliciosos romeritos, tienes que probar el taco de romeritos en mole de la casa con camarones secos, papas cambray y nopales, que ofrece Los Danzantes, hecho con tortilla hecha a mano y de picosito sabor, que te encantará comerlo en esta versión.

 

 

Lo anterior solo para comenzar, porque tienes que guardar un gran espacio para deleitarte con la exquisita picaña con compota de frutos secos, que es cocinada durante 8 horas con fondo de res, vinagre balsámico y meta, de delicado sabor y suave textura, que te fascinará, pues la compota le da todo el sabor de la temporada a este extraordinario corte de carne brasileño.

Pero si no eres tan fan de la carne, puedes pedir el filete de cerdo en salsa de jamaica y chile pasilla, el cual es cocinado lentamente y acompañado de puré de manzana a la sidra, que le da un toque de alcohol muy sutil, que encantará a tu paladar.

 

Los Danzantes

 

 

Navidad de Corazón

 

La Navidad también llegó a las mesas del restaurante Corazón de Maguey con auténticas delicias como: morisqueta tradicional morelense y adobo de chile guajillo, ensalada navideña con mezcla de lechugas y frutas, acompañada con aderezo de frutos rojos y ralladura de queso de cabra.

También disfrutarás del delicioso pollito de leche con relleno navideño con vino blanco y especias. Y de postre una tarta hecha con pasta de hojaldre y compota de frutos rojos, que combinada con una calientito ponche navideño con un “piquetito” de mezcal, te sabrá a gloria.

 

Corazón de Maguey

 

Sabores para llevar

 

Si el clima frío te impide salir o simplemente quieres disfrutar desde casa estos deliciosos platillos, debes saber que tanto Los Danzantes como Corazón de Maguey tienen la opción de pedir por paquetes para llevar.

Desde guajolote navideño, el bacalao a la vizcaína, romeritos, y guarniciones, que son para 4 a 5 personas o 8 a 10 personas, dependiendo del platillo que quieras, y los pueden llevar hasta la comodidad de tu casa. Los platillos y paquetes estarán disponibles hasta el 31 de diciembre de 2018.  Dónde. Parque Jardín Centenario 12, Coyoacán. Costo por paquetes desde: $450 pesos. Tel. 65852477. losdanzantes.com

 

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