Cocineros por Acapulco: Eduardo Palazuelos convierte la comida en ayuda y esperanza

27 de noviembre de 2023

El huracán Otis dejó una profunda huella entre todos los afectados por su impacto, y un sector que se vio particularmente golpeado es el de la gastronomía, uno de los motores económicos de Acapulco. Sin duda alguna, de entre todas las figuras que forman parte de la escena culinaria del puerto guerrerense, las más connotadas por su trayectoria, y por entrega a su querido Acapulco, son los chefs Susana y Eduardo Palazuelos. Con éste último charlamos sobre su experiencia afrontando la crisis y brindando su ayuda a los más necesitados tras el desastre. Fotos: Charly Ramos, Adobe Stock y cortesía de WCK y Eduardo Palazuelos.

Prepararse para lo peor

Hablar de cocina en Acapulco remite, irremediablemente, a hablar de Eduardo Palazuelos, chef a cargo de los restaurantes Zibu y Mario Canario que ha posicionado al puerto guerrerense como un destino gastronómico. Lamentablemente, en la actualidad, hablar de Acapulco también obliga a recordar la tragedia del 24 de octubre de 2023, día en que el huracán Otis desató su ira contra este destino turístico.

Entre los afectados por el fenómeno natural se encuentra el chef Eduardo Palazuelos, cuyos restaurantes quedaron destruidos. Sin embargo, a pesar del panorama, el ímpetu y las ganas por brindar su ayuda al lugar que tantas satisfacciones le han dado a él y a su familia, están más sólidos que nunca.

Desde finales de octubre, Eduardo Palazuelos ha coordinado, junto con el chef español José Andrés, las labores humanitarias ejecutadas por World Central Kitchen (WCK), organización encargada de ofrecer comida gratuita a los damnificados y apoyo económico a los restauranteros en zonas de desastre. Sobre cómo comenzó su colaboración con WCK, el chef de Zibu relata:

«Ellos me hablaron como a las 10 de la noche del 23 de octubre, antes de que entrara el huracán, para decirme: ‘sabemos que se va a poner complicado Acapulco y te avisamos porque necesitamos de tu apoyo para poder brindar ayuda a la gente’. Ellos llegaron incluso antes que el ejército, porque ya tenían monitoreado, desde su centro de comando, que iba a suceder un desastre como el que efectivamente ocurrió. Llegaron en helicópteros como pudieron porque el tráfico aéreo ya se estaba cerrando, y han trabajado muy de la mano con Zibu, Mario Canario y Banquetes Palazuelos», comenta.

El mundo acude a dar ayuda a Acapulco

Foto: @wck

Establecido en 2010, en respuesta al terremoto que golpeó a Haití ese año, WCK opera en Acapulco a través de la preparación de miles de comidas que se entregan de forma gratuita a la población afectada. Así, Eduardo Palazuelos cuenta la manera en que ha colaborado con ellos:

«Cocinar en una zona de desastre es dar ayuda en horas de mucha oscuridad para la humanidad. El equipo WCK está compuesto por profesionales y a eso se dedican: a cocinar en el caos. Vinieron chefs de Canadá, Estados Unidos, Colombia, Siria, Guatemala… somos más de 130 personas trabajando en la cocina, en producción y cocimiento. La cocina se montó de manera provisional en tres sedes, y una está en las instalaciones de banquetes de mi mamá [Susana Palazuelos]. De los equipos de banquetes tomamos lo que pudimos para empezar a trabajar. Ahora mismo sigue siendo complicado conseguir alimento porque no hay suficiente suministro de luz o agua, aunque ya se ha ido restableciendo. Sin embargo, muchas zonas permanecen en una situación muy difícil; son comunidades conmovidas y agradecidas con los platos de esperanza que podemos llevar«.

Cocinar en el caos para brindar alivio

Foto: @wck

Por supuesto, al hablar de las condiciones bajo las cuales han tenido que elaborar comidas, el chef Eduardo Palazuelos no duda en destacar que el elemento humano es el más importante para echar a andar una labor de las dimensiones como la que coordina con WCK en ayuda a Acapulco:

«Cocinábamos sin gas, sin luz, sin agua, solo con carbón. Es una labor titánica sacar adelante la producción; los primeros días, si lográbamos cocinar 2,000 comidas, ya lo sentíamos como un triunfo. Un día, me levanté a las cuatro de la mañana y de ahí me fui a ver que la producción se fuera a la cocina donde preparamos la mise en place, y que ahí se mande al centro de cocción. Ahorita ya estamos sobre 15 mil y lo más seguro es que podamos subirlo a más de 30 mil comidas. ¡Imaginen el alivio para todos los acapulqueños, en especial para quienes son de las colonias más marginadas!», subraya en entrevista para Food and Travel México.

Foto: @wck

«El plato que entregamos se compone de una proteína, verduras y un carbohidrato. Es algo que, de alguna manera, levanta el ánimo, la energía y brinda aliento. En algunas ocasiones, la gente recibía el plato y lloraban conmovidos por esa acción. Es algo que te llega al alma ver cuánta necesidad hay y te hace desear que nunca más suceda algo como esto«, asegura emocionado el chef Eduardo Palazuelos.

Al hacer un recuento de la ayuda recibida durante los primeros días, los de mayor gravedad, el chef de Zibu y Mario Canario no duda en mencionar a las empresas que de inmediato se acercaron para abastecer a WCK y su equipo:

«Tuvimos mucha ayuda de Europlast, que nos donó más de 200 cajas de plástico para guardar la mise en place; Hans Richter, de Anfora, nos donó 20 ollas de 100 litros que nos ayudaron mucho a elevar la producción; Alsea donó fogones, y CANIRAC estuvo muy involucrada en conseguirlos y ha estado muy pendientes de nosotros. También la fundación Hoy por ti, que brinda ayuda a banqueteros nos ha apoyado, así como Les Croissants, que me ayudó a conseguir dos toneladas de cerdo y pollo, y Colemans, que donó un camión cargado de comida… Es increíble ver cómo la industria se ha unido para dar ayuda a Acapulco. Me siento bien contento de recibir ese apoyo y transformarlo en un plato de esperanza. Ahora que han llegado las paellas de José Andrés, hemos podido triplicarlo».

Eduardo Palazuelos también enfatiza que WCK también se involucra con la industria restaurantera de Acapulco, pues es el organismo cuenta con comedores asociados con los restaurantes, a quienes pagan $4.50 dólares por comida regalada a la gente.

Eduardo Palazuelos: emociones a flor de piel

Finalmente, el cocinero mexicano dedica un mensaje a su equipo, del cual se siente muy orgulloso pues afirma que «se ha rifado como nunca ante esta situación». Además, también comparte que espera poder abrir sus restaurantes en febrero de 2024, si las condiciones son propicias.

«Tenemos las emociones de arriba para abajo. A veces se me salen las lágrimas de ver a la gente con tanta necesidad, de ver un Acapulco tan lastimado: parecía que habían tirado una bomba. Las emociones están a flor de piel y no he tenido tiempo de llorar por mis cosas, pero nos hemos puesto a arremangar la filipina y a trabajar con pasión y amor por México y, en este caso, por Acapulco«, concluye entusiasmado el chef Eduardo Palazuelos.

Si deseas brindar ayuda económica a Acapulco, puedes realizar un donativo a World Central Kitchen. Solo considera que es importante etiquetar tu apoyo para que se destine directamente a las labores de auxilio en Acapulco, como solicita el chef Eduardo Palazuelos.

Algunas cifras del paso de Otis

De acuerdo con estimaciones realizadas a finales de octubre por el Consejo Coordinador Empresarial, la reconstrucción de Acapulco tendrá un costo aproximado de 280 mil millones de pesos, toda vez que la afectación a la infraestructura turística rebasa el 80%. Asimismo, los empresarios del sector consideran que, para completar la ayuda y puesta en pie de los hoteles del puerto, serán necesarios cerca de dos años.

Al respecto, el Gobierno de México informó que entregará 61,300 millones de pesos de manera directa a las víctimas y afectados por el desastre. Además, reportó la entrada en vigor del Plan general de reconstrucción y apoyo a población afectada en Acapulco y Coyuca de Benítez por el huracán Otis. En él, las autoridades incluyen una serie de medidas que incluyen la entrega de créditos a la palabra para la reconstrucción de viviendas, la repartición continua de despensas y agua potable a las zonas afectadas, así como ayuda monetaria que asciende a los 259.6 millones de pesos destinada a productores de alimentos y pescadores.

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10 de noviembre de 2023

Al primer chef mexicano en recibir una Estrella Michelin no le es ajena la tragedia que está ocurriendo en Guerrero tras el paso del huracán Otis. Originario de Huitzuco, población a dos horas de Acapulco, Carlos Gaytán se ha sumado a los esfuerzos de apoyo al puerto no solo por solidaridad con sus paisanos, sino porque le nace del corazón ayudar haciendo lo que mejor sabe hacer: cocinar. Así lo relata en entrevista para Food and Travel México. Fotos: Cortesía.

Una tragedia cercana a casa

Foto: @chefcarlosgaytan

Los más de 185 kilómetros por hora que alcanzaron los vientos del huracán Otis pudieron haber derribado la infraestructura turística y habitacional de Acapulco, pero no lograron abatir el afecto que miles de mexicanos sienten por el puerto de Acapulco: por el contrario, tal vez lo intensificaron. Este es el caso del chef Carlos Gaytán, cocinero guerrerense que se ha sumado al apoyo brindado por organizaciones como World Central Kitchen (WCK) movido por la empatía con su gente y las ganas de retribuirle a quienes le ayudaron en momentos desafiantes:

«Afortunadamente, Huitzuco no se vio muy afectado, así que lo siguiente que hice fue pedir permiso a World Central Kitchen para involucrarme en sus labores de apoyo en Acapulco: ellos me ayudaron bastante durante la pandemia, así que no dudé en sumarme. En cuanto ocurrió el desastre, fueron los primeros en llegar a Acapulco porque tienen un equipo preparado para movilizarse«, comenta Carlos Gaytán en relación a este organismo que tiene como rostro más conocido a nivel internacional al también cocinero José Andrés, de origen español.

«Cuando llegué [a Acapulco] había mucha gente apoyando y la CFE ya estaba levantando postes. Uno escucha que sucede un desastre y se imagina una cosa, pero cuando estás ahí te das cuenta de que las palabras se quedan cortas: el escenario era devastador; se me apachurró el corazón de ver tanta destrucción. Las calles llenas de escombros, coches, muebles… Esto vino y deshizo Acapulco«, declara notablemente conmovido el chef a cargo de Tzuco, su premiado restaurante en Chicago.

Foto: @wck

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La familia Palazuelos: un ejemplo a seguir

Así, una vez en el puerto guerrerense, el chef Gaytán reconoce que, tras reponerse del impacto, lo siguiente es adaptarse a la difícil situación. Afortunadamente, tanto él como Acapulco cuentan –ahora y siempre– con grandes aliados:

«Uno de los muchos problemas que enfrentas es que no hay vivienda, no hay dónde quedarse, entonces me comuniqué con mi amigo, el chef Eduardo Palazuelos, quien me permitió quedarme en su casa. Es importantísimo mencionar a Eduardo Palazuelos porque fue el primero en ver las necesidades de Acapulco y ponerse en acción. Él ha hecho un excelente trabajo y ni qué decir de su mamá, la señora Susana Palazuelos, que está muy involucrada con la Cruz Roja Mexicana. Hay muchos chefs locales que están colaborando también, y han tenido como modelo a seguir a Eduardo, a quien acabo de mandarle un mensaje recordándole lo mucho que lo admiro, más ahora que lo he visto fajarse en apoyo a su Acapulco», reconoce respecto al chef frente a los restaurantes Zibu y Mario Canario.

Fogones encendidos en apoyo a Acapulco

Fundada en 2011 en respuesta al terremoto que devastó Haití por el asturiano José Andrés, WCK se define a sí misma como una organización sin fines de lucro dedicada a preparar comida caliente para las personas afectadas por desastres naturales como el ocurrido en Guerrero. El apoyo brindado por Carlos Gaytán consistió en poner su talento y experiencia en beneficio de los acapulqueños:

«Al principio se hicieron entre 5,500 y 6,000 platos por día, y la intención es aumentarlo a 60 mil, 100 mil y tal vez hasta 200 mil comidas diarias. Lo que yo sé hacer es cocinar, entonces ha sido muy satisfactorio poder ponerlo al servicio de lo que hacen en WCK. Cocinar y trabajar desde las ocho de la mañana hasta las siete de la noche que regresas de haber repartido todo es muy cansado, pero vale la pena porque estás trabajando con gente de todo tipo, todos muy amables porque todos llevan en el corazón las mismas ganas por dar apoyo a la gente de Acapulco«.

Foto: @wck

Desde luego, una de las grandes fortalezas de WCK consiste en establecer una dinámica de auxilio y colaboración que genera beneficios a toda la cadena económica y social del lugar afectado, más allá de solo brindar alimentos. Así lo cuenta Carlos Gaytán:

«WCK trata de ayudar lo más que se pueda. En este caso, acudieron a uno de los pocos hoteles que quedaban en pie y que tenían insumos suficientes para varios días. Nosotros, a través de esta fundación, les compramos todo, almacenamos y dividimos. Tratamos de no recurrir tanto a pescados porque se echan a perder rápido, así que usamos cerdo, pollo, res, vegetales. Trajimos y rentamos refrigeradores inmensos y ahí hemos ido almacenando para cocinar. Con ello hacemos un menú en el que no se repite la misma proteína; por ejemplo, hicimos puerco con papas o estofados de res«, revela el guerrerense al preguntarle sobre lo que implica surtirse de ingredientes en un sitio devastado.

Carlos Gaytán: dar de comer, dar amor

Y aunque alimentar el cuerpo es lo fundamental, Carlos Gaytán aclara que no es el único objetivo a cumplir; de hecho, hay dos más que parecen pasar desapercibidos, pero que tienen casi tanta importancia como el sustento: reconfortar y reconstruir.

«Algo importante a mencionar es que se va cambiando el menú pensando en que la gente sienta sabores de casa: nuestra gente está pasando por un momento muy duro y, aunque no lo parezca, les es muy reconfortante recibir el sabor de México. También se está ayudando a los restaurantes pequeños de la siguiente manera: WCK les paga a estos restaurantes por la elaboración de 1,500 comidas al día, la cual se regala a la gente. La idea, además, es que el restaurante pueda seguir abierto, pueda continuar con el pago de su nómina«.

«Además, tendremos reuniones con la CANIRAC con miras a reconstruir algunos de estos restaurantes para que sigan en pie y sigan trabajando, que no se sientan abandonados, sino apapachados y con el ánimo de seguir adelante«, asevera el chef Carlos Gaytán.

Foto: @wck

Como mensaje final, el cocinero hace un llamado a continuar con el apoyo a Acapulco y su población sin importar si el ruido mediático en torno a la tragedia comienza a disminuir:

«Esto va para largo, yo creo que durará muchos meses. Así que le pediría a la gente que no solo piense en apoyar estos días, que sea algo constante porque la situación probablemente se vuelva peor con el paso del tiempo. Ojalá haya más personas y organismos que puedan regresar varias veces a Acapulco a seguir apoyando con medicamentos y agua, por ejemplo. Apenas se están abriendo las tiendas: cuando llegué, no podías ni conseguir agua potable y las filas eran inmensas. Pasas por la carretera y ves a muchísima gente con carteles pidiéndote aunque sea una botella de agua y se te rompe el corazón«, declara.

Asimismo, Carlos Gaytán subraya que hay sectores de la sociedad que necesitan apoyo más urgente, y que todos, sin importar dónde nos encontremos, podemos aportar:

«No olvidemos a nuestra gente que vive en las orillas de Acapulco, que está muy necesitada y casi no está llegando la ayuda hacia esta zona. Ahorita, la meta con WCK es cocinar 100 mil comidas, y para ello estamos necesitando cocineros locales. No estamos convocando a cocineros de otras partes porque no hay dónde quedarse, así que la urgencia es conseguir apoyo por parte de profesionales de la gastronomía que nos ayuden a lograr este objetivo«.

«También le recomendaría a la gente no enviar alimentos, sino entrar a la página de World Central Kitchen para realizar un donativo. Con ello no solo podremos cocinar, sino de igual manera apoyar a los pequeños negocios y restaurantes a los que les compramos los ingredientes. Así se estará manteniendo la cadena productiva y comercial de Acapulco», concluye el chef Carlos Gaytán.

Para mantenerte al tanto de las acciones que este premiado cocinero está emprendiendo en apoyo a Guerrero, puedes seguirlo en Instagram, donde actualiza sus convocatorias para ayudar.

2 de octubre de 2023

Para hacer de un viaje en carretera algo especial, la nueva Lincoln Navigator tiene la clave. Esta vez, te proponemos un road trip con rumbo hacia Acapulco, un destino en donde podrás realizar actividades acuáticas y que nunca te dejará de consentir con su deliciosa comida y ambiente costeño. Deja que la comodidad y sofisticación de la nueva Lincoln Navigator te acompañe en esta travesía por las costas de Guerrero, ¡toma nota! Fotos: Cortesía.

Planea tu road trip con Lincoln Navigator

La distancia entre Acapulco y la Ciudad de México es de 394 kilómetros, mismos que puedes recorrer en un tiempo aproximado de cuatro horas y media. Una vez en el destino, una excelente opción de hospedaje es el hotel Encanto Acapulco, en donde encontrarás intimidad y relajación en un solo concepto. Tiene un diseño limpio y minimalista, y se compone por 45 habitaciones y villas para tu descanso. Desde que abrió sus puertas, en 2010, ofrecer lo mejor en hospitalidad es una de sus características principales.

El hotel Encanto Acapulco se encuentra rodeado de vegetación y tiene vista a la bahía de Santa Lucía, que resulta inspiradora tanto de día como al caer la noche; además, ver el contraste de los colores con los que se ilumina la fachada del hotel también resulta inspirador. Dentro de sus servicios, ofrece dos restaurantes y áreas de relajación, que van desde una zona de alberca o de lectura, hasta un completo spa.

Gracias a la ubicación del hotel, podrás moverte fácilmente por toda la costera y salir en búsqueda de propuestas de restaurantes y actividades acuáticas que harán que tu estancia sea más placentera. Y, aunque el verano es una de las épocas favoritas para visitar el destino, durante todo el año podrás disfrutar de su clima tropical.

Los sabores de Acapulco

Para hablar de este destino desde su cultura alimentaria, nadie mejor que Susana y Eduardo Palazuelos. Estos chefs no solo tienen un profundo amor hacia Acapulco, sino que también se han dedicado a ser embajadores de la gastronomía y el turismo de Guerrero. Desde sus restaurantes en el puerto, Mario Canario y Zibu, promueven el trabajo de los pescadores y productores de la región, para luego transformarlos en su versión más acertada en las cocinas de estos lugares.

El primero, Mario Canario, se trata de un espacio casual que invita a relajarse en un ambiente costeño, bajo una palapa y con un menú consistente y reconfortante que se disfruta a cualquier hora del día. Ofrece platillos que van desde frescos cocteles y mariscos, hasta preparaciones a las brasas y su tradicional pozole, clásico de los días jueves.

Por su parte, Zibu es un restaurante consolidado de Acapulco que brilla en todo México gracias a su fórmula que combina una locación excepcional con un menú inspirado en la historia del destino. Aquí se muestra el intercambio cultural que ha tenido el puerto desde antaño, ya sea con la llegada de ingredientes a través de la nao de China o con la fascinación que tiene el chef Eduardo Palazuelos por las cocinas orientales.

Continuando con una línea que muestra orgullosamente los sabores del destino, en el restaurante Origen, localizado dentro del hotel Encanto Acapulco, se fusionan los pescados y vegetales de temporada con un menú de cocina internacional, a los que se le suman deliciosos toques peruanos y venezolanos. Todo esto marcado por una atmósfera romántica, con iluminación tenue y mesas en la terraza que dejan ver el paisaje nocturno de la bahía.

Días de mar y Sol

La vida en Acapulco está marcada por la playa y las actividades acuáticas que se pueden realizar en torno al mar. Una de las mejores opciones que puedes tomar es rentar un yate privado y navegar hasta dejar atrás tierra firme. Para ello, nada como partir del Club de Yates para tomar el navío de tu preferencia y así disfrutar de los días soleados que predominan.

Otra opción es optar por un catamarán como los de Nico´s Catamaran, que ofrece un servicio privado y personalizado para navegar con todas las comodidades y por un periodo de tiempo prolongado, de cerca de cinco horas. Se trata de embarcaciones diseñadas especialmente en un taller naval autorizado y con diferentes capacidades, hasta para 45 personas.

En estos catamaranes, que puedes rentar tanto para viajes en pareja como para grupos, podrás recorrer la bahía y parar en el mejor punto para nadar, hacer esnórquel y practicar paddle board o kayak, puesto que el equipo para realizar estas actividades está incluido. También puedes añadir el servicio de barra para tu recorrido, contratar comida o rentar un tobogán para agregar diversión a esta travesía.

Y si lo que buscas es capturar los mejores atardeceres, conduce la nueva Lincoln Navigator y pon en el mapa a Pie de la Cuesta, que tiene fama por sus memorables puestas de Sol, mismas que te darán motivos para volver a las costas de Guerrero. Esta barra, ubicada a 10 kilómetros de Acapulco, colinda con la laguna de Coyuca, que es un lugar donde visitantes y locales se dan cita para hacer paseos en botes y emocionarse a bordo de motos acuáticas.

Conoce la nueva Lincoln Navigator

En un viaje por carretera a bordo de la nueva Lincoln Navigator, nosotros redescubrimos el encanto de Acapulco. Esta es una camioneta monocromática que atrapa miradas por su diseño limpio, minimalista y sofisticado. Tiene atributos como una vistosa parrilla, potentes faros LED y rines de 22 pulgadas, los cuales se combinan con su funcionalidad.

La Lincoln Navigator es todo terreno y tiene una transmisión automática de 10 velocidades para personalizar el estilo de manejo y hacer cambios casi imperceptibles mientras conduces, además de incorporar gran tecnología para tener conectividad y asistencia de manejo en todos los trayectos.

Gracias a sus 30 posiciones en asientos y una función de masaje, los trayectos largos serán más cómodos, sobre todo si se trata de viajes en carretera. Además, como una aliada en tus aventuras al aire libre, la Lincoln Navigator tiene poder de remolque con capacidad de arrastre de 3.7 toneladas.

Por todo lo anterior, la nueva Lincoln Navigator es ideal tanto para conducir en tu ciudad favorita, como para recorrer México. Mientras tanto, ¿estás listo para planear unas vacaciones en Acapulco? Conoce más sobre Lincoln Navigator y elige la tuya: lincoln.mx

Si deseas hacer más viajes en carretera con la nueva Lincoln Navigator, también te puede interesar: Planea una escapada de bienestar a Puebla con Lincoln Corsair

7 de septiembre de 2022

Las emociones que despierta el Audi RS 3 Sedán le dieron a Eduardo Palazuelos todas las herramientas para crear un menú inspirado en este automóvil. Después de recorrer el bello puerto de Acapulco a bordo de este nuevo modelo de Audi, el talentoso chef unió las cualidades más sorprendentes y las plasmó en sus preparaciones. Descubre cuál fue el resultado y corre a probarlo en el restaurante Zibu, en donde estará por tiempo limitado para que lo disfrutes. Fotos: Charly Ramos.

Audi RS 3 Sedán transformado en 4 platillos extraordinarios

Bastó poco tiempo para que el chef Eduardo Palazuelos notara las características que hacen único al nuevo Audi RS 3 Sedán, tras manejarlo por su amado Acapulco. Conduciendo desde la Costera hasta la avenida Escénica, y entre sus rincones favoritos, este automóvil atrapó miradas a su paso. «El gran reto era hablar de un coche a través de un menú, así que la idea fue transmitir las bondades del modelo que más me fascinaron«, nos dijo.

Fue así como creó un menú de cuatro tiempos para reflejar su experiencia de manejo en el nuevo Audi RS 3 Sedán. Una cosa estaba clara al evocarlo: la filosofía que lo caracteriza con el uso ingredientes locales para darle valor a los productores, y su fusión MexTai estarían presentes. Finalmente, presentó el menú el pasado 27 de agosto en su restaurante Zibu, que recientemente cumplió su 15 aniversario. Todo como parte de un evento exclusivo para 25 personas en una Experiencia Food and Travel.

En esta presentación, David Troice, Tadeo López, Gerardo Ibarra, Ricardo Sabio, Rubén Mora, y sus acompañantes, fueron los embajadores que escucharon atentamente el proceso para crear platillos que recuerden al Audi RS 3 Sedán. Como amantes de los detalles, el diseño y el placer de los viajes, vieron en esta dinámica una similitud creativa afín a sus estilos de vida.

El menú de cuatro tiempos consta de un coctel, un tataki de atún, un short rib y un postre, llamado Pecera de caramelo. Previo al atardecer, la presentación de estos platillos comenzó con el coctel Audi sour, con el cual el chef nos dio la bienvenida a Zibu, un recinto que se ha hecho imperdible en el destino para disfrutar de la buena mesa con una atmósfera romántica. «En este sour se transmiten los rines, puesto que los tiene impregnados con tinta vegetal sobre una hoja de arroz», señaló el chef sobre los rines de 19 pulgadas con diseño de 10 radios que este modelo posee.

El proceso creativo

El segundo tiempo tiene al atún como ingrediente central, que el chef utilizó para acentuar el aspecto deportivo y veloz del nuevo Audi RS 3 Sedán. «El atún tiene autonomía de nado y es rápido, por lo cual es uno de los mejores en su clase. También tiene colores llamativos en tonos metálicos, sólidos y exclusivos, al igual que este automóvil», nos reveló el chef. Esto es un elemento clave para su desempeño, puesto que su motor TFSI ha ganado nueve veces consecutivas el premio Motor Internacional del Año.

Como parte de su estilo de trabajo a favor de la gastronomía mexicana, el chef también tomó consciencia de este aspecto. «Nuestra comida tiene que ver con los productos mexicanos y con darle lugar a nuestras raíces y sabor. Tenemos productos increíbles como el atún aleta azul que viene de Ensenada, por lo que queremos darle relevancia», expresó. Así, el tataki de atún tiene salsa de soya con jengibre y limón, así como un kakiage de verduras. También se acompaña de un crocante de papa que emula la parrilla del Audi RS 3 Sedán y el logo de Audi.

Para el tercer tiempo, este menú especial tiene un short rib, en cual el chef reflejó la fortaleza del Audi RS 3 Sedán. «Es un corte que viene extraído de la costilla de la res y representa la fuerza que impone el automóvil. Ambos son robustos, fuertes, vigorosos, activos y se adaptan a diferentes terrenos. Son dóciles y ágiles, lo que resulta en una perfecta combinación de desempeño inteligente que brinda máximo rendimiento«, afirma el Eduardo Palazuelos.

Este platillo se acompaña con un puré de camote bicolor, particular de la zona sur del Pacífico, así como con una salsa de chiles pasilla y morita, que en conjunto logran una armonía de notas aromáticas, sabores y texturas. El diseño y estilo sofisticado está presente en esta composición, al igual que en el Audi RS 3 Sedán.

No te lo pierdas

Cuando llegues al cuarto tiempo habrás entendido más del comportamiento dinámico y equilibrado del nuevo Audi RS 3 Sedán, así como también querrás vivir la experiencia de conducción que ofrece. Es en este momento, dedicado al postre, en el que resalta una cualidad importante para los amantes de los viajes en carretera, marcado por máximo confort y agilidad.

«Los espacios panorámicos, tanto en quemacocos como en ventanas, sirven para apreciar el entorno y la naturaleza. En este sentido el postre está en un recipiente de vidrio y puedes ver todo lo que te vas a comer», dijo el chef. La Pecera de caramelo tiene marcados sabores de almendras y café, y resulta más emocionante al momento de observar que viene cubierto con una oblea que se derrite ante ti al verterle una salsa de caramelo caliente.

¿Ya se te antojó? Estas exquisitas preparaciones son un excelente motivo para planear una próxima visita a Acapulco. El menú inspirado en el nuevo Audi RS 3 Sedán estará disponible durante todo el mes de septiembre en el restaurante Zibu. Costo: $1,300 pesos; incluye coctel de bienvenida y menú de tres tiempos. Dónde: Escénica S/N, Fracc. Glomar, Acapulco de Juárez.

¿Quieres conocer más de esta experiencia? También revisa la fotogalería de Audi RS 3 Sedán: robando miradas y suspiros en Acapulco. No olvides consultar las redes sociales oficiales: @audidemexico, seguir sus hashtags: #PerformanceIsAnAttitude, #Audi25añosEnMexico, #AudiRS3Sedan, y visitar el sitio web: audi.com.mx/mx

16 de mayo de 2022

La más reciente de las Experiencias de Club Premier permitió a sus Socios vivir Una Noche en el Museo, en la que el arte culinario fue el punto culminante de la actividad. Descubre lo más destacado de esta velada y anímate a disfrutar de los beneficios de este programa de lealtad. Fotos: Charly Ramos.

El lado artístico de Club Premier

El pasado 4 de mayo, con el objetivo de ofrecer Experiencias Premier que cautiven a sus Socios, Club Premier organizó una elegante cena dentro de un icónico museo del Centro Histórico de la Ciudad de México para los Tarjetahabientes American Express Aeroméxico. Fueron 52 afortunados los que tuvieron acceso a la vivencia, que contó con un recorrido exclusivo por el museo y, específicamente, a una de las salas temporales que exhibe una obra de Rembrandt. Se trata de una Palas Atenea que el pintor neerlandés realizó cuando ya era un artista consagrado, y que expresa la condición humana, con emociones y sentimientos.

Gabriela Fernández, Comercial VP & Interino CEO de Club Premier, nos contó un poco de la concepción de esta aventura. «México tiene una riqueza cultural impresionante y tenemos que hacerla mucho más accesible a toda la población. En esta ocasión, pensamos en que una Experiencia no es solo lo que comes y bebes, sino que también es importante la ambientación, como la que nos da un museo«.

El recorrido terminó en un majestuoso salón del recinto, en donde se ofreció una cena especial con curaduría de Food and Travel. Para ello, el chef Eduardo Palazuelos ideó un menú de cuatro tiempos con inspiración en los sabores de Acapulco. Cabe destacar que algunos de los platillos servidos forman parte de su nuevo libro, Acapulco de mis Sabores.

Momento del arte culinario

Para esta cena especial, Eduardo Palazuelos nos reveló: «Quise hacer honor a esos sabores que me inspiraron en mi infancia a seguir este camino de la cocina y transportarlos a la tierra que amo y adoro, Acapulco». Además, el chef reconoce que la gastronomía, al igual que el arte, también es cultura, por lo que forman una mancuerna extraordinaria. «Hay dos cosas que definen esta noche de una manera especial. La primera es recorrer los pasillos de un lugar histórico. La segunda es poder apreciar un Rembrandt, algo único en México. Aunado a eso, vamos a comer delicioso acompañados con vinos increíbles», nos anticipó el chef.

Uno de los platos estrella de la noche fue el filete de pescado en salsa de Pernod y chiles güeros, que es una receta de su madre, la chef Susana Palazuelos. Este se cocina como un tamal, envuelto en hojas de plátano, y se acompaña con vegetales y un timbal de arroz. El caldo de coco tierno con guarnición de pollo y hongos también fue de los más aclamados.

Los Socios Premier también disfrutaron de un momento dulce con dos postres, que se sirvieron alternadamente. El primero fue una trenza crujiente de ate con queso y helado de vainilla, y el segundo fue un clásico del restaurante Zibu: la Selva Mex Tai con helado de coco, crujiente de zanahoria y dulce de chocolate.

El placer de los vinos mexicanos

Los vinos de L.A. Cetto fueron cómplices de esta deliciosa noche en el museo. Desde la recepción, en la que se sirvió un vino rosado de la línea Sierra Blanca, hasta el momento de la cena, el maridaje estuvo guiado por uno de los sommeliers de la bodega, Sebastián Sánchez. Él fue el encargado presentar cada uno de los cuatro vinos de la cena, en la cual buscó «un maridaje lineal, para que los platos y el vino se complementaran», nos dijo. A su vez, hizo una invitación para visitar la Boutique L.A. Cetto, que se encuentra en Ciudad de México.

Como ejemplo de este ejercicio de acompañamiento de los vinos, el Chambrule Brut facilitó la explosión de sabores de una de las entradas, el carpaccio de pulpo, gracias a su burbuja suave. Mientras que el Don Luis Viogner, cuya uva que brinda un vino seco pero con presencia de aromas florales, logró gran armonía con el caldo de coco. Un Blanco Boutique y el vino de postre Moscatel & Palomino también fueron parte de la velada.

Explora más de Club Premier

Aún con la llegada de la pandemia, Club Premier estuvo siempre cerca de sus Socios a través de herramientas digitales. «El gran reto fue el mantenernos haciendo estas Experiencias y tratar de estar cerca. Tuvimos que hacer muchos ajustes para estar a la distancia con nuestros Socios Premier. Hay clientes que todavía las disfrutan, pero hay otro gran grupo que busca volver a tener contacto. Por eso, estamos enfocándonos en volver a traer estas experiencias vivenciales y disfrutar con todos los sentidos, como la que tuvimos hoy con el chef Eduardo Palazuelos», nos contó Gabriela Fernández.

Las próximas Experiencias Premier en puerta están enfocadas en destinos. «Vamos a retomar Valle de Guadalupe, que es una parte muy importante que nos gusta dar a conocer, por lo que tenemos programado un viaje. Así como a Oaxaca, que es un gran centro de tradiciones gastronómicas, al igual que Mérida. También estamos trabajando en llevar Experiencias a otras ciudades para estar cada vez más cerca de nuestros Socios Premier«, nos compartió Gabriela Fernández.

Explora todos los beneficios de Club Premier y disfruta de Experiencias como esta. Si aún no formas parte, debes saber que la inscripción es gratuita y se acumulan Puntos Premier con más de 90 empresas afiliadas al programa. Conoce más en: clubpremier.com

¿Quieres conocer más de las Experiencias Premier? También lee: Street Food: Inolvidable Experiencia para Socios Club Premier

6 de mayo de 2022

¿Quién dijo que cocinar mariscos era un proceso largo y complicado? Con esta receta de camarones rasurados comprobarás que puede ser sencillo y hasta divertido. Aprenderás a prepararlos con la ayuda del chef Eduardo Palazuelos y Koblenz. ¡Toma nota! Fotos: Charly Ramos.

Camarones rasurados

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes:

12 camarones 16/20
1 hoja de laurel
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
1 cda. de sal de mar
2 chiles serranos, sin semillas ni venas y picado finamente
3 ramitas de cilantro criollo, picado finamente

Para el aceite con ajo

¼ de taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelado

Para la salsa

50 ml de aceite de ajo
50 ml de jugo de limón
1 cda. de jugo sazonador Maggi
1 cda. de salsa tipo inglesa
Salsa Tabasco, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento:

Cocinar los camarones crudos con cáscara en una olla con un litro de agua e incorporar el laurel, la mitad de la cebolla, los dientes de ajo y la cucharada sal de mar. Estarán listos en unos 5 minutos aproximadamente. Es importante que los camarones se cocinen con la cáscara para mantener la forma. Retirar y colocar en un tazón de agua con hielo para romper la cocción. Ya que estén fríos, pelar y retirar la vena de en medio con ayuda de un palillo o la mano. Dejar la cola y abrir los camarones en corte mariposa.
Para el aceite con ajo, calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar los dientes de ajo. Cuando estén dorados, retirar y colar.
Para la salsa, mezclar el aceite con ajo, el jugo de limón, el jugo sazonador Maggi, la salsa tipo inglesa y la salsa Tabasco hasta emulsionar. Se recomienda almacenar en una botella con tapa en refrigeración.
Colocar los camarones en un plato, uno al lado del otro con la cola hacia arriba, agregar el chile serrano y la otra mitad de cebolla picada finamente. Verter la salsa y decorar con el cilantro picado finamente.

Maridaje sugerido

Vino tinto de cuerpo medio, por ejemplo: Casa Madero Shiraz. Este es un vino 100% shiraz con aromas a higos, ciruelas y especias como clavo y vainilla. En boca se confirma su carácter frutal, con un final persistente. Temperatura de servicio: 16 – 18 ºC.

Aliados en tu cocina

«Si la vida te da limones, haz una salsita rasurada», con esta divertida frase arrancó la transmisión de esta fácil receta. De hecho, el chef Palazuelos la recomienda para una tarde de domingo en casa con los amigos o la familia.

Desde luego, a lo largo de toda la preparación fue fundamental el apoyo de los productos Koblenz. Un ejemplo es el exprimidor eléctrico, con el cual se puede obtener la mayor cantidad del jugo de los limones sin el riesgo de dañar la cáscara, la cual amarga.

Igualmente, la estufa Koblenz fue de gran ayuda, pues sus quemadores Súper Nova, sus acabados de lujo y los materiales importados con las que se fabrica, aseguran una cocción correcta.

¡Participa y gana!

Al igual que otras recetas que hemos elaborado en compañía de Koblenz, estos camarones rasurados están contenidos en el nuevo libro de Eduardo Palazuelos. Se llama Acapulco de mis sabores y está integrado por ricas recetas que el chef ha recopilado en sus años de experiencia, así como otras más surgidas de su repertorio familiar.

¿Te gustaría tener una copia de este libro autografiada por el chef? Estás de suerte, porque en la compra de un electrodoméstico Koblenz con un valor mayor a $3,000 pesos podrás conseguirlo. Solo tienes que mandar una copia de tu ticket de compra a @foodandtravelmx en Instagram para participar.

Si quieres conocer más sobre todos los productos creados por Koblenz para hacer tu vida más fácil, puedes visitar su página web.

Y para seguir deleitando tu paladar con otras preparaciones de Eduardo Palazuelos, echa un vistazo a esta receta de frijoles del Pacífico.

14 de diciembre de 2021

El pasado 10 de diciembre se cumplieron 15 años de la apertura de Zibu, donde Eduardo Palazuelos fusiona los mejores ingredientes de México y Asia. Entérate aquí cómo transcurrió la cena de celebración, quiénes fueron los chefs invitados y qué sorpresas tiene deparadas el chef. Fotos: Arturo Torres Landa

15 años de Zibu

Existen días en los que todo parece alinearse para que las cosas florezcan, para que salgan bien. Para la familia Palazuelos, talentosos cocineros y empresarios de Acapulco, una de esas fechas afortunadas es el 10 de diciembre, día en que cumplen años la chef Susana Palazuelos, una de las hijas del chef Eduardo y el concepto gastronómico más querido de Acapulco: Zibu.

Este 2021, el onomástico cobró especial relevancia porque el restaurante ha reunido sus primeros 15 años de existencia. Para celebrarlo, el chef Eduardo Palazuelos convocó a amigos y familiares a participar en una cena maridaje a seis manos con la presencia de tres grandes cocineros invitados.

Al arrullo de las olas

Antes de comenzar con la degustación, Eduardo y Susana Palazuelos recibieron a los convocados bajo la espectacular palapa de Zibu. Allí se degustaron cocteles aperol spritz mientras la concurrencia los felicitaba y deseaba mayores éxitos.

Iluminadas por la luz de las velas y ubicadas en la gran terraza con vista al mar, las mesas comenzaron a ser ocupadas poco a poco. Antes de comenzar, fue en ese punto donde Eduardo Palazuelos dio la bienvenida y agradeció el apoyo de muchos de los asistentes en la concreción de Zibu. Por supuesto, también aprovechó para felicitar a su madre e hija y dar las gracias a su esposa.

Fue en ese instante cuando presentó a los cocineros invitados que lo acompañarían en la cena: el chef Jonatan Gómez Luna, de Le Chique, y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos. Ambos describieron los tiempos que habían confeccionado para el menú estelar de la noche, los del chef de Nicos inspirados por el mar y Acapulco y los de Gómez Luna por la familia anfitriona. También tomó la palabra la sommelier Joanna Vallejo, quien explicó la propuesta detrás de su maridaje.

Comienza el festín

Una vez hecha la presentación, empezó el banquete en honor a Zibu. El primer tiempo corrió a cargo de Jonatan Gómez Luna, quien sirvió un aguachile de almeja chocolata con coco y lima kaffir. Para crearlo, el chef afirmó haberse basado en el giro asiático que el chef Eduardo Palazuelos imprime a la comida y los productos mexicanos. Picante y refrescante, maridó bien con Anónimo, un vino riesling de Aguascalientes.

El siguiente entrante: un chicharrón de cerdo con jaiba suave, camarón y pulpo, preparado por Gerardo Vázquez Lugo para combinar los ingredientes del Pacífico guerrerense con los de Azcapotzalco, alcaldía capitalina donde se ubica su restaurante. El pipián blanco de piñón con tubérculos que le siguió también fue de su autoría, el cual fue acompañado por un rosado Hampton Water Magnum.

Zibu: lo mejor de mar adentro y tierra firme

Al entrar en el capítulo de los platos principales, la cena cambió a manos del anfitrión. El chef Eduardo Palazuelos ofreció un filete de róbalo con adobo tailandés y salsa de trufa, suculenta combinación ácida y umami que fascinó a todos. El vino elegido para maridarlo fue un 3V de Casa Madero, el cual redondeó la experiencia en el paladar. Posteriormente, llegó un rib eye marinado en salsa de ostión y pimienta negra. Este platillo dejó ver la otra afición del chef acapulqueño: fusionar productos de mar y tierra con asombrosos resultados.

Como dulce colofón, el chef Jonatan Gómez Luna sirvió el postre Para Susy, cariñosa dedicatoria a la chef Susana Palazuelos. Estuvo compuesto por guayaba, yogurt, caramelo y mamey, sabores emparejados en boca con un vino cava Jazz Nature.

El cierre de esta cena en honor al XV aniversario de Zibu ocurrió entonando Las Mañanitas y entre aplausos. La canción tradicional para felicitar a la chef Susana y a su nieta Emilia, con quien comparte cumpleaños, y las palmas para el equipo de cocina que se reunió frente a los comensales. Eduardo Palazuelos agradeció su entrega y compromiso durante estos tres lustros de colocar a la escena gastronómica de Acapulco en el lugar que merece.

Novedades a la vista

Como no podía ser de otra manera, la fiesta de aniversario concluyó cantando clásicos del pop frente a la Bahía de Puerto Marqués. Esto sucedió al interior de Yin Tony, canta-bar recientemente abierto por el chef de Zibu en la parte inferior de su restaurante.

Además de esta reciente apertura, Eduardo Palazuelos se encuentra preparando un nuevo concepto pop-up que el chef se propuso a constituir en solo dos semanas. Con miras a abrirse a mediados de diciembre, este nuevo restaurante será efímero y replicará la experiencia de Zibu solo que sobre la arena y a pocos pasos de la playa. Surgido como reto en Instagram, el cocinero ha compartido a través de reels su experiencia adquiriendo la vajilla o el mobiliario. Para conocer el transcurso de este interesante proyecto, puedes seguirlo en su perfil personal: @eduardopalazuelos

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24 de junio de 2021

¿El motivo? Conseguir los mejores ingredientes para cocinar ¿El vehículo? La potente y aerodinámica Lincoln Aviator Grand Touring. ¿El conductor? El chef Eduardo Palazuelos, con quien recorrimos el poniente de Ciudad de México en busca de sorpresas para papá. Conoce los detalles. Fotos: Gabriel Núñez.

Embajador del mar al volante

Considerado el mejor representante de la alta cocina de Acapulco, el chef Eduardo Palazuelos está acostumbrado a viajar frecuentemente entre el puerto guerrerense y Ciudad de México. Dominar las carreteras forma parte del estilo de vida de este cocinero, por ello fue el elegido para conducir la sofisticada Lincoln Aviator Grand Touring. A bordo de esta SUV con 400 HP, el chef realizó su ruta para preparar la Master Cooking Class del día del padre que dirigió con Lincoln México.

En cuanto la vio, Eduardo Palazuelos expresó que la Lincoln Aviator Grand Touring cuenta con el tamaño ideal para moverse por la ciudad sin sacrificar comodidad interna. También le encantó su línea deportiva, inspirada en diseños de la industria aeronáutica. Otro aspecto que destacó fueron sus asientos con 10 posiciones ajustables, calefacción y ventilación, «…perfectos para irnos hasta Acapulco ya mismo».

Arranca la ruta en busca de sabores

La primera parada de nuestra travesía fue Ingredienta, un concepto ubicado en Prado Norte donde el chef de Zibu le gusta adquirir sus productos. Especializada en alimentos gourmet, en esta tienda encontró gran parte de lo que necesitaba para diseñar su Master Cooking Class, entre ello, la langosta viva. Gracias a la tercera fila de asientos abatibles de la Lincoln Aviator, Palazuelos pudo acomodar sus compras sin dañar tan delicados productos.

Posteriormente nos dirigimos al Mercado Prado Norte. Allí nuestro conductor del día se detuvo a comprar algunas legumbres para la receta, y al reconocerlo, no faltó quien le solicitara tomarse una foto con él. Al regresar dentro de la camioneta y retomar el camino, el chef comentó: «Es un lujo manejar por la ciudad con la Lincoln Aviator. Las vestiduras de piel son muy confortables y el motor es súper silencioso. Estoy disfrutándolo muchísimo».

Lincoln Aviator: en sintonía con el medio ambiente

Cuando conduce por la zona de Lomas de Chapultepec, al chef le gusta tomar ciertos atajos para romper con la rutina. En este caso, aprovechó la excelente Suspensión Adaptativa de la Lincoln Aviator Grand Touring para recorrer las curvas sinuosas que atraviesan la 3ª Sección del Bosque de Chapultepec. Por supuesto, gracias a esta tecnología, cada giro se sintió suave, estable y confortable.

Rodeados de verdor, Eduardo Palazuelos expresó su satisfacción por manejar un vehículo híbrido conectable, dotado con 7 modos de manejo normal y 2 modos eléctricos. «Además me encanta que la batería se carga cada que piso el freno de la camioneta«, puntualizó.

Eficiencia tecnológica y potencia sonora

Cerca del final de la ruta, el cocinero y empresario se detuvo unos minutos a dar instrucciones a su equipo de cocina. No tuvo que preocuparse por la batería de su celular pues siempre lo mantuvo en la bandeja de medios, un espacio donde el smartphone se carga de forma inalámbrica con tan solo colocarlo. Así, lo siguiente que hizo fue enlazarlo a través de SYNC 3 para que las notas de la banda Muse resonaran con claridad a través de las 14 bocinas Audio Revel de la Lincoln Aviator Grand Touring.

Si quieres obtener más información sobre las amenidades, precio y desempeño de la Lincoln Aviator, puedes hacerlo en su página web dedicada.

Para conocer otros detalles de esta SUV y enamorarte con su diseño, mira la fotogalería que hemos preparado.

¡Checa la Master Cooking Class completa aquí!

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20 de junio de 2021

No importa cuán largo sea el camino o qué tan ajetreada sea tu rutina diaria. La Lincoln Aviator Grand Touring hará tu día memorable con su conectividad multimedia, su desempeño eficiente y la belleza de su diseño interior. Así lo comprobó el chef Eduardo Palazuelos, quien a bordo dijo sentirse en su santuario personal. Fotos: Gabriel Núñez y Arturo Torres Landa.

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