Restaurantes oaxaqueños en Ciudad de México

11 de agosto de 2023

La gastronomía oaxaqueña es tan rica y diversa que muchas veces sirve de inspiración para realizar viajes hacia esa parte de México, sin embargo; mientras llega el momento de viajar a Oaxaca podemos hacer un recorrido en la Ciudad de México y visitar los restaurantes oaxaqueños que traen hasta nosotros los aromas y sabores de este sorprendente estado. Texto: Fernanda Carrasco Espino y Dulce Fabiola Vega / Fotos: Cortesía y Arturo Torres Landa

6 restaurantes oaxaqueños en la CDMX

Restaurante Chapulín

Este es uno de los restaurantes oaxaqueños que hace homenaje a la diversidad y riqueza cultural de nuestro país. La chef a cargo es Josefina López Méndez y es quien plasma su personalidad culinaria principalmente en platillos oaxaqueños, ya que para ella Oaxaca es un estado de magia y gastronomía únicas. Prueba los chapulines, las chicatanas y las esferas de plátano frito. También podrás encontrar otros clásicos mexicanos como el tamal zacahuil. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Dentro del hotel Presidente Intercontinental Ciudad de México. IG: @chapulinrest

Guzina Oaxaca

Te queremos recomendar uno más de los restaurantes oaxaqueños de la CDMX. Aquí te consentirán con guzina (cocina en zapoteco) oaxaqueña y con el toque especial del chef Alejandro Ruiz quien también es propietario de Casa Oaxaca y ha logrado sorprender a muchos paladares por unir sabores tradicionales contemporáneos. Disfruta de un pedacito de Oaxaca en Ciudad de México. Abre desde el desayuno y hasta la cena. Dónde: Mazaryk 513, Los Morales Sección Alameda. IG: @guzinaoaxaca

Los Danzantes

Las hortalizas de este lugar provienen de sus propias chinampas orgánicas en Xochimilco. Este es uno de los restaurantes oaxaqueños donde podrás encontrar sabores auténticos y saludables unidos con tradiciones oaxaqueñas en un ambiente bohemio y relajado. Tienen una sucursal en Oaxaca, la cual es un destino obligado. Prueba la tostada danzante con tomate rojo, chapulines, queso de cabra y con asiento de cazuela. Dónde: Parque Centenario 12, Coyoacán. IG: @losdanzantes

Real del Barro

Este lugar nació como un homenaje a dos de las más representativas expresiones culturales de México: su gastronomía y artesanías. Por ello tienen montado un altar dedicado a los difuntos los 365 días del año además de una muestra de artesanías de barro negro, textiles y alebrijes. No dejes de probar los molotitos de plátano rellenos de frijol o de chapulines o una tradicional sopa de guías con flor de calabaza y chochoyotes. Dónde: Hamburgo 222, Juárez. IG: @realdelbarrooficial

Mixtli

Este es uno de los más nuevos restaurantes oaxaqueños de Ciudad de México. Está la colonia del Valle y te aconsejamos llegar temprano porque es tan delicioso que se llena. Ellos cambian constantemente su menú para innovar y usar los productos de temporada que traen de Oaxaca. Si vas a desayunar pide una pieza de pan, cualquiera que elijas es deliciosa pero destacan la concha de tejate y el danés de frutos rojos. A la hora de la comida puedes abrir paladar con la costra de quesillo, hoja santa, chapulines y aguacate el contraste de texturas y sabores te sorprenderá para bien. Continúa con una corvina en pipián amarillo acompañado de chilacayota asada. Dónde: Parroquia 727, Del Valle Sur. IG: @mixtlirestaurante

Tlayudarte

Otro de los restaurantes oaxaqueños que te queremos recomendar es Tlayudarte. Parte de la misión de este restaurante oaxaqueño es acercar a los habitantes de Ciudad de México el trabajo de los artesanos y productores oaxaqueños. De tal manera que tienen a la venta mezcal, café, chocolate, quesillo y artesanías. Están abiertos desde el desayuno así que puedes ir por un chocolate al agua y un pan de yema para empezar bien tu día. Como su nombre lo indica, su especialidad son las tlayudas, te recomendamos la combinada que lleva quesillo, tasajo, chorizo y cecina. Acompáñala con agua de horchata con cubitos de melón y nuez que será una gran aliada si llegas a enchilarte. Dónde: Clavelinas 183, Nueva Santa María. IG: @tlayudarte

22 de julio de 2023

Se viene la temporada de lluvias en la CDMX y con ella las ganas de comer un rico pan. Disfruta de las creaciones de estas cinco panaderías imperdibles en Ciudad de México. Visítalas una a una y dinos cuál te gustó más Texto: Una Pérez Ruiz y Fernanda Carrasco Espino. Fotos: Adobe Stock y cortesía.

5 panaderías imperdibles de la CDMX

L Pan

Una panadería muy completa es L Pan. Su vocación panadera los impulsa a enseñar a todos a preparar su propio pan, por lo que imparten talleres de harinas alternativas (como centeno o arroz), o talleres de pan con masa madre y hasta clases para preparar pizzas.

Si eres un amante del brunch no te pierdas de su brunch todo el día, así que no hay límite de horario para que pruebes su delicioso croque madame y su famoso pan francés con guayaba. Si quieres llevar a casa pan dulce te recomendamos que pidas el croissant roll con cremoso de guayaba y salsa de caramelo o el nudo de belewe, masa hojaldre, cardamomo, nuez y pistache. El precio promedio por pan es de $60 pesos y los encuentras en Jalapa 189, Roma Norte.

Costra Panadería

Los chicos de Costra Panadería se han hecho de buena fama por su barra de café y por sus croissants de nutella o almendra, tan aireados y crujientes, así como por sus chocolatines y conchas de matcha. Tienen algunos panini para comer ahí o para llevar, y panes salados de masa madre y fermentación larga.

Es evidente el cuidado que ponen en sus panes artesanales, que justifican su precio con los sabores maduros y texturas inimitables que solo se obtienen cuando las masas se trabajan a mano y reposan el tiempo debido. El precio promedio por pan es de $80 pesos y los encuentras en Av. Universidad 482, Narvarte.

Çuina

Una academia, restaurante y panadería que se ha ganado el corazón de los capitalinos es Çuina y por eso es una de las panaderías imperdibles de Ciudad de México. El favorito de los clientes es el croissant de crema y frutos rojos y también las palmeras (también conocidas como orejas) a las que a veces las recubren de chocolate.

También tienen otros productos deliciosos como gomitas o crema untable de galletas. Si quieres evitar las largas filas que se hacen los fines de semana para comprar este codiciado pan, puedes pedir a domicilio a su WhatsApp, llegan cualquier parte de la ciudad. El precio promedio por pan es de $80 pesos por pieza y los encuentras en Tabasco 46, Roma.

La Ruta de la Seda

Un café con repostería y panadería orgánica, al menos el 70% de sus insumos son orgánicos y de pequeños productores. Por esto y más La Ruta de la Seda es de las panaderías imperdibles de Ciudad de México. Desde sus orígenes en 2007 (cuando para nada era moda…) se distinguieron por usar harinas alternativas como la de arroz, mijo o maíz azul, además de tés de origen.

Sus panes son tan buenos porque en ellos aplican la fermentación prolongada y endulzan con miel de agave, mascabado y miel de abeja. Te recomendamos probar el turbante de matcha una especie de rol esponjosito (o cualquier pan con matcha que te ofrezcan). En temporada decembrina no dejes de encargar un babka. El precio promedio por pan es de $70 pesos y los encuentras en Aurora 1 bis, Barrio de Santa Catarina o en Hegel 254, Polanco.

Saint

Finalizamos este top de panaderías imperdibles de Ciudad de México, con un local sencillo al que llegarás por su atractivo aroma a pan recién horneado, hablamos de Saint. Su pan elaborado con masa madre y con técnicas francesas es lo que lo hace tan especial. Además el sourdough que allí elaboran ha ganado fama entre sus clientes para comerlo rebanado con aguacate o tan solo con aceite de oliva.

Así mismo te recomendamos su pan de temporada; por ejemplo, puedes encontrar un danés con compota y crema bavaria de mango. Su pan es tan rico que lo puedes encontrar también en lugares icónicos como Alma Negra Café. El precio promedio por pan es de $70 pesos y los encuentras en Benjamín Hill 146-1, Condesa.

¿Listo para visitar todas estas panederías imperdibles de Ciudad de México?

También conoce las panaderías históricas de Ciudad de México.

27 de enero de 2023

Si te consideras fanático de los lugares para comer BBQ y alitas, en los que bebes cerveza y convives en un gran ambiente, entonces checa este top. Son lugares con platillos que reflejan la técnica resultante de arduas horas frente al fogón y en donde puedes pasar divertidos momentos. Texto: Aurora Yee, Miguel Ángel Chen, y Ana Belén Ortiz / Fotos: Adobe Stock, cortesía y sitios oficiales de los restaurantes.

Pinche Gringo BBQ

Lugar que presume de tener un menú “bien pinche rico” porque además de las deliciosas costillas de cerdo, se preparan salchichas de estilo ucraniano y buenos sides. Este espacio nació de una amistad chilango-gringa que quería demostrar el significado del tradicional del BBQ sureño de Texas, y lo lograron. Te recomendamos disfrutar alguna de las 15 variedades de cerveza, mientras disfrutas de los eventos que realizan, como stand ups o shows musicales, en alguna de sus sucursales. Dónde: Lago Iseo 310, Anáhuac. Horario: martes y miércoles de 13:00 a 19:00 hrs.; jueves y viernes de 13:00 a 22:00 hrs.; sábado de 12:00 a 20:00 hrs.; y domingo de 12:00 a 20:00 hrs. pgbbq.mx

Porco Rosso

Con nombre de una de las películas más populares de Hayao Miyazaki -director de cine de animación japonés-, el lugar cuenta con especialidades como el brisket, pulled pork, pork ribs, y salchichas. Es posible degustar de delicias ahumadas, sándwiches, cervezas artesanales y coctelería refrescante. Dónde: Zacatecas 102, Roma Norte, o en alguna de sus sucursales distribuidas en varios puntos de la Ciudad. Horario: lunes a miércoles de 13:00 a 21:00 hrs.; jueves de 13:00 a 22:00 hrs.; viernes y sábado de 13:00 a 23:00 hrs.; domingo de 13:00 a 20:00 hrs. porcorossobbq.mx

Ahumados Pelican

Como uno de los lugares para comer BBQ en Ciudad de México que no te puedes perder, aquí el humo es clave en todo su menú. Es perfecto para compartir, puesto que venden brisket y smoked pork por kilo, que se acompaña con guarniciones como panes, pepino y mucha salsa BBQ. También tienen salchichas y sándwiches, que querrás acompañar con guarniciones como mac and cheese o papas rostizadas con mayonesa y queso. Este concepto, que nació en Valle de Aragón, tiene para el maridaje cerveza artesanal, cocteles y, ¿por qué no? mezcal. Dónde: Jaime Torres Bodet 204, Santa María la Ribera. Horario: jueves a domingo, de 13:00 a 22:00 hrs. ahumadospelican.com

El Ocho, café recreativo

Este es uno de los lugares para comer BBQ en CDMX que se esconde dentro de una cafetería. Tiene una sección para picar, botanear y compartir a partir de la 1 de la tarde, momento en el que se muestra como uno de los lugares para comer BBQ y alitas en Ciudad de México. Aquí, además de comer de las diversas ofertas de alitas, como las de parmesano y las agridulces, podrás disfrutar de hamburguesas y los juegos de mesa que ofrece: Serpientes y escaleras, Dominó o Jenga. Perfecto para ir con todos tus amigos. Dónde: Av. México 111, Condesa México. Horario: viernes a domingo, de 8:00 a 00:00 hrs. elocho.mx

All Wood BBQ & Trapoom

La casa del auténtico BBQ texano reabrió sus puertas a finales del año pasado y ahora está listo para saciar tu hambre y grandes antojos. Este espléndido lugar en donde se prepara exquisito BBQ estilo Texas y es especializado en brisket -pecho de ternera o de vaca-, el encargado de hacer del ahumador toda una experiencia es el chef Diego Lara. Ideal para ir en grupos grandes y disfrutar de platillos para compartir al centro, disfrutarás de costillitas baby rack, hamburguesas como la All Wood Double Special hecha con carne 100% de brisket de res, sandwiches como el Pulled Pork, hasta quesabirrias de brisket. También encuentra cervezas artesanales bien frías provenientes de Falling Piano Brewing Co. Dónde: Coahuila 99, Roma Norte, Ciudad de México. Horario: jueves a sábado de 15:00 a 23:00 hrs; domingos de 11:00 a 19:00 hrs. IG: @allwoodmx FB: @AllWoodBBQ

¿De antojo por la Ciudad? También lee: Dónde probar (muy buenas) almejas y ostiones en CDMX

21 de mayo de 2022

Prepárate para vivir una experiencia de fine dining muy diferente a las que conoces. En el restaurante Ennéa encontrarás una propuesta gastronómica única, en la que se fusiona la cocina griega con influencias árabes, libanesas y turcas. ¡Descúbrelo a continuación! Fotos: Cortesía.

Construyendo los pilares

El concepto de Ennéa fue cuidadosamente pensado y estudiado para ofrecer una elegante experiencia, en la que coexistieran diseño, arte y tradición con la gastronomía. Así, se logró crear un espacio acogedor en el corazón de Lomas de Chapultepec, con mobiliario de La Metropolitana y algunas piezas del artista Jorge Méndez Blake.

Durante el opening oficial, los socios de Grupo Ikigai explicaron el origen del nombre de este nuevo restaurante: “Queríamos un término original, que no finalizara en –os, como suele pasar con otros restaurantes griegos. Al ser el noveno restaurante del grupo, buscamos hacer una similitud con una palabra griega, y así surgió Ennéa, que significa noveno”.

Sabores auténticos en Ennéa

Grupo Ikigai, reconocido por sus restaurantes de especialidad japonesa, como Ikigai, Miru y Umai, ve en Ennéa la oportunidad de mostrar a sus clientes otra de sus cocinas predilectas: la griega. Esta tarea fue encomendada al chef Axel Vázquez, quien es experto en cocina italiana del Mediterráneo. Él nos compartió lo siguiente:

“En la zona sur de Italia, específicamente en Sicilia, hay una gran influencia de la cultura griega y árabe. Nuestro menú está totalmente inspirado en ello: cocina griega y platillos tradicionales árabes. Les intentamos siempre dar un toque contemporáneo, pero respetando las recetas tradicionales.”

Además, seguros de la excelencia en la selección de pescados y mariscos, su barra fría se encuentra a la vista de los comensales. Allí encontrarás productos de mar como king crab, ostiones, almejas, mejillones y la pesca del día. Entre los imperdibles en su carta están el queso Saganaki, el souvlaki de cordero y el pollo al zaatar, platillos que te llevarán por un viaje de sabores entre las colindancias del mar Egeo.

Experiencias bebibles

Disfruta de su mixología, preparada con licores de la zona del Mediterráneo, como arak, ouzo y mastika. También brinda con una amplia carta de vinos internacionales o con la especialidad del bar: la garrafa Ennéa. Se trata de una especie de “sangría blanca” a base de chardonnay, vermut griego, miel de agave y limón. ¡Visítalo pronto! Dónde: Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec. Cheque promedio: $850 pesos. IG: @ennea_rest

Si te encantan los sabores europeos, seguro querrás probar este Pastel de chocolate con ingredientes de la Unión Europea.

24 de noviembre de 2021

El legado musical que ha dejado Luis Miguel trasciende generaciones. Lo acabamos de comprobar en el nuevo restaurante La Incondicional, que con su cigar room y sports bar evoca la década de los ochenta. Acompáñanos a conocer su propuesta gastronómica a cargo del español Gorka Bátiz y el mexicano Oswaldo Villa. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía.

Para los amantes del tabaco y los deportes

Las luces doradas y la gama de tonos negros que decoran La Incondicional le dotan de especial elegancia. Esta sofisticación queda reafirmada al conocer su cigar room, con una selección de puros de la más alta calidad. Entre las vitrinas identificamos los habanos Montecristo, que fumaba el «Che» Guevara, así como los puros de la marca Palencia Cigars. Cabe destacar que el sistema de ventilación del espacio está diseñado para el humo de puro.

Otro espacio pensado para los fanáticos –en este caso, de los deportes– es su sports bar, escondido a manera de speakeasy. Para llegar, tendrás que atravesar la cocina y cruzar una puerta secreta, tras la cual te sumergirás a un ambiente ideal para disfrutar la adrenalina de tu deporte favorito. Por cierto, ingresar al sports bar no tiene costo adicional: basta con que hagas tu reservación.

Tú, la misma de ayer, La Incondicional

Respecto a su peculiar nombre, Jorge Parra, presidente de Jazz Deportes y uno de los socios del restaurante, nos comentó: “La elección obedece a que pretendemos que la gente haga de este restaurante su lugar incondicional. Aunado a esto, le pusimos así por el gusto de la canción interpretada por Luis Miguel y por nuestra afinidad a la época en que se lanzó el tema musical.” Así, Jorge, junto a Marco Revueltas, se han basado en este concepto para crear un «santuario» para los amantes de la década de los ochenta.

Cocina española y mexicana

La propuesta gastronómica de La Incondicional se basa en las tradiciones gastronómicas de las que provienen los chefs Gorka Bátiz y Oswaldo Villa.

“El chef Gorka proviene del País Vasco y yo de Zacatlán de las Manzanas, Puebla, y ambos tenemos en común que nuestras abuelitas nos enseñaron a cocinar. Por esa razón, cuando empezamos a diseñar el menú decidimos que, en lugar de fusionar cocina de vanguardia tanto mexicana como española, combinaríamos las tradiciones de ambas”, nos reveló Oswaldo Villa.

Al preguntarle al chef sobre los mayores retos enfrentados al elaborar el menú, nos contó que fue complacer al público al que van dirigidos. “Cocinamos para personas que han degustado los platillos en su país de origen. Nuestra estrategia es que primero identifiquen la sazón mexicana y después la española, para que se den cuenta de que estamos creando una nueva línea de sabores”.

Los imperdibles de La Incondicional

Uno de los platillos que demuestra las técnicas tradicionales y contemporáneas fusionadas por los chefs es el taco gobernador. Ambos decidieron reinventarlo con ingredientes de estupenda calidad, como tortillas sobaqueras de Sonora, queso estilo provolone de Veracruz, camarón de pesca salvaje de Baja California, fabada con ayocotes y alubias blancas españolas, chistorra y chorizo a la sidra. La sugerencia es acompañarlo con una mezcalita de la casa tropical, hecha con maracuyá y miel de agave.

Otro imperdible es su aguachile de frutos del mar, preparado con atún aleta azul, camarón de pesca salvaje, pulpo, callo de hacha con trozos de mango y aguacate. Su acidez está tan bien cuidada que no «apaga» otros sabores del platillo, el cual conserva su sensación herbal. O si lo tuyo es el atún, prueba el tiradito con aceite sésamo, acompañado de salsa xnipec (con chile habanero y cebolla morada) y cremosos de aguacate.

Como entrada principal elige el pescado de pesca salvaje envuelto en hoja santa con zanahoria y champiñones rústicos. Este último fue nuestro preferido por la intensidad que le otorga la hoja santa. Para sabores de tierra firme, prueba el rib eye con papas y ajos en láminas tostadas. Te lo traerán servido sobre un bloque de sal del Himalaya para conservar su temperatura. Cheque promedio: $1,700 pesos. Dónde: Avenida Prado Norte 125, Lomas de Chapultepec 3a Sección. IG: @laincondicionalcdmx

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4 de agosto de 2021

Para este clima frío y lluvioso, lo mejor son los churros acompañados con una taza caliente de nuestra bebida favorita. Aquí te dejamos cinco lugares donde puedes probar los mejores y disfrutar así del ritmo pausado que la lluvia ofrece a nuestra metrópoli. Fotos: Cortesía.

Churrería El Moro

Es un clásico de Ciudad de México. El lugar original en el Centro Histórico (¿sabes la calle?) existe desde 1935 y ha recibido a ilustres personajes como al cómico Cantinflas o los escritores Carlos Fuentes y Octavio Paz. Antes solo contaba con cuatro sucursales: Roma, Cuauhtémoc, Polanco y Eje Central, sin embargo con el tiempo se ha ido expandiendo, y ahora tiene más de 10 sucursales, donde puedes disfrutar de churros cubiertos con azúcar y canela, con salsas espesas de cacao, cajeta y leche condensada. Acompáñalos con alguno de sus diferentes tipos de chocolates: español, mexicano, francés, suizo, light o del día. Dónde: Eje Central Lázaro Cárdenas 42, Cuauhtémoc, Centro. elmoro.mx

Churrería El Convento

Su nombre está inspirado en el Ex Convento y Museo del Carmen San Ángel. Desde su fundación en 1977, este lugar ofrece y sirve churros sencillos o rellenos de tu ingrediente favorito. Acompáñalos con leche, café o alguno de los tres tipos de chocolate que ofrecen: francés, mexicano y español. Dónde: Insurgentes Sur 2113, San Ángel, Álvaro Obregón. churreriaelconvento.com

Churrería General de la República

Los puedes visitar en sus sucursales en Coyoacán o dentro de la Cineteca Nacional. En su menú encontrarás los churros clásicos azucarados y con canela, pero también rellenos de crema de avellanas, cajeta, guayaba, mango y más. Igualmente prueba sus sabores originales con miel y queso de cabra o con tocino. Dónde: Allende 38 y Francisco Sosa 1, Coyoacán. Facebook: @churreriageneraldelarepublica

La Churrería

Este es un lugar más contemporáneo y aquí además de churros clásicos y los rellenos de nutella, cajeta, lechera, fresa y crema de cacahuate y de coco, encontrarás también otro deleite para tu paladar, una especie de sándwich de churro con chocolate y bombón derretido o de helado. Dónde: Avenida Stim 1309, Cuajimalpa, Ciudad de México. Facebook: @lachurreriabosques

5 de febrero de 2021

Este domingo está marcado en el calendario como una fecha especial para los amantes del futbol americano. La esperada final, en la que Kansas City Chiefs y los Buccaneers de Tampa Bay se enfrentarán para celebrar la edición número 55 de este fenómeno mundial, tiene como una de las mejores opciones el disfrutarlo en casa. Para ello, olvídate de cocinar y ponte cómodo para disfrutar del partido y del medio tiempo. No te pierdas la transmisión en punto de las 17:30 horas y come delicioso con estas opciones de menús diseñadas especialmente para el Super Bowl.

Catamundi

No aseguramos que este paquete sobreviva intacto al medio tiempo, pues tiene todo para que compartas con otras tres personas esta emocionante final. Contiene ocho sliders, un kilo de alitas, elotes con mayonesa de jalapeño y queso fresco, croquetas de mac and cheese y botanas como palomitas enchiladas, cacahuates japoneses, maíces enchilados y exquisitas donas de maple con tocino. Pedidos: a través de su página web, cierran pedidos un día antes a las 9 de la noche. Costo: $1,400 pesos. catamundi.com

Maximo Bistro Local

Prueba las exquisitas creaciones del chef Lalo García diseñadas especialmente para este domingo. Tienen disponibles cuatro menús especiales para el Super Bowl, dependiendo de qué tan exigente se encuentre tu paladar, pues encontrarás desde alitas hasta cangrejo moro a la mantequilla. Realiza tu pedido, incluso el mismo sábado, a través de la página web y recíbelo por Uber flash o recoge en el restaurante. Costo: desde $1,800 más IVA. maximobistrot.com.mx

Jaso

Con las creaciones especiales de este restaurante te podrás olvidar de todo. Consta de platillos principales como pullpork, baby back ribs y chorizo argentino; sides de ensalada de papa, mac and cheese, BBQ beans; y también hay opciones de postre, como brownies y cupcakes de oreo. Hay paquetes para una, dos o cuatro personas. Costo: desde $380 pesos. Pedidos: vía WhatsApp al 56 2044 6376. jaso.com.mx

Kitchen 6

Este gastropub a cargo del chef Rodrigo Carrasco ofrece la opción de adquirir un paquete parrillero que consta de todos los ingredientes necesarios para ensamblar sus suculentas hamburguesas. Puedes recogerlo un día antes o el domingo a partir de las 13:30 horas. Dónde: Teotihuacan 14, Condesa y en Av. de las Fuentes 569, Jardines del Pedregal. Costo: $495 pesos. Pedidos: Condesa al 555 264 1748 y en Pedregal al 552 289 5640. kitchen6.com.mx

Platillos del Mar

El toque marino característico de esta dark kitchen te sorprenderá con su interesante propuesta de platillos indispensables para ver el Super Bowl. Como ejemplos están los nachos con chili de marlín ahumado y las palomitas de camarón con aderezo de blue cheese. Saborea estas creaciones a cargo del chef Emmanuel Zúñiga y acompaña con sus dos opciones de cocteles clásicos, ya sea una Margarita o un Cosmopolitan. Este menú especial estará disponible todo el fin de semana, para asegurar que veas el partido con Platillos del Mar, recuerda realizar tu orden antes de las 16:00 horas del día sábado. Pedidos: 553 246 4113. IG: @platillosdelmar.

Fisher’s

Una opción de mariscos para quienes buscan algo diferente para esta ocasión. Encontrarás opciones como fish and chips, taquizas o una variedad de mariscos. Encuentra una sucursal cerca de ti y, además, en la compra de los paquetes especiales, recibe gratis las cervezas. Costo: desde $1,275 pesos. Pedidos: 556 696 6628. fishers.com.mx

Culinaria Chic

Con el toque del chef Abel Hernández, espera un menú para el Super Bowl con entrada, plato fuerte y postre que puedes pedir por persona. La entrada consta de guacamole y dip de frijoles, el fuerte es chamorro y mac and cheese, mientras que el postre son rollitos de manzana. Costo: $480 por persona. Pedidos: 55 27479305.

Sotero

Este imperdible restaurante del chef Aquiles Chávez, ubicado en Pachuca, hizo un menú especial para disfrutar del esperado Super Bowl. Hay una vasta selección, que incluyen desde entradas para botanear y compartir, como esquites, nachos y dips, hasta delicias para la parrilla como alitas, hamburguesas, costillas BBQ, vegetales y jalapeños rellenos. También hay dos opciones de postre, que son tarta de manzana y panqué marmoleado, todo listo para recoger en Sotero. Toma en cuenta que hoy se cierran pedidos a las 20:00 horas. Dónde: Manuel del Corral 101, Col. Real de Minas, Pachuca, Hidalgo. Pedidos: vía WhatsApp al 771 322 0321. sotero.com.mx

30 de junio de 2020

Estamos avanzando hacia una nueva normalidad, en la que no nos olvidaremos del COVID-19, pero mantendremos las medidas necesarias para que podamos reanudar poco a poco algunas de nuestras actividades sociales. Pronto, los restaurantes, que estuvieron más de dos meses sin operar de manera regular, reabrirán sus puertas y comenzarán a recibir comensales. Pero nada será igual, conoce cómo esperan recibirnos y qué acciones tomarán para cuidar la salud pública.

Medidas de higiene permanentes

Como hemos aprendido en los últimos meses, para detener la propagación del COVID-19 necesitamos cuidarnos individualmente para favorecer la salud colectiva. Lo obligatorio es tener un adecuado lavado de manos y mantener distancia social de mínimo 1.5 metros. Para la reapertura de los restaurantes y su denominada nueva normalidad estas reglas son más que obligatorias, además de mantener los protocolos de higiene regulares. Cubrirse con el codo o un pañuelo desechable al estornudar o toser, y evitar tocarse la cara también son otras medidas importantes.

En general, la nueva normalidad es un buen momento para reforzar todas las medidas de higiene en los alimentos y en la forma en que nos relacionamos.

¿Qué medidas debe cumplir el establecimiento?

La CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) lanzó recientemente el programa Mesa Segura, con el que se puede tener una guía para la reactivación formal del sector restaurantero. Así, si un establecimiento desea regresar, deberá hacer una sanitización de todo el lugar y comprobar que tiene abasto de insumos suficientes para llevar a cabo el lavado y desinfección, tanto para los trabajadores y los comensales, como para las superficies y áreas de trabajo.

Entre otras acciones, la limpieza de rutina se debe intensificar, y se debe prestar atención especial en los sanitarios. Además, «los restaurantes deben contar con buena ventilación, ya sea natural o mecánica«, señala el manual de Mesa Segura. Los trabajadores deben usar cubre bocas, caretas y mantener un distanciamiento social de 1.5 metros. Esto sin olvidar que deben llevar un registro y control de su salud día a día, para descartar síntomas relacionados a la enfermedad.

Los cambios

Es un hecho que diremos adiós a las reuniones masivas, si deseas salir con más amigos y familiares debes considerar que las mesas tendrán, como máximo a 10 personas. Probablemente, al entrar te encontrarás con un tapete sanitizante y dispensadores de gel antibacterial, que son más que aliados para esta pandemia.

Se planea que de ahora en adelante el menú con el que te encontrarás será digital o desde una pizarra, esto con la intención de reducir el contacto físico. Y en la forma en que estábamos acostumbrados, uno de los grandes cambios será el uso de los sistemas de reserva en línea. Estos servicios deben ser promovidos con el fin de que exista más control del aforo.

También habrá otro tipo de cambios, como que los floreros, decoraciones y otros elementos no indispensables en la mesa fueron eliminados. Y que a tu salida, se deberá cambiar la mantelería. Y los niños también tienen que comprender que todo habrá cambiado, pues las áreas de juegos seguirán cerradas. Todo esto, se puede aplicar a nivel nacional a partir del primero de junio, sin embargo es importante ir actualizando las medidas conforme evolucionen los semáforos del coronavirus.

Comer entre cabinas

Foto: www.teleprensa.sv

La pandemia tiene diferentes estatus alrededor del mundo. Sin embargo, las medidas que pronto tomará México son casi iguales para casi todos los países. Aún así, hay algunos que extreman precauciones. Por ejemplo, en Países Bajos se han implementado cabañas de vidrio para lograr un adecuado distanciamiento social, pero sin perderse de salir a disfrutar de una cena agradable. En China, algunas de las medidas son tomar la temperatura al ingresar al establecimiento y colocar biombos de vidrio entre los comensales.

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15 de mayo de 2020

Víctor Zárate es el chef al frente de Madre Café y para él, comer bien desde niño le dio un parámetro para lograr un buen paladar y como fuente de inspiración en sus creaciones. Esto lo comprobamos con el delicioso ceviche de chiles toreados que preparó en una clase en vivo a través de Instagram Live de @foodandtravelmx. Prepara esta receta de ceviche y obtén una entrada ácida que te hará salivar para comenzar bien un festín de sabores en casa.

Ingredientes

400 g de huachinango o pescado blanco
80 ml de jugo de limón
8 g de sal
40 ml de aceite de oliva
15 g de cebolla, previamente tatemada
80 g de aguacate
1 chile serrano, tatemado
10 g de cilantro, troceado
80 g de pepino, en láminas delgadas o cubos chicos.
3 g de pimienta

Para la salsa

1 chile poblano, tatemado
15 g de cebolla, tatemada
40 ml de salsa de soya
10 ml de jugo de limón
20 ml de jugo de naranja
40 g de aguacate
5 ml de aceite de oliva
5 ml de aceite de ajonjolí
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento

Obtener filetes del pescado, sin piel y sin espinas. Cortar en cubos chicos, colocar en un tazón y cubrir con jugo de limón. Agregar un poco de sal para que abra los poros del pescado y absorba un poco más del cítrico. Incorporar un poco de aceite de oliva y marinar de 3 a 5 minutos en refrigeración o sobre un baño con hielos.
Licuar el chile poblano, la cebolla, la salsa de soya, el jugo de limón y una cucharada de jugo de naranja (para restar acidez). Agregar medio aguacate, una cucharada de aceite de oliva y una de aceite de ajonjolí (para aportar un toque ahumado). Volver a licuar hasta obtener una salsa uniforme. Reservar.
Agregar la salsa de chiles tatemados al pescado. Incorporar el pepino, el cilantro y el aguacate en cubos. Sazonar con sal y pimienta.
Picar finamente la cebolla tatemada junto con el chile serrano e incorporar al ceviche, si se desea. Además, se puede acompañar con chiles toreados con salsa de soya y limón.

Tips extras

El chef Víctor Zárate recomienda comprar el pescado entero y obtener filetes tú mismo. De este modo, puedes asegurarte de que el pescado estará fresco y mejorar la calidad del ceviche. Además, aconseja no dejar mucho el pescado en contacto con el limón, esto con el fin de sentir la consistencia blanda del pescado.

Para respetar el sabor del pescado, el chef recomienda picar finamente el pepino. Si no tienes este ingrediente en casa, puedes reemplazar por jícama o jitomate. Usa tu creatividad para utilizar los insumos que tienes el el refrigerador. Además, recuerda que los ceviches siempre deben servirse fríos. Una vez listo, prueba maridarlo con un vino blanco fresco, como uno procedente de chardonnay o albariño.

No te lo pierdas

Prueba platillos exquisitos como este ceviche al hacer tu pedido a Madre Café. Por ahora, este restaurante tiene una pequeña carta con paquetes para llevar. Ordena al 5559415026 o preguntar si tienen servicio domicilio a la zona en la que vives. madre-cafe.com

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