Las palabras zinfandel y primitivo se usan en distintas partes del mundo para referirse a una misma variedad. Dos nombres, dos zonas vinícolas representativas y una misma uva. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Unsplash y Pixabay.
En el 2003, el mundo vinícola se llevó una sorpresa. Después de sospechas y estudios de ADN, científicos y enólogos se dieron cuenta de que las variedades de uvas zinfandel y primitivo, no eran especies hermanas, sino que eran lo mismo. El asombro no era para menos: ya que la zinfandel había sido considerada hasta entonces como una de las uvas insignias de América; mientras que la primitivo italiano ya había ganado envidiable reputación entre los conocedores del vino.
El viaje de zinfandel y primitivo
La evidencia apunta a que la travesía de esta uva comienza en Croacia. Específicamente al sur de la ciudad de Split, donde se encontraron viñas idénticas a la zinfandel; solo que ahí se llamaba pribidrag o tribidrag, palabra de origen griego que significa maduración temprana. Al igual que el nombre de primitivo, que viene del latín, primus, o primero.
En el viaje de esta uva, el imperio de los Habsburgo es clave. Ya que, gracias a su reinado y los intercambios de bienes, la especie llegó a distintas partes del mundo, incluyendo lo que es hoy Hungría, Italia y Estados Unidos.
Primero llegó a Italia, en el siglo XVIII junto con el padre Franceso Filippo Indellicati, quien la bautizó como Primitivo, debido a su maduración. La planta se adecuó perfectamente en Apulia, al sur del país. Incluso hoy en día es de las variedades más plantadas del país. De hecho, la ley italiana exige que para que un vino sea etiquetado bajo el nombre primitivo di Manduria, debe contener por lo menos el 85% de esta uva.
Por otra parte, se dice que la uvatribidrag llegó a Boston en 1829, bajo el nombre tzinifándli, que explica el nombre de zinfandel. De acuerdo con la Universidad UC Davis en California, Estados Unidos, dos décadas después, la uva llegaría a California; donde es la cuarta viña más plantada.
¿A qué sabe?
De acuerdo con los sommeliers, esta uva produce vinos frutales que recuerdan a mermeladas, pero con un toque juguetón ahumado, de tabaco o incluso de especias como la canela. Sus vinos suelen reflejar mucho el ambiente en el que creció, de ahí que al final: el vino zinfandel y primitivo, sí pueden considerarse dos cosas completamente distintas.
Tip de maridaje. Intenta probar estos vinos con BBQ, pulled pork, queso gouda ahumado, cebollas caramelizadas o curry.
Aquí te contamos más sobreApuliay el encanto sureño italiano.
27 de mayo de 2022
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Además de contar con varias opciones disponibles en México, los vinos de California son sinónimo de calidad y sustentabilidad. Conoce algunos de sus datos más relevantes y elige sus etiquetas para compartir con tus seres queridos y haz que sean parte de tu cava. Fotos: cortesía y Discover California Wines.
Vinos de California, líderes mundiales
A nivel Mundial, Estados Unidos es el cuarto productor más grande. Si se toma en cuenta que California produce el 81% de lo que se genera Estados Unidos, estamos ante un estado que representa significativamente a un país. De esta producción, el 95% de las exportaciones que se disfrutan en el mundo son vinos de California.
Sustentabilidad por bandera
Los vinos de California provienen de 4,200 bodegas que se esparcen en 256 mil hectáreas de viñedos. Es de recalcar que sus programas y certificaciones logran que más del 80% del vino se realice de manera sustentable. Además, la arquitectura y diseño de las bodegas ambientalmente, también se suman a esta labor. Así, los materiales son principalmente naturales y reciclados y con energías verdes.
Desde el año 2017, todas las añadas que contengan el sello con la leyenda Certified Sustainable California están amparadas como tal. Esto significa que provienen en un 100% de viñedos californianos y con al menos 85% de uvas de viñedos certificados.
Varietales para crear
En Estados Unidos, las zonas de producción vinícola se conocen por el nombre de American Viticultural Area (A.V.A. o Áreas Vitivinícolas Americanas.En las de California se siembran más de 110 varietales, para producir etiquetas para todos los paladares. De esta forma, los enólogos tienen libertad creativa para realizar mezclas únicas o mostrar variedades complejas de vinos de California.
Una asociación para amparar
Mil bodegas de California están unidas en la asociación de California Wine Institute, mismas que contribuyen al desarrollo económico y ambiental de California y de Estados Unidos. Para ello, promueven la viticultura sostenible y comercializan los vinos desde un punto de apreciación del trabajo y la oferta enoturística del estado.
Sin duda, pensar en California como destino enogastronómico es una excelente opción. Y, gracias al uso de sus herramientas digitales, desde su página web podrás aprender más de sus vinos y planear tu visita.
Etiquetas para compartir
El sommelier y Brand Ambassador de California Wines,Miguel Angel Cooley, nos recibió recientemente en su restaurante Hermitage. Durante esta comida, pudimos disfrutar de etiquetas que muestran la naturaleza de los vinos de California, acompañados de un menú de barbecue elaborado por el chef Said Padilla.
Entre los vinos de dicha ocasión, destacó el cabernet sauvignon de J. Lohr, Paso Robles. Sus notas de frutas maduras y del paso de 12 meses en barrica se hicieron presentes para crear armonía. Además, una excelente opción de blanco que abrió paso para nuestra experiencia fue un 100% chardonnay de Robert Mondavi, proveniente de Napa Valley. Ambos son equilibrados y expresan un terruño bien definido que querrás compartir con tus seres queridos.
Explora más de los vinos de California en centros de consumo y tiendas especializadas. ¡Atrévete a descubrir más de su excelencia vinícola. discovercaliforniawines.mx
28 de octubre de 2021
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En el Centro de ConvencionesDiego del Hotel Xcaret Arte, los asistentes al Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel fueron parte de una amena cata de California Wines, el estado que produce el 85% del vino en Estados Unidos. De la mano de la sommelierSandra Fernándezy, a través de seis etiquetas, se descubrieron diferentes regiones del Estado Dorado. Fotos: Charly Ramos.
California: estado innovador con historia
Los californianos podrán ser relajados en varios aspectos, pero en materia de vino son muy serios. Los primeros viñedos comerciales datan de 1857 con Buena Vista Winery y, hoy en día, esta región es pionera en prácticas sustentables. California Wines también se caracteriza por la diversidad de terruños, lo que significa que crece una gran variedad de uvas. De hecho se encuentran más de 100 variedades, siendo la chardonnay y la cabernet sauvignon las que más se cultivan.
“Para los vinos europeos se suele pedir por región, pero los vinos del Nuevo Mundo se eligen por las uvas o por cierta bodega, o por el enólogo”, nos platicó Sandra Fernández al hablar que este modelo de pensamiento de consumo nos lo ha dictado Estados Unidos, el cuarto productor de vino a nivel mundial.
Diversidad a explorar
La sommelier Sandra Fernández, quien dirigió la cata, nos invitó a empezar a explorar zonas más allá de Napa Valley —con un costo de tierra parecido a la de la Borgoña—, zonas con vinos grandiosas y precios más asequibles. Nos invitó a explorar Central Coast, North Coast, Sierra Foothills, Inland Valleys, Southern California y Far North California. “Por ejemplo, los vinos de Paso Robles son conocidos como los baby Napa por ser tan parecidos pero con un precio mucho menor”, reveló Sandra para que tengamos un everyday wine costeable.
Con una gran influencia marítima, esta región recibe viento fresco y brisa marina, y tiene neblina hasta mediodía que, junto con el abundante sol, logran vinos excepcionales. “Cataremos diferentes frescuras, qué tanta neblina, qué tanto sol recibe el viñedo, cuál es la pendiente”.
Se cataron tres vinos blancos de uva chardonnay para conocer la tendencia de California Wines de hacer vinos con esta uva menos saturados, más fáciles de maridar, y tres vinos tintos, dos de mezcla bordelesa y el Cabernet Sauvignon de Mount Veeder Winery, una joya que no necesitó crianza por la sublime calidad de uvas.
Blancos
Wente Riva Ranch Vineyard Chardonnay
De Arroyo Seco, Monterrey, 90% es añejado en barrica. Se abre con audaces aromas de frutas tropicales como piña, plátano y nectarina blanca complementados con roble y vainilla. Regala una sensación en boca redonda, acidez media y equilibrada con un final largo y suave. wentevineyards.com
Raymond Vineyards Napa Valley Reserve Chardonnay
A diferencia del primer vino, sus uvas no tuvieron tanto sol, por lo que es más introvertido y no tiene aromas tan tropicales. 60% es añejado en barrica, para regalar aromas a pera y manzana con acentos de mantequilla, cítricos y flores blancas. En boca tiene equilibrio y es fresco, con buena acidez y con un final largo y suave.raymondvineyards.com
Calera Central Coast Chardonnay
Este vino es 100% añejado en barrica de roble francés. Muestra atractivos aromas de ralladura de limón, manzana verde y albahaca. En boca, se perciben frutas tropicales con una acidez natural y notas de brioche y tostados provenientes del roble francés con un final suave. calerawine.com
En un divertido ejercicio de maridaje y, tras diversas pruebas, se llegó a la conclusión de las mejores parejas, todas de camarón cocido con diferentes salsas. He aquí la resolución: camarón con salsa de aguacate quedó a la perfección con Raymond Vineyards Napa Valley Reserve Chardonnay,camarón con salsa de mango con Calera Central Coast Chardonnay y camarón cocido con mantequilla clarificada y tibia con Wente Riva Ranch Vineyard Chardonnay.
“Los vinos hechos con chardonnay maridan muy bien con comida empanizada y rebozada porque la madera de la barrica limpia perfectamente la grasa”, nos compartió Sandra Fernández como un buen tip de maridaje.
Tintos
Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon
Reconocida por su rosado White Zinfandel, el vino más vendido de Estados Unidos, Beringer hace una mezcla de Burdeos (84% cabernet Sauvignon, 9% merlot, 6% cabernet franc, 1% petite verdot) para lograr un vino con buena densidad, afrutado, notas aromáticas a frutos negros, buena acidez, taninos aterciopelados y final elegante. beringer.com
Mount Veeder Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon
Este vino ( 94% cabernet sauvignon, 3% malbec y 3%merlot) es una verdadera joya y acaba de llegar a México. No tiene crianza, debido a la gran calidad de fruta. A nivel aromático tiene capas de abundante fruta como cereza y ciruela negra, hierbas secas (salvia y cedro) y roble dulce que nos recuerda al caramelo. Los taninos integrados crean una gran estructura y reflejan una atractiva personalidad de montaña. mtveeder.com
Robert Mondavi Oakville District Cabernet Sauvignon
La mezcla con cabernet sauvignon en su mayoría es añejada 20 meses en barrica de roble francés. En nariz recuerda a las frutas negras, como cereza, zarzamora e higo, pimienta, tomillo, con notas minerales y ahumadas, mientras que en boca tiene taninos elegantes y aterciopelados, y un retrogusto largo y elegante.robertmondaviwinery.com
Para el ejercicio de maridaje, se salsearon varios pedazos de carne a las brasas en salsa de ciruela para armonizar con Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon, en salsa agridulce para empatar con Mount Veeder Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon y en salsa de queso azul para maridar con Robert Mondavi Oakville District Cabernet Sauvignon.
Una amplia selección de los mejores vinos de California, se pudieron degustar durante el Grand Tasting 2016, que se realizó en el Centro Asturiano de la Ciudad de México, organizado por el California Wine Institute, asociación de más de mil bodegas del también llamado «estado dorado», en el que se degustaron diversas de sus etiquetas.
En esta edición, el seminario organizado para el evento se llamó Lodi, una región por descubrir, el cual produce más de 100 variedades de uvas, impartido por Camron King, Director Ejecutivo de Lodi Winegrape Commission. En el que el público pudo conocer más sobre sus uvas, climas y sus AVAs (American Viticultural Areas). Para luego disfrutar de una cata de algunos de los vinos más representativos de la región como:
Klinker Brick Winery.
Albariño 2015, Oak Farm Vineyards.
Sauvignon Blanc 2015.
Bokisch Vineyards.
Temperanillo 2013.
M2 Wines, Temperanillo 2013.
Ironstone Vineyards.
Cabernet Franc 2014.
Oak Ridge Winery.
OAV Zinfandel 2013.
Lange Twins Winery & Vineyards.
Centennial Zinfandel 2011.
Y Michael David Winery, Petite Petit 2013.
Actualmente, California es la región vinícola más importante de Estados Unidos, ya que produce el 90% de todo el vino del país, por lo que está posicionado como el cuarto país productor de vino a nivel mundial después de Francia, Italia y España.
La región de Lodi cuenta con más de 85 bodegas, muchas de ellas tan antiguas que han pasado de generación en generación adaptándose a la modernización de esta basta zona vitivinícola.
Lodi tiene 750 viticultores, 44 mil 500 acres de viñedo, más de 85 bodegas, 65 salas de cata, y cuenta con 100 variedades de uvas plantadas, que van desde albariño hasta zinfandel. Además, de ser el líder norteamericano en producción de cabernet sauvignon, merlot, zinfandel, chardonnay y sauvignon blanc, entre otras. wineinstitute.org
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