En un rinconcito de Plaza Argos, en Lomas Verdes, desde hace siete años hay un restaurante pequeño, casual y muy a gusto, con una terraza que te invita a quedarte un buen rato. Su nombre es La Kuchineria y su chef, Miguel Ángel Nava, lo describe así: “Hacemos cocina italo-española, pero no falta el toque mexicano —nuestros chiles en nogada son espectaculares, por ejemplo—. ¿Y por qué no? Un pequeño toque japonés también. Por ahí tengo un buen ramen que hacemos con panceta de cerdo”. El hilo conductor de todos sus platillos es que se trata de cocina creativa y de calidad a precios accesibles que promete conquistar tu paladar. Fotos: Gabriel Núñez y cortesía.
Empieza el día como se debe en La Kuchineria
De martes a domingo, La Kuchineria te espera desde las ocho de la mañana con imperdibles desayunos. Aquí la recomendación es que pruebes los platillos con el sello del chef Miguel Ángel Nava, como los chilaquiles Villamelón con salsa de chile de árbol, cecina de Yecapixtla, longaniza de Morelos, chicharrón y crocante de plátano macho. ¿O qué tal suena una tortilla de huevo con esquites, jocoque y aceite de trufa? El omelette nórdico con jocoque, tahini, salmón ahumado, carpaccio de jitomate y tostas de pan árabe es otra de las estrellas del menú. Cualquiera que sea tu elección, acompáñala con el pan dulce de casa hecho en horno de piedra —las conchas de mazapán con dulce de leche son una delicia—.
Y si tu visita es en fin de semana, no te pierdas uno de los platillos consentidos de La Kuchineria: la pancita. Sábados y domingos también puedes agregar a la ecuación una barra de tres mimosas: naranja, frutos rojos y toronja y granadina.
El irresistible menú de comidas y cenas
El talento del chef Miguel Ángel Nava también brilla en el menú de comidas y cenas. España, el país en el que residió por 6 años, se hace presente a través de una espectacular fabada con callos o la paella que se elabora sobre pedido. Italia también es fuente de inspiración, con pizzas delgadas elaboradas en el momento en el horno de piedra —no te pierdas la de pera con reducción de balsámico, proscuitto y arúgula — y una extensa gama de pastas. “Mi pasta ícono es la que llamo al carbón: es una pasta negra sensacional con tinta de calamar, con vegetales tatemados en el grill y con eso hacemos la base de la salsa negra. Va acompañada con un alioli y calamares a la romana”, nos cuenta el chef.
Otro de los platillos que el chef Miguel Ángel Nava nos antojó es el portobello empanizado con queso brie, servido con una compota de cebolla con higo y acompañado de prosciutto y tostas de pan, pero lo cierto es que a La Kuchinería no le faltan las opciones ya que agrega novedades cada semana, además de promover el consumo local y de temporada. Una excelente opción para acercarte a su cocina es el menú de degustación con maridaje, que te ofrece entrada, botana, entremés, 1 o 2 platos fuertes y postre. Su precio oscila entre los 450 y los 650 MXN, dependiendo del vino. Puntos extras para el viernes por su música en vivo y su descorche gratis que te permite acompañar los platillos con tus etiquetas consentidas.
Miguel Ángel Nava: un chef con muchas facetas y proyectos
Quien conoce al chef Miguel Ángel Nava sabe que es incansable. “Si no tengo un proyecto nuevo, no duermo”, dice bromeando, pero aludiendo a una parte muy cierta de su personalidad: siempre está en busca de proyectos creativos relacionados con la gastronomía. Fue docente durante 18 años en universidades como Universidad Panamericana, ULA Campus Valle, Centro de Estudios Superiores Olimpo Campus Estado de México, Universidad Intercontinental e incluso fue Director de Gastronomía en la Escuela Panamericana de Hotelería.
Hoy en día, es Vicepresidente de capacitacion de CANIRAC Valle de México y además de La Kuchineria, tiene otro restaurante en Ciudad de México: La Distinguida, que ofrece cocina mexicana tipo cantina en una casa de tres pisos en la colonia Anzures. Ahí, su primo Carlos Nava es el chef a cargo del lugar.
Otros dos proyectos del chef Miguel Ángel Nava a los que no les debes perder la pista son el Centro Gastronómico San Sebastian y Knives and Bikes. El primero es una alquiladora, banquetera y catering con más de 23 años de experiencia que da servicio en eventos empresariales y sociales —piensa en bodas, cumpleaños, graduaciones, baby showers y más—. Ya sea que quieras comida italiana, china, japonesa, francesa, mexicana, parrillada o mariscada para tu evento, ellos lo hacen posible; y aunque los alimentos y el servicio es la parte medular, también tienen música, carpas, mesas y sillas.
¿Y Knives and Bikes? Es un proyecto que conjuga el amor por la cocina y las motos. Lo creó junto con el chef Poncho Hernández y en un principio eran chefs rodando con filipinas, pero ahora se han unido enólogos, mixólogos, restauranteros y otros motociclistas del medio gastronómico. En las rodadas visitan productores, restaurantes y muchas veces cocinan en los lugares de visita.
Así que si quieres conocer las propuestas de este chef creativo e inquieto, empieza por una visita a Lomas Verdes para un buen desayuno, comida o cena en La Kuchineria. Cheaque promedio: $285 MXN. Dónde: Gral. Agustín de Iturbide 2, Naucalpan de Juárez. IG: @lakuchineria_
Y si quieres cocinar como el chef Miguel Ángel Nava, mira estos platillos que nos enseñó a preparar de la mano de Koblenz.
