Día del padre: chefs que han heredado su pasión culinaria

21 de junio de 2020

Además de brindar protección y ser grandes maestros de vida, un papá puede transmitir sus más grandes pasiones a sus hijos. Celebra el Día del Padre con esta nota que aplaude a cinco chefs que adquirieron por herencia su vocación culinaria y que, a su vez, están sembrando en sus hijos un profundo respeto por la cocina.

Aquiles Chávez

Este chef de origen tabasqueño adquirió de su madre el amor por la cocina. Ahora, como padre de tres hijos, comparte su pasión como chef e incluso trabaja de cerca con su familia en su restaurante Sotero.

Foto: Charly Ramos.

Su hija mayor, Regina, siguió sus pasos y ahora se encuentra en formación para replicar la profesión de su padre. Constantemente se le ve a su lado como aprendiz y compañera de muchos de sus talleres y programas. Así, además de buscar el crecimiento personal de su hija, el chef la apoya para que realice sus sueños en torno a los fogones. sotero.com.mx

Ángel Vázquez

Además del mismo nombre, este chef poblano recibió de su padre una herencia culinaria de la que siempre se ha sentido orgulloso. La cocina fue de su interés desde los 13 años, edad a la que ya acompañaba a su padre al mercado y sabía escoger los mejores productos, tanto para la casa como para el negocio familiar. Tenían una antojería y de ahí aprendió sobre el servicio al cliente.

Foto: Cortesía.

“Admiro cómo nos ha sacado adelante, su manera de enseñarme a ver la vida, su manera de cocinar y que es un loco apasionado de la gastronomía poblana”, afirma el chef Ángel Vazquez sobre su más grande mentor.

El chef tiene una hija, Romina, a quien también le gusta cocinar y, a pesar de su corta edad, ya prepara desayunos completos para toda la familia. Fue precisamente esta pequeña quien le ayudó a su padre y a su abuelo a cocinar una receta especial para la transmisión del Día del Padre para Food and Travel. introrestaurant.com

Poncho Cadena

En el Día del Padre también honramos a los que ya no nos acompañan, porque nunca dejarán de ser un eje en las vidas de sus hijos. Así lo es para Poncho Cadena, quien es hijo de Nacho Cadena. Su padre fue uno de los primeros en arriesgarse a crear conceptos para hotelería y desarrollar restaurantes de especialidad en Vallarta.

Foto: Facebook @chefponchocadena.

Por eso, fue algo natural que el chef Poncho creciera con una apertura creativa para ver miles de posibilidades en cada ingrediente y que pronto lo comparta con sus hijos. En su restaurante, La Leche, compartieron muchos momentos juntos, y hoy es un ícono del destino y una parada imperdible para todos los amantes del buen comer. lalecherestaurant.com

Juan Mari Arzak

El amor por la gastronomía es una clara herencia familiar de los Arzak. Sus abuelos construyeron la casa en donde se encuentra su actual restaurante para hacer una bodega y taberna. Tiempo después, sus padres siguieron con el negocio y así Juan Mari pronto se abrió paso en la cocina vasca.

Foto: Sitio web www.arzak.es.

Esta bella historia no termina ahí, pues él siguió compartiendo esta herencia e inculcó en su hija, Elena, la misma pasión por la gastronomía con la que creció. Elena, desde la década de los noventa comparte con su padre los fogones en su icónico restaurante. arzak.es

Joan Roca

Uno de los restaurantes más afamados del mundo se dirige gracias a la administración familiar de los Roca. Los tres hermanos, Josep, Joan y Jordi, recibieron de sus padres un gusto profundo por la gastronomía que les dio la fórmula perfecta para mantenerse unidos. Sabemos que este legado estará seguro por muchos años más, pues ahora Marc, el hijo de Joan, se suma a esta vocación y se prepara para ser parte del clan.

Foto: Instagram @cellercanroca.

Marc Roca estudia en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, al igual que lo hicieron sus tíos, pero también tiene en casa grandes herramientas para aprender. Y no es para menos, su padre es uno de los chefs más reconocidos del mundo. cellercanroca.com

¡Feliz Día del Padre a todos! Cuéntanos tus experiencias sobre este día en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX.

20 de abril de 2020

El aislamiento social para prevenir el COVID-19 pone a la industria restaurantera ante un nuevo panorama. Como investigador y autor de diversos libros de gastronomía, el chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita, quien además cuenta con diversos restaurantes en ciudad de México (Azul Histórico, Azul Condesa y Azul y Oro), nos compartió su visión sobre la gastronomía durante y después de esta crisis de salud. Platicamos con él para conocer su opinión bajo una perspectiva histórica. Fotos: Cortesía Azul Restaurantes / Nacho Urquiza.

Antes y después del COVID-19

En Azul Restaurantes cerraron sus puertas desde el pasado 18 de marzo y estuvo latente la propuesta de hacer comida para llevar, pero para el chef lo más importante fue la salud de todos los colaboradores: «Nosotros decidimos cerrar las puertas totalmente para no tener una complicación. Estoy siguiendo todas las recomendaciones que las autoridades nos han dado y entiendo que esto va a ser pasajero. Tenemos que estar muy calmados y cuidarnos mucho para cuando volvamos a reactivarnos«, nos dijo en entrevista el chef Ricardo Muñoz Zurita.

El aislamiento social para evitar la propagación del Coronavirus ha provocado que muchos chefs se encuentren inactivos. Aún así, hay un interés generalizado en las acciones que se tomarán en un futuro próximo.

«Esto siempre quedará como una gran huella. Esta enorme mancha y paro involuntario, que probablemente se va a tres meses o más, tendrá un antes y un después, como todo hecho histórico. En cuanto a una mega revolución, yo creo que puede suceder porque todos los colegas están pensando qué cosas creativas hacer para cuando volvamos«, afirma el chef.

Aunque sus tres restaurantes se encuentren cerrados, para esta figura de la gastronomía mexicana, el conocimiento no puede parar: «Tengo un programa de investigación permanente y ahorita seguimos trabajando. El estar encerrado, por llamarlo de alguna manera, en mi caso muy particular no genera mucha creatividad, no me genera una gran motivación ni para escribir ni para cocinar. No estoy en mi etapa más creativa, pero lo hago por disciplina».

Compromiso social

Ricardo Muñoz Zurita tiene una permanente ayuda con agricultores y productores del campo. Aunque en este momento es complicado ayudarlos directamente porque sus restaurantes se encuentran cerrados y sin la capacidad de poder distribuir, su carrera siempre ha estado marcada por el amor a México.

«Yo tengo un compromiso férreo con los agricultores, cocineras y cocineros tradicionales, pero es además un compromiso de vida, tengo proveedores de más de 20 años. Vienen a mi casa, es más que de dientes para afuera. Incluso hay algunos que nacieron conmigo a raíz de promoverlos. Por ahora les sigo comprando para mi y, aunque no es en los mismos volúmenes, tan pronto como volvamos seguiré con ellos. Mientras tanto, me mantengo en contacto, porque el apoyo moral también es muy importante«, cuenta el chef.

Aunque el compromiso social es uno de los valores más reconocidos en este chef, él piensa que todavía hay más por hacer: «Este tiempo ha servido para repensar y decir cómo puedo hacer las cosas. México se tiene que enterar de que existen unos proveedores maravillosos«. Además, al retomar las actividades en sus restaurantes, el chef planea platicar con todos sus proveedores para que no haya aumento de precios en los ingredientes: «Al mismo tiempo, yo no quiero subir precios hasta el próximo año. Es un apoyo para todos como sociedad y comunidad«.

Consentir al comensal

Mientras tanto, el chef Ricardo Muñoz Zurita ha ideado algunos recursos que pueden funcionar para estos momentos, sobre todo al estar en contacto con todo el gremio, como sucede con la idea de hacer una cuponera:

«Quiero proponer una con verdaderos descuentos, donde estén todos los restaurantes por zonas geográficas. Que tenga regalos, que pueden ser desde una ensalada, un postre o hasta la mitad de descuento de un vino para maridar. Algo sustancioso y jugoso en lo que el comensal sea realmente apapachado y consentido», nos compartió el chef.

El verdadero problema

Ante este cuarentena, también se ha observado un respiro al planeta, a lo que el chef comenta: «Yo creo que esta epidemia deja un gran aprendizaje, haciendo uso de una frase muy trillada que nada es seguro en la vida. Es una gran enseñanza de parte de la naturaleza, que habla de cuánto estamos atropellándola.

Creo que fue una forma de protestar, porque en los últimos 10 años hemos hecho unas cosas terribles, además de desperdicios y contaminación del agua. Hemos lastimado al planeta de una forma increíble y nadie quiere hablar de esto, que hemos resultado una raza muy depredadora. Así como tenemos cosas muy maravillosas en la creación, también somos unos devastadores terribles».

«Yo sí creo que debe haber una conexión entre el virus que nos toca vivir y todo el abuso que tenemos con el planeta«, dice. Y el chef Ricardo está de acuerdo que en el tema de alimentos pasa lo mismo: «Nos hemos acabado el agua y los terrenos de cultivo no tienen las propiedades de calcio y potasio suficientes. Hoy en día una lechuga que se cultiva con métodos habituales comerciales no es igual a una orgánica, y la diferencia es que tienen menos de la mitad de potasio. Se está produciendo alimento a gran escala, pero sin nutrimentos«, asegura el chef.

Consejos en casa

Como promotor incansable de la gastronomía mexicana, a la hora de cocinar en casa, el chef Muñoz Zurita sugiere apostar por nuestra cocina: «Hay algunas cosas que nos suenan nuevas o exóticas pero siempre han estado ahí, como lo es la espirulina azul. Este es un alimento muy saludable y que ha estado en nuestras tierras desde tiempos inmemoriales. También están los alimentos olvidados de la cocina mexicana, como el amaranto lleno de proteína o las calabazas que hemos encasillado a una sola preparación (en tacha)».

También es tiempo para repensar nuestra alimentación: «Uno de los problemas del humano contemporáneo es que hemos abandonado las verduras y nos hemos concentrado en la proteína y en el carbohidrato. Los carbohidratos simples de las verduras se consumen muy poco. Estamos consumiendo demasiada proteína animal y no están haciendo caso de esto. No queremos voltear a ver hacia los quelites y las hojas verdes como lechugas, verdolagas y espinacas, que constituyen superalimentos«, nos dice el chef al respecto.

Revisando el pasado

Aunque pareciera que esta situación es nueva para nosotros, muchas veces antes nos hemos enfrentado a crisis similares. El investigador Ricardo Muñoz Zurita nos cuenta al respecto: «Durante el periodo de Conquista llegaron una serie de enfermedades, como la viruela, el sarampión o la gripe, y durante la segunda mitad del siglo XVI murió el 90 % de la población de México Central por motivo de guerras y enfermedades. Éstas últimas fueron las grandes vencedoras, porque no se tenían las defensas para combatir nuevos virus».

La gran diferencia fue que en aquella época hubo una gran escasez: «Pasamos de la mega producción de alimentos que se hacía en el sistema de chinampas (en las que, dependiendo del producto que se plantase se podían producir hasta siete veces al año) a una etapa de terrible escasez y desnutrición.

Junto con la conquista llegan las enfermedades y hay crónicas muy serias de que la gente se desvanecía en las calles. También se ha hablado de la desaparición de los mayas como producto de una gran escasez del agua, por lo que se vieron obligados a abandonar sus ciudades», añade.

De esta forma, Ricardo Muñoz Zurita nos alienta a saber que nos repondremos de ésta, y de muchas más. Para lograrlo, podemos revisar en nuestro pasado prehispánico: «Una de las cosas más claras es que, además de guerreros, con grandes cualidades de administración y cultos, el gran poderío del imperio Azteca no fue otra cosa mas que tenían alimento de sobra y una buena alimentación. Un pueblo con el estomago lleno, bien nutrido, puede pensar mucho mejor«, finaliza. azul.rest

14 de abril de 2020

La iniciativa No cuelgues el mandil fue lanzada por el chef Patrick Cros hace una semana. Es un mensaje positivo ante la pandemia y un grito de esperanza para el mundo de la gastronomía. Platicamos con él para que conozcas todos los detalles de esta propuesta.

Adaptación y cambio

El chef Patrick Cros, de origen francés, encontró en Campeche el lugar ideal para desarrollar sus proyectos gastronómicos. Desde ahí que le da vida a La Casa de los Murmullos hace más de seis años, junto a Paco Castilla, también anfitrión. Sin embargo, al igual que miles de restaurantes en México que cerraron o modificaron sus actividades, enfrenta una crisis provocada por la pandemia de COVID-19. Con reservas canceladas desde el 13 de marzo, se mantiene positivo, y también se preocupa y ocupa: “Estoy reservando mi energía para abrir con una nueva formula, un nuevo enfoque y, mientras tanto, aprovecho mi tiempo en la cocina de la mejor manera”.

Es así como el pasado 08 de abril lanzó el hashtag No cuelgues el mandil, dirigido al gremio gastronómico como producto de su visión: “Me han tocado muchas desgracias naturales, como huracanes o ciclones, la influenza AH1N1, e incluso pasé por una bancarrota. En estas situaciones aprendí a sacar lo positivo y supe que uno se puede levantar; es difícil, cuesta mucho trabajo, o incluso es devastador para algunos”, cuenta Patrick Cros. Sin embargo, es la actitud ante esta problemática lo que nos puede salvar: “No soy un superhéroe y lo logré hacer dos o tres veces antes, así que puedo hacerlo una vez más”.

Más allá de un hashtag, esta iniciativa tiene un trasfondo alentador en tiempos de cuarentena. “Como chef de Millesime World, me pidieron hacer un pequeño video y yo decidí enfocarlo a enviar un mensaje de esperanza para poder compartirlo con mi gente de Campeche. Luego lo subí a Club Vatel, al que formo parte, y a un par de chats colectivos con chefs líderes de opinión”, cuenta Patrick Cros. Después de esto, No cuelgues el mandil fue adoptado y se volvió viral.

Atravesar fronteras

Ante un panorama que indica que lo que se hacía antes ya no será igual después de esta pandemia, el chef Patrick invita a todos a reinventarse. Los empresarios, cocineros, meseros, lavaplatos y todo el equipo de los restaurantes no deben rendirse, y por el contrario, deben recordar que: “Nuestro trabajo no es trabajo, es pasión, y lo hacemos con el corazón”, afirma el chef.

La base principal que fortalece No cuelgues el mandil está en el optimismo, tal y como explica Patrick Cros: “Si la gente tiene un buen estado anímico, no se rinde y no cuelga el mandil, cuando ya podamos salir todo el mundo estará recuperado de la parte depresiva. Si el ánimo va bien, todos seremos creativos y tomaremos al toro por lo cuernos. Tenemos que mantener el optimismo para poder crear y ponernos a trabajar”.

Chefs mexicanos en resistencia

Hasta el momento, #NoCuelguesElMandil lleva más de 500 mil impresiones, es decir, más de medio millón de usuarios vieron contenidos relacionados con el hashtag. A su vez, suman más de 50 mil reacciones en redes sociales. “Hablamos de 500 mini impactos con réplica en países como Italia, Francia, Venezuela, Bolivia, España, Estados Unidos y Canadá”, nos comparte el creador del movimiento.

Mensaje con propósito

Tras el lanzamiento del hashtag y el video de No cuelgues el mandil, decenas de chefs mexicanos adoptaron la propuesta. A su vez, en redes sociales mostraron uniformemente retratos en blanco y negro, utilizando la leyenda de la iniciativa.

Pronto, el chef intentará poner un esquema formal alrededor del movimiento, para capitalizarlo y hacer algo más productivo con lo obtenido. De esta forma, más que un movimiento de esperanza, tendrá réplica y se creará un fondo de rescate para la industria restaurantera de México. Servirá para apoyar a más gente de la industria que está atravesando por momentos difíciles.

Así, una de las acciones contempla crear una microplataforma con contenido digital de recetas, financiado en insumos por las principales empresas de food service. Además, participarán los mejores chefs del país que simpatizan y están apoyando el movimiento. Sigue la iniciativa en tus redes sociales a través del hashtag #NoCuelguesElMandil.

¡Checa el video!

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19 de febrero de 2020

La cocina norestense se reinventa en el mundo de la repostería gracias a Daniel Rivera-Rio, quien desafía el uso de ingredientes áridos y los transforma en creaciones dulces. Fotografías: Cortesía.

Su padre es arquitecto y desde chico pensó que quería dedicarse a ello. Sin embargo, su pasión siempre fue la comida. Tras el divorcio de sus padres, se fue a vivir con su mamá, quien no tenía afinidad con la cocina. “Si realmente querías comer bien, tenías que investigar y meterte”, recuerda.

A temprana edad se fue trabajar a Mazamitla, en Jalisco, y entró por primera vez a una cocina, en la cual sintió una conexión especial. Más tarde, a los 17 años, se fue a estudiar a Vancouver con el presupuesto para dos meses, y se quedó casi dos años. “La única forma de sobrevivir era trabajar en restaurantes. Me involucré en algunos y supe que ésa era lo que amaba”.

Con eso en mente, regresó a Monterrey para unirse al clan con sus hermanos, Rodrigo y Patricio, que ya trabajaban juntos en un restaurante italiano. Años más tarde —en 2015— iniciarían juntos Koli Cocina de Origen, y no fue nada fácil. Sin embargo, rápidamente pudieron abrirse paso en la escena culinaria nacional con su cocina de origen bien fundamentada. Además, Daniel asegura: “Estar con mis hermanos es lo que más agradezco y disfruto”. Desde la repostería, fue pionero en analizar la historia de Nuevo León y todos sus trasfondos. Sus platillos muestran que: “Hay más que carne asada, cabrito y dulce de leche”.

¿Quién está en tu mesa?

El chef Daniel Rivera-Rio también nos contó que en Koli se sirven 13 tiempos en cada una de sus temporadas; ahora corre la séptima. Los últimos tres platos están a cargo de Daniel y siguen una gráfica del sabor. Por lo general, el primero se trata de chocolate, el segundo tiene bases frutales y el tercero es reparador. Al igual que en el resto del restaurante, en el área de repostería se sigue una línea de ingredientes autóctonos. Así, se logra contar una historia coherente, como en el Cañón de la Huasteca, que tiene poleo, tuna, mezquite, anacahuita, yogurt y nopal.

También el chef emplea sustitutos naturales para igualar características de productos que normalmente usaría. “Odio el azúcar, trato de obtener el dulzor natural de los productos o usar técnicas como fermentaciones”. Asimismo, emplea hormiga chicatana en bizcochos de chocolate, para potenciar el sabor amargo y de mantequilla, mientras aporta más proteína y menos grasa. Considera que la acidez y la sal deben estar presentes para equilibrar un postre. Pero lo más importante, Daniel Rivera-Rio busca que sus platos expresen felicidad y armonía.

En palabras de…

Cábala de éxito Los menús de temporada siempre son de 13 tiempos. Somos un poco supersticiosos y es un número de suerte.

Lenguaje corporal Algo que me fascina es observar la reacción de los comensales; por eso, nuestras cocinas son abiertas.

Postre consentido Me duele el corazón elegir solo uno, pero el pay de limón es el que más recuerdos me trae de la casa de mi abuela.

Básicos diarios Mis hermanos y yo formulamos siete mandamientos que rigen nuestra convivencia y trabajo en la cocina.

Trabajar en familia Pensamos muy diferente, pero con un mismo objetivo. De este modo nos complementamos en lo que hacemos.

Nuevos proyectos Cometa es un restaurante con inspiración en diversas regiones del país, y 13 Puercos de Soto es una oda al cerdo.

Reserva valiosa

La planta de Aloe vera, también conocida como sábila, es una suculenta que proviene de sitios calurosos. Sus hojas tienen bordes aserrados; son triangulares y carnosas. Es apreciada por su uso medicinal, pero en la cocina tiene una inclusión reciente. La madre de Daniel la consume, y él siempre veía sus muecas al probarla. Así que fue a la Huasteca, buscó dónde nace y qué tiene alrededor. Encontró al poleo junto a ella, por lo que imaginó un buen match. Y así fue: le quitó lo amargo y desagradable.

A partir de ello, en Koli tienen un cortapaladar de sábila. Es una gomita con textura firme, obtenida de la pulpa, con jarabe de poleo y ácido málico. Genera saliva y refresca el paladar, pero a nivel médico limpia el estómago, por lo que es de los favoritos del chef.

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13 de febrero de 2020

¿Aún no tienes plan para celebrar con tu pareja o amig@s este 14 de febrero Día del Amor y la Amistad? ¡No te preocupes! Y conoce estos siete planes perfectos para festejar el amor con experiencias que harán inolvidable este día. Desde clásicas cenas románticas que les harán tocar el cielo, hasta vivencias únicas de relajación.

The St. Regis Mexico City, seductoras experiencias

Para que este 14 de febrero no regales solo flores y chocolates, sino, increíbles experiencias que se guarden en tu memoria, el hotel The St. Regis Mexico City, ha preparado diversos planes para que celebres con tu pareja o con tus amigos este Día del Amor y la Amistad.

En el restaurante Diana podrán disfrutar de una cena romántica de gastronomía experimental a la luz de las velas, con música en vivo, que comprenderá un menú de cuatro tiempos creado por el chef de cuisine, Fernando Sánchez. Costo por pareja: $2,500 pesos. Costo por persona: $1,600 pesos.

Mientras que en su bar King Cole Bar podrás celebrar la amistad con un guest mixologist, en el que Ezequiel Huerta “Chekez”, Head Bartender de King Cole Bar, recibirá a Fernanda Reséndiz, embajadora de Tequila Patrón para México, y podrán disfrutar de extraordinaria mixología. Costo por coctel: $190 pesos.

O si lo prefieres, vayan a Reméde Spa y pasen y renueven su energía y relájense de una manera inigualable con el Ritual de Flor de Frangipani y el Circuito de Hidroterapia. La experiencia incluirá: un masaje Remède personalizado de 60 minutos, una exfoliación floral de Frangipani de 30 minutos, una copa de champaña, y $300 pesos de crédito en el spa para compra de producto retail. Dónde. Paseo de la Reforma 439, Cuauhtémoc.Costo especial por persona: $4,000 pesos. Tel. (55) 52281818. espanol.marriott.com

María Ciento 38: amor al grill

Si tú y tu pareja aman la comida a la parrilla, María Ciento 38 está preparando un delicioso festejo el fin de semana del 14 al 16 de febrero. A su menú de auténtica cocina siliciana se agregarán, solo ese fin de semana, cinco platillos especiales, todos cocinados a la parrilla.

Éstos serán pollo marinado al pesto de albahaca a las brasas, acompañado de verduras al grill, y salchicha siliciana hecha en casa a base de naranja, especias y vino blanco, cocinada a la plancha, servida junto con papas al romero.

También un jugoso corte de rib eye mechado con ajo, romero y sal de grano, sellado al carbón de mezquite; los camarones al pesto, cocinados en el asador; y el pesce spada griliato, un lomo de pez espada a las brasas. Dónde. Santa María la Ribera 138. Costo platillos: desde $170. mariaciento38.com.mx

Sofitel Spa, relajación que enamora

¿Apoco no se te antojaría disfrutar de una experiencia de spa en pareja? Suena delicioso ¿no? Pues hazlo realidad en Sofitel Mexico City Reforma, el hotel de lujo francés recién llegado a Ciudad de México, que ofrece una experiencia romántica en Sofitel Spa with L´Occitane, situado en el piso 39, desde donde tendrán excepcionales vistas de la metrópoli.

Y para que disfruten al máximo en pareja, Sofitel Spa with L´Occitane, preparó dos experiencias especiales para este Día de San Valentín, que fueron diseñadas para asegurar una relajación en cuerpo y mente a través de la combinación de técnicas y rituales de México y Francia.

La primera es la experiencia Saint Valentin, para dos personas, en la que podrán disfrutar de dos copas de champaña de cortesía, un masaje étnico de fusión aromática de 60 minutos en pareja y un masaje en pies de 25 minutos con aceites esenciales para un descanso total de su cuerpo.

Pero si también te quieres consentir tu solo, hay una experiencia individual que inicia con una copa de champaña de cortesía, una liberación de toxinas en el área de vapor y un brushing corporal con duración de 15 minutos. Además, podrás disfrutar por 90 minutos del espectacular masaje Sleep & Reset, diseñado para llevar al cuerpo a su punto máximo de relajación. Tel. 5586600500. sofitel.accor.com

Xanat Bistro & Terrace: placer al paladar

Un menú de cinco tiempos es el que Xanat Bistro & Terrace, restaurante de cocina mexicana, preparará para esta celebración. Comienza con un callo de hacha sellado con puré de betabel y reducción de maracuyá y habanero, y continúa con una crema de queso gorgonzola con toats de nuez y uvas.

Para limpar el paladar, disfruta de un sorbete de limón con arándanos y champaña, que te preparará para el plato fuerte. Te darán a elegir entre dos opciones: filete de res, con salsa de cassis y frutos rojos cristalizados, o salmón de chutney de naranja sobre cuscús.

El final perfecto es un postre sorpresa, que viene envuelto en una esfera de chocolate y que no podrás dejar de comer en cuanto sepas lo que hay en su interior. Te lo servirán con una copa de champaña. Disfruta este menú el viernes 14 de febrero, a partir de las 17:00 horas. Dónde. Andrés Bello 29, Polanco. Costo. $995 por persona. Facebook. @xanatbistro

Jardines de México, naturaleza que conquista

El jardín floral más grande del mundo, se ha caracterizado por realizar eventos en los que toda la familia y sus visitantes puedan disfrutar de cada uno de los escenarios naturales que ahí existen. Además, tambien se ha convertido en un gran escenario para disfrutar y vivir experiencias románticas en las que Jardines de México es el escenario perfecto para disfrutar de un momento inolvidable.

Si a ti y a tu pareja les gusta la naturaleza y respirar aire fresco, entonces les encantará pasar ahí el 14 de febrero, pues podrán disfrutar de cenas románticas, vuelos en globo privados, picnics y ¿por qué no? ¡propuestas de matrimonio! Pero no solo ese día, sino durante todo el año.

Pero si solo quieren pasar un delicioso momento, Jardines de México tiene preparada un menú especial para el Día del Amor, de cuatro tiempos, bebida de cortesía y música en vivo, que se servirá de las 13 horas hasta las 18 horas. Dónde. Tehuixtla 62800, Tehuixtla Morelos. Tel. 01 (777) 3330140 Ext. 3120. jardinesdemexico.com

Dinner in the Sky, tocar el cielo

Deja que tú y tu pareja se sientan en las nubes con la experiencia que les tiene preparada Dinner in the Sky, que se realizará en la zona arqueológica de Teotihuacan, este 14 de febrero, para celebrar el Día del Amor y la Amistad.

Consistirá en una experiencia celestial, en la que 22 comensales serán elevados mediante una grúa que sube a 45 metros del suelo para disfrutar de un menú gourmet elaborado por excelentes chefs, tragos Premium y una vista maravillosa.

Y para esta temporada del amor y la amistad, Álvaro Vázquez, chef residente originario de Lima Perú, ha desarrollado propuestas gastronómicas ofreciendo experiencias en desayunos, comidas y cenas, ideales para celebrar estas fechas.

Si se deciden por el desayuno, podrán deleitarte son el Despertar de dioses, que es un desayuno en el cielo, que inicia a las 7 am, ofreciendo un gran espectáculo, ya que también se aprecia el despegue de globos aerostáticos con el amanecer celestial que ofrece Teotihuacán.

Pero si prefieren que sea comida, disfruten de Comida en el cielo, que combina una experiencia gourmet de altura con un menú de cuatro tiempos, que contiene los mejores vinos para maridar, un agradable clima y una vista panorámica a la zona arqueológica de Teotihuacán.

Y si quieren ir más tarde, entonces disfruten de Amor celestial, que es una cena romántica y el paquete ideal para los enamorados, disfrutando de un menú de 4 tiempos en la mística zona de Teotihuacán, con toda la energía de los dioses y un atardecer inolvidable en la cena de las 6 pm, o una noche mágica bajo las estrellas en la cena de las 8pm. Tel. 5548741182. dinnerinthesky.com.mx

Hotel Boutique Casa 1820, escapada romántica

Este 14 de febrero escápate junto con tu pareja a San Miguel de Allende, que además de ser Patrimonio Cultural de la Huamnidad, está considerada como una de las ciudades más románticas de México. Por ello Hotel Boutique Casa 1820 tiene preparadas experiencias que los llevarán a fortalcer su amor aún más. Como una estancia de dos noches con decoración romántica, una botella de vino espumoso con trufas de chocolate y un masaje relajante de 60 minutos en la habitación. La cual estará disponible hasta el 16 de febrero.

Pero si lo que quieren es enamorarse a través de los sabores, disfruten de la oferta gastronómica de su restaurante Trazo 1810, de cocina creativa, en donde tendrán un menú especial para este 14 de febrero, que contendrá chocolates elaborados con elementos que incrementan el líbido, y se contará con la presentación especial de un DJ en la terraza después de las 8 pm. Costo por persona: $550 pesos. Tel. 52 (415) 1213506. casa1810.com

Ahora sí ya no tienes pretextos para no celebrar como se debe este Día del Amor y la Amistad, con todos estos increíbles planes. ¡Disfrútalos!

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30 de enero de 2020

Disfruta una jugosa experiencia culinaria a través de la extensa variedad de cortes de carne Premium de Holsteins, el proyecto más reciente de Sonora Grill Group. Se trata de un steakhouse-whisky room que llega a conquistar a San Pedro Garza García, en Nuevo León, que este miércoles 29 de enero abrió sus puertas a los comensales. Fotos: Cortesía.

El espacio goza de arquitectura y diseño contemporáneo convirtiéndose en el escenario ideal para degustar cortes de la más alta calidad como Holsteins Prime natural, Black Angus Prime Natural, Wagyu (japonés, australiano y americano), Vaca Vieja Mexicana y Dry Aged. En cada visita podrás degustar tu corte preferido en cualquiera de las seis técnicas de cocción, ya sea en parrilla vasca, josper, broiler, rosticero, robata o ahumador.

Otra de sus modalidades es la Chef Table, donde podrás deleitarte con platillos preparados exclusivamente por el chef para aquellos que se sienten en su mesa. Para maridar estos bocados llenos de sabor y notas ahumadas elige un coctel de la carta de mixología, uno de los 50 whiskys o, si prefieres vino, revisa su cava con grandes etiquetas.

Amplia variedad

En Holsteins no todo será carne, pues para aquellos que prefieran otro tipo de platillos, también contará con deliciosos platillos a base de pescados y mariscos, además de una gran cava que incluirá las más exquisitas cosechas de vinos, traídos de los mejores viñedos en el mundo.

Mientras que, para los amantes del café, en Holsteins también encontrarás la mejor selección en calidades, sabores y aromas, que serán preparados con distintos métodos.

De esta forma Holsteins se convierte en el concepto más reciente de Sonora Grill Group, mismo que comprende también Sonora Grill, Sonora Grill PRIME, Parrilla Urbana y ROOF.

Para conocer la apertura de sus próximas sucursales en Ciudad de México, Los Cabos y Cancún, mantente al tanto en sggroup.com.mx

21 de enero de 2020

Ignacio Cadena Beraud, mejor conocido como Nacho Cadena, nació en Hermosillo, Sonora. Desde una temprana edad, su inquietante personalidad lo llevó a interesarse por muchos temas, entre ellos la administración de empresas. Así, cursó estudios en esta área con la idea de hacer negocios en torno a la comida, que siempre ha sido su verdadero amor. Foto portada: Tomada del sitio udg.mx.

La familia de su madre, de origen francés, le inculcó un gusto por la tierra y un marcado respeto por los productos que esta nos brinda. Creció cercano con el concepto de granja y conoció los procesos del campo. Pero fue su curiosidad la que lo llevó a explotar al máximo las posibilidades de los ingredientes en la cocina, hasta transformarlos en platillos creativos.

Transformando el destino

Foto: Food and Travel México.

El chef Nacho Cadena se mudó de Sonora a mediados de los años 70 y, aunque lleva casi toda su vida radicando en Puerto Vallarta, su dedicación ha traspasado estos límites geográficos. Fue uno de los primeros en arriesgarse a crear conceptos para hotelería y desarrollar restaurantes de especialidad en Vallarta, teniendo entre ellos al que fuera La Petite France. Actualmente es reconocido tanto a nivel nacional e internacional, sobre todo por los paladares extranjeros a los que ha podido deleitar.

Tiempo después, en 2008, abrió el restaurante La Leche junto a dos de sus hijos, pero fue Alfonso Cadena quien heredó el mando del restaurante. Hoy, este lugar es un ícono del destino y parada imperdible para todos los amantes del buen comer.

La Leche

Foto: Food and Travel México.

Su restaurante estrella tiene un diseño singular en donde impera el color blanco. Con este estilo minimalista y monocromático, La Leche está marcado por una filosofía creativa, que explota al máximo los productos locales e interpreta la gastronomía de forma irreverente y divertida. El chef cuenta que en este lugar «no hay carta ni recetario, para obligar a que todos los cocineros desarrollen su creatividad».

En la parte alta, La Leche alberga a La Nata, un bar privado con el que se puede cerrar la experiencia durante una visita. Así, es una cocina que tanto Nacho Cadena como su hijo, Alfonso, reconocen que tiene como bases «la sorpresa, el contraste, la diferencia, la diversión y la exquisitez«. lalecherestaurant.com

19 de enero de 2020

Prepárate para recibir el Año Nuevo Chino este 25 de enero, que este 2020 celebra a la Rata de Metal, de acuerdo a su calendario, y festéjalo en alguno de los restaurantes de comida china en Ciudad de México. Habrá música, un ambiente colorido, bailes y muchas otras sorpresas en los establecimientos. Aprovecha la oportunidad de reiniciar y celebra un año nuevo cargado de energía, sabiduría y buenas vibras ¡Toma nota! Texto: Erik Sánchez.

Asian Bay

Foto: Tomada de IG @asianbay.

Desde hace más de 8 años, el restaurante comandado por el chef Luis Chiu, fue el primero en traer a México las celebraciones del Año Nuevo Chino. No por nada, la Embajada China lo nombró el mejor restaurante de comida china en nuestro país. De esta forma, Asian Bay celebrará a lo grande el Año Nuevo Chino con un menú especial en donde podrás deleitarte con platillos como: camarones Kung Pao, pato en salsa de ciruela con camote, los consentidos Chasiu Paos y un exquisito arroz frito para celebrar la abundancia en la mesa. Si hoy ya no pudiste reservar, no te preocupes, hazlo para la cena del próximo jueves 30 de enero a las 19:00 horas. Reservas a partir de 4 personas. Costo por persona: $680 pesos. Dónde: Tamaulipas 95, Hipódromo, Condesa. Tel. 55 55534582. asian-bay.com

P.F. Chang’s

El restaurante con 10 años de presencia en Mexico, P.F. Chang’s, también tendrá un menú especial para celebrar el Año Nuevo Cbino, y que publicarán próximamente en sus redes sociales. Mientras tanto te antojamos con sus clásicas entradas como el chicken lettuse wraps, pollo, champiñones, cebollines de castaña y wraps de lechuga, también encontrarás: sopas, aves, mariscos, carnes y más. Recuerda que tienen paquetes para compartir en familia o amigos. Cuenta con diversas sucursales en toda la ciudad. pfchangsmexico.com

Hunan

Un encantador lugar con arquitectura contemporánea y una amplia colección de arte moderno, es lo que podrás disfrutar en el restaurante Hunan, un sitio ideal para recibir y celebrar el Año Nuevo Chino, dedicado a la Rata de Metal. Aquí podrás deleitarte con alguno de sus platillos típicos, o si lo prefieres puedes probar las creaciones del chef James Huang. Dónde. Reforma 2210, Lomas de Chapultepec. hunan.com

China Shing

Un pequeño lugar que abrió sus puertas desde 2003 en México, ahora es uno de los restaurantes de comida china más queridos por los comensales. Y para las celebraciones del Año Nuevo Chino, en cada una de sus sucursales, tendrán un menú único en alusión a esta celebración. Aquí disfrutarás de preparaciones como: tacos de lechuga, pato Pekín y las verduras al vapor que se sirven con el pollo hunan, especialidad de la casa. Este mes tendrán muchas sorpresas debido al Año Nuevo de la Rata de Metal. chinashing.com

Hong King

Considerado como uno de los restaurantes más populares del barrio chino en Ciudad de México, en Hong King vivirás lo más cercano a una celebración auténtica del Año Nuevo Chino. Tienen pensado recibir el año con lo mejor de la casa, por lo que podrás degustar platillos como: la sopa de wantán, pollo almendrado con verduras y el típico arroz frito, con algunos ingredientes locales. Dónde. Dolores, Centro Histórico. Tel: 555512121603. barriochino.com.mx

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17 de enero de 2020

El quelite Cenizo y el gusto que tiene el chef Christián Muñoz por éste, es lo que le dio el nombre de Cenizo a este restaurante ubicado en Toluca, Estado de México, que desde que entras tiene diversos colores en sus paredes, variedad de cuadros hechos con popotillos por un artista de Zinacantepec y algunos otros pintados por su socio José Navarro; además del techo repleto de plantas enredaderas.

De cocina mexicana tradicional, los platillos están basados en los recuerdos de lo que el chef comía de niño o a lo largo de su vida, como las tostadas de maíz criollo con queso de puerco con mayonesa de chiles y ensalada de cilantro, o las gorditas de haba y chicharrón con nopales curados y salsa mexicana.

Honrar al producto

Su guía para crear platillos son, en su mayoría, los productos de temporada que compran a productores locales como los hongos de lluvia, los escamoles, chapulines, gusanos de maguey y la trucha de Texcaltitlán, así como algunos peculiares que pocos ocupan como el chorizo verde y la cecina del Estado de México, el pinole de Tenango del Valle, el amaranto, requesón, manzanilla, esquites, zapote y chile jaral, entre otros.

Algunas de las entradas que puedes encontrar ahí son variedad de pastas como: la pasta a los tres quesos (Cotija, requesón y manchego); o la crema de quelites; o tienen una pasta que va en salsa de chorizo. Cabe destacar que la vajilla es de la marca Anfora y algunos utensilios son de barro, elaborados por un artesano de Tecomatepec – Ixtapan de la Sal. Para acompañar tus platillos, elige algún vino de la variedad de Casa Madero que poseen, aunque también tienen destilados y coctelería, como el tequila rosa, preparado con tequila y jamaica.

Delicias al aire libre

No dejes de pasar a la terraza que tiene una gran barra, mucha decoración con plantas, es techada por aquello del frío y está conectada con el interior, lo que hace que no te sientas apartado. Acompañar un trago con unos tacos de chorizo casero, queso panela y puré de aguacate, será una delicia. Cierra tu visita con un helado de pinole con palanqueta de ajonjolí o unos churros con atole negro.

De madre dentista y padre ingeniero, el chef Christián Muñoz desde chiquito supo que la cocinada era lo suyo. Tenía que prepararse de comer pues sus padres trabajaban y su inspiración empezó viendo el programa de El Gourmet que lo guiaba en sus creaciones. Ahora, con un gran restaurante en Toluca, crea y ama deleitar a los comensales que visitan Cenizo. Dónde. Puerto de Palos 101, Colonia Ciprés. Toluca.Costo promedio por persona: $400 pesos. Horario: lunes, martes, miércoles y domingo de 8:00 a 18:00 horas y jueves, viernes y sábado de 8:00 a 22:00 horas. FB: @CenizoRestaurante

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