Conoce a los ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023 de la Canirac

13 de septiembre de 2023

Desde hace 32 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) concede el prestigioso Premio al Mérito Restaurantero, que constituye la más alta distinción en el gremio gastronómico de México. Este galardón celebra a individuos y restaurantes que, a través de su dedicación, contribuyen a enaltecer la industria restaurantera de nuestro país. Fotos: Cortesía PMR.

Los ganadores se dieron a conocer en un evento realizado en la Universidad del Claustro de Sor Juana, uno de los recintos históricos más importantes de la Ciudad de México. Conoce aquí a todos los ganadores.

Ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023

Los 17 ganadores de la noche destacan como ejemplos de una cultura empresarial contemporánea, evidenciando un liderazgo sobresaliente, profunda dedicación al servicio y, por supuesto, la excelencia culinaria.

Barista del año – Carlos Antonio Juárez Cano (Impetus Casa Tostadora de Café, Veracruz).
Chef del Año – Jonatan Gómez Luna (Le chique).
Chef joven del año – Andrea Lizárraga Osuna (NAO Kitchen Bar).
Chef mexicano/a destacado/a en el extranjero – Karime López (Gucci Osteria, Florencia, Italia).
Chef repostero del año – Teresa Cazola Bravo (Pastelería Tere Cazola).
Cocinera tradicional del año – Nelly Córdova Morillo (Cocina Chontal).
Mixólogo del año – José Luis León (Licorería Limantour).
Premio “Antonio Ariza Cañadilla”, a la Comida de Especialidades Extranjeras – Hunan (Ciudad de México).
Premio “Carlos Anderson”, a la Innovación Restaurantera – Tencüi (Ciudad de México).
Premio “César Balsa”, al Restaurante de Hoteles – Comal, en Chileno Bay Resort & Residences (Los Cabos).

Premio “Guenter Mauracher Reich”, a la o el director de cadenas del año – Braulio Arsuaga Losada (Grupo Presidente).
Premio “José Inés Loredo”, a la Cocina Mexicana – Mexko (Tlaxcala).
Premio “María Aguirre de Arroyo”, a la Preservación, Conocimiento y Promoción de la Gastronomía Mexicana – La Gran Fama (Puebla).
Premio “Nemesio Díez Riega”, a la persona joven emprendedora del año – José Bezaury, José Islas, Antonio de Vilches y Antonio Amezaga (Cancino).
Premio al Compromiso con la Sustentabilidad y un México Verde – Los Trompos (Mérida, Yucatán)
Premio al Mérito Empresarial Restaurantero del Año – La Casa de Toño
Sommelier del año – Georgina Salazar (Sommelier corporativo de CMR).

Asimismo, se entregó el reconocimiento “A la Trayectoria de Servicio”, a 11 colaboradores que han permanecido por más de 25 años en el mismo restaurante o grupo restaurantero. La mención especial fue para Patricia Trejo Lozano, quien durante 41 años como jefa de cocina del Café de Tacuba, ha salvaguardado la tradición del restaurante con su maestría culinaria.

Felicitamos a las empresas y personalidades que obtuvieron estas importantes distinciones, y exhortamos a todos los empresarios y trabajadores del gremio gastronómico y de hospitalidad en México, a mantener los esfuerzos y buenas prácticas en pro de la industria y el medioambiente.

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25 de junio de 2023

Originaria de Francia, Astrid Descurieux, chef y co-fundadora de Mexa Cocina del Alma, llegó a vivir a la colonia Roma hace 12 años. Cuando el ruido de la ciudad la agobiaba, cerraba las ventanas y se ponía a cocinar. “Era mi paz del alma”, recuerda, “cocinar te tiene que tocar el corazón y a mí me recuerda a mi familia”. Fotos: Cortesía.

El amor por la comida mexicana le llegó a la chef Astrid a través de la familia de su pareja, Marco Almanza, director y co-fundador de Mexa Cocina del Alma. La idea del restaurante surgió después del temblor del 2017, cuando se dieron cuenta que la comida no solo es para festejar sino para abrazar en un momento de dificultad. No extraña, entonces, que Mexa tenga como objetivo “reconfortar los sentidos y apapachar el corazón”.

Desde el mercado de la Viga hasta Mexa Cocina del Alma

El 95% de los insumos de Mexa Cocina del Alma provienen de productores mexicanos, así que acompañar a su chef al mercado La Nueva Viga por su materia prima fue una experiencia idónea para conocer a fondo su gastronomía. Después de comernos una deliciosa empanada de jaiba, salimos de ahí con rubias y langostinos frescos.

De regreso en Mexa Cocina del Alma, nos metimos a la cocina para ser testigos de cómo la chef Astrid Descurieux transforma los regalos del mar en delicias para el paladar, con su peculiar interpretación de la comida mexicana con guiños a sus raíces francesas, belgas (su padre es de Bélgica) y de influencia asiática.

¿El resultado final de nuestra travesía? Laminado de callo de hacha con emulsión de ajonjolí negro, ensalada de palmitos, chicharrón de rubia con salsa agridulce de tamarindo con piña y chilpachole con langostinos. Este último platillo condensa la propuesta gastronómica de la chef pues es un guiso de Veracruz al que le añadió su toque personal: un crutón con salsa rouille, tal como se acostumbra en Francia.

Los imperdibles

Cuando visites este restaurante, cuyo concepto está a medio camino entre el fine dining y el comfort food, no te pierdas sus propuestas frescas para la temporada con los mejores productos de las costas mexicanas.

Como entradas, te recomendamos las tostadas de atún marinado con aguacate y salsa ponzu; la tostada de robalo curado en mezcal con flor de Jamaica, mayonesa de chapulines y chile guajillo y el ceviche de dorado con mil hierbas. ¿El plato fuerte? Un robalo a la plancha con puré de calabaza y maíz, con mantequilla de epazote y queso cotija.

Déjate apapachar por la comida de la chef Astrid Descurieux, cuya autenticidad y amor por la cultura mexicana se transmite en cada plato. Dónde: Av. Álvaro Obregón 180, Roma Norte. Cheque promedio: desde $950 MXN por persona. IG: @mexacocinadelalma

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8 de mayo de 2023

Cuando se trata de bagels, en Cachies Bagels son cosa seria y motivo de perfeccionamiento todo el tiempo. Por ello, se especializan en crear el pan perfecto y ofrecer preparaciones deliciosas para disfrutarlos tanto en versiones dulces como saladas. Sigue leyendo y visita pronto este lugar para comenzar el día con mucha energía o para saciar un antojo a la hora de la comida. Fotos: Aurora Yee y cortesía.

El origen de Cachies Bagels

Un espacio tan especializado solo podía venir de alguien que ama los bagels. Esta es la razón por la que Carlos Plaschinski, quien creció en Vancouver con una cultura muy grande entorno a este pan, decidió no descansar hasta encontrar la masa perfecta. Tras perfeccionarla como una mezcla entre el estilo de los de Nueva York y Montreal, con un prefermento natural y fermentación de 48 horas, decidió abrir Cachies Bagels en un formato de fast casual.

Hoy ofrece varias opciones de este pan para que lo disfrutes a tu manera con cerca de 15 diferentes y deliciosos sándwiches dulces y salados. No importa si prefieres los sabores tradicionales o eres el más aventurero a la hora de explorar nuevos sabores de pan. Hay opciones para todos, que van desde el natural o sal, hasta las más atrevidas y golosas, como la de doble queso o amapola. Chipotle, ajonjolí y everything (mezcla de semillas) también son parte de las opciones.

Un estilo definido

Crujientes por fuera y chewys por dentro: así son los bagels de Cachies Bagels. Con ellos preparan deliciosos sándwiches que complacen antojos dulces y salados. Fuera del tocino y del prosciutto, todos los ingredientes de los sándwiches se hacen en casa, como el pastrami, el roast beef y los fermentos. Mientras que los vegetales que utilizan son de Mercado El 100, que es un mercado de productores locales, orgánicos y ecológicos de Ciudad de México.

Actualmente, en el menú hay 12 creaciones saladas y tres dulces. El de salmón es uno de los clásicos, pero también tienen opciones ganadoras como el de burrata y prociutto, que se acompaña con pesto de pistache arúgula y aceite de oliva, o el de roast beef, que tiene sauerkraut de manzana con col morada y remoulade. Y como ejemplo de las versiones dulces está el bagel con queso crema de blueberry y también las bolas de bagel de canela con glaseado de vainilla.

Siempre algo nuevo para tu visita

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Para acompañar, en este lugar encontrarás café de Veracruz, jugo fresco, keffir y sodas mexicanas. No te pierdas el especial de fin de semana, en el que siempre tienen un nuevo sabor y dos sándwiches nuevos, que varían en función de los productos de temporada. De esta forma, siempre podrás tener algo por descubrir en cada visita.

Una buena noticia es que puedes comprar bagels para disfrutar en casa, puesto que los venden por docena o media docena. Puedes pedir por Rappi y disfrutar desde tu hogar los sándwiches, pero acudir y echar un vistazo del pan recién horneado siempre será buena opción. Dónde: Puebla 329, Roma Norte. ¡Visítalos pronto! CH: $300. IG: @cachiesbagels

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20 de marzo de 2023

Oficialmente estamos en temporada de Cuaresma, y más allá de pescados y mariscos, en esta ocasión queremos hablarte sobre otra buena opción para la temporada: los platillos elaborados a partir de proteínas vegetales o plant-based. Te recomendamos cinco restaurantes con opciones veganas para variar tu alimentación estos días, ayudarte a equilibrar la ingesta de productos de origen animal y cuida el medio ambiente. Fotos: Cortesía, redes sociales oficiales, Elsa Navarrete, Gabriel Núñez.

Y no, no solo hablamos de ensaladas… en estos lugares encontrarás: tacos, ceviches, pancita, pambazos, molotes, sushi, hamburguesas y pastas, ¡todo en su versión vegana!

Lugares con opciones veganas para Cuaresma

Pali Pali

El primer restaurante con opciones veganas es Pali Pali, a cargo del chef Eduardo del Valle. El menú de este lugar está inspirado en un recorrido por los diferentes estados de la República Mexicana, representado por platillos típicos transformados al mundo vegano. Desde ceviche estilo Sinaloa hecho de semillas de trigo, pasando por burritos y tacos al pastor hechos de soya.

Para iniciar te sugerimos los esquites con mayonesa de soya y queso de almendra o el tamal oaxaqueño relleno de verdolagas, calabazas y champiñones. Y si el día es caluroso, no dejes de pedir el ceviche con pepino y aguacate. Para el segundo round, los tacos de suadero hechosde soya o la pancita hecha de setas. Dónde: Pali Pali tiene sucursales en San Ángel, Del Valle, Santa Fe y Alameda. Cheque Promedio: $240. IG: @palipalimexico.

San-Tō Hand Roll Bar

Para los amantes de la comida japonesa, la opción ideal es San-Tō Hand Roll Bar, restaurante creado bajo el concepto del chef Hiroshi Kawaito y que hoy cuenta con deliciosas opciones veganas para Cuaresma. Inicia tu pedido con los hiroshito pappers (pimientos padrón asados con salsa de la casa -soya, ajo y un toque de jengibre-), o el sashimi zucchini trufa (finas láminas de zucchini asada a la mantequilla vegana y coronadas con tartufata -alcachofas, hongos, aceite de trufa negra y blanca-).

Eso sí, la especialidad de este lugar son sus hand rolls, no dejes de pedir la versión vegana de este platillo: hand rolls veggie asupara, preparados con espárragos flameados. Otro imperdible es el nigiri shitake especial, con hongo shitake, reducción de ponzu, ajo crujiente, chile serrano y cebollín. Para cerrar, el sashimi yasai: hecho con láminas de jitomate y aguacate bañadas en salsa ponzu. Dónde: Colima 161, Roma Norte. Cheque Promedio: $800. IG: @santohandrollbar.

Tencüi

Es el turno de Tencüi, restaurante a cargo del chef Mario Espinosa ubicado en el barrio de Santa María la Ribera. Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Aquí podrás encontrar deliciosas opciones veganas para Cuaresma, que van desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche.

No dejes de probar sus ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. Cheque promedio: $600. IG: @tencui.mx

Giornale

Y si creías que en las grandes cadenas no hay opciones veganas para Cuaresma, aquí te contamos sobre los platillos plat-based de Giornale. Se trata del “Menú Better” que se compone de preparaciones complemente veganas (y muy monchosas) como la Veggie Burger: 220 gramos de carne vegana Better Balance con espinaca, cebolla morada asada, jitomate y aguacate, acompañada de chips.

Otra deliciosa opción es la versión vegana de la boloñesa: Better Bolognesa, espagueti con pomodoro y boloñesa Better Balance, acompañada con queso de almendra. Si prefieres un platillo más ligero, te sugerimos los taquitos de jícama con hummus y bites de camote y coliflor. Cheque promedio: $400. Dónde: cuenta con 15 sucursales , entre ellas Paseo de las Palmas 820, Lomas de Chapultepec. Checa todas sus ubicaciones en su sitio web.

Ojo de Maíz

Finalmente, entre los restaurantes con opciones veganas para esta Cuaresma, no podíamos dejar de mencionar a Ojo de Maíz. Este lugar es la prueba perfecta de que comer plant-based va más allá de ensaladas, su propuesta gastronómica es completamente vegana y mexicana.

Ubicado frente a la Plaza Citlaltépetl, en el corazón de la Condesa, en este acogedor restaurante se sirven desde molotes de plátano morado con chorizo vegano y queso de semillas, hasta pambazos con papa y chorizo vegano, enchiladas de mole, tortas de milanesa, flautas y tamales. Dónde: Citlaltépetl 23 F, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $400 por persona. ojodemaiz.com.mx

Y si prefieres quedarte en casa y cocinar junto a tu familia en esta Cuaresma, checa esta receta para preparar ceviche vegano, ¡buenazo!

13 de marzo de 2023

El respeto por el producto y por la cocina tradicional japonesa forman parte de la filosofía de Miru, un restaurante en el corazón de Polanco que sorprende con sus auténticos y, al mismo tiempo, vanguardistas platillos. Te contamos por qué se ha convertido en un imperdible de la capital del país. Fotos: Cortesía.

La propuesta culinaria de Miru

En Miru, los nigiris, sashimis, temakis, makis, tempuras y sopas tradicionales exaltan, gracias a la creatividad del chef Nacho Carmona, los sabores y texturas del producto.

Y es que aquí, la calidad, sostenibilidad, trazabilidad y frescura de los ingredientes y de las proteínas son clave, sobre todo cuando hablamos de sus estrellas: el erizo japonés, el king salmón y el atún aleta azul. Esa responsabilidad es justamente la que hace que cada bocado sea un deleite, pues los frutos del mar se deshacen en la boca.

Los sashimis, sin duda, son la mejor alternativa para disfrutar de la frescura del pescado. Nuestro favorito el de atún aleta azul que incluye chu-toro, o-toro y kama-toro, tres de las partes de este pescado que sobresalen por su grasa, textura y sabor.

Por su parte, los temakis de atún aleta azul y de erizo, así como su rollo de tartar de atún y su miso shiru, también son fabulosos.

Experiencias gastronómicas auténticas

Una vez al mes, frente a los comensales, Miru lleva a cabo el tradicional ronqueo de atún. Sí, esa técnica japonesa que tiene más de 3 mil años de historia y que consiste en cortar minuciosamente este pescado.

El atún que aquí emplean lo adquieren de de la productora Bluefiná. Fue capturado de manera regulada en las costas del Pacífico mexicano, en Baja California, alimentado naturalmente con sardinas y sacrificado con la técnica japonesa ikejime, que consiste en evitar la muerte por asfixia del pez, impidiendo así que produzca grandes cantidades de ácido láctico. Esto, a la vez, reduce el sufrimiento del pez y facilita una muerte compasiva. Además, esta técnica japonesa permite una maduración prolongada del producto y desarrolla sabores más complejos.

La experiencia del ronqueo en Miru está acompañada de un menú degustación de entre ocho y diez tiempos, donde ese pescado rey del Pacífico es el protagonista.

Así que, si realmente quieres disfrutar de la cocina tradicional japonesa, escápate a Miru y déjate sorprender por sus auténticos y frescos platillos. Dónde: Ariosto 16, Polanco. CH: $800 pesos. restaurantemiru.mx

Si te encantó el concepto de Miru, debes echar un vistazo a estos otros restaurantes japoneses con la gastronomía más auténtica.

11 de marzo de 2023

¿Estás listo para descubrir un lugar donde se fusionan la elegancia francesa y una atmósfera acogedora para crear una propuesta culinaria única? Entonces debes conocer Amand, el restaurante que ha logrado enamorar a los comensales con su exquisita selección de panadería, sandwichería y repostería fina. Texto: Adrián de la Vega / Fotos: Cortesía.

Un rincón acogedor con delicias francesas

Solo grandes lugares podemos esperar de Grupo IKIGAI, pues varios de sus restaurantes cuentan con diversos reconocimientos culinarios, entre ellos, estar dentro de la Guía México Gastronómico 2022. Y ahora su apuesta es Amand, su nueva propuesta.

En este nuevo spot de Lomas de Chapultepec, los sándwiches y toasts son la especialidad. Desde opciones clásicas hasta creaciones más innovadoras elaboradas por su chef ejecutivo Axel Vázquez. Por ello, no te puedes perder el plato estrella de la casa: el French Dip Au Jus, preparado con pan baguette recién horneado y finas láminas de roast beef, se sirve con una salsa de carne Au jus para que puedas sumergirlo y disfrutar de una explosión de sabores. El queso derretido y las papas de camote que lo acompañan le dan un toque extra de sabor que lo convierten en una delicia.

Amand: Café y pan artesanal

Si ya terminaste con lo salado, sin duda, tienes que su café de altura y su espléndida panadería. Disfruta de su variedad de bebidas como el flat white, chai latte, jengibre late, chocolate caliente, y hasta mimosas y carajillos. Acompáñalas con uno de sus deliciosos panes recién horneados como los imperdibles croissants naturales y rellenos, roles, conchas, orejas, brownies, y el pan au chocolat, que encantará a los amantes del chocolate.

Amand es un espacio acogedor para disfrutar de la buena comida a cualquier hora del día, y con opciones para quienes buscan un lugar tranquilo para pasar un agradable momento. ¿Ya sabes qué pedirás? Dónde: Avenida Prado Norte 155, Lomas de Chapultepec. Cheque Promedio: desde $300 MXN. IG: @amand.mx

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7 de marzo de 2023

Olvídate de las desagradables sorpresas que te dejaban algunos restaurantes por no tener los precios de su menú y bebidas exhibidos. El pasado 1 de marzo, entró en vigor el nuevo Reglamento de Funcionamiento de los Restaurantes en Ciudad de México, el cual estipula que estarán obligados a mostrar en sus entradas, el costo de sus platillos, menús y bebidas, con la finalidad de que los comensales tengan esta información antes de entrar y así evitar cobros indebidos. Te contamos los detalles. Fotos: Adobe Stock.

Dicho reglamento, que se desprende del Artículo 28 de la Ley de Establecimientos Mercantiles, fue elaborado por el Gobierno de la Ciudad de México, en colaboración con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).

¿En qué consiste el nuevo reglamento en los restaurantes de Ciudad de México?

El nuevo Reglamento de Funcionamiento de los Restaurantes en Ciudad de México, publicado en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el pasado 28 de febrero de 2023, marca puntos importantes a destacar.

Los restaurantes, fondas o establecimientos que ofrezcan alimentos preparados deberán exhibir los precios a la entrada, con un tamaño de al menos 35 por 50 centímetros, mostrando los nombres de sus productos de forma clara.
Estará prohibido tener menús con costos diferentes. El menú que muestren en sus entradas deberá ser el mismo que se les dé a los comensales en el interior del establecimiento.
En cuanto a las formas de pago, los establecimientos deberán dejar claro cuáles son las formas de pago que ofrecen. Resaltando que, en México, todos los restaurantes están obligados recibir pagos en efectivo. Las demás formas son opcionales.
Asimismo, también deberán exhibirse los números de contacto de las autoridades pertinentes en los restaurantes o establecimientos, con la finalidad de que el comensal tenga a la mano lo necesario para emitir su queja o denuncia.
Si el personal del restaurante realiza una recomendación al comensal de bebida o algún alimento, también se le deberá informar su costo.

Al comenzar, se le deberá informar sobre las promociones y cobros adicionales de algún producto, quedando prohibidos sobrecargos como, por ejemplo, las propinas obligatorias. Estas son opcionales, como se había informado anteriormente.
El restaurante o establecimiento está obligado a entregarle al cliente su ticket o comprobante de consumo.
El restaurante está obligado, si es necesario, a realizar la aclaración de cobros, si el cliente lo solicita.
El servicio y trato debe ser igual para todas las personas. El restaurante debe tratar por igual a todos los comensales. Está prohibido tener mesas para ciertas personas o negarle el servicio a alguien.
Se prohíbe el consumo mínimo. Los restaurantes o establecimientos tienen prohibido pedir un consumo mínimo para permitir la estadía de los comensales.

Sanciones y multas

El Reglamento al artículo 28 de la Ley de Establecimientos Mercantiles decreta la obligación de:

✅️ Exhibir a la entrada el precio de los productos ofertados
✅️ Tener en un lugar visible las formas de pago
✅️ La cultura de la responsabilidad y el respeto pic.twitter.com/869aKP0EPY

— Gobierno de la Ciudad de México (@GobCDMX) February 28, 2023

De acuerdo con declaraciones realizadas por el titular de Profeco, Ricardo Sheffield, este nuevo reglamento también implicará visitas de verificación en los establecimientos para constatar su cumplimiento.

De observar lo contrario, el Instituto de Verificación Administrativa (INVEA) realizará sanciones que podrían ir desde los 6 mil 483.75 pesos hasta los 12 mil pesos, de acuerdo con el valor diario de la Unidad de Medida de Actualización (UMA) vigente, así como la suspensión temporal de actividades o revocación de avisos y permisos.

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3 de enero de 2023

El restaurante Les Moustaches, fundado por Don Luis Gálvez, es uno de esos clásicos que nunca pasarán de moda, al contrario -con los años- solo mejora. Por ello, es considerado como uno de los restaurantes de comida francesa más queridos y respetados en Ciudad de México, gracias a sus 48 años de existencia que le han otorgado la preferencia de los comensales. Aquí te contamos las delicias que probarás en tu visita. Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.

Aquí la elegancia y los buenos modales son esenciales para que tu experiencia gastronómica sea única. Les Moustaches se encuentra en una hermosa casa porfiriana. Sin aspirar a ser un lugar pretencioso, su excelente servicio, encantador lugar y ambiente te harán sentir muy cómodo. La música de piano en vivo te dejará inmerso de inmediato en un ambiente afrancesado sofisticado, clásico y refrescante. Y eso es solo el comienzo.

Les Moustaches: delicias que no pasan de moda

El deleite gastronómico llegará de la mano del gran personal de meseros que están vestidos para la ocasión, con traje de gala y guantes blancos, llevarán cada copa y platillo a tu mesa, dejando en misterio su presentación, ya que todos estarán cubiertos por un cloche o cubreplatos de plata. El servicio, lejos de ser invasivo o abrumador, te hará sentir que estás celebrando una ocasión especial.

Entre los platillos más representativos en Les Moustaches se encuentra su famosa sopa de cebolla, ¿por qué famosa?, porque es uno de los platillos más pedidos por los comensales y tienen toda la razón. Desde su gratín hasta la última gota de sopa es una completa delicia, de sabor delicado y de temperatura perfecta, este platillo también se convertirá en tu favorito.

Y como solo estamos empezando, de segundo tiempo te recomendamos probar el salmón a la naranja con jengibre, que es delicioso y equilibrado con cada uno de los ingredientes, imperdible maridarlo con una fresca copa de vino blanco. Elige el que más te guste de su amplia carta de vinos, en donde encontrarás etiquetas mexicanas, francesas, españolas, chilenas y argentinas. También tienen una gran variedad de champagnes, pero para que tengas una decisión más acertada, cuentan con un sommelier que te podrá asesorar.

También prueba el abundante filete de res a la pimienta negra, que es una delicia picosita que te fascinará probar con un vino tinto que potencializará los sabores. Ahora, que si quieres seguir por la línea de los platillos clásicos pide los caracoles provenzal, el pescado Veronique, el pollo Kiev, el pato dulce o el filete Wellington.

¿Qué sería de una exquisita comida francesa sin un postre? Pues en Les Moustaches tienen una amplia selección, te recomendamos probar el soufflé en sus diferentes sabores.

Festivales de gastronomía francesa

En Les Moustaches también podrás ser parte de deliciosos festivales gastronómicos mensuales, dedicados a cada producto. Encontrarás desde el festival de carnes, aves, frutos del mar, hasta el de carnes exóticas como cocodrilo o codorniz.

Si estabas buscando un lugar donde además de comer delicioso, tuviera un excelente ambiente para alguna ocasión especial, Les Moustaches es tu lugar, aquí podrás organizar deliciosas y elegantes cenas románticas, en familia, entre amigos, siempre con el toque y elegancia francesa.

Les Moustaches es un clásico que, si aún no conoces, no puedes dejar de visitarlo. No por nada ha sido reconocido 15 veces por The American Academy of Hospitality Sciences, organismo internacional que se dedica a premiar lo más selecto del gremio gastronómico a nivel internacional, con el Five Star Diamond Award, que se otorga por la excelencia a comida, servicio, calidad, actitud y hospitalidad.

Tip. Si es tu primera vez en Les Moustaches, no te vayas sin antes dar un recorrido por la propiedad, es un verdadero deleite observar su hermosa arquitectura, decoración, obras de arte y los diversos premios a los que se ha hecho acreedor este restaurante.

¿Listo para decir bon appetit y disfrutar de deliciosa gastronomía francesa en plena Ciudad de México? Dónde: Calle Río Sena 88, Cuauhtémoc. Horarios: Comida: lunes a domingo de 1:00 pm a 6:00 pm / Cena: jueves, viernes y sábado de 6:00 pm a 10:30 pm. Cheque Promedio: $1,200 por persona. Reservaciones: 55-5533-5590 o al 55-5525-1265. IG: @les_moustaches.

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24 de noviembre de 2022

Como un homenaje a uno de los momentos cumbre de la cultura mexicana, el Día de Muertos, la chef Martha Ortiz presentó su menú Pintado de Negro, en el que los tonos oscuros que poseen algunos de los elementos más representativos de la cocina mexicana, como la ceniza, el huitlacoche y el molcajete, son el eje conductor. Conócelo. Fotos: Cortesía.

Aprovecha que se acaba

Cuatro son los platillos que podrás disfrutar durante todo el mes de noviembre en su restaurante Filigrana, ubicado en la Roma Norte. La experiencia comienza con el coctel La dama de negro, una dulce mezcla de jugo de mandarina, jugo de limón, tequila blanco, carbón activado y vermut rosso. Para Martha, esta bebida viene de las cenizas de la Mujer Dormida, no del Popocatépetl “porque soy bien feminista. Las cenizas vienen de lo que fue la lava y el fuego, y ese portento es lo que tiene La dama de negro”, explica la chef.

¿Qué delicias probarás de la chef Martha Ortiz?

El primer tiempo del menú Pintado de Negro es un ceviche de pescado blanco cubierto de un chileatole y aguanieve de cítricos con habanero. Le sigue una sopa ligera de frijol oscuro acompañada de huitlacoche con salvia, trufa y chochoyotas de camote morado. “Y todo lo adorna una corona mortuoria que te comes, como te estás comiendo la vida”, indicó la chef.

El tercer tiempo del menú Pintado de Negro consiste en un short rib con chichilo negro ceremonial, un mole funerario que no tiene nota dulce “porque la muerte a veces no es dulce”, expresó Martha Ortiz. Va acompañado de verduras ahumadas con aceite de vainilla. Cabe destacar que en esa creación se combinan los colores negro y morado, pues este último era el color del luto romano, según nos contó la chef.

El postre llamado María va al Mictlán y regresa victoriosa habla de una mujer que viaja a la tierra de los muertos, regresa a pesar de toda esa pérdida y logra gobernar los eclipses, es decir, todo lo que le puede eclipsar en la vida, como nos dijo la famosa cocinera. Este platillo consiste en un cremoso de calabaza en tacha con galleta de maíz, helado de queso Ocosingo y eclipse de Isomalt (edulcorante procesado) con carbón activado.

La inspiración detrás del menú Pintado de Negro

“Cuando era niña me impactaban mucho los Miércoles de ceniza y la frase que decía el cura: ‘polvo eres y en polvo te convertirás‘. Sentía que esa frase estaba incompleta, le faltaba: ‘y polvo probaré‘. Si algo hacemos en cocina mexicana es comer cenizas, lo mismo en lo que nos vamos a convertir. Me parece poético y maravilloso”, expresó la chef Martha Ortiz.

“A la par, en la cocina mexicana tenemos ingredientes negros como el huitlacoche, el maíz de noche, el chile chilhuacle, el cacao del Soconusco… Además de métodos y herramientas, como el molcajete, que yo siempre he dicho que es la memoria del fuego. Fue lava, fue brutalidad, y cuando se enfría se vuelve obscuro”, explicó haciendo gala de la lírica que la caracteriza.

Así, para saborear la profundidad y misterio de nuestra cocina, no dejes de degustar el menú Pintado de Negro. Recuerda que estará disponible durante el resto de noviembre. Dónde: Veracruz 62, Roma Norte. Costo del menú: $2,000. Teléfono: 55 4398 3137. filigrana.com.mx

Y si aún no conoces el restaurante de la chef Martha Ortiz, es tu oportunidad de ver lo que te espera en Filigrana. Aquí te lo decimos.