Los sabores de La Cocinoteca llegan a Cantina el Palacio

15 de agosto de 2019

En el corazón de Polanco podemos encontrar el Palacio de Hierro o también llamado «Palacio de palacios» y su vasta oferta culinaria. Entre los diferentes establecimientos, destaca Cantina el Palacio. Normalmente suelen invitar a diferentes chefs para representar lo mejor de las cocinas regionales. Durante todo el mes de agosto, el invitado será Juan Emilio Villaseñor, del restaurante La Cocinoteca, en León, Guanajuato. Te contamos más acerca del menú que podrás degustar.

El chef Juan Emilio Villaseñor dirige desde hace 10 años la Cocinoteca. Los primeros nueve años de esta travesía, sucedieron en su propia casa. Hace un año, mudaron la cocina al Hotel Emiliano, también en León, para poder deleitar a más comensales. El chef pertenece a la Sociedad Mexicana de Parrilleros y utiliza el humo como un ingrediente más en sus recetas.

Flautas de cecina

Este plato es tradicional de las cantinas de León. La cecina de esta zona, es diferente a la del resto del país y se caracteriza por su delgadez. Para las flautas, se fríe y después se rellena de carne tártara. Para darle un poco más de sabor, son decoradas con una tapenade de aceituna, alcaparra y anchoas.

Sopa de xoconostle

Uno de los elementos más característicos de la gastronomía leonesa es la acidez. Esta tradicional sopa resalta este elemento utilizando jitomate, tomates asados y un poco de xoconostle.

Fideo con rabo ahumado

Es común encontrar sopas de fideo seco a lo largo del país. Sin embargo, te aseguramos que la sazón experta del chef sorprenderá tu paladar. La cola de res es cocinada lentamente, lo que garantiza una suavidad especial que te dejará con ganas de comer más.

Cordero ahumado

El cordero es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía europea, sin embargo en La Cocinoteca lograron una fusión. Consiente a tu gula degustando el jugoso cordero bañado en adobo con menta.

Dulce de camote asado

Para una nota dulce al final puedes ordenar un platillo que presenta tres texturas diferentes: un tuile de camote deshidratado, chips de camote zanahoria y betabel, y puré de camote asado, todo acompañado de dulce de leche condensada.

Croquetas de plátano ahumado

A pesar de no parecerlo, León esconde una región donde se cultiva esta fruta. Juan Emlio Villaseñor preparó unas croquetas con espuma de coco, toffee, galletitas saladas y botones de papaya y naranja.

¿Qué esperas para visitar Cantina el Palacio y degustar los sabores del Bajío sin salir de Polanco? Dónde: Av. Moliére 222, Polanco. Cheque Promedio: $650 por persona. elpalaciodehierro.com

10 de agosto de 2019

Al cruzar la puerta de este lugar, de inmediato sentirás como si te encontrarás en una casa de campo. Con amplios jardines y una atmósfera relajada, Parrilla Paraíso propone deliciosos platillos que recuerdan a la gastronomía bajacaliforniana, una carta de bebidas muy concisa y un ambiente que invita a pasar tardes enteras en buena compañía.

Este recién inaugurado restaurante se localiza al sur de la ciudad, en un espacio que antes albergó un paradero de foodtrucks, pero que fue brillantemente renovado. A cargo de la cocina se encuentra el chef Edgar Delgado, quien hace maravillas con los ingredientes que trae consigo cada temporada y los cuales cocina únicamente a las brasas.

El menú de verano se caracteriza por la presencia de frutas en la mayoría de las preparaciones. Por ejemplo, el ceviche de pesca del día se sirve con aguachile -de elote tatemado, ajonojolí tostado y epazote- y una compota de mango. Mientras que el ceviche de pork belly, además de estar bañado en recado negro, tiene toques cítricos.

El gazpacho de zapote negro con cubitos de jitomate, pepino y fresa también es imperdible. Casi tanto como los tacos de molleja (bien doradita) que llegan a la mesa acompañados de limón y salsa tatemada… o la totoaba con puré de papa. El postre recomendado es el plato de frutas al rescoldo: una mezcla de manzana, plátano macho, durazno y naranja que se carameliza en el horno de leña y se sirve con una crema de mascarpone. ¡Es un apapacho para las tardes de lluvia!

El maridaje puede ser una copa de vino o una cerveza, pues la carta de bebidas no incluye destilados; sin embargo, la coctelería que elaboran a partir de esta dupla es sorprendente. La recomendación es el Mazunte, que se prepara con cerveza pils de higo, melaza de higo y caña, y cáscara de cítricos. O pregunta por las opciones artesanales, tienen algunas etiquetas del catálogo de Monstruo de Agua, incluyendo algunas de melón y de pepino.

El lugar cuenta con área de fumadores/pet friendly, así como una zona de juegos infantiles. Dónde: Santa Ursula 34, Sta Úrsula Xitla. Teléfono: 7160 0262 Cheque Promedio: $450. parrillaparaiso.com

30 de julio de 2019

El filete es uno de los consentidos entre los amantes de la carne. El restaurante La Mansión, está de manteles largos con la celebración del quinto Festival del Filete. Para esta ocasión, el chef ejecutivo Emmanuel Ruiz, diseñó seis platillos suculentos. La fiesta estará disponible hasta el 30 de agosto. Te contamos más acerca de éstas delicias.

Mansioneras

Para empezar, la propuesta del chef consiste en unas deliciosas tostadas de carne tártara. Para balancear la acidez, están acompañadas de aguacate, jitomate y cilantro. La textura crujiente de las tostadas de maíz azul contrasta con la suavidad del filete molido.

Carpaccio de filete arriero

Si buscas alejarte de lo convencional, puedes iniciar tu festín con este platillo de origen italiano. Para prepararlo se cubre el filete con diferentes pimientas y después se rebana en delgadas láminas. Llega a la mesa presentado con salsa arriera, jitomate y queso parmesano. El pan melba con el que lo sirven es el acompañante perfecto.

Filete al trapo

Este platillo tradicional de las parrillas sudamericanas consiste en la utilización de una técnica diferente que permite conservar la mayor parte del delicioso jugo de la carne. Primero se crea una delgada costra de sal alrededor del filete y después se envuelve en una tela bañada en cerveza. Tras una cocción directa sobre la brasa, el corte se descubre al llegar a la mesa.

Dúo de lomo y canoas de tuétano

Platillo pensado para compartir, mezcla lo mejor de dos mundos. Deléitate con jugosos medallones con costra de chile guajillo y sabrosas canoas de tuétano a las brasas. El bloque de sal del Himalaya ayuda a proveer la sazón ideal.

Filete Wellington

La versión del Festival del Filete de un clásico inglés. Conoce este manjar que consiste en carne envuelta en crujiente pasta hojaldre, servida sobre un espejo de salsa de vino tinto y Marsala.

Filete mignon con salsa de hongos al vino blanco

No se puede hablar de gastronomía europea sin llegar a Francia. Representando a la culinaria gala, podrás encontrar el tradicional filete mignon, cubierto por tocino y presentado a manera de medallones. No te pierdas la cremosa salsa de vino blanco y hongos, te aseguramos te dejará con ganas de más.

Como propuesta de maridaje, La Mansión ofrece dos tintos con mucha personalidad, Anxelín de Encinillas y Norte 32, Etiqueta Negra, del Valle de Guadalupe. Visita La Mansión y disfruta de la celebración. Donde: Montañas Calizas 210, Lomas de Chapultepec . Cheque Promedio: $700 por persona con una copa de vino. lamansion.com.mx

29 de julio de 2019

Bistró Chapultepec está ubicado en un lugar privilegiado en el pulmón de la Ciudad de México, el Bosque de Chapultepec. El estilo del restaurante, como su nombre lo indica, es una fusión de lo europeo y lo mexicano. Periódicamente, su chef, Mauricio Velarde, cambia la carta, por lo que te recomendamos visitarlos y descubrir lo nuevo que tienen para ofrecer.

Para empezar te recomendamos pedir unas deliciosas carnitas. En Bistró Chapultepec las preparan utilizando pato y justo antes de servirlas agregan un poco de refresco de cola, que les da un dulzor especial. Las sirven acompañadas de tortillas recién hechas, guacamole, cilantro, limones y cebolla morada.

Si buscas otra entrada, puedes optar por sus famosas tostadas de atún. El pescado es cortado en rebanadas grandes y colocado sobre crujientes tostadas de maíz azul. Acompañando al atún, podrás encontrar aguacate y láminas de poro frito, que le darán un toque especial.

Para los amantes de las sopas, la crema poblana es un imperdible. Este platillo clásico esta preparado con maíz cacahuazintle, queso panela fresco y rajas de chile poblano. Si visitas Bistró Chapultepec en un día lluvioso, ésta es una excelente opción.

Como plato fuerte te recomendamos las suculentas albóndigas de pato bañadas en mole, una opción diferente y que te dejará con ganas de repetir. El pulpo al grill, está cocinado en un horno Josper que lo deja a la perfección y con un delicioso aroma a ahumado.

Para concluir, te recomendamos ordenar alguna de sus delicias dulces. En la carta de postres, podrás encontrar tentaciones como el cheesecake con galleta de chocolate, el pastel de trufa o el de pistache y chocolate blanco. Recuerda que los fines de semana cuentan con buffet para desayunos y comida. Bistró Chapultepec es pet-friendly así que puedes traer a tu mascota e incluso ordenar mascota e incluso ordenar algo del menú. Dónde: Calle Lago Mayor S/N, 2da sección del bosque de Chapultepec. Cheque Promedio: $650 pesos. bistrochapultepec.com

26 de julio de 2019

El restaurante Pitiona es uno de los más renombrados en Oaxaca, y está comandado por el chef José Manuel Baños, quien creció en Pinotepa Nacional, pero nació en Acapulco. El grupo Mundo Imperial le ofreció abrir una sucursal en Riviera Diamante y así nació Pitiona de Mar. El restaurante crea una mezcla deliciosa de ingredientes locales con el característico sazón oaxaqueño.

Tuvimos la oportunidad de platicar con el chef antes de conocer sus creaciones y nos compartió un poco acerca del proyecto. “Acapulco tiene un espacio muy importante en mi corazón y tiene mucha historia. Todo aquel que dice ser mexicano debe venir por lo menos una vez en su vida”. Como maridaje a los platillos, podrás encontrar una carta de mezcales curada por la famosa sommelier Lala Noguera.

De esta forma, disfrutamos de algunos de los platillos que aparecerán en el menú, que te aseguramos te dejarán con ganas de repetir. Empezamos con una fresca tostada de atún, acompañada de cebollas toreadas y guacamole. Después degustamos un platillo que seguramente estará entre tus favoritos: Tenazas de king krab a la talla. Guerrero es famoso por este tipo de preparaciones, pero la incorporación de cangrejo cocinado a la perfección te dejará salivando.

No te puedes perder tampoco el arroz cremoso con escamoles, acompañado de crujientes trocitos de chicharrón de pollo. Si buscas un sabor oaxaqueño más tradicional, ordena el pescado con mole chichilo, puré de plátano y chochoyotes. La mayor parte de la carta es completamente diferente al de Pitiona, sin embargo un platillo logró hacer el viaje de Oaxaca y llegar a la Riviera Diamante: el taco de lechón. Este último, es un reflejo fiel de la cocina desenfadada y centrada en el producto que ha caracterizado al chef Jose Manuel Baños a lo largo de su carrera.

Aprovecha un fin de semana para escaparte a Acapulco y descansar. No pierdas la oportunidad de conocer Pitiona de Mar y disfrutar de las bondades de la costa guerrerense. Dónde: Av. Costera de las Palmas s/n, Acapulco de Juárez. Cheque promedio: $800 pesos por persona. princessmundoimperial.com

23 de julio de 2019

¿Te gustaría disfrutar de exquisita comida mientras te deleitas la vista con un hermoso paisaje internado dentro del bosque más famoso de Ciudad de México? ¿Ya te lo imaginaste? Entonces debes venir a disfrutar de la experiencia gastronómica que ofrece El Lago Restaurante, que se encuentra rodeado por el Lago de Chapultepec; sobre todo ahora que éste clásico de la metrópoli, se ha renovado para seguir deleitando paladares. Fotos: Cortesía.

Sin perder el toque sobrio y elegante que lo caracteriza, la gastronomía mexicana contemporánea que ofrece El Lago Restaurante, que está a cargo del chef Jorge Sotelo, es mucho más atrevida y creativa, resaltando los productos sustentables y platillos clásicos mexicanos, así como algunos de los sabores que al chef le hacen recordar su infancia.

Creatividad a la mesa

Entre los nuevos platillos que podrás disfrutar en su amplia carta se encuentra la ensalada de quintonil, quelites y berros, alcachofa, pepita y aderezo de aguacate, que logra una perfecta combinación de ingredientes, dejando en el paladar un exquisito sabor. También está el salmón agridulce con mermelada de cítricos y chapulines, estos últimos potencializan el sabor del salmón, logrando una verdadera delicia. O el aguachile rojo de Yecapixtla, con cúrcuma chiltepín y aceite de cilantro.

También puedes optar por el menú degustación compuesto por siete tiempos que te deleitarán en cada momento, comenzando por un sopecito de guajolote con mole oaxaqueño, queso cotija y crema fresca, que abre perfectamente bien el apetito, para seguir con un picadito de atún con mango con aguacate y aceite de chiles, de gran frescura y sabor.

Continúa con una crema de zanahoria y especias con crumble de queso azúl, de textura sedosa en el paladar. Sigue con el pescado papillote, de pesca sustentable, con hoja santa, acompañado de hortalizas y ensaladas de tomates baby, la combinación de especias te dejará un buen sabor de boca.

Sabores que cautivan

De plato fuerte disfruta de un filete de res con salsa de champiñones, con puré de amaranto y espárragos cenizos. Cierra esta suculenta experiencia con un pastel de chocolate chiapaneco con mermelada de frutos rojos, o prueba uno de los postres de la carta como el rollo frío de guayaba con queso de cabra o las nieves artesanales. Marida los platillos con algún vino de su amplia selección.

Disfruta de este clásico de Ciudad de México, que tiene poco más de 50 años de tradición, deleitando a paladares mexicanos y extranjeros con el sabor de México, desde el corazón del Bosque de Chapultepec. Dónde. El Lago Mayor, 2da. Sección del Bosque de Chapultepec. Tel. 5515 9585 al 88. Cheque Promedio: $980 pesos. lago.com.mx

14 de julio de 2019

¿Quieres probar opciones más saludables de comida, al mismo tiempo que cuidas el medio ambiente al reducir tu consumo de productos animales? Entonces checa estas cinco opciones de restaurantes veganos, donde además de encontrar deliciosos platillos, podrás conocer más sobre este estilo de vida. Texto: Ana Karen García.

Vegan Inc

Foto: Tomada de Facebook @VeganInc.

Su propuesta es variada, dentro de su carta puedes encontrar platillos internacionales, como pizza, macarrones con queso o sushi, pero lo mejor es que han llevado la cocina mexicana a un nuevo paradigma, creando un portobello en salsa de tres chiles, mole negro con setas asadas o tacos de coliflor rostizada. También preparan platillos de temporada, como el chile en nogada, tortas ahogadas y una deliciosa pasta de huitlacoche, acompañada de flor de calabaza. Disfruta su pastel de chocolate con frutos rojos y recuerda acompañar tu comida con una de sus bebidas, que además de deliciosas son nutritivas. Dónde. Av Ejército Nacional 769, Polanco. Cheque Promedio: $500 pesos. Tel. 5203 8383. FB: @Vegan Inc.

Forever Vegano

Foto: Tomada en Facebook @forevervegano.

Ellos creen firmemente en que somos lo que comemos, por lo cual, además de llevar a su máxima expresión la filosofía vegana, no utilizan conservadores, azúcar refinada ni aditivos. Prepara tu paladar para este deleite culinario con un aguachile de setas, prueba su Hamburguesa Forever, con un medallón de semillas, cebolla caramelizada y tomate orgánico. Termina tu comida con un brownie de matcha o helado. De bebida puedes pedir agua del día o smoothie para refrescarte. No olvides checar su carta de vinos. Dónde. Guanajuato 54. Roma. Cheque Promedio: $250 Tel. 6726 0975. FB: @forevervegano.

Vegamo

Foto: Tomada en @vegamomx.

Inspirados en platillos internacionales pero con una influencia mexicana, aquí tu paladar será consentido desde el principio. Comienza el día probando su matcha waffle con frutos del bosque y semillas, acompañado de café orgánico. Si llegas a la hora de la comida arma tu paquete con sopa del día, pan dulce y limonada. Entre sus opciones podrás encontrar desde enmoladas hasta pad thai. Para maridar tus platillos prueba sus cervezas artesanales, también veganas y no te vayas sin probar sus postres crudiveganos que son una delicia. Aquí todo es muy colorido y lleno de buena vibra, así que no dudes en llegar con tu mascota, quien también será consentida. Dónde. Revillagigedo 47. Centro. Cheque Promedio: $250 pesos. Tel.71586934. FB: @vegamomx.

Los Loosers

Su propuesta principal es de comida mexicana, toman productos locales y crean una fusión con elementos extranjeros que te sorprende, como el pozole con ramen, envuelto de kimchi con frijol ayocote. Un clásico de la comida mexicana callejera es el elote con mayonesa, pero aquí llega a otro nivel, pues está cubierto por guacamole y queso fresco de la casa. Prueba sus deliciosos churros de maíz o su postre especial que consta de dos bolas de helado, una de salsa macha, otra de maíz vainilla y cardamomo sobre una tlayuda dulce. Dónde. Sinaloa 236, Roma Norte. Cheque Promedio: $250 pesos. FB: @LosLoosers.

Malva

Foto: Tomada de Facebook: @malva.veganexperience

Vive la experiencia vegana en este restaurante donde encuentras diversas pizzas como margarita, de quesos (vegetales) y la que tiene el toque mexicano con cochinita pibil. Sus hamburguesas acompañadas de papas a la francesa no pueden quedarse atrás. También prueba sus opciones mexicanas, como las flautas de barbacoa, pozole y más. Sus bebidas te deleitarán con su frescura y sabor. Dónde. Guillermo Gonzalez Camarena 900, Santa Fe. Cheque Promedio: $300 pesos. Tel. 5292 7888. FB: @malva.veganexperience.

V Ramen

Foto: Tomada de Facebook: @VRamenMX.

Considerado el primer lugar de comida japonesa vegana en la Ciudad de México, en este lugar encontrarás especialidades orientales como sushi de berenjena, gyosas de hongos y ramen con setas. Tienen cocteles con sake, que seguramente te encantarán, pero si lo tuyo es la cerveza, prueba las artesanales como la de matcha o de jengibre. Mantente atento y aprovecha sus promociones especiales. Dónde. Álvaro Obregón 230, Roma Norte. Cheque Promedio: $200 FB: @VRamenMX.

13 de julio de 2019

Diego Sobrino ha sido nombrado oficialmente como el nuevo chef ejecutivo del afamado restaurante J & G Grill, el cual fue creado por el chef internacional Jean-Georges Vongerichten, y que se encuentra dentro del Hotel St. Regis Mexico City. El chef se encargará de ejecutar toda la producción a la par de incorporar su toque personal al menú.

J & G Grill es un concepto mundial que abrió sus puertas en México desde 2012. Se ha caracterizado por ofrecer cocina americana contemporánea, cuidando siempre los detalles pequeños. El último chef que estuvo a la cabeza fue Olivier Deboise. a carta está inspirada en los grandes éxitos del chef Jean-Georges Vongerichten, asegurando la calidad mediante el uso de carnes y mariscos frescos.

Con el paso del tiempo, el restaurante se ha ganado un lugar en el corazón de los gourmands. Ahora apuestan por una renovación, eligiendo al chef veracruzano como nuevo líder, quien anteriormente fungía como chef ejecutivo de Fairmont Mayakoba.

El chef Sobrino heredó, a temprana edad, la pasión por los fogones de sus abuelas. Su cocina evolutiva mezcla técnicas francesas y mexicanas, privilegiando el uso de productos de temporada.

Al momento de su presentación afirmó: “Me emociona ser parte de la familia de J&G Grill y del hotel The St. Regis Mexico City, pretendo continuar con el legado del lugar que es ya un favorito en la ciudad, agregando toques locales y productos sustentables que hablen del respeto al producto”.

Una probadita de lo nuevo

Tuvimos la oportunidad de probar algunos platillos creados por Diego Sobrino que ya aparecerán en la carta. Iniciamos con un fresco ostión acompañado con pepino persa y trocitos de tocino. El juego de texturas deleitará tu paladar.

Continuamos con unas zanahorias ahumadas, servidas sobre un cremoso sikil pak y terminamos con el platillo que probablemente se convertirá en uno de los favoritos de los comensales: New York al grill, acompañado con echalote confitado y aderezado con reducción de jugos.

La nueva alianza promete garantizar una experiencia única al momento de visitar un restaurante clásico. No queda más que reservar y dejarte consentir. Cheque Promedio: $850 pesos con bebida. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 439, Cuauhtémoc. Teléfono: 5228 1935. jggrillmexico.com

6 de julio de 2019

La gastronomía árabe es una tradición ancestral llena de sabores especiados que se salen de lo común. Es reconocida por tener colores, aromas y sabores muy propios de esta cultura. Si estás buscando probar comida árabe deliciosa pero diferente a la que acostumbramos, aquí te dejamos una lista de cinco restaurantes de comida árabe que te encantarán en la Ciudad de México. Texto: Yokleng Pun.

Gruta Ehden

Fue fundado por una familia originaria de Líbano en 1976 con la finalidad de ofrecer comida tradicional libanesa. El ambiente familiar de este restaurante te animará a pedir platillos al centro y compartirlos, ya que esto es algo que se acostumbra hacer en esta cultura. Dónde: Lope de Vega 334, Polanco. Cheque Promedio: $350 pesos. Tel. 55450755. grutaehden.com.mx

Al Andalus

Con más de 20 años de experiencia, este restaurante en el Centro Histórico de la Ciudad cuenta con una amplia variedad de platillos típicos árabes. Su conocida Mesa Libanesa es la mejor opción para comer abundante y probar un poco de todo al mismo tiempo. Dónde: Mesones 171, Centro Histórico; y Nueva York 91, Nápoles. Cheque Promedio: $400 pesos. IG: @al.andalus.mexico

Adonis

Foto: tomada de @adonisgourmet.

Los riquísimos sabores de sus platillos tradicionales junto con la fachada idéntica a la de un palacio lleno de detalles divertidos, harán que te transportes directamente a Medio Oriente. Las porciones son abundantes, por lo que, definitivamente, terminarás más que satisfecho. Además, cuenta con una variedad de opciones vegetarianas. Dónde: Homero 424, Polanco. Cheque promedio: $500 pesos. Tel. 5531-8081. adonis.com.mx

El Jamil

Si lo que buscas es un ambiente relajado mientras saboreas una rica comida, entonces este restaurante es la opción ideal. Su especialidad es la carne de cordero y tienen una amplia variedad de entradas y botanas típicas de Líbano. Tiene una terraza donde puedes disfrutar de la shisha con sabores para elegir o, si lo prefieres, cuentan con un salón principal para pasar un rato tranquilo. Dónde: Ámsterdam 306, Condesa. Cheque Promedio: $400 pesos. Tel. 5564 9486. FB: @eljamilrestaurante

El Sheik

Este restaurante es la fusión de un matrimonio entre una mexicana y un egipcio. Tiene como opciones el plato mixto árabe y el plato mixto de ensaladas para compartir con toda la mesa, además de los clásicos platillos como el tabulé y el falafel. Los fines de semana podrás disfrutar de un buffet con sus especialidades para que pruebes de todo un poco. Dónde: Calle Madrid 129, Del Carmen, Coyoacán. Cheque Promedio: $300. Tel. 56 59 33 11. elsheik.com.mx