En el corazón de Puebla, Uriarte celebra su bicentenario y se muestra como una joya histórica en la cerámica mexicana. Fundada en 1824 por Juan Carlos Uriarte, esta empresa ha sido un pilar de la tradición y la calidad en la producción de Talavera certificada, un trabajo artesanal reconocido mundialmente y considerado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad. Texto: Miriam Lira / Fotos: cortesía.
La Talavera poblana es mucho más que cerámica; es una obra de arte viva. Su meticuloso proceso artesanal fusiona influencias españolas con técnicas indígenas mesoamericanas y da lugar a una cerámica esmaltada de colores vibrantes y diseños únicos. Cada pieza, elaborada con barro local y pigmentos minerales naturales, no solo es visualmente deslumbrante, sino notablemente resistente y duradera.
Pieza conmemorativa por sus 200 años
Para conmemorar este aniversario, Uriarte presenta un tibor diseñado por el artista Gennaro García. Esta pieza de Talavera poblana rinde homenaje a la fuerza y belleza de la mujer mexicana, capturada en cada pincelada por Enrique Vázquez, artesano de Uriarte.
Gennaro García, reconocido por su talento en el arte y la gastronomía, ha revitalizado el arte pop mexicano a través de esta colaboración con Uriarte. Su habilidad para conectar con nuevas generaciones y reimaginar la Talavera poblana con valores humanos se refleja en cada creación conjunta.
Uriarte: guardianes del patrimonio cultural
Con las mismas instalaciones desde su fundación, Uriarte ha mantenido sus valores de calidad, tradición y cultura, convirtiéndose en un referente para coleccionistas de cerámica en todo el mundo. A pesar de los desafíos en la valoración del trabajo artesanal en México, esta empresa se esfuerza por educar al mercado sobre la autenticidad y calidad de la Talavera poblana genuina, por lo que, en su bicentenario, reafirma su compromiso con la excelencia artesanal y su contribución al legado cultural de nuestro país.
Un futuro prometedor para la Talavera poblana
Uriarte celebra sus 200 años no solo conmemorando su pasado, sino mirando hacia un futuro brillante en el que el arte y la tradición continúan prosperando en cada pieza que producen. Para conocer este tibor gigante y descubrir más obras de Talavera poblana de Gennaro García, ¡visita el taller de Uriarte! Dónde: 4 Poniente 911, Centro Histórico de Puebla. Horario: lunes a viernes de 10:00 a 19:00 horas; sábados y domingos de 10:00 a 18:00 horas.
Ahora que ya conoces la fascinante historia de Uriarte y la Talavera poblana, cuéntanos en redes sociales, si eres fanático de estas piezas y de su proceso artesanal.
Hay muchas leyendas sobre el nacimiento del chile en nogada. La más conocida relata que, el 28 de agosto de 1821, fue creado especialmente para Agustín Iturbide por monjas del convento de Santa Mónica. Sin embargo, las narraciones dejan de lado a las verdaderas protagonistas: las mujeres de casa, las monjas de los conventos y las actuales jefas de familia que, desde hace siglos, preservan las recetas tradicionales. Motivados por ello, te compartimos la historia de esta preparación y los mejores restaurantes para comer chiles en nogada en Puebla. ¡Toma nota! Fotos: Gabriel Núñez.
¿Cuál es la historia de los chiles en nogada?
Vibrante en colores y sabores equilibrados, con la cremosidad y dulzura de la nogada; un relleno de frutas con carne y el leve picor del chile poblano. Aunque hoy lo vemos como el rey de la mesa, no siempre fue así.
En voz de la guía federal de turistas, Gabriela Tinoco, el chile en nogada comenzó como un postre en los antiguos banquetes poblanos de 14 tiempos. En sus indagaciones, descubrió que el mito de Iturbide se desmorona, pues el primer registro de chiles bañados en salsa de nuez data de 1714, en un recetario conventual.
«Es un platillo que se ha construido con el tiempo y sigue transformándose, ya que cada persona y familia le impregna su sazón. Para la llegada de Iturbide, el platillo ya tenía un siglo de existencia, solo que no se llamaba chile en nogada», añadió Gabriela Tinoco.
Calpan: el pueblo de los chiles en nogada
¿Sabías que la elaboración del chile en nogada requiere alrededor de 30 ingredientes? Los mejores cocineros en Puebla, como el chef Ángel Vázquez, son leales a los productos frescos. Por eso, el chef nos guió por las tierras de Calpan para conseguir los ingredientes y recrear su receta.
Antes de continuar, Gabriela Tinoco explicó que el verdadero valor de Calpan radica en su ubicación privilegiada a las faldas del volcán Popocatépetl. Desde épocas prehispánicas, sus tierras eran preciadas. De ahí que, durante la conquista, Hernán Cortés hizo alianzas con el señorío de Huejotzingo para extraer minerales que usaron como pólvora contra los mexicas.
El resultado de dicha alianza fue el establecimiento de órdenes religiosas, como la de los franciscanos, quienes sembraron productos del Viejo Mundo; tiempo después, esto provocó que conventos como el de las Carmelitas Descalzas pasaran a ser auténticos laboratorios de sabores mestizos.
Actualmente, según el productor Fredi Marcos Santos, las tierras de siembra de Calpan tienen una extensión aproximada de 50 hectáreas. Explica: «Por temporada, obtenemos entre una y más de dos toneladas y media de pera lechera, durazno criollo, manzana panochera y nuez de Castilla». Y con la canasta llena, nos dirigimos a la cocina del chef Vázquez.
Estos son algunos de los mejores chiles en nogada en Puebla
Augurio: del convento a la mesa
Según Gabriela Tinoco, las familias de renombre en la época barroca poblana anhelaban que alguna de sus hijas ingresara a un convento y eso fue algo que también enriqueció la cocina de sus familias. Ejemplo de ello fueron las tías bisabuelas del chef Ángel Vázquez, que pertenecieron a los conventos de Santa Mónica y Santa Rosa.
En Augurio, inaugurado en 2017, se rinde homenaje a estos sabores y recetas tradicionales como chalupitas, mole, pipián, tlacoyos y, por supuesto, el afamado platillo tricolor. Allí, el chile en nogada se rige estrictamente a los mandamientos tradicionales: utiliza carne de puerco cortada, no molida; emplea frutas de temporada para mantener su integridad durante la cocción y chiles poblanos que crecen con la punta en dirección al sol.
Crucialmente, la preparación va capeada, esto es para mantener la temperatura perfecta entre la nogada fría y el relleno cálido.Dónde: Av 9 Ote 16, Centro histórico de Puebla. La temporada comenzó a principios de mes y terminará la primera quincena de septiembre. Costo: $530 pesos. IG: augurio.restaurante
Intro: chiles que representan a Puebla y México
Para conocer la maestría y pasión con la que el chef Ángel Vázquez ha llevado la gastronomía poblana a lugares como Nigeria y Bélgica, debes conocer que todo inició en Intro, restaurante que pasó de tener 15 asientos en 2003 a 110 hoy en día. En un ambiente sofisticado, de tonalidades neutras, es donde presentan una propuesta hecha a medida de los viajeros que desean transportarse a países como Marruecos, Italia o Tailandia por medio de los sabores.
Para este chef investigador, el chile en nogada es de los platillos mexicanos más reconocidos fuera del país y a la vez uno que muy pocas veces se come como debe de ser. Además, su preparación sintetiza la unión familiar, no por nada la apodan “la segunda Navidad de los poblanos”. Al respecto, comparte: “En esta temporada era cuando veías a tus abuelitas, cuando todo el mundo jugaba a la cocinada”. Por eso, también ofrecen a los comensales la receta tricolor.
La elección del maridaje es esencial para realzar esta delicia. Gina de la Mora, sommelier en Intro y Augurio, lidera desde hace siete años una comitiva (expertos en la industria) que realiza catas a ciegas de unos 30 vinos para seleccionar los mejores maridajes. Este año, Casa Madero V Rosado, elaborado con uva shiraz, destacó por sus aromas intensos a durazno y su sabor con matices de granada, convirtiéndose en la pareja perfecta para cada bocado de estos chiles en nogada,uno de los mejores en Puebla.Dónde: Atlixcáyotl 3246-local 2, San Martinito. Costo: $530 MXN. IG: @introrestaurant
La Purificadora: una receta de medio siglo
En el camino por encontrar los mejores chiles en nogada en Puebla, llegamos a La Purificadora. En este hotel boutique de 26 habitaciones, excepcionalmente ubicado en el corazón de la ciudad, es donde la chef Nanyely Pastrana preserva y comparte la receta que ha sido transmitida desde hace más de 55 años por sus antecesoras, Graciela Zarate y Efigenia Rivera.
Con el objetivo claro de probar esta delicia, acudimos junto a la chef Nanyely al mercado de La Acocota. Chiles poblanos, queso de cabra y la fruta del relleno, llenaron la bolsa. Una vez en el hotel, inaugurado en 2007, la chef comenzó a hacer magia. Después de rellenar los chiles, los cubrió con una capa abundante de huevo. Para aquellos que dudan de la necesidad de este paso, Gabriela Tinoco aclara: «El capeado es en la comida lo que el oro en los retablos de las iglesias». Luego, sobre el manto dorado, agregó la nogada, preparada con nueces de Lucero Castillo, productora de Calpan. Sin lugar a dudas es todo un festín. Dónde: Paseo de San Francisco, C. 10 Nte. 802, Barrio del Alto, Puebla. La temporada comenzó el 15 de julio y termina el 15 de septiembre. Costo: $430 MXN. IG: lapurificadora
La temporada de una forma diferente
¿Quieres vivir la temporada de manera única? En Food and Travel México lo hacemos realidad con tres experiencias junto al chef Ángel Vázquez. Visitarás Calpan con la guía de Gabriela Tinoco, para luego disfrutar de los mejores chiles en nogada en Puebla en Intro o Augurio. Costo: $4,200 pesos por persona, más impuestos.
Ubicado a 35 kilómetros de la capital poblana, Tepeaca es un municipio cuya historia y gastronomía te invitan a visitarlo tanto en Cuaresma como el resto del año. Especialmente en esta temporada, su Ruta del Marisco te ayudará a complacer tus antojos de sabores del mar; sin embargo, sus monumentos históricos, leyendas y tradiciones te resultarán interesantes siempre. Sigue leyendo y descubre motivos para planear tu viaje pronto. Fotos: Aggi Garduño.
Conoce la historia de Tepeaca en esta Cuaresma
Entre las calles de Tepeaca hay referencias históricas que te gustará identificar partiendo de su pequeño centro. Este municipio tiene más de 500 años de existencia, pues fue fundado por Hernán Cortés bajo el nombre de Villa de Segura de la Frontera, en 1520.
Así, en el zócalo encontrarás uno de sus momentos más icónicos, El Rollo. Se trata de una torre de forma cilíndrica que originalmente sirvió como punto de vigilancia y como picota (en donde se castigaba públicamente en nombre de la ley), la cual aún conserva grilletes de aquellos actos. Esta edificación también alberga en lo alto al primer reloj público de América, colocado en 1902.
Un antiguo convento franciscano y la Casa de Cortés también son parte del legado histórico. En esta última hay un museo regional, donde te enterarás de que fue en Tepeaca donde se firmó la segunda de las Cartas de relación de Hernán Cortés.
Además, con 21 localidades en su territorio, este municipio también presume contar con una tradición comercial, pues en él se realiza uno de los tianguis más grandes de América, donde todavía hay gente practica el trueque. Actualmente, tiene una extensión de 60 hectáreas, se monta los jueves y viernes, y es de donde se abastecen de insumos las comunidades aledañas.
Turismo religioso, otro motivo para viajar
Uno de los motivos por los que Tepeaca es muy visitado en Cuaresma –y también el resto del año– está ligada al turismo religioso. Este municipio tiene como emblema al Santo Niño Doctor de los Enfermos, que es visitado por 1.5 millones de turistas al año, según estimaciones.
Seas o no creyente, te gustará contemplar la arquitectura y diseño churrigueresco de la Parroquia de San Francisco, donde resguardan la venerada imagen. El Niño Doctor no solo es el patrono de los médicos, sino también es a quien se encomiendan personas enfermas que van en busca de un milagro. La leyenda popular dice que, cuando realiza un milagro, sus mejillas se enrojecen más; y aunque está videovigilado constantemente, muchos aseguran que sus manos han tenido movimiento a lo largo de los años, desde que la religiosa Carmen Barrios llevó la imagen a Tepeaca en 1942.
La Ruta del Marisco: frescura en Tepeaca
Pasando a temas del paladar, otra de las razones por las que te gustará visitar Tepeaca en Cuaresma es porque posee una Ruta del Marisco. Así es: aunque muy lejos de la playa, en este municipio poblano cuenta con tradicional cocina del mar. Este producto turístico abarca las localidades de San José Carpinteros y San Hipólito Xochiltenango, en la ruta y participan 38 restaurantes especializados en pescados y mariscos.
Aunque es un gran motivo para visitar Tepeaca en Cuaresma, una buena noticia es que la Ruta del Marisco prevalece todo el año. ¿Por qué mariscos en Puebla? La razón principal por la que esta región adoptó los frutos del mar como parte de su gastronomía se remonta a épocas de antaño, cuando era un punto medio y paso obligatorio en la ruta carretera entre la Ciudad de México y Veracruz, en la que se transportaban principalmente mariscos y pescados frescos desde el puerto de Alvarado.
Así, esta ruta comienza en San José Carpinteros, específicamente en la marisquería El Pescador. Este lugar tiene 10 años sirviendo productos de la mejor calidad posible bajo de la mano de la familia Sánchez González, quienes consideran que su sazón casera es lo que los distingue.
En un ambiente sencillo y relajado, en El Pescador te encontrarás con una barra de fruta de cortesía, mientras que en su menú hay preparaciones como las cazuelas de mariscos, la mojarra en salsa verde (de chile guachinango) y el Salmón afrodisiaco, elaborado con frutos secos y miel. También ofrecen mezcales de la región en apoyo a productores locales.CH: $250 pesos. Dónde: Carretera Federal Puebla-Tehuacán, kilómetro 31, San José Carpinteros. FB:El-Pescador
Sin duda, lo mejor de la Ruta del Marisco es el toque extra que le pone cada establecimiento para lucir sus insumos del mar por medio de salsas, técnicas e ingredientes locales, para así competir con el recuerdo de comer en una playa. Otra cosa más que te gustará saber es que los precios son muy asequibles.
Aunque tendrás muchas opciones para explorar la Ruta del Marisco de Tepeaca en esta Cuaresma, una que no te debes perder es la marisquería criolla del restaurante Luz Mar. Designan su estilo de cocina como tal porque incorporan insumos nativos, como chiles, al igual que productos cultivados a pocos kilómetros.
Luz Mar es un restaurante fundado en 1994, pero eso no evita que conviva la tradición de sus recetas con el toque moderno que tiene actualmente, entre mesas de madera y de mármol extraído de las montañas cercanas. El plato de cortesía al llegar a este lugar es un consomé de mariscos, el mismo que ofrecían los abuelos de Marlon Díaz (el propietario actual), verdaderos pioneros en traer cocina del mar a Tepeaca.
Disfruta también de la coctelería refrescante que tienen en Luz Mar, entre la que destaca una amplia selección de cantaritos. Luego prepárate para elegir entre un vasto menú en el que destacan filetes rellenos, ceviches, molcajetes de mariscos y, por supuesto, el ícono de la región: la cazuela de mariscos.CH: $300 pesos. Dónde: Reforma Sur 7, San Hipólito Xochiltenango. FB: LuzMarMarisqueria
¡Disfruta de estos restaurantes, explora la Ruta del Marisco de Tepeaca y descubre a fondo la historia y tradiciones del destino en esta Cuaresma!
Cuenta la leyenda que el obispo de Tlaxcala, Fray Julián Garcés, soñó que un grupo de ángeles sobrevolaban un valle verde rodeado de ríos sobre el que dejaron caer inmensas líneas de hilo de oro con las que trazaban calles. Días después, al realizar un recorrido por la zona, se percató que pasaba por aquel valle que había soñado. Un año más tarde, justo en ese sitio, celebró la misa de la fundación de la ciudad.Fotos: Canva.
Lo cierto es que la capital poblana se caracteriza por su traza urbana perfecta, con calles rectas y manzanas rectangulares, que le dan un toque único a la también llamada Ciudad de los Ángeles. Pero no sólo sus calles perfectas y leyendas hacen atractiva esta ciudad, también su cocina, exposiciones, restaurantes y, por supuesto, sus alrededores. ¡Te inspiramos a escarparte y conocer Puebla!
4 motivos para conocer Puebla
1. Tamayo en el hotel Presidente InterContinental
Hasta mayo el hotel Presidente InterContinental Puebla contará, en su lobby, con la exposición Rufino Tamayo, integrada por más de 20 obras gráficas, principalmente litografías y mixografías seriadas y firmadas por el artista, considerado uno de los pintores mexicanos más reconocidos a nivel mundial, quien a lo largo del siglo XX logró conjugar su herencia mexicana y el arte prehispánico con las vanguardias internacionales.
Aunque este hotel, en realidad tiene dos razones para visitar actualmente, pues además de la exposición de Tamayo, está estrenando Trastero de la Boquería, un restaurante de alta cocina española.
Este espacio que simula la estructura de bodegas de jamones y vino,sirve especialidades de la cocina catalana, gallega y del País Vasco, además cuenta con una exquisita selección de vinos del viejo y nuevo continente, así como con coctelería de autor.
3. Festivales, festivales y más festivales
Durante los próximos meses tanto en la capital del estado como en Cholula, se llevarán a cabo un montón de festivales, lo que hace a ambos destinos muy atractivos para conocerlos en esta temporada.
Entre los imperdibles está la Feria Puebla 2024 que se realizará del 25 de abril al 12 de mayo que contará con un amplio cartel para el Palenque y un abanico de actividades en el Foro Artístico.
Otros de los eventos que se celebran en los próximos meses en Puebla y sus alrededores son el Festival de las Ideas del 7 al 9 de marzo; la exposición temporal de Claudia Andujar y la lucha Yanomami en el Museo Amparo y el Festival Baila mi Puebla a ritmo de Danzón que se llevará a cabo del 15 al 17 de marzo.
4. Cholula: iglesias y ferias
A 20 minutos de la capital poblana, se encuentra Cholula, un Pueblo Mágico que, si bien debe su popularidad al Santuario de la Virgen de los Remedios, ese que yace en la cima del cerro aquel que visto desde la ciudad de Puebla parece estar al pie del volcán Popocatépetl, es un sitio imperdible y una razón suficiente para conocer Puebla.
Está construido sobre la pirámide de Cholulay se edificó en 1594 en honor a la Virgen de los Remedios, pero tras un terremoto se tuvo que reconstruir, quedando como la observamos actualmente. Desde el atrio se ve una espectacular vista de los cuatro puntos cardinales, en especial el valle de Puebla, así como sus espectaculares cúpulas forradas con azulejos amarillos y azules.
Los vestigios arqueológicos que se localizan en todo ese enorme montículo corresponden a lo que fue una de las principales ciudades mesoamericanas. Estaba dedicado a Quetzalcóatl y se cree que gente de tierras lejanas, incluso de Centroamérica, venían a este lugar para adorar a esa deidad.
Pero este conjunto donde convergen diversas culturas no es el único atractivo de Cholula, también sobresale la Iglesia de Santa María Tonantzintla, el único templo en Puebla con querubines indígenas.
Esta construcción del siglo XVII es considerada una obra maestra del barroco mexicano, así como la máxima expresión del trabajo de alarifes y alfareros poblanos, quienes cubrieron magistralmente la fachada del templo con piezas de talavera elaboradas a mano.
El interior también es digno de admiración. Tiene una fantástica decoración de yesería en la que las manos indígenas plasmaron su propio universo, creando una iconografía mexicanista compuesta por ángeles morenos, nichos con penachos de plumas, frutas tropicales como mango, chile, coco, plátano, entre muchos otros y, sobre todo, mazorcas de maíz.
Además, del 14 al 17 de marzo, Cholula será sede de la Feria Nacional de la Michelada, otra razón para escaparte a conocer Puebla.
Estas son solo 4 razones para escaparnos, estos meses, a conocer Puebla y sus alrededores y aprovechar para disfrutar algunas de las delicias gastronómicas que han puesto a la cocina mexicana en boca de todos.
Chalupitas, moles, cemitas, memelas, ¡cómo no amar la cocina poblana! Si se trata además de un delicioso mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos. En nuestra última visita a Puebla descubrimos un restaurante en el que puedes disfrutar lo mejor de la cocina poblana de antojo, en un ambiente casual, y acompañado de cervezas y mezcales locales. Aquí cinco motivos para visitar el restaurante Comal en Puebla. Fotos: Andy Cabrera y Cortesía.
Y es que Comal es el proyecto hermano de El Mural de los Poblanos, el icónico restaurante en Puebla. Platicamos con el empresario restaurantero Luis Javier Cué para que nos contara más sobre este concepto de comida poblana casual.
“Este proyecto surge a raíz de El Mural de los Poblanos, se llegó a una conclusión de que El Mural es un lugar que no se va a replicar… entonces una forma de crecer fue a través de Comal, un lugar en el que quisimos llegar a un mercado mucho más casual que resalta la cocina poblana de antojo, de calle. Cemitas, tacos, moles y chanclas, cocinas de los portones que existen en el centro de Puebla”.
Y sí, Comal es el lugar que necesitas visitar en la capital poblana para probar lo mejor de la cocina casera de este estado. Ahora sí, toma nota de estos motivos que te harán querer conocer (cuanto antes) este restaurante en Puebla.
Comal: Decoración inspirada en el arte popular
Primero hablemos de lo colorido que es este restaurante… atrapa la vista en cada detalle de su decoración inspirada en arte popular. Comal se conforma de distintos salones, cada uno con una temática distinta, en los que puedes observar cuadros con imágenes de luchadores, pasando por piezas de barro con forma de ángeles y dichos populares rotulados en las paredes. Y eso sí, la cereza del pastel es su playlist de (muy) buena música mexicana que te hará bailar al ritmo de la cumbia.
Comida poblana con sazón casero
En cuanto al menú, está elaborado con el concepto “cocina de antojo”, lo que quiere decir que está pensado en satisfacer los gustos de todos los comensales que visiten este lugar (ya sea con mucha hambre o solo un antojito) con lo mejor de la cultura gastronómica poblana.
En su carta encontrarás platillos típicos y otros basados en la reinterpretación de la cocina poblana. Desde las clásicas cemitas como la de pata de res o milanesa, hasta opciones singulares como las cemitas de chalupas, cemita de huevo estrellado con rajas poblanas y queso de puerco, hasta cemitas mini (cemitas de canasta).
Y si eres de buen comer, prepárate para saborear una gran variedad de chapulas, chanclas, memelitas, mole poblano, pipián, abobo, manchamanteles, quesadillas, tacos árabes y hasta pozole, platillos que también forman parte del extenso menú.
Vista a la Catedral de Puebla
Otro de los grandes highlights de este lugar, sin duda, es su exclusiva vista a la Catedral de Puebla. Desde los balcones de Comal, donde además están colocadas mesas y sillas, puedes disfrutar de tus platillos poblanos favoritos mientras contemplas una postal de la Catedral, uno de los monumentos distintivos de la denominada “Ciudad de los Ángeles”.
La Catedral de Puebla comenzó a construirse entre los años 1536 y 1539 por iniciativa de fray Julián Garcés,obispo de Tlaxcala. Su fachada principal está hecha en cantera gris procedente del cerro de Guadalupe, este y más detalles podrás analizar desde la segunda planta de Comal, donde además tendrás vista a las pintorescas calles del centro.
Mezcales y cervezas locales
Otro de los motivos para visitar Comal es su gran oferta de mezcales y cervezas locales, que son el mejor acompañamiento para sus antojitos típicos. Entre los mezcales poblanos encontrarás el Candiga espadín, Montelobos ensamble y Los Fuertes papalometl.
Mientras que en cuanto a cervezas artesanales podrás disfrutar de la Cholula IPA, Lager o Stout. ¿Lo mejor? En Comal los mezcales, destilados y digestivos están al dos por uno.
Postres para saciar el antojo
Y no podíamos dejar de mencionar que otro de los motivos para visitar el restaurante Comal en Puebla, son sus postres con sabor a nostalgia, ¡el broche de oro para los antojitos poblanos!
Prepárate para la difícil decisión que será elegir entre el pay de limón de galletas de animalitos, los platanos fritos, el panqué de elote con helado de chocolate o el flan horneado. ¿Estamos de acuerdo que motivos sobran para ir a conocer Comal? Dónde: Calle 16 de Septiembre 311, Centro Histórico de Puebla. Cheque promedio: $280 MXN por persona. IG:@comalcocinalocal
Que un restaurante base su propuesta en la tradición no quiere decir que sea anticuado, y el mejor ejemplo de ello es Augurio. Ubicado en la ciudad de Puebla, el restaurante del chef Ángel Vázquez ofrece un equilibrio exquisito entre herencia culinaria (siempre rica y profusa en Puebla) y una idea de modernidad cálida y cercana. Fotos: Cortesía y Charly Ramos.
Orgullo local, visión global
El centro histórico de la ciudad de Puebla resguarda muchos tesoros, y no nos referimos exclusivamente a aquellos construidos con cantera. Ubicado en la calle 9 Oriente, en el corazón de la capital, se localiza uno de esos sitios que bien podrían considerarse ya patrimonio poblano: el restaurante Augurio.
Dirigido por el chef Ángel Vázquez, Augurio ha retomado muchas de las recetas y especialidades poblanas más tradicionales para presentarlas renovadas y con giros internacionales. Desde luego, parte de esta propuesta vanguardista es producto de la trayectoria del chef, quien ha colaborado en algunas de las cocinas más respetadas de Europa, Estados Unidos y Asia. Además, la experiencia que ha adquirido dirigiendo eventos y banquetes en los cinco continentes también se percibe en su concepto, poblano pero universal al mismo tiempo.
¿Qué incluye la carta de Augurio?
Abierto para desde el desayuno, de la carta de Augurio no se pueden eludir los huevos árabes, que se cocinan en cazuela con una mezcla de especias llamada zaatar. Acompañados con jocoque, pan pita y chile verde, se trata de la demostración más fehaciente de la herencia del Medio Oriente que Puebla también posee.
Por la tarde, vale la pena probar por lo menos un par de sus entrantes, muy típicos y por ello de degustación obligatoria. Así, las Memelas Augurio, hechas con masa azul, frijoles con hoja de aguacate, chamorro frito, salsa roja, salsa verde y queso Cotija. Otra sugerencia son los molotitos (pregunta por los de tinga) o la Chancla poblana, una delicia decadente que se rellena con aguacate y cebolla y se baña con un adobo de chile guajillo, chorizo y longaniza.
Sin importar qué entrante se pida, hay que dejar sí o sí espacio suficiente en el alma para probar algún integrante de su sección Los Grandes Moles de Puebla; todos son deliciosos, pero si se busca paladear ese balance entre tendencias del que hablamos anteriormente, hay que probar el mole de chipotle quemado, servido con medallón de res y papas a la mantequilla. Y si deseas salir de lo habitual, la opción son las Enchiladas Agustinas, que por dentro llevan relleno de chile en nogada y por fuera un baño de mole poblano: exquisitas.
Ya con el paladar incitado, merece la pena ojear la carta de vinos, curada por la sommèliere Gina de la Mora. Poseedora de una acreditación nivel 2 del Wine & Spirit Education Trust, esta reconocida intérprete de vinos es la encargada de robustecer la selección de Augurio, especializada en etiquetas españolas y mexicanas. De esta manera, en cada visita se puede esperar un perfecto equilibrio entre los sabores de la cocina de Ángel con las notas de la propuesta enológica de Gina, convirtiendo a Augurio en el mejor sitio para maridar y deleitarse en Puebla, Sin duda. CH: $950 MXN. Dónde: 9 Oriente 16, Centro Histórico, Puebla. augurio.mx
En el corazón de la capital poblana se encuentra el hotel El Sueño, un paraíso emplazado en una antigua casona del siglo XVIII, que en cada rincón rememora a mujeres que han hecho historia. Si bien, su arquitectura barroca original y su diseño contemporáneo, ya son razón suficiente para alojarte en este encantador lugar, hay muchos otros motivos para elegir hospedarte en el hotel El Sueño en tu próxima visita a la ciudad de Puebla. ¡Te contamos! Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.
Razones que te harán quedarte en el hotel El Sueño
Cuenta la leyenda que el arcángel San Miguel descansó en este predio al trazar la ciudad y en beneficio dejó sueños inolvidables y buenaventura para todos aquellos que durmieran en la casa, quizás esta historia popular es una razón para alojarte en el hotel El Sueño, te compartimos tres más.
1. Habitaciones de ensueño
Sus 20 suites están inspiradas en celebres mujeres que, aunque unas enfocaron sus vidas al arte, otras a la música, algunas más a las letras y al cine, todas fueron grandes soñadoras.
Aquí, es posible sumergirse por la obra y pensamientos de la pintora mexicana Frida Kahlo, en la habitación que lleva su nombre o recordar, entre penumbras, como Remedios Varo, de la mano de André Bretón y Paul Éluard, introdujo el surrealismo a México, en la suite que la enaltece.
Los mundos mágicos y fantásticos de la pintora, escultora y escritora inglesa Leonora Carrington, también tienen su propia habitación, así como Sor Juana Inés de la Cruz, la mayor figura de las letras hispanoamericanas del siglo XVII.
Las actrices, Dolores del Río y Miroslava Stern, muestran en las suites que llevan su nombre, cada una con su propio estilo, aquellos sueños que alcanzaron a través de la actuación.
También tienen una suite en su honor, Viridiana la mujer favorita de Luis Buñuel, Tina Modotti, Isadora Duncan, María Izquierdo, Alfonsina Storni, Antonieta Rivas Mercado, Carmen Mondragón, conocida como Nahui Ollin y Toña la Negra.
2. Cocina innovadora
Lo interesante de la propuesta culinaria del hotel El Sueño es que dependiendo la estación del año y de los productos que se encuentren en los mercados locales, el menú de sus espacios gastronómicos se va transformando y enriqueciendo, por lo que siempre se encuentran nuevos platillos.
El hotel El Sueño cuenta con dos restaurantes: Comedor Frenesí y La Tentación. El primero sirve desayunos en la terraza principal, su menú está inspirado en los hábitos matutinos que tenían las 20 soñadoras.La carta está dividida según la nacionalidad de cada célebre mujer.
En la estancia de la antigua casona se encuentra el restaurante La Tentación ideal para comidas y cenas. Este espacio conserva restos de un fresco que data del siglo XVIII. Cuenta con un selecto menú poblano. También sobresale La Terraza con una vista increíble de la catedral.
3. Un spa con vista a la catedral
La experiencia de relajación en el hotel El Sueño, inicia justo cuando las torres de la catedral son iluminadas, pues esa postal ayuda a relajar el cuerpo y mente, mientras la calidez y movimiento del jacuzzi hacen que los músculos pierdan tensión.
Cuenta con tres cabinas y un menú de más de 20 tratamientos de relajación y cuidado corporal que van desde los tradicionales masajes antiestrés, piedras calientes y sueco, hasta algunos donde se emplean técnicas japonesas o hindús como son el ayurvédico y shiatsu.
Aunque este centro de relajación es pequeño, la experiencia se complementa con una sala de vapor y un carril de nado contra corriente. Si buscas un equilibrio espiritual, mental y corporal, solicita una ceremonia ancestral en el temascal, solo que debes reservar por lo menos un día antes, pues es guiada por un chamán de la región.
Si quieres conocer más detalles del hotel El Sueño, visita su sitio web.Dónde: 9 Oriente 12, Centro Histórico, Puebla de Zaragoza, Puebla. Reservaciones: (01222) 232-6489
¡Buenas noticias!, la temporada de chiles en nogada arrancó. El restaurante Salón Mezcalli de la chef Liz Galicia extiende sus manteles para recibirnos con este platillo barroco. Entérate de los detalles sobre esta tradicional preparación con más de 200 años de historia y haz tu reservación en este recinto de sabores mexicanos. Fotos: Gabriel Núñez y Charly Ramos.
Salón Mezcalli tiene uno de los mejores chiles en nogada
La chef Liz Galicia, reconocida promotora y embajadora de los sabores poblanos, inicia este mes de julio y hasta septiembre, con la temporada de chiles en nogada en su restaurante Salón Mezcalli, ubicado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center.
“Después de estar muchos años en un restaurante, del cual estoy orgullosa de haber formado parte, ahora inicio esta época de chiles en nogada en Salón Mezcalli. Representa un parteaguas en mi carrera, porque empiezo por mi cuenta”, confiesa la chef Galicia en entrevista para Food and Travel.
Puebla está de fiesta
Durante el verano, tanto Puebla como Salón Mezcalli estarán de gran fiesta. En palabras de la chef Galicia, es una de las épocas más esperadas de la gastronomía mexicana.Los chiles en nogada son un atractivo turístico, un motivo por el cual los viajeros llegan en búsqueda de su receta favorita.
“Mi primer recuerdo sobre la preparación de este platillo es cuando limpiaba las nueces junto con mi hermana, mi papá se robaba un puño de estas. Ahora, compramos las nueces ya peladas con productores que se reúnen en familia para hacer este laborioso trabajo”, declara la también investigadora gastronómica.
Un platillo con más de 200 años de tradición
Entre anécdotas e historias sobre los productores, a tu mesa arribará el personaje principal de Salón Mezcalli: el chile en nogada. Sus colores rojo granada, blanco nogada y verde chile, representan la consolidación de un país. Desde el primer bocado te remontarás al origen, a la tierra poblana.
Los aproximadamente 16 centímetros que llegan a medir estos chiles cosechados en campo abierto,finamente capeados, como dice la tradición, y rellenos de picadillo hecho con manzana panochera, durazno criollo, pera de leche, plátano macho frito y carne de res y cerdo, serán como probar la época de Independencia, gracias a la mezcla de sabores.
¿Con qué marido un chile en nogada?
Para encontrar el maridaje perfecto anímate a explorar. La chef Liz recomienda que como aperitivo te tomes un mezcal y para el chile elijas un vino espumoso; podría ser el Brut Maison Belleroche, con finas burbujas y aromas a mantequilla fresca, que prolonga los sabores dulces.
Si buscas una combinación más atrevida, elige el sake Nami Junmai, elaborado con arroz Yamada-nishiki. Sus notas frutales a manzana, guayaba y pera, ayudan a amenizar el relleno del chilito.
Visita a la chef Liz Galicia en Salón Mezcalli ubicado en Calle 3 Ote. 610, Centro, 72000 Puebla. No te olvides de probar el tradicional mollete de Santa Clara relleno de crema pastelera con sorbete de guayaba y jamaica, un clásico de clásicos. Precio por chile en nogada: $440. IG:@salonmezcalli
¿Quieres aprender a cocinar este platillo tradicional?, próximamente realizaremos una clase en vivo por nuestro Instagram con la chef Liz Galicia, no te pierdas los detalles en nuestras redes sociales @foodandtravelmx
¿Crees que ya conoces todos los lugares de Puebla? Entonces recorre con nosotros este hermoso estado de la República Mexicana que colinda al norte con Tlaxcala e Hidalgo y con Oaxaca al sur, y haz una parada en estos sitios imperdibles de este destino que reúne historia, cultura, arquitectura, y sabores tradicionales insuperables. ¡Te antojamos! Fotos: Cortesía, Charly Ramos y Gabriel Núñez.
Visita estos lugares de Puebla:
Mural de los Poblanos
Uno de los lugares de Puebla que no puedes dejar de visitar es el restaurante El Mural de los Poblanos, primero por su rica historia gastronómica, que lo ha convertido en un referente de la cocina poblana, y segundo por la belleza de su arquitectura y murales realizados por el artista plástico, Antonio Álvarez Morán, que representan perfectamente la historia del estado.
Su cocina es liderada por el chef Martín Hernández, quien pone en la mesa lo mejor de la gastronomía poblana, exaltando el producto local y recetas tradicionales. Saborea desde cemitas poblanas, sopa poblana, tacos de canasta, hasta el imperdible chile en nogada.elmuraldelospoblanos.com
Mesones Sacristía
Si quieres tener una estancia única durante tu viaje a Puebla, debes hospedarte en Mesones Sacristía, una casa privada ubicada en el Centro Histórico de Puebla, justo en el famoso Callejón de los Sapos, en donde quedarás inmerso en el barrio de anticuarios, que te transportará de inmediato al pasado histórico del estado.
Mesones Sacristía está dentro de un edificio que data del siglo XVIII, pero que ha sido totalmente restaurada y decorada con antigüedades que puedes adquirir. Puedes rentar toda la casa y sus ocho habitaciones estarán a tu disposición, todas te harán vivir una experiencia virreinal, con nombres que van desde Relicario, Pila Bautismal o Cirial. También podrás disfrutar de actividades como talles de cocina y excursiones guiadas por Puebla. mesones-sacristia.com
Biblioteca Palafoxiana
Si Puebla tiene un lugar donde puedes conocer toda su historia desde sus raíces, es la Biblioteca Palafoxiana, que, en 1981, fue nombrada Monumento Histórico de México, y en 2005, fue incluida por la UNESCO como parte del programa Memoria del Mundo por su acervo bibliográfico.
Fue en el año de 1646, cuando el obispo Palafox y Mendoza donó su biblioteca personal a los seminaristas de los colegios tridentinos, la cual estaba compuesta de5 mil volúmenes, para que pudiera ser consultada por todo aquel que quisiera leer o estudiar. Por lo que está considerada como la primera biblioteca Pública de América.
Actualmente se encuentra en el Colegio de San Juan, ubicado en el centro de la ciudad de Puebla. Entre sus cuentos de libros, la Biblioteca Palafoxiana cuenta con un recetario del siglo XVIII, en donde se registró una de las primeras recetas de chile poblano en salsa de nuez, es decir, con los ingredientes del tradicional chile en nogada. museospuebla.puebla.gob.mx
Parque Lineal y La Estrella de Puebla
Un parque que se ha convertido uno de los lugares de Puebla imperdibles, es el Parque Líneal, que se ubica en la Reserva Territorial Atlixcáyotl, y está conformado por cuatro zonas: El Jardín del Arte, La Estrella de Puebla, el Eco Parque Metropolitano y el Paseo del Río Atoyac.
Aquí encontrarás amplios espacios verdes, en más de 20 hectáreas, un paseo elevado, andadores peatonales, una fuente robotizada, así como diferentes áreas de comida para disfrutar de un auténtico picnic en familia.
La Estrella de Puebla es una sus zonas más populares, ya que se trata de una rueda de observación, que es considerada como la más grande de Latinoamérica, debido a sus 80 metros de altura y peso de 750 toneladas. ¿Listo para dar la vuelta a Puebla?
Casareyna
Si buscas una experiencia exclusiva de hospedaje en Puebla, Hotel Casareyna es el lugar perfecto. Se trata de un hotel boutique ubicado en la zona donde antes se encontraban casas del siglo XVI, XVII y XVIII, y habitaban los trabajadores del lugar.
Este hermoso hotel boutique abrió sus puertas en mayo de 2007, con tan solo 10 suites. Actualmente cuenta con 46 suites, restaurante, bar y cava con especialidad en vinos mexicanos, un salón de usos múltiples, la terraza de la reyna y un nuevo espacio para venta de Talavera.
Su restaurante es ideal para disfrutar y conocer más sobre los platillos de la antigua cocina poblana y de la nueva cocina mexicana. Pero, si estás buscando relajarte, visita su spa y conoce más de la talavera en su taller donde puedes conocer el proceso de elaboración y crear tu propia pieza. casareyna.com
Museo Amparo
Uno de los lugares de Puebla que te invitan a conocer más sobre la historia de todo México es el Museo Amparo, que se fundó en 1991, en memoria de Amparo Rugarcía de Espinosa -quien fue gran impulsora de la cultura en Puebla. El espacio cultural se creó con el compromiso de conservar, investigar, exhibir y divulgar el arte prehispánico, virreinal, moderno y contemporáneo de México.
El museo cuenta con salas para la exhibición de su acervo de arte prehispánico, que es considerado como uno de los más importantes en México en una institución privada, en donde podrás observar obras de arte virreinal y de los siglos XIX y XX. Imperdibles son sus actividades académicas y artísticas. museoamparo.com
Salón Mezcalli
Sigue tu recorrido por los lugares imperdibles de Puebla y haz una parada en Salón Mezcalli, de la chef Liz Galicia, el cual con poco más de un año de existencia, se ha convertido en uno de los sitios más populares del destino. Ubicado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center, a unos pasos del famoso Callejón de los Sapos en Puebla, aquí disfrutarás de cocina poblana tradicional con toque vanguardista.
Aquí la chef fusionó sus dos pasiones, que son la cocina poblana y el agave, por lo que, en un ambiente casual y relajado, disfrutarás de bebidas espirituosas a base de agave, incluso pulque. No te pierdas próximamente su temporada de chiles en nogada, ¡aquí son deliciosos! IG:@salonmezcalli
Museo Internacional del Barroco
¿Quieres una experiencia cultural y a la vez divertida en Puebla? Entonces tienes que hacer una parada en el Museo Internacional del Barroco, espacio que se inauguró en 2016 y que es el primer espacio interactivo que preserva arte de los siglos XVII y XVIII.
El museo cuenta con acervo y participación de países como: Alemania, Brasil, China, España, Filipinas, Francia, Estados Unidos, Guatemala, India, Perú y Portugal, así como de 21 museos y diversas colecciones mexicanas.
En más de 18 mil metros cuadrados, el museo exhibe arte barroco clásico,moderno y contemporáneo. Cuenta con dos plantas en las que alberga salas de exposiciones permanentes, así como áreas dedicadas a la ciencia, la naturaleza y la experimentación científica; además de un auditorio, terraza, cafetería y patio exterior. IG: @museointernacionaldelbarroco
Moyuelo
Otro de los lugares de Puebla que debes conocer es el restaurante Moyuelo, dirigido por el chef Fernando Hernández, considerado como uno de los espacios gastronómicos más vanguardistas del destino.
En 2019, Moyuelo tuvo una renovación y cambió su ubicación al Centro Histórico de Puebla, en donde sirve platillos de cocina poblana, con productos de temporada y exaltando la creatividad del chef.
Disfruta desde carpaccio de lengua de res, burrata con pesto de pistache, bacalao, pulpo al mojo de ajo, cemita de carnitas de pato, hasta un baklava de camote y coco. IG:@moyuelorest
Africam Safari
En este recorrido por los lugares de Puebla imperdibles, no puedes dejar de visitar el clásico Africam Safari, este parque de conservación de vida silvestre, donde las especies caminan libres, y al que todos los pequeños y grandes quisieran ir por lo menos una vez en la vida.
Con 50 años de existencia, en este zoológico disfrutarás de increíbles experiencias de la mano de un especialista, en donde podrás estar muy cerca de diversas especies animales como: jirafas, lemures, elefantes, jaguares, leones, hienas y rinocerontes. ¡Un imperdible de Puebla!africamsafari.com
Teleférico de Puebla y zona de los Fuertes
No puedes irte de Puebla sin antes subirte a su famoso teleférico, el cual se inauguró en 2016 y tiene dos torres, desde donde puedes abordar, una de 38 metros de altura, en Calzada Zaragoza y la otra de 58 metros de altura, a un costado del Centro Expositor.
Aunque el recorrido solo es de 5 minutos, desde la cabina podrás admirar la Catedral Metropolitana, la Estrella de Puebla, el Cerro de La Paz, o Los Fuertes de Loreto y Guadalupe.
Y ya que la viste desde las alturas, tienes que visitar también la zona de los Fuertes Históricos de Puebla: Fuerte de Loreto, recinto histórico donde sucedió la famosa Batalla de Puebla, y el Fuerte de Guadalupe, espacio donde se narra de manera interactiva, este mismo evento.
¿Listo para viajar a Puebla? Entonces planea tu road trip y visita estos increíbles lugares imperdibles, a bordo de alguno de los vehículos de Lincoln.lincoln.mx
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